熏拌鸭肠

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材料

鸭肠500克,红辣椒、香菜各20克。

调料

蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量,老汤1000克,酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许),熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量)。

准备工作

1 红辣椒去蒂和籽,切成细丝;香菜去根和老叶,洗净,切成段。 105-02
2 鸭肠放入清水盆内,加入米醋和面粉揉搓均匀,洗去黏液。 105-05
3 净锅置火上,加入清水烧沸,放入鸭肠焯烫一下,捞出冲净。 105-03
4 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸,放入鸭肠。 105-04

制作步骤

1 用小火煮约25分钟至熟,捞出沥水。 105-06
烹饪要点 2 取铁锅一只,先均匀地撒上一层大米,再撒入茶叶、白糖。 105-09
3 架上一个铁箅子,放上煮好的鸭肠,盖严锅盖。用大火烧至锅内冒出浓烟,关火散烟,取出鸭肠。 105-07
4 刷上香油,切成小段,码放在盘内,加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。 105-08