目 录│CONTENTS PART 1 烹饪技巧 ►原料的熟处理 1．焯水 2．做汤 3．过油 4．走红 5．汽蒸 ►原料的涨发 1．涨发方法 2．不同原料的涨发 ►家庭厨房烹饪原料的成形 1．成块 2．成片 3．成条、丝 4．成丁、粒、末 ►家庭厨房烹调技术 烹调的意义及作用 烹调作业的一般要求 火候掌握 刀工技术 配菜 挂糊与上浆 勾芡 粉汁 调味 装盘 家庭常用的烹调技法 ►肉禽类 做槽排骨 做排骨汤有诀窍 排骨要如何做才好吃 怎样快速炸排骨 肉排要如何煎才不会粘锅 怎样做排骨不油腻 双竹焖排骨 炒肉片的方法 炸猪排 嫩炒猪肉 滑炒肉片 怎样炒牛肉才能鲜嫩 如何用牛肉片快速做出其他菜肴 掌握肉品烹饪时机 用山楂片炖肉的方法 滑肉片省油的方法 煮肉的方法 去肥肉腻味 烧肉不腻 炖猪肉 怎样上浆才能使菜肴更滑嫩 用淘米水洗猪肉更干净 烹制猪爪 煮猪蹄 煮猪肚 炒肚尖 炒猪肝 炖猪头 炖猪腰子 烹烧猪蹄略加点醋 猪蹄如何做得滑嫩不腻 省时间快速拔猪蹄毛 炖牛肉 炒牛肉 煮牛肉易熟烂 去除牛肉膻味 如何将牛堡做得汁多鲜嫩 牛肉丝如何炒得鲜嫩 牛腩肉汁软嫩的诀窍 牛肉解冻时间不够可直接烹饪吗 煮羊肉易熟易烂 炖羊肉去膻 烹饪羊肉器皿选择有讲究 怎样烹饪羊肉吃了才不上火 羊肉巧去膻味 如何将羊肉洗干净 羊肉中加萝卜味道更纯正 如何把羊肉炖煮得既香又烂 炒羊肉不缩水的诀窍 去狗肉膻味 烤肉 做水滑肉丝 煮带骨肉 蒸扣肉 做肉汤 腊肉巧退盐 怎样烹饪腊肉最佳 汆丸子鲜嫩不散的窍门 肉丸制作要巧“打” 禽肉除血防腥 炸鸡肉 炖鸡汤 炖老鸡肉 炖鸡脱骨 煮白斩鸡 炸鸡排 炖鸡不破皮 快速炖鸡 用啤酒做鸡 蒸鸡 使老鸡鸭肉变嫩 使炖鸭味更鲜 烫鸡鸭防止破皮 煮板鸭 炖鹅肉 美味凉菜槽菜鸽的制作技巧 去野味腥涩味 去鸭腥膻有诀窍 肥鸭去膻解腻法 烫鸡毛不要用开水 如何将鹅肉卤到软嫩多汁 不同种类的鸡有不同的烹饪方法 鸡肉加工处理的小窍门 如何快速做出美味炖鸡肉 如何将腌过的鸡腿、鸡翅做得肉质鲜嫩 巧去鸡肉腥味 炒出鲜嫩鸡肉的诀窍 选鸡杂要慎重 炒鸡杂宜用大火 宰杀鸭子有窍门 猪腰要旺火快炒 腰花要怎么做才鲜嫩 猪肚烹饪前用醋清洗效果好 怎样使炖牛肉熟得快 牛排如何煎出肉嫩汁多的口感 ►豆蛋类 关于鸡蛋的3种技巧 腌蛋 速制鸡蛋羹 炒鸡蛋 巧炒鸡蛋 巧煎鸡蛋 煮鸡蛋 做荷包蛋的窍门 煮破皮蛋 煮荷包蛋 自制多味蛋羹 煮茶蛋 煎荷包蛋 用咸蛋做蛋羹 做奶油味蛋汤 速制五香皮蛋 去松花蛋异味 炒鸡蛋不宜放味精的原因 炒鸡蛋时加砂糖的技巧 做风味咸蛋的技巧 消除咸鸭蛋臭味的技巧 挑选鲜蛋的小窍门 减少咸蛋咸味的技巧 蛋清变稠的技巧 煮嫩黄蛋的技巧 煮蛋清香可口的技巧 蛋如何炒得酥软 切松花蛋有妙招 快速腌制咸蛋的窍门 皮蛋加工的窍门 腌咸辣鸡蛋的窍门 保持腌蛋水清香的窍门 1日腌好蛋的窍门 去松花蛋麻味的窍门 制五香蛋的窍门 自制皮蛋的窍门 醋蛋自制 茶叶蛋自制 槽蛋自制 破壳鸡蛋巧处理 巧切白煮蛋 使熟鸡蛋易剥皮的窍门 