生卤青虾

材料

青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜、芹菜各25克，海米10克，干贝、干鱿鱼各5克。

调料

葱段、姜片各10克，美极鲜酱油、海味酱油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

准备工作

1　青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉沙线。
2　放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡后洗净。
3　青椒去蒂和籽，胡萝卜去皮，分别洗净，切成小片。
4　香菜、芹菜分别去根和叶，洗净、沥水，切成段。

制作步骤

1　干鱿鱼、海米、干贝用清水泡软，上屉用旺火蒸熟，取出。
2　鱿鱼切成碎末；干贝撕成细丝；大的海米每个切成两半。
3　锅中加水、葱、姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟，出锅留清汤，放入鱿鱼末、海米和干贝丝拌匀。
烹饪要点 4　再加入美极鲜酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾，置冰箱中浸泡24小时至入味即可。