清炒虾仁

材料

虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。

调料

葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克（约耗50克）。

准备工作

1　胡萝卜去根、去皮，洗净，切成1厘米大小的丁。
2　黄瓜切成1厘米大小的丁。
3　放精盐、味精、料酒、白醋、鲜汤放入碗中调匀成芡汁。
4　大虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出挤净水分。

制作步骤

1　放入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再放入淀粉上浆。
烹饪要点 2　净锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，倒出沥油。
3　锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
4　再放入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆、虾仁，烹入芡汁炒匀，淋上花椒油即可。