烩酸辣鱼丝

材料

鱼肉250克，黄瓜50克，香菜15克，木耳2个，鸡蛋清1个。

调料

葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、香油各适量，白醋2大匙，熟猪油500克。

准备工作

1　黄瓜洗净，擦净表面水分，先斜切成片，再切成丝。
2　木耳用清水泡软，去蒂，洗净，切成细丝；香菜取嫩叶洗净。
3　鱼肉放入清水中洗净，切成丝。
4　放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。

制作步骤

1　锅中加油烧至四成热，下入鱼肉丝拨散、滑透，捞出沥油。
2　锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅出香味。
3　烹入白醋，添入清汤，再加入料酒、酱油、精盐烧沸，放入鱼肉丝、黄瓜丝、木耳丝烧烩片刻。
烹饪要点 4　加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶即成。