鸡皮虾丸汤

材料

鲜虾仁300克，鸡皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。

调料

精盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油各适量，上汤1000克。

准备工作

1　冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，洗净，切成菱形片。
2　锅中加入清水烧沸，放入冬瓜片焯烫一下，捞出沥水。
3　鸡皮洗净，入冷水锅内煮至刚熟，捞出过凉，切象眼块。
4　虾仁去沙线，洗净，擦净表面水分，放在案板上。

制作步骤

1　用刀背砸成虾蓉，放在大碗中，加入肥膘肉粒拌匀。
烹饪要点 2　再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉搅至上劲成虾胶。
3　将调制好的虾胶挤成直径约1厘米大小的虾丸。
4　锅中加入上汤烧热，放入虾丸烧沸，放入冬瓜片、鸡皮、精盐、味精、胡椒粉、香菜段，淋香油即可。