蚝油牛肉

材料

牛腿肉350克，冬笋50克，鸡蛋1个。

调料

葱白10克，姜片、蒜蓉各5克，小苏打、精盐、胡椒粉、香油各少许，酱油2大匙，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、料酒各1大匙，水淀粉2大匙，鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1　鲜汤、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。
2　冬笋入清水锅内焯煮片刻，捞出用冷水过凉，切成菱形片。
3　牛腿肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米大小的片。
4　放入碗中，加入精盐、蚝油、酱油、白糖、料酒、小苏打拌匀腌渍30分钟。

制作步骤

1　再加鸡蛋液、味精、水淀粉、少许植物油拌匀。
烹饪要点 2　锅中加油烧至八成热，放入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。
3　锅留底油烧热，下入葱白段、姜片、蒜蓉快速煸炒出香味。
4　烹入料酒，放入牛肉片、冬笋片炒匀，烹入芡汁，淋上花椒油稍炒即成。