葱爆鸭块

材料

鸭腿500克，大葱100克，鸡蛋1个。

调料

精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、水淀粉、料酒、香油、植物油各适量。

准备工作

1　大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成长段。
2　鸡蛋中加入淀粉搅拌均匀成全蛋糊。
3　鸭腿剔去骨头，洗净，沥水，先在内侧剞上浅十字花刀，切成大块。
4　放入碗中，加入精盐、酱油拌匀，再放入全蛋糊中翻拌，加入少许植物油稍拌。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出。
2　待油温升至七成热时，放入鸭块拨散、炸熟，捞出沥油。
3　锅留底油烧热，放入鸭块、葱段料酒煸炒。
烹饪要点 4　再加入白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸，撒上鸡精即可。