香熏猪手

材料

猪爪5只。

调料

八角、茶叶各15克，卤料包（姜片25克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克），精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

准备工作

1　茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。
2　猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，切成两半，再放入清水锅中焯烫，捞出。
3　锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。
4　放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

制作步骤

1　取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。
烹饪要点 2　架上铁箅子，放上猪爪，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟。
3　关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。