滑熘鸡片

材料

鸡胸肉250克，黄瓜50克，木耳3个，鸡蛋清1个。

调料

葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油、姜汁各1小匙，淀粉适量，植物油500克（约耗60克）。

准备工作

1　黄瓜洗净，削去外皮，切成小片。
2　木耳用清水泡软，去蒂，洗净，撕成小块。
3　精盐、味精、姜汁、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
烹饪要点 4　放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

制作步骤

1　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成3厘米大小的薄片。
2　放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
3　锅中加油烧至四成热，放入鸡肉片滑散、滑透，捞出沥油。
4　锅留少许底油烧热，下入葱花、蒜片炝锅出香味。
5　烹入料酒，放入黄瓜片和木耳块煸炒片刻，倒入芡汁炒匀。
6　放入鸡肉片用大火翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。