分离蛋黄蛋清的窍门 豆腐花自制 臭豆腐自制 巧除豆腐的豆腥味 如何使豆腐易入味且不碎 豆腐怎样煎才能保持原有的形状 老嫩豆腐做菜有什么差别 除豆腐泔水味的窍门 洗脏豆腐的技巧 洗豆腐不碎的窍门 豆腐炒菠菜的技巧 做油豆腐的技巧 去除豆浆豆腥味的技巧 切豆腐干窍门 自制腐乳的窍门 巧去豆干的豆腥味 怎样将腐竹做得柔软可口 烹调油豆腐的技巧 煮绿豆汤香爽的技巧 巧煮绿豆 巧煮青豆的技巧 煮黄豆的技巧 ►水产类 除鱼异味 去鱼腥味 煮鱼不碎 煮鲜鱼不腥 防鱼肉碎 炖鲜鱼 烹调淡水鱼 做鱼头 炒鱼片 烹调鱼片 炸鱼 做烧鱼 使烧鱼入味 烧鱼不粘锅 去鲤鱼腥味 蒸鱼 “薰”鱼 烹饪美味鱼丸 煎鱼时如何使鱼皮不粘锅 巧去鱼土腥味 如何掌握用酒的最佳时机 蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩 哪些鱼适合做糖醋鱼 带鱼去鳞有妙招 如何烹调鲈鱼 鱼汤如何煮得口味鲜美 鱼片如何炒不会散开来 巧去鱼冷冻臭味的技巧 宰杀鳝鱼有窍门 炒鳝鱼要配香菜 如何做出口感好的腌制鱼 小鱼怎么做才会又香又脆 巧除速冻鱼的腥味 鱿鱼的处理小窍门 快炒鱿鱼有诀窍 除虾腥味 炒虾 炒虾仁 炒虾子 炖甲鱼 炒田螺 如何保持虾身完整 如何将虾仁炒得清脆可口 如何使虾仁快速入味 螃蟹蒸着吃更好 贝壳如何加速其吐沙的速度 如何避免贝类肉质过老或收缩 煎鱼防鱼皮缩胀的技巧 去鱼胆苦味的技巧 煮鱼酥软可口的技巧 防烤鱼皮粘网架的技巧 巧定活鱼烹饪时间的技巧 使炸鱼后的油不变色的技巧 糖醋烧鱼的技巧 裹面粉煎鱼易酥烂的技巧 去河鱼土腥味的技巧 剩蒸鱼处理的技巧 蒸鱼味美的技巧 蒸鱼、肉用水的技巧 酒醋渍鱼香味浓的技巧 咸鱼去咸味的技巧 醋水渍鱼香味浓的技巧 鱼和肉冷冻的技巧 去海鱼腥味的技巧 制取虾仁的技巧 虾仁上浆的的技巧 虾子不宜爆炒的技巧 增鱼虾美味的技巧 蒸蟹不掉脚的技巧 做鲮鱼的技巧 去沙丁鱼腥臭味的技巧 做鱼切忌早放生姜 开水蒸鱼更好 嫩化海带 ►蔬菜类 巧炒土豆丝 巧选豆芽 炒豆芽 巧炒丝瓜 巧炒洋葱 炒洋葱 巧炒菠菜 巧炒花椰菜 炒菜一般要领 巧炸花生米 巧炸薯片 炸食，如何保持原有风味 巧炖土豆 巧拌豆角 适合凉拌的蔬菜 烹调菜肴配料的技巧 掌握火候的技巧 炒菜巧调味 去蔬菜苦涩味 煮蔬菜保营养 增加菜香味 炒菜技巧 炒绿菜叶 煮菜花 炒菜花 煮菠菜 炒菠菜 除豆芽豆腥味 煮竹笋 煮蘑菇 煮山芋 炒扁豆 防止扁豆中毒 冻扁豆复鲜 煮红色卷心菜 去卷心菜异味 去辣椒辣味 炸茄盒 炒胡萝卜 炒豆角 煮地瓜 烧土豆 吃莴笋叶 炒油菜 炒茄子 炒芦笋 炒藕 炒青椒 去野菜涩味 使用西瓜皮做菜 去猴头蘑苦味 煮干枣 煮栗子 煮黑枣 巧煮玉米 炒菜清除毒素的技巧 掌握炒菜科学程序的技巧 炒菜过程中应掌握以下关键 制菜放作料的技巧 烹制菜肴用水的技巧 炒菜减少维生素流失的技巧 巧炒含铁高的菜的技巧 炒菜香味扑鼻的技巧 使菜脆嫩可口的技巧 巧去菜腻味的技巧 醋加多了的补救技巧 