红烧头尾

材料

鲈鱼1条（约1000克），胡萝卜、黄瓜各25克，冬菇15克。

调料

葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1大匙，淀粉、清汤各适量，植物油1000克（约耗100克）。

准备工作

1　胡萝卜、黄瓜分别去皮，洗净，沥去水分，均切成小丁。
2　冬菇泡软，去蒂、洗净，切成丁，入沸水锅中焯烫、捞出。
3　鲈鱼切下头、尾，洗净，鱼头剁成两半，加入料酒、酱油、白糖、植物油拌匀。
4　锅中加油烧热，放入鱼头、鱼尾炸至熟透，捞出，再复炸至酥脆，捞出。

制作步骤

1　锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅出香味。
烹饪要点 2　放入胡萝卜、黄瓜、冬菇丁煸炒片刻，再烹入料酒、白醋。
3　加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，下入鱼头、鱼尾烧至入味。
4　加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。