宫保鸡丁

材料

鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。

调料

花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，植物油500克（约耗50克）。

准备工作

1　鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
2　花生米放入四成热的油锅内炸酥，捞出沥油，晾凉，去皮。
3　水发冬菇、冻笋分别切成丁，放入沸水中焯烫、捞出。

制作步骤

1　干辣椒去蒂，洗净，捞出，擦干，切成小段。
烹饪要点 2　锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。
3　锅留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香味。
4　放入剩余原料，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。