竹笋烧鸭

材料

鸭胸肉300克，竹笋150克。

调料

姜末、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、料酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，植物油3大匙。

准备工作

1　竹笋切去笋根，用清水洗净，切成条。
2　放入沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，沥水。
3　鸭胸肉剔去筋膜，洗净，在表面剞上浅十字花刀。
4　切成5厘米长的小条，加入少许料酒、精盐拌匀。

制作步骤

1　放入清水锅中烧沸，快速焯烫一下，捞出沥水。
2　锅中加入植物油烧至五成热，下入蚝油、姜末、蒜末炒香。
烹饪要点 3　放入鸭肉条，用中火翻炒均匀出味，添入鲜汤烧沸。
4　放入竹笋条，转小火烧煮约10分钟至熟，加入精盐、酱油、料酒、白糖调好口味，用水淀粉勾芡。
5　再加入胡椒粉、味精、鸡精，用大火收汁，出锅装盘即成。