红烧大虾

材料

对虾4只。

调料

大葱、姜块各15克，花椒5克，精盐、味精、料酒、酱油各少许，白糖4大匙，清汤150克，植物油适量。

准备工作

1　大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成小段；姜块去皮，拍散。
2　花椒洗净，放入锅中煮5分钟，倒在碗内晾凉，去掉花椒，取净花椒水。
3　对虾剪去虾须、额箭和虾脚，从脊背片开，挑出沙线，洗净。
4　放在大碗内，倒入调好的花椒水拌匀并浸泡10分钟。

制作步骤

1　锅中加油烧至八成热，放入对虾冲炸一下，捞出沥油。
2　锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜块煸炒出香味。
烹饪要点 3　加入清汤、白糖、酱油、精盐、料酒烧沸，放入炸好的对虾。
4　转小烧煨至汤汁剩1/3时，加入味精调匀，出锅装盘即可。