火腿鱼头汤

材料

鳙鱼头1/2个，油菜100克，熟火腿片50克。

调料

葱段、姜块、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。

准备工作

1　油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
2　鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。
3　放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
4　锅中加油烧热，放入葱段、姜片，烹入料酒，放入鱼头略煎至两面金黄。

制作步骤

1　添入沸水，盖上盖，用小火烧8分钟，再放入菜心烧1分钟。
2　取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
烹饪要点 3　拣去葱段、姜片，加入精盐、味精调味，淋入香油，倒入汤碗内即可。