脆皮大肠

材料

猪大肠500克，香菜50克。

调料

精盐、味精、胡椒粉、吉士粉各少许，麦芽糖4小匙，大红浙醋、料酒各适量，香油1大匙，植物油1000克。

准备工作

1　取一小盆，加入大红浙醋、料酒、麦芽糖、吉士粉调匀。
2　倒入锅中，烧煮至麦芽糖溶化，出锅盛入碗中。
3　香菜取嫩香菜叶洗净，沥去水分，切成碎末。
4　大肠去油脂，放在盆内，加入米醋、面粉反复揉搓，洗净。

制作步骤

1　放入清水锅内，加入精盐、味精煮至八分熟。
2　捞出，放入麦芽糖汁内浸泡20分钟，捞出晾干，切成小段。
3　锅中加入植物油烧至六成热，放入大肠段炸至金黄色，捞出大肠，沥去油分，码放在大盘中。
烹饪要点 4　撒上胡椒粉和香菜叶，淋入香油，上桌拌匀即可。