银针鸡汁鱼片

材料

鳜鱼肉150克，水发口蘑15克，君山银针茶、熟火腿、水发冬菇各10克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，水淀粉适量，鸡汤750克。

准备工作

1　熟火腿、水发口蘑和水发冬菇分别洗净，均切成片。
2　茶叶放入杯中，冲入沸水稍烫，滗去茶水，冲入热水。
3　取一个汤碗，倒扣在杯上，再翻扣一下使杯吸附在碗中。
4　鳜鱼肉去鱼刺，用清水浸泡以去除血水，取出擦净水分。

制作步骤

1　片成3厘米长、1厘米宽的大片，放在碗里。
2　加入鸡蛋清、水淀粉和少许精盐抓匀上浆。
3　汤锅加鸡汤烧沸，放入鳜鱼片焯熟，捞出码在玻璃杯四周。
烹饪要点 4　锅内汤汁撇去浮沫，放入熟火腿、口蘑、冬菇烧沸，加上精盐、味精和胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油即可。