东坡肉

材料

带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。

调料

葱段50克，姜块5克，花椒少许，精盐1小匙，冰糖、糖色各2大匙，酱油1大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油适量。

准备工作

1　鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。
2　放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，沥水。
3　带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块。
4　放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞出，沥去水分。

制作步骤

1　趁热在肉皮上涂抹匀少许料酒和酱油，晾干表面水分。
2　锅中加油烧热，肉块皮朝下放入锅中，热油不断浇淋。
3　待炸至呈金黄色时，捞出沥油，再切成小方块，取大砂锅1个，放入鸡骨架、五花肉块。
烹饪要点 4　撒上葱段、姜块，加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖，注入鲜汤淹没肉块，置火上烧至软烂，装盘即可。