益寿香菇汤

材料

鲜香菇250克，瘦猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。

调料

花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，料酒2大匙，高汤800克。

准备工作

1　鸡骨架洗净，剁成大块；瘦猪肉洗净，沥水，切成小块。
2　锅中加水烧沸，放入鸡骨架、猪肉块焯去血水，捞出沥水。
3　花椒粒用纱布包好；鸡肥油用清水洗净，沥去水分。
烹饪要点 4　香菇放入清水盆内，加入精盐浸泡并搓净，去蒂、沥水。

制作步骤

1　锅中加入清水烧沸，放入香菇焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2　香菇、鸡肥油放入碗内，加入花椒包、鸡骨架、猪肉、高汤。
3　盖上碗盖，上屉用旺火蒸约1小时，取出汤碗，捞出香菇。
4　再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用，汤汁用纱布过滤。
5　炖盅中加入香菇、料酒、精盐、蒸香菇的原汁，上屉蒸10分钟，加入味精即可。