鲇鱼炖茄子

材料

鲇鱼1条，茄子350克，熟五花肉片40克，水发木耳、泡椒各20克。

调料

蒜片10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，料酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，植物油1000克（约耗100克）。

准备工作

1　水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。
2　茄子去蒂，去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
3　五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片。
4　鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段。

制作步骤

1　放入碗中，加入精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀，放热油锅炸透。
烹饪要点 2　锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。
3　放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤、酱油烧沸。
4　加入料酒、花椒水炖至鲇鱼熟烂，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即成。