合理配食吸收铁质的技巧 做菜保持菜的本色的技巧 巧除菜锅腥味 食菜叶的技巧 煮蔬菜不硬的技巧 菜汤太咸打鸡蛋的技巧 菜汤不应搁过夜 剩菜巧食的技巧 烧芋头的技巧 小葱不要拌豆腐 炒圆白菜的技巧 去萝卜异味的技巧 烹煮茄子、丝瓜不变色的技巧 烧甜菜的技巧 炒黄豆芽的技巧 制甘薯食品的技巧 巧煮土豆好剥皮的技巧 加醋煮洁白的土豆技巧 巧煮土豆去毒素的技巧 巧煮土豆味道鲜美的技巧 巧煮土豆不易碎的技巧 去冻土豆异味的技巧 炒苋莱的技巧 白菜要大火快炒 白菜的烹饪窍门 凉拌菠菜如何不油腻 处理油菜有炒招 凉拌芹菜有炒招 怎样留住芹菜中的维生素 炒芹菜油不宜烧的过热 巧去韭菜等叶类蔬菜的农药 如何使韭菜长时间不干不烂 西蓝花如何才能保持鲜绿 炒甘蓝巧用水 烹饪莴笋有门道 菜花不要泡冷水 清洗莲藕有技巧 莲藕如何保持新鲜不坏 藕不易用冰箱贮藏 洋葱如何去除辛辣味 切洋葱不流泪有妙招 干竹笋迅速泡发有窍门 巧去竹笋涩味 如何使冬瓜更入味 冬瓜保鲜有妙招 烹调冬瓜时怎样减少维生素的流失 如何做出美味的黄瓜 切黄瓜片如何使黄瓜片不贴刀 如何使切开的南瓜不烂 巧切南瓜小窍门 炒胡萝卜要多放油 怎样做出口感好的萝卜 巧除萝卜辣味 萝卜部位不同吃法各异 四季豆需做熟 巧去番茄皮 炒辣椒时如何缓解辣感 如何炒出色泽清脆的青椒 炒豆芽如何避免出水 为什么炒茄子多放油更好 茄子切好后如何防止变黑 如何能把茄子烧得好吃 炒豆芽放醋保护营养 ►汤品 番茄汤的制作方法 蘑菇高汤制作方法 猪肉高汤制作方法 牛骨高汤制作方法 蔬菜高汤制作方法 高汤制作方法 鸡骨高汤制作方法 奶油高汤制作方法 柴鱼高汤制作方法 顶汤制作方法 煮银耳 煮莲子 炖鸡汤的技巧 炖老鸡肉的技巧 考母鸡吊汤的技巧 炖老鸭肉的技巧 煮奶油的技巧 煮牛奶营养不流失的技巧 牛奶使冻鱼返鲜的技巧 煲汤巧用水的技巧 使茶味浓郁的技巧 煮咖啡的技巧 巧去咖啡异味 做冰淇淋的技巧 炖骨头汤很容易 排骨汤放醋味道鲜 奶油味蛋汤的制作技巧 肉汤放芹菜叶技巧 做鱼丸鲜汤的技巧 煮鱼汤鲜味技巧 掌握酒在烹调中的使用方法 使酒味清香 使黄酒味道醇香 使啤酒幽香 煮羊奶 煮牛奶味道浓 去干奶酪异味 牛奶渍鱼 增加牛奶香味 熬汤 做汤团 煮老汤 做汤 做八仙羹 汤中盐放多的补救 去汤腻法 煲汤为什么要用调料包（药材包） 煲汤什么时候放盐 煲汤时如何让豆腐不碎 煲汤时应如何配水 为什么制汤时不宜撇浮油 煲汤的火候 煲汤要严格掌握火候与时间 煮鱼不破皮的窍门 煲汤中途不宜加水 茶叶入馔不宜过多 为什么制汤时原料要与冷水一起下锅 为什么制汤时要及时准确地掌握撇沫时机 ►主食 大麦做麦芽肉片汤 荞麦做毛豆荞麦粥 大米做红薯粥 小米做小米鸡蛋粥 糯米做糯米红枣粥 紫米做紫米薏仁粥 做黑米鸡肉粥 做薏米栗子羹 做小麦红枣桂圆粥 煮饭营养高 煮米饭味道香 焖饭好吃 加酒炒米饭 炒米饭 做盖饭 做菜饭 煮菜饭 做八宝饭 煮饭不粘锅 煮粽子 除焦锅巴的窍门 煮籼米 煮米粥清香 煮粥不溢 煮粥不糊 煮玉米粥 