凤凰鱼蓉羹

材料

鱼肉300克，鲜笋100克，韭黄段50克，香菇30克，鸡蛋液适量。

调料

精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量，上汤1500克。

准备工作

1　香菇放入清水中浸泡10分钟，去蒂，洗净，片成薄片。
2　鲜笋去皮，洗净，切成指甲片，放入沸水中焯烫一下。
3　鱼肉去除鱼皮，洗净，擦去水分，切成薄片。

制作步骤

1　加入少许料酒和精盐拌匀，腌渍10分钟。
烹饪要点 2　坐锅点火，加入植物油烧热，下入香菇片、笋片煸炒片刻。
3　添入上汤烧沸，放入鱼片略煮，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡。
4　撒上韭黄段，加入胡椒粉和香油搅匀，淋入鸡蛋液推匀，出锅盛入汤碗中即成。