家焖黄鱼

材料

大黄鱼1条，肥肉膘50克，香菜25克。

调料

葱花、姜片、蒜片、八角、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、花椒水、料酒、淀粉、老汤、植物油各适量。

准备工作

1　香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
2　肥肉膘刮洗干净，入沸水锅内焯烫一下，捞出，切成小丁。
3　大黄鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，用清水洗净。
4　鱼身两面剞上十字花刀，加入料酒、花椒水、精盐拌匀，再滚上淀粉。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至七成热，放入大黄鱼炸至定型，捞出。
烹饪要点 2　锅留底油，下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香，添入老汤。
3　放入黄鱼、肥肉丁、精盐、花椒水、味精、鸡精、白糖、老抽。
4　烧沸后转小火焖10分钟至入味，捞出大黄鱼放入盘内。
5　汤汁去杂质，用水淀粉勾芡，撒香菜段，浇在黄鱼上即可。