做花色粥 做腊八粥 煮面条防粘的窍门 煮面条掌握火候 巧煮切面 制作米粉 制作米粉面团 果类面团 做空心面 做清汤面 做凉面 做担担面 做打卤面 做炸酱面 做炒面 做春卷 做千层卷 煮元宵 做元宵 做家常饼 做薄饼 做馅饼 做团圆饼 做锅贴 用高压锅烙饼 素馅蒸饼 做水饺皮 拌饺子馅 做水饺 煮饺子 制冷冻饺子 做叉烧馅 做五丁肉馅 做鸡肉馅 做鲜猪肉馅 做四喜丸子 做肉圆 煮豆沙 煮馄饨 炸馄饨 做肉丁馒头 炸馒头 蒸馒头 做鲜肉包 做素馅包 做汤包 做猪油年糕 烤制奶酥 做酥皮面包 做圆甜面包 煮米饭的技巧 如何防止米饭变馊 剩米饭不宜常吃 米饭夹生了怎么办 关于薏米 怎样煮出好粥 怎样炒面不粘锅 洛阳浆面条 蒸面条的做法 怎样使面更筋道 扯面的和面方法 如何和干油面 如何和制油水面 如何和制蛋和面 如何用豆渣做饼 如何做豆沙馅 如何洗芝麻 怎样做葱油饼 面包糠的解冻及注意事项 韩式炒年糕 说说糯米 说说山西肉夹馍用的什么肉 教你自制桂花酱 怎样剁肉馅不粘刀 点心的特色 面粉常识（一） 面粉常识（二） 面粉常识（三） 面粉常识（四） 怎样用微波炉烤蛋糕 如何制作蓝莓酱 做可可蛋糕怎样更美味 人造奶油代替传统奶油 怎样烤出好吃的面包 怎样制作番茄酱 中式土司的制作 面包鸡排的做法 怎样制作沙拉酱 怎样用微波炉制作饼干 怎样制作夹心饼干 奶油芝士饼干 简单制作奶油曲奇 怎样溶化巧克力 做饼干加苏打粉的作用 做糯米饭的技巧 巧去米饭糊味 粗粮细做的技巧 制作面皮的技巧 做烩面的技巧 做绿豆糕的技巧 蒸馒头碱大了的补救方法 用电饭锅保温的技巧 甜食增甜技巧 自制消夏冷食的技巧 家庭自制橘皮酱的技巧 和芝麻酱的技巧 炒栗子的技巧 制作糊、浆都用哪些原料 早餐也要吃蔬菜 小米是理想的营养食品 怎样吃饭有益于身体健康 吃粗米能延年益寿 老年人宜吃带馅食品 小米和牛奶有益睡眠 蒸馒头用酵母好 怎样吃薏苡米 黑米煮粥最佳 家常粉皮制作 香甜鲜嫩玉米粒 怎样做好开花馒头 巧煎馒头片 热陈馒头 巧用啤酒调味 蒸馒头失误巧补救 冷面自制 刀削面自制 如何打发蛋白 草莓酱自制 芝麻糖自制 花生酪自制 果皮也是小点心 重阳糕自制 茶水煮饭 白酒炒饭 麻油煮饭 让软饭和硬饭“共存” 常吃干果粥，营养又保健 巧制德国土豆饼 巧制韩国拌饭 巧制冻土豆松糕 巧制豆腐饼 巧制墨西哥面饼卷 巧制墨西哥水饺片 巧制墨西哥咖啡卷 巧制茶巾寿司 巧制豆腐皮寿司 巧制荷兰豆烧麦 巧制日式海鲜炒面 巧制日式馒头 巧制鳗鱼饭 巧制紫菜卷寿司 巧制四喜饭 巧制比萨饼 巧制芦笋拌虾面 巧制意大利炒饭 巧制意大利奶酪包 巧制意大利野菇培根面 巧制火鸡三明治 巧制家乡三明治 巧制奶酪汉堡包 巧制泰式凤梨炒饭 巧制印度炒饭 一个锅中煮出软硬两样米饭 蒸馒头判断生熟有炒招 怎样知道面团的碱放多了 用开水熬粥好吃 如何才能在最短的时间把粥煮烂 使用家庭常用作料 酱姜的制作方法 掌握调味步骤 掌握放盐的火候 掌握酱油在烹调中的使用 掌握醋在烹调中的使用技巧 PART 2 食材选购与处理 肉料的选购及炒前处理 猪肉选购 牛肉选购 羊肉选购 禽蛋的选购及炒前处理 禽类选购 蛋类选购 原料的初加工 ►水产品的选购及炒前处理 鱼选购 海鲜选购 ►蔬菜的选购及炒前处理 蔬菜选购 ►豆制品的选购及炒前处理 豆类选购 豆制品选购 ►食品挑选小窍门 1．