生爆鳝丝

材料

鳝鱼500克，芹菜150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个。

调料

葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。

准备工作

1　芹菜去根及叶，洗净，先切成小段，再切成丝。
2　料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉调匀成芡汁。
3　鳝鱼宰杀，剔去骨头，洗净，沥净水分。
4　将鳝鱼肉宰杀，洗涤整理干净，切成细丝，放在容器内。

制作步骤

1　加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调匀上浆。
烹饪要点 2　锅中加清水烧沸，放入鳝鱼丝焯烫至熟透，捞出沥水。
3　锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末，放入芹菜丝和泡红椒丝略炒。
4　倒入焯好的鳝鱼丝，烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，撒上胡椒粉即成。