酒酿清蒸鸭子

材料

净鸭子1只，干莲子50克。

调料

葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，清汤2000克。

准备工作

1　干莲子入沸水锅内，边煮边用炊帚反复推擦几次，去子皮。
2　捞出莲子，放入冷水中反复冲洗干净，用牙签捅掉莲子心。
3　净鸭子用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲净。
4　擦净鸭子表皮的水分，用精盐、料酒抹匀鸭子内外。

制作步骤

1　再将葱段、姜片放入鸭腹内，腌渍3小时。
烹饪要点 2　把鸭子腹部朝上放入砂锅内，倒入清汤淹没鸭子。
3　盖严锅盖，放入蒸锅内，用旺火蒸约40分钟。
4　取出，剁成块，放回锅内，加入莲子蒸20分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味。