盐卤虾爬子

材料

虾爬子500克，红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。

调料

姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。

准备工作

1　香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2　锅中加油烧热，下入姜片、蒜片葱段、辣椒圈煸炒，盛入碗中，放入香菜段拌匀。
3　活虾爬子用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。
4　取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

制作步骤

1　锅中加入清水、卤料包、酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。
2　关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。
烹饪要点 3　放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。
4　撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。