腰果虾仁

材料

鲜虾仁300克，腰果50克，净冬笋25克，青豆粒15克，鸡蛋清1个。

调料

葱末10克，姜末5克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，料酒1小匙，水淀粉2大匙，植物油750克（约耗50克）。

准备工作

1　虾仁放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清搅匀。
2　锅内加入植物油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。
3　冬笋洗净，切成小丁，与青豆一起入沸水中略烫，捞出沥水。

制作步骤

1　料酒、精盐、味精、水淀粉和清水50克放入碗中调匀成味汁。
烹饪要点 2　锅中加入植物油烧至四成热，放入腰果炸熟，捞出沥油。
3　锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入冬笋丁、青豆、虾仁略炒片刻。
4　烹入味汁炒匀，淋入香油。出锅盛入盘中，撒上炸好的腰果即可。