芒果脆鳝

材料

活鳝鱼400克，芒果2个。

调料

白糖2大匙，酱油2小匙，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作

1　芒果剥去外皮，去掉芒果核，切成5厘米长的小条。
2　鳝鱼放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水，捞出，沥水，切成段。
3　放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
4　锅中加熟猪油烧至七成热，下入鳝鱼炸至酥脆，捞出沥油。

制作步骤

1　锅置旺火上烧热，加入少许清水和白糖炒匀。
2　转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时，加入酱油搅匀。
烹饪要点 3　再放入炸好的鳝鱼段快速翻炒均匀。
4　然后倒入芒果条炒拌均匀，出锅装盘即成。