鲇鱼汤

材料

活鲇鱼1条（约650克），豆腐150克，木耳3个。

调料

姜块15克，葱段10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，料酒、植物油各1大匙，猪骨汤750克。

准备工作

1　豆腐片去四周老皮，切成小块，入沸水锅内焯烫、捞出。
2　木耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小块；姜块去皮，切片。
3　鲇鱼宰杀，去掉鱼鳃和剖腹去内脏，洗涤整理干净。
烹饪要点 4　放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，洗去黏液。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至七成热，下入姜片、葱段炒出香味。
2　放入鲇鱼，烹入料酒，用中火煎至上色，添入猪骨汤烧沸。
3　撇去浮沫，放入豆腐块和木耳块，用小火炖煮至熟烂。
4　加入精盐、味精调好口味，撒上胡椒粉，倒在汤碗中即可。