韭黄烩黄鳝

材料

净黄鳝200克，叉烧肉、韭黄各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。

调料

姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、上汤、植物油各适量。

准备工作

1　冬笋去根，水发冬菇去蒂，均切丝，分别入锅焯水，捞出。
2　叉烧肉切成细丝；韭黄去根，洗净，切成小段。
3　净黄鳝切成段，放在大碗里，加入少许料酒和精盐拌匀。

制作步骤

1　上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，把鳝鱼段去骨，切成丝。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，下入姜丝炒出香味，烹入料酒，添入上汤，放入冬笋丝煮沸。
3　再放入冬菇丝、叉烧肉丝，加入精盐、味精再次煮沸。
4　用水淀粉勾浓芡，放入黄鳝丝、韭黄段推匀，装碗即成。