香菇鸡脚汤

材料

鸡爪300克，香菇50克，香菜10克。

调料

葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，植物油、熟鸡油各少许。

准备工作

1　香菇用清水泡软，去蒂，洗净，入沸水中焯透，取出切成片。
2　香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。
3　鸡爪去除老皮和黄膜，斩去爪尖，放入清水中浸泡、洗净。
4　放入清水锅中煮约5分钟，捞出过凉，沥水。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至七成热，放入鸡爪用大火煸炒片刻。
2　下入葱段、姜片、八角炒匀，添入适量清水烧沸。
3　转小火煮10分钟，放入香菇和精盐用中火煮透，撇去浮沫。
烹饪要点 4　待鸡爪、香菇熟透时，捞出葱姜和八角不用，调入味精，加入鸡精，淋入熟鸡油调匀，撒上香菜叶即可。