南烧虾丁

材料

虾仁250克，青椒、红椒、黄瓜各50克，蛋清1个。

调料

葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、白醋各少许，水淀粉适量，植物油750克。

准备工作

1　青椒、红椒分别去蒂和籽，用清水洗净，均切成丁。
2　黄瓜洗净，削去外皮，顺长切成长条，去掉瓜瓤，切成丁。
3　虾仁去除沙线，用清水洗净，沥净水分，切成丁。
烹饪要点 4　放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒拌匀调味。

制作步骤

1　再加入鸡蛋清和淀粉调拌均匀，码味上浆。
2　锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，捞出沥油。
3　锅留底油，复置火上烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅。
4　烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、清水烧沸。
5　放入虾仁丁、黄瓜丁、青椒丁、红椒丁烧至入味。
6　加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上明油，即可出锅装盘。