金针菇炒鸡丝

材料

鸡胸肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。

调料

葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切成细丝，放入碗中。
2　金针菇放入清水中洗净，捞出沥水切去老根，再切成小段。
3　加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆。
4　锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至五成热，放入鸡肉丝滑透，捞出沥油。
烹饪要点 2　原锅留底油烧热，下入姜丝、葱丝炒出香味。
3　放入鸡肉丝、金针菇，烹入料酒，加入精盐和味精，水淀粉勾芡即成。