鹑蛋桂耳汤

材料

鹌鹑蛋10个，鲜桂花60克，鲜香菇25克，油菜心20克。

调料

精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤500克。

准备工作

1　桂花用温水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2　鲜香菇用清水洗净，去除根蒂，切成小片。
3　油菜心去根，洗净，切成小段，与香菇片一起焯烫一下捞出。
4　鹌鹑蛋放入大碗中，加入冷水浸没蛋面。

制作步骤

1　上笼蒸20分钟取出，用冷水浸透，剥去外壳。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，下入姜片再添入上汤烧沸，捞出姜片不用。
3　加入精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸。
4　放入桂花、鹌鹑蛋、香菇片和油菜心，用中小火煮至均匀入味即可。