酱煨香菇

材料

鲜香菇500克。

调料

大葱40克，红辣椒15克，大葱1棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、植物油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

准备工作

1　锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。
2　再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉后成糖色。
3　大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。
4　香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。

制作步骤

1　把香菇放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，下入葱段、姜块、八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀。
3　倒入老汤烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。
4　香菇放入酱汤中熬煮10分钟，撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油即成。