炒鸭肝

材料

鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒25克，蛋清1个。

调料

葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，淀粉适量，植物油500克（约耗50克）。

准备工作

1　胡萝卜切成两半，先斜刀切成块，再顺长切成象眼片。
2　青椒去蒂和籽，洗净，切成菱形小块。
3　鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成大薄片。

制作步骤

1　放入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
烹饪要点 2　锅中加入植物油烧热，放入鸭肝片滑散、滑透，捞出沥油。
3　锅中留底油烧热，下入葱、姜、蒜、料酒、白醋、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
4　再放入鸭肝片、胡萝卜片、青椒块、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。