水果 怎样识别激素水果 选体积小的水果更营养 选择合适的时间吃水果 因人而异选水果 日常补水滋润小窍门 DIY自制补水滋润护肤品 每天吃水果应适量 DIY自制美白养肤药膳 2．蔬菜 3．杂粮 豆制品的质量识别 4．荤食 ►食品处理小窍门 水果清洗小窍门 保持水果的完整性清洗 水中加盐搓擦清洗 使用牙膏、热水清洗 专用水果清洗液清洗 保留淘米水清洗 用流动的水清洗 使用淀粉清洗 使用硬毛刷清洗 蔬菜清洗小窍门 坚持反复冲洗 细致剥离清洗 祛除毛刺清洗 自制大豆洗涤剂清洗 苏打、小苏打清洗 使用清洗液清洗 其他食品清洗小窍门 干蘑菇洗刷清洗 豆腐清洗 猪肠清洗 鱼类清洗 猪肺清洗 木耳清洗 海蜇清洗 冷冻食品清洗 干货泡发小窍门 泡发金针菜 泡发干百合 泡发粉丝 泡发腐竹 干菌类泡发小窍门 泡发银耳 泡发干木耳 泡发干蘑菇 泡发干香菇 干海货泡发小窍门 泡发海蜇 泡发鱿鱼干 泡发鲍鱼干 泡发海带 泡发海参 果蔬去皮小窍门 滚水浸烫去皮 开水加碱去皮 煮沸去皮 温水浸泡去皮 勺子去皮 钢丝球去皮 放软后去皮 冷冻去皮 干果去皮小窍门 关门去皮 挤压去皮 找缝去皮 水煮去皮 宰杀褪毛小窍门 白酒褪毛 开水浸泡褪毛 加醋煮沸褪毛 湿面粉褪毛 解冻复原小窍门 姜汁返鲜解冻 干硬面包复原 猪肉解冻 电吹风解冻 面粉发酵小窍门 白酒发酵 蜂蜜发酵 食盐发酵 腥味去除小窍门 鱼类腥味去除 柠檬汁除腥 黄酒去腥 猪肺去腥 涩味去除小窍门 苏打去涩 盐浸去涩 冷冻去涩 沸水去涩 膻味去除小窍门 羊肉膻味去除 猪腰腥味去除 羊奶膻味去除 牛肉腥味去除 其他异味去除小窍门 水果巧去车内异味 装修异味去除 冰箱异味去除 烟酒异味去除 PART 3 食材贮存与保鲜 蔬菜的保存方法 常温保存的基本方法 冷藏保存的基本方法 冷冻保存的基本方法 肉的冷藏、冷冻保存基本常识 冷藏保存的基本方法 冷冻保存的基本方法 解冻的基本方法 鱼类保存的基本知识 冷藏保存的基本方法 冷冻保存的基本方法 解冻的基本方法 肉禽蛋类 咸肉巧贮存 猪肉巧贮存 牛肉贮存的窍门 鲜肝保鲜窍门 肉馅巧贮存 禽肉类贮存 怎样存放干虾籽 怎样贮存香肠 怎样收藏咸鱼、咸肉 怎样收藏火腿 怎样储存猪油 怎样储存植物油 ►水产类 保存鲜鱼的窍门 大块鱼肉冷藏窍门 存放活鱼的窍门 冰箱存活蟹的窍门 怎样存放活蟹 复活泥鳅的窍门 海蜇巧贮存 虾皮贮存的窍门 贮存鲜鱼、咸肉和海鲜的窍门 活养海螺、蚌、蛏、蚶的窍门 ►蔬菜类 贮存大白菜的窍门 青菜巧贮存 贮存萝卜的窍门 贮存胡萝卜的窍门 贮存青椒的窍门 贮存土豆的窍门 菠菜巧贮存 茄子巧贮存 番茄贮存窍门 冰箱存放莴苣不生“锈”的窍门 