家常豆腐

材料

豆腐500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。

调料

精盐1/2小匙，味精1小匙，料酒、酱油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，植物油2大匙。

准备工作

1　猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成薄片。
2　青蒜苗去根和老叶，洗净，沥去水分，切成段。
3　豆腐片去四周老皮，放入淡盐水中洗净，捞出切成大厚片。
4　锅置火上，加入清水和豆腐片焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，下入豆腐片炸至定型，捞出沥油。
烹饪要点 2　锅留少许底油烧热，下入猪肉片炒散至变色。
3　烹入料酒，放入豆瓣酱，用小火煸炒出香辣味。
4　再加入鲜汤、酱油、精盐烧沸，放入豆腐片炒匀入味，撒上青蒜苗，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。