香辣皮蛋

材料

皮蛋4个，黄瓜片50克，面粉25克，木耳块3朵，鸡蛋1个。

调料

干辣椒段、精盐、淀粉、辣椒酱、酱油、米醋、水淀粉、料酒、香油各适量，清汤3大匙，植物油500克（约耗75克）。

准备工作

1　木耳、瓜片、料酒、精盐、酱油、米醋、清汤、水淀粉调匀。
2　皮蛋放入清水中浸湿，去除包裹料，用清水洗净。
3　上屉用旺火蒸2分钟，取出剥去外壳，每个切成8瓣。
4　鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉、淀粉调匀成鸡蛋糊。

制作步骤

1　皮蛋瓣先滚上少许面粉，再放入鸡蛋糊内挂匀糊。
烹饪要点 2　锅中加油烧至六成热，放入挂糊的皮蛋炸至酥脆，捞出。
3　锅留底油烧热，下入干辣椒、辣椒酱炒香。
4　倒入料汁，用中火翻炒至浓稠，放入炸好的皮蛋块炒匀，淋上香油即可。