莴苣巧贮存 黄瓜巧贮存 贮存冬瓜的窍门 切开的冬瓜、南瓜巧贮存 榨菜的贮存 存放韭菜3妙方 韭菜巧贮存 怎样保存鲜藕 贮存竹笋的窍门 鲜蘑巧贮存 茭白巧贮存 豆芽巧贮存 豆角巧贮存 芹菜巧贮存 荷兰芹巧贮存 去皮胡萝卜的保鲜窍门 蔬菜简易保鲜法 香菜的保鲜法 辣椒保鲜的诀窍 鲜菇的保鲜法 报纸保鲜蔬菜法 生菜保鲜法 韭菜、蒜黄的大白菜保鲜法 秋天储存大葱的小窍门 怎样存放洋葱头 怎样存放鲜葱 怎样防止大蒜干瘪 怎样保鲜豆腐 冬笋保鲜 豆腐腐干贮存 ►水果类 苹果贮藏的窍门 防苹果变色的窍门 贮存香蕉的窍门 贮存梨类的窍门 柑橘巧贮存 柠檬巧贮存 贮存鲜荔枝的窍门 贮存西瓜的窍门 新鲜水果保鲜的窍门 削皮水果保鲜的窍门 柑桔保鲜的窍门 怎样收藏红枣 怎样储存葡萄 怎样用缸存放苹果 ►粮油类 贮存粮食的窍门 杂粮巧贮存 贮存挂面的窍门 防止面食品变硬的窍门 面肥的简易贮存窍门 竹篮存月饼的的窍门 饺子巧贮存 年糕巧贮存 饼干巧贮存 点心防止受潮的窍门 蛋糕巧贮存 面包保鲜2窍门 存放鲜酵母的窍门 汤团粉巧贮存 米饭巧贮存 饭菜防馊的窍门 贮存大米的窍门 米面除虫的窍门 食品存放8忌 豆类巧贮存 贮存红薯窍门 绿豆保存的窍门 贮藏食用油的窍门 食用油的存放 忌用塑料桶存放食用油 食用油不宜高温加热后贮存 贮存油脂不会出现“哈喇”味的窍门 豆油巧贮存 色拉油巧贮存 黄油巧贮存 花生油巧贮存 贮存小磨香油的窍门 猪油巧贮存 ►干货与调味品 火腿贮存的窍门 火腿贮存禁忌 香肠巧贮存 腊味巧贮存 贮存海味干货的窍门 食盐巧贮存 酱油、食醋巧贮存 保存开盖番茄酱的窍门 果酱巧贮存 芥末酱巧贮存 红糖巧贮存 保存食糖4窍门 食糖巧贮存 防止食糖、食盐受潮的窍门 贮存银耳的窍门 葡萄干巧贮存 山核桃的贮存窍门 防止红枣生虫的窍门 红枣贮存的窍门 甜枣巧贮存 贮存板栗的窍门 干菜巧贮存 冬笋巧贮存 花生米巧贮存 长期贮存黄花菜、香菜的窍门 香菇、木耳等食品的贮存 鲜姜保存5法 ►其他 食品保鲜的最佳温度 几种食品的的保质期 各类食品可在冰箱内放多久 高压锅保存食物的窍门 吃剩的食物巧贮存 除蜂蜜沉淀物窍门 贮存蜂蜜的窍门 糖罐防蚁的窍门 在热水瓶中贮存开水的窍门 保温瓶里不宜存放热豆浆 炸花生米巧贮存 老汤巧贮存 酒巧贮存 贮存啤酒的窍门 米酒、黄酒保鲜窍门 开封的酒巧贮存 贮存葡萄酒的窍门 贮存茶叶的窍门 茶叶贮存6法 甘蔗巧贮存 喝剩的咖啡或果汁巧贮存 咖啡巧贮存 保存香烟的窍门 5种名贵中药的贮存窍门 软包装牛奶巧贮存 奶粉巧贮存 防止启封奶粉变质的窍门 存放牛奶的窍门 夏季鲜牛奶的保鲜法 测量牛奶新鲜度的窍门 喝剩的牛奶巧贮存 豆腐巧贮存 豆腐保鲜法 低温贮藏 高温杀菌 腌渍防变质 脱水防变质 PART 4 清洁厨房鲜 美丽厨房变干净 陶瓷餐具的洗涤 厨房清洗妙法 食醋除地面油污 擦亮不锈钢水池的妙法 茶壶常清洁有助于身体健康 厨房白瓷砖去黄渍的窍门 铝制品焕发光彩 海绵擦绑在夹子上同时清洁杯子内外两面 