我的书签
添加书签
移除书签PART 3 食材贮存与保鲜
蔬菜的保存方法
蔬菜应该尽量趁着新鲜食用，如需保存则要了解蔬菜各自的特性，不同的蔬菜种类采取不同的保存方法，既可延长蔬菜的保存时间，还可以缩短料理时间。
常温保存的基本方法
完整的蔬菜在常温下能保存的有很多。但要牢记适合各种蔬菜的方法。
1 放置于通风好的地方
土豆、洋葱、南瓜、冬瓜、大蒜、红辣椒、鸡蛋等
放在小筐里（左），放在小筐、网里吊起来（右）。
2 包起来放于阴暗处
葱、牛蒡、藕、芋头、萝卜（根部）等
为了防止干燥，用报纸等包起来。寒冷期，也可以埋于土里。
3 包起来立放于阴暗处
白菜
和生长时期一样的状态放置
4 插在水里生长
香菜等香味蔬菜
换水将其插入杯中。
冷藏保存的基本方法
有些蔬菜摘下后依然能存活，在冰箱中也是。能尽量长久的保持新鲜的状态，要稍微花些心思。
1 把叶和根分开
萝卜、胡萝卜等
为了叶子不再摄取根部营养而切开，各自保存于冰箱中。
2 把芯挖出来
卷心菜、莴苣、白菜等
为了防止芯的成长，挖掉芯后，用湿纸巾塞上。
3 装入袋中
番茄等果蔬，甘蓝等花菜，茎菜类等
装入包装袋中放进冷藏室。蔬菜会因为低温而丧失味道，所以用纸包裹之后，装入袋中再放进冷藏室。
4 放入袋中立放
黄瓜、芦笋等
接近于成熟时的状态保存很难腐坏。
5 用潮湿的纸包裹
菠菜、紫苏等叶菜
放置干燥处，可用纸巾等包裹之后装入保鲜袋中。叶菜如果立着放冷藏会更好。
6 用保鲜膜包装
南瓜、芋头、白菜、萝卜等
切掉的部分用保鲜膜将切口盖上，防止干燥。常温就能保存的蔬菜，如果切开了的话，剩下的部分用保鲜膜包裹起来冷藏。
7 腌渍
黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜、
制作泡菜、酱菜可加入香辣料，在冰箱里冷藏两周左右。
★小提示
保持蔬菜的鲜度，建议使用专用的保存袋
把蔬菜放进下面的袋子，袋子可吸收加速蔬菜成熟的乙烯，使蔬菜长久保鲜。
冷冻保存的基本方法
冷冻前，加热、切段、煮熟、碾碎，使纤维变短，这些是蔬菜冷冻保存的关键。
1 热烫
很多蔬菜都能使用这种方法
煮的稍微硬一点，加热可阻止氧化，防止蔬菜腐坏。调理时再加热就会更好。
（1）切成做料理时的大小，用充足的沸水煮。
（2）放到容器中展开冷却，沥净多余的水分。
（3）放入金属托盘中，盖上保鲜膜，迅速冷冻。
（4）如果完全冷冻了的话，就可以去除保存袋。
2 整个生放
青椒、大蒜、橄榄等
放入保存袋、容器中整个放置。
3 生切
番茄、胡胡萝、芹菜、青椒、芋头等
番茄去除种子切成大块，除此以外切成丝或小块。
4 切成薄片用精盐揉搓
可去除一定程度的水分再冷冻，冷冻后的口感变化不大。
5 剁碎
萝卜、芋头
将纤维切的相当碎，再冷冻，解冻后口味几乎不变。
肉的冷藏、冷冻保存基本常识
肉类容易腐坏，所以买回来后应及时放入冰箱。检查肉的状态，花一点功夫把肉放入冷藏室，就能防止肉质变坏，想长期保存的话就要放入冷冻室。肉类即使被冷冻，味道也并不会变差，是可以很好冷冻保存的食材。
各种肉用与其相符的方法冷冻，使之不失去原汁原味，可保存三星期至一个月左右。
冷藏保存的基本方法
包装盒里若有水分，要先去除水分，重新包装。生肉可以保存2～3天，肉馅在当天就要食用。
1 擦拭水分，避免与空气接触
如果有水分或肉中流出的汁液从包装盒流出，要仔细地擦掉，特别是鸡肉水分很大，不要忘记擦拭，然后把肉放回包装盒，用保鲜膜包裹严实放入冰箱。如有冷藏室就放入冷藏室。
2 加入佐料延长保存时间
（1）用自制味噌调味：在味噌中加入甜料酒或酒等制成味噌床，将包着纱布的厚切肉塞入味噌床里腌制。放在冰箱能保存一周左右。从腌制的第二天开始即可食用。
（2）涂抹香料、精盐制成简易腌肉：将一大匙香料、精盐涂抹在猪大腿肉或五花肉（约500克）上，包上吸水纸，再包上保鲜膜冷藏。放置2～3天后就会去掉水分，制成咸度适宜的香料腌猪肉。
冷冻保存的基本方法
冷冻肉类的要点有以下三点：第一，要尽可能短时间使之结冻；第二，避免让肉与空气接触；第三，冷冻之前处理成方便于做菜的形状。
薄肉片
1 擦拭水分
如果有水分的话，解冻时会影响肉味。把肉片摆入盘中，一片一片的用纸毛巾擦拭。
2 用保鲜膜包裹
把肉片紧贴，用保鲜膜不留缝隙的紧紧包裹住。
3 放入保鲜袋
重叠平放入冷冻专用的保鲜袋。
4 排出空气
为了防止冷冻过程中酸化，用两手尽量的将空气压出，然后封紧袋口。
