七星鱼圆汤

材料

鳗鱼段250克，猪腿肉40克，笋肉、水发香菇各25克，熟火腿、榨菜各20克，虾仁少许。

调料

精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉适量，料酒2小匙，淀粉4大匙，鲜汤750克，香油1大匙。

准备工作

1　猪肉、虾仁、火腿、榨菜、香菇、笋肉分别洗净，剁成末。
2　加入少许精盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅心。
3　鳗鱼段去除鱼骨、鱼皮，取净鳗鱼肉，放在案板上。
烹饪要点 4　用刀背轻轻捶打成鱼蓉，放在小盆中。

制作步骤

1　加入精盐搅拌至上劲，再加入淀粉调成鱼胶。
2　锅中加入清水烧热，用左手抓一小撮鱼胶，摊在手心中间。
3　放入少许调好的馅心捏拢，团成直径3厘米大小的鱼圆。
4　放入清水锅中煮熟，捞出鱼丸，放入冷水中漂凉。
5　另起锅，加入鲜汤烧沸，放入鱼圆，加入精盐、味精稍煮。
6　撇去表面浮沫，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。