草菇爆鸡丝

材料

鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料

姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　鲜草菇去蒂，用清水洗净切成片。
2　放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
3　韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。

制作步骤

1　再把鸡肉片切成均匀的细丝，放入小碗内。
烹饪要点 2　加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。
3　坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
4　再放入草菇、鸡肉丝和韭黄段炒熟，加入生抽、白糖和精盐，用水淀粉勾芡即可。