香糟肘子

材料

猪前肘1个。

调料

香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块，精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

准备工作

1　大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，拍散。
2　锅中加入清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。
3　加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火，晾凉，捞出杂质。
烹饪要点 4　倒入容器内，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

制作步骤

1　猪前肘刮去残毛，洗净，放清水锅内焯烫一下，捞出沥水，再趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。
2　锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉用小火煮1小时至熟，捞出冲净。
3　糟味汁倒入容器内，放入猪肘子肉浸卤24小时。
4　食用时捞出，切成薄片，放在盘内，淋上少许糟卤汁即可。