菠菜黄鱼羹

材料

净黄鱼肉200克，菠菜100克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。

调料

葱段、精盐、味精、淀粉、料酒、熟鸡油各少许，清汤500克，熟猪油250克（约耗50克）。

准备工作

1　熟火腿洗净，擦净表面水分，切成小片。
2　菠菜去根和老叶，洗净，切段，放入沸水锅焯烫，捞出过凉。
3　黄鱼肉片去鱼皮，洗净，切成1厘米大小的鱼丁。
4　放入碗中，加入精盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤

1　锅中加入清水烧沸，放入鱼丁汆至熟透，捞出沥水。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，下入葱段煸炒，烹入料酒，添入清汤烧沸。
3　放入鱼丁和菠菜煮匀，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡。
4　出锅盛入汤碗中，撒上火腿片，淋入熟鸡油即可。