厨房水槽油溃可用盐清理 旧报纸卷磨刀 塑料砧板消毒的窍门 消除厨房的异味 旧报纸预先处理餐具油污 电吹风解除下水管道阻塞 厨房电器外表面的清洁 醋清洗铁锅法 玻璃杯重新闪亮 巧用小苏打擦餐桌 削皮器的清洁方法 铁制器皿去污小窍门 残茶巧用的窍门 木砧板消毒的窍门 瓶底深处的清洁 铝制器皿去污的小方法 巧用小苏打 橘皮防治蟑螂 隔热垫去污的小方法 巧除砧板异味的小方法 巧用食盐的窍门 巧用淘米水 塑料餐具清洗的窍门 淘米水加醋除油污 塑料袋旧袜子套在手上清洁不湿手 面汤清洗煤气灶的窍门 厨房妙用肥皂的窍门 旧丝袜套住水槽过滤杯 厨房抹布使用的窍门 如何清除保温壶内的沉淀物 厨房小妙招：使用电炊具8项注意 铝锅铁铲不能混用 油漆筷子导致慢性中毒 “不粘锅”过热变“毒锅” 警惕餐具铅溶出量超标 如何保养消毒柜 电饭煲的保养 家用厨具安全使用全攻略 冰箱的使用与保养 厨房五大件如何保养 消毒柜日常使用与保养： 沙锅使用不宜的做法 如何使用电饭锅 电饭锅内胆外侧应该擦干水再用 微波炉使用禁忌及维护的技巧 在微波炉的使用和维护上也要注以下几点 微波炉里应该只用专门的器皿 铁炒锅在购买和使用上注意的问题 防止刀子生锈法 使用高压锅的时候，请注意以下几点 厨房家具要细心保养 莱刀的保养方法 及时打开抽油烟机 油烟机日常保养 柜体、门板使用须知 柜体、门板清洁方法 人造石台面清洁方法 洗碗别忘最重要的一个细节 电冰箱如何快速除霜 锅粘底清洗的做法 陶瓷涂料厨具保养和清洁 巧洗餐具的做法 装油容器的清洁方法 去油瓶底油污有妙招 除茶垢有妙招 厨房清洁四要诀 厨房污渍清除有道 厨房清洁四法 盐的妙用 苏打粉的妙用 碱的妙用 醋的妙用 白萝卜清洁不锈钢 清洗微波炉 清洗锅 清洗炉台 清洗水池 清洗冰箱 清洗墙壁 清洗厨房玻璃 门板的清洁 厨台的清洁 吊厨的清洁 简单清洁吸油烟机 砧板如何除味 如何方便快捷地清洁油烟机 巧洁水龙头 巧去手腥 抽油烟机清洗过程和步骤 清洗墙壁注意缝隙 灶具趁热清洁 清洁抽油烟机要及时 纱窗清洁用面粉 清洁地板巧用醋 清洁锅、壶用柠檬片 牙刷对付塑料篮（筐）污渍 巧用保鲜膜 妙用面巾纸 去除金属器具锈污 给微波炉做香薰排毒 巧倒油烟机废油 巧除灶具油污 灯泡去油 高压锅、铝锅去污 减少厨房油烟四大招 水晶石台面上的污渍处理方法 厨房五金如何保养 巧洗餐具的五种方法 厨房常备三件宝 厨具的清洁保养方法 砧板防裂的方法 巧洗餐具的做法 清理塑料砧板的污垢 巧用废瓶盖：刮鱼鳞 巧用废瓶盖：削姜皮 花茶巧除冰箱异味 用蜡烛避免灶台后面的瓷砖染上油污 预防厨房煤气管道油污的办法 PART 5 厨房省钱 冰箱合理收纳更省钱 传统冰箱 对开冰箱 正确烹饪方法，做出美味又省钱 米饭：淘洗煮的步骤 粥：煮的步骤 面条：擀面条的步骤 饼：做饼的步骤 饺子：做饺馅及擀皮的步骤 包子：和面、包馅的步骤 酥饼：和面的步骤 馄饨：擀皮、包馅的步骤 馒头：和面的步骤 蛋糕：和面及加奶油的步骤 面包：和面及烘烤的步骤 