椿芽焖蛋

材料

鸡蛋6个，鲜嫩椿芽100克，大葱10克。

调料

精盐、米醋各1小匙，料酒1大匙，香油少许，植物油75克。

准备工作

1　鸡蛋磕入大碗内，加入精盐搅打至起泡成鸡蛋液。
2　大葱洗净，先切成小段，再切成细丝。
3　嫩椿芽放入沸水碗中，烫约3分钟，捞出，用冷水过凉，攥干水分，切碎末。
4　锅中加入植物油烧至五成热，倒入鸡蛋液快速炒几下。

制作步骤

1　把椿芽末放在鸡蛋液中间，将四周的鸡蛋向中心折叠。
2　待鸡蛋液包住椿芽末后翻身，用1只大碗盖上。
3　烹入料酒，加入米醋，转小火烧焖约5分钟至熟透。
烹饪要点 4　取出大碗，淋上香油，撒上葱丝，出锅装盘即成。