酸辣牛肉汤

材料

牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调料

葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、辣椒油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、植物油各适量。

准备工作

1　牛肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成方片。
2　冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成方片。
3　放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
烹饪要点 4　猪五花肉洗净，切成块，加入精盐、淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，下入五花肉浸炸至熟，捞出切方片。
2　锅中加入少许植物油烧至六成热，下入牛肉片煸炒至酥香。
3　放入豆瓣、姜末炒香上色，添入鲜汤烧沸。
4　下入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片炒匀。
5　加入胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋香油、米醋，出锅装碗。
6　猪肉片放热油锅中炸酥，捞入碗中，撒葱花，淋入辣椒油即成。