萝卜丝头尾汤

材料

鲜鱼1条（约750克），萝卜100克，香菜15克。

调料

葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、鸡汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1　萝卜去皮，洗净，切成丝，放入沸水内焯烫一下，捞出过凉。
2　姜块一半切片，另一半切丝；香菜择洗干净，切成碎末。
3　鲜鱼切下鱼头、鱼尾，洗净，鱼头由鱼鳃处劈开，鱼尾两面剞上十字花刀。
4　锅中加水烧至微沸，放入鱼头、鱼尾稍烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　取大汤碗1个，加入米醋、香油调匀，再撒上姜丝和香菜末。
烹饪要点 2　锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
3　烹入料酒，放入鸡汤、鱼头、鱼尾烧沸，转小火煮20分钟。
4　捞出葱、姜不用，再放入萝卜丝煮5分钟至熟，撇去浮沫。
5　加入精盐、味精、胡椒粉调味，倒入盛有香菜的汤碗内即成。