锅烧鲈鱼

材料

鲈鱼1条（约1000克），鸡蛋黄1个。

调料

大葱、姜片、蒜瓣、精盐、白糖、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、植物油各适量。

准备工作

1　鸡蛋黄放入碗中，加入少许精盐、水淀粉、植物油搅匀。
2　大葱洗净，切成细丝；姜片、蒜瓣分别洗净，均切成细末。
3　鲈鱼去鳞、去鳃，沿脊背处片开，去除脊骨、胸刺和内脏。
4　用清水洗净，取出，剞上浅十字形刀纹。放入案板上，用蛋黄糊涂抹均匀。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出。
2　锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜末、蒜末炝锅出香味。
3　加入清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸，撇去浮沫。
烹饪要点 4　放入鲈鱼，盖上盖，转小火烧至熟烂，用水淀粉勾薄芡。沿锅边淋入香油，再撒上葱丝，出锅装盘即可。