火爆腰花

材料

猪腰400克，西芹30克，泡红辣椒25克，泡发木耳20克，香菜15克。

调料

花椒5克，姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、香油各少许，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

准备工作

1　西芹去根，洗净，切成菱形块；泡红辣椒去蒂，切成小段。
2　木耳放入小碗中，加入适量清水泡发。
3　锅中加入清水、花椒煮5分钟，倒入碗中晾凉成花椒水。
4　猪腰剥去外层筋膜，剖开去腰臊，放入花椒水内浸泡，洗净。

制作步骤

1　先斜剞深度为原料2/3的花纹，再直刀剞3刀一断成凤尾形。
烹饪要点 2　放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味上浆。
3　锅置旺火上，加入植物油烧至八成热，放入腰花滑炒片刻。
4　滗出余油，下入姜片、蒜片、泡红辣椒段、西芹煸炒出香辣味。
5　放入木耳块、香菜，加入酱油、白糖、精盐、花椒水。
6　再加入鸡精、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。