饼干：和面的步骤、烘烤的步骤 厨房装修的省钱方法 不用一次性筷子 几个厨房省气省电小招数 厨房省气小窍门 岛台上设铁架子 立柜藏冰箱 隔板能发光 重新拎起“菜篮子” 从菜篮子里省钱 使调料鲜香的技巧 PART 6 健康饮食 ►家庭饮食营养知识 人体需要的营养素 人体营养素的生理需要量和供给量 烹调对食物的影响 营养素的“变身之术” 营养素在主食烹调中的损失 营养素在副食烹调时的损失 烹调方法对营养素的影响 如何保护食物营养素 健康美味“调”出来 平衡膳食 饮食宜忌 食疗食性 感冒、发热、咳嗽 胃肠系统疾病 心脑血管疾病 肝胆疾病 急慢性肾炎 肾结石及泌尿系统疾病 痔疮 高血压、高血脂 糖尿病 支气管炎、哮喘 风湿、关节炎 手足癣、手足裂 皮炎、湿疹 癣、疮、粉刺 烧伤、烫伤、冻伤 五官科疾病 鼻部疾病 治疗慢性鼻炎小偏方 治疗流鼻血小偏方 治疗经常性鼻子出血小偏方 口腔疾病 眼部疾病 咽部疾病 妇科疾病 不孕症 儿科疾病 小儿腮腺炎 调料什么时候放最好 瞄准超市里那些糕点的保质期 常吃干果粥，营养又保健 萝卜干有“素人参”的美称 八宝菜，调和人体酸碱度 米酒：甜润清爽 喝葡萄酒勾加碳酸饮料 多吃杨梅生津止渴 泡制茶叶，首选陶瓷 煮牛奶时别放糖 蜂蜜出现沉淀并非变质 制作腌菜加入适量碱、碳 土豆皮含有毒物质必须去除 煮海带加食碱或小苏打 大暑老鸭胜补药 牛肉宜一周吃一次 做鱼加肥肉去除腥臭味 如何让肉质嫩化 糖心蛋少吃为妙 油炸食品能影响神经系统 辣椒吃多了会降低免疫力 春季宜忌生冷油腻食品 过多摄入食盐可能引起高血压冠心病 添加茶水可解拌菜、拌面油腻 原料不同，调味不同 加热能提高鸡蛋的消化吸收 炒肉做鱼如何放盐 如何避免损失菜中的营养素 掌握火候的意义 韩国的泡菜 番茄可保护血管，治疗高血压 大白菜可治疗便秘 韩国的大酱 豆腐的营养价值很高 如何给新土豆去皮 南瓜有不可忽视的食疗作用 鸭肉中含有丰富蛋白 荷叶的妙用及功效 吃没熟透的鱿鱼会导致肠运动失调 睡前吃香蕉有镇静的作用 日本菜的烹制 了解鳗鱼的营养成分 如何做出外脆内松的饼底 通心粉有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效 黄瓜可改善人体新陈代谢 虾是身体虚弱和病后调养的人的极佳食品 三文鱼能预防糖尿病等慢性疾病 薄荷有医用和食用双重功能 夏天食用茄子有助于清凉解暑 菠萝能改善局部的血液循环 吃田螺喝冰水会导致腹泻 菜花含有防癌和抗癌的营养成分 溃疡、咳嗽者应少食甜椒 一次吃太多核桃会影响消化 吃茄子不要去皮 鳕鱼营养丰富 吃龙虾能促进伤口愈合 肋骨是一个营养宝库 牛骨是孕妇和老人的滋补佳品 蟹对身体有很好的滋补作用 不应把鲑鱼烧得过烂 草虾能增强人体免疲力 泰国独特的调味品 冬季吃羊肉可收到进补和防寒的双重效果 圆白菜能提高人体免疾力 常见食材的营养及功效 食物相克速查
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