口水童仔鸡

材料

净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。

调料

蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。

准备工作

1　净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
2　仔鸡放入清水锅焯烫，捞出，再放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥水。
3　仔鸡中加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐拌匀。

制作步骤

1　放大碗中，上屉用大火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
烹饪要点 2　蒜瓣放入碗内，捣烂成蒜蓉。
3　芝麻放入锅中煸炒至熟透，盛出。
4　取出仔鸡，剁成条块，再加入剩余调料拌匀，撒上芝麻即可。