5 贴上标签
为了防止忘记使用，将内容和冷冻的日期写在签儿上贴好，也可以直接写在袋子上。
6 用金属制包装盒速冻
将肉平放在金属制的包装盒中，放入冰箱速冻冷藏。一般附带金属包装盒的冷冻室，都有速冻功能。如果冷冻层不附带速冻功能，就将肉一片一片的摆放在盘中冷冻。完全冻上之后，放入保鲜袋中封好，再放到冷冻室。
★小提示
包成蛇腹状效率更高
把肉放在展开的保鲜膜的一端，将保鲜膜折回来，把肉盖住。在上边再放一片肉，同样的将保鲜膜折回来按紧。如此重复，最后将用保鲜膜包好的肉放入保鲜袋，封紧袋口。
肉 块
1 切好分块冷冻
原封不动的将肉块冷冻、解冻都比较费时，而且肉质容易变差。为避免品质变差，将肉做适当的分解，留出间隔的摆放在包装盒中。为防止干燥，蒙上保鲜膜再放入冰箱冷冻。
2 放入保鲜袋
完全冻上之后，将肉放进写好内容和日期的保鲜袋中，放入冷冻室。
3 用吸管将空气吸出
如果袋中是不能平整放置的食材，可以用吸管把空气吸出只打开袋子的一端，插入吸管，吸出空气，然后迅速封好。
★小提示
不要过于相信冰箱
即使是在冰箱中，内部也会繁殖杂菌，所以不能疏忽大意。直接用手处理肉的时候，事先要把手洗干净，也可用长筷子和一次性手套代替直接用手。
解冻的基本方法
肉类和蔬菜相反，多花时间慢慢的解冻是比较好的，这样就不会流出汁液，不能损坏肉的鲜味。
1 在冷藏室解冻
要慢慢的解冻，最好是移到冷藏室内。要使用冷冻肉之前，尽早将冻肉从冷冻室拿到冷藏室
2 放置于金属网架上室温解冻
在室温下解冻时，最好将冻肉放置在那种蛋糕烤箱中的金属网架上。肉的下边空气也流通，可缩短解冻时间。
3 放置在流水下
如想快些解冻，把肉放入保鲜袋中装入大碗中置于水龙头下，持续用水流冲。为使袋中不进水，要确保袋口是封紧的。
4 使用微波炉
使用微波炉解冻功能就更加简单了。如果没有解冻功能的话，就要使用小的火力。为不使肉变熟，要一边观察状态一边解冻。
鱼类保存的基本知识
买回来的鱼不能直接保存，要处理之后再放入冷藏室或冷冻室。即使觉得麻烦，也要花点功夫，这样做出的菜味道才更好。
冷藏保存的基本方法
最好是涂抹上酒和精盐，放置一会儿，仔细地擦掉出来的水分后冷藏。这样做可以去除腥味，防止鱼肉味变差。
鱼肉块
1 涂抹上盐和酒
在鱼肉块上涂抹精盐、白酒或葡萄酒，放置一会儿。
2 用纸巾擦掉水分
如果流出水分，要用纸巾擦掉。如果用吸水布包上处理，效果会更佳。
3 用保鲜膜包好
用保鲜膜包紧，放入盘内冷藏。
整条鱼
1 去掉内脏和腮
将鱼的内脏和腮处理掉。
2 涂抹上盐
均匀的将鱼全身涂抹上精盐，包括鱼肚子里边，放置一会儿。
3 清洗，擦去水分
如果流出水分，要仔细地清洗，用纸巾等从外到里把水分擦拭干净。
4 用保鲜膜包好
用保鲜膜包紧，放入盘中冷藏。
冷冻保存的基本方法
冷冻保存前的处理和冷藏保存一样。并且，如果根据冷冻后的用途分别准备的话，会做出更多样式的菜肴。
鱼肉块
1 涂抹上盐和白酒，擦拭水分
在鱼肉块上涂抹精盐、酒或葡萄酒，放置一会儿，用纸毛巾擦干水分。
2 包上保鲜膜，速冻鱼肉
用保鲜膜包紧，放置盘中放到冷冻室速冻。完全冻上之后放入保鲜袋中封好。贴上写好内容和日期的标签在冷冻室中保存。
整条鱼
1 涂抹盐和洒，擦拭水分
和整条鱼的冷藏保存一样，先去掉腮和内脏，涂抹精盐，擦掉水分。
2 包上保鲜膜，速冻
用保鲜膜包紧，放置盘中在冷冻室速冻。完全冻上之后放入保鲜袋中封好。贴上写好内容和日期的标签在冷冻室中保存。
去除内脏和头部的鱼
将去除内脏和头部的鱼，每一条都用保鲜膜包好冷冻。解冻后可以做炸鱼。
片成鱼片
竹夹鱼、青花鱼、沙丁鱼、石鲈鱼等，可将鱼片成片分开冷冻，可以做烤鱼、煮鱼等多种菜式。
将半条鱼片切分
竹夹鱼、青花鱼、石鲈鱼等，将鱼片切分成2～3片，或者切成一样大小的鱼片冷冻。解冻后很快就可做菜。
★小提示
不要过于相信冰箱
吸水布可以吸走使肉质变坏的水分，是一个很让人安心的伙伴。不仅是冷藏、冷冻的时候也使用吸水布的话，可以吸走流出的汁液，不会使味道受影响。请积极地使用吧！
风干鱼
风干鱼特别容易酸化，所以在保鲜膜之外要再包一层锡纸，然后放入保鲜袋中尽可能的杜绝与空气接触。用锡纸包装也较容易上冻。
解冻的基本方法
鱼和肉一样，慢慢的解冻是最好的。但是肉比较薄的鱼，可以不用解冻直直直接加到汤里煮。如果需要切的话，在半解冻状态下切比较容易。
1 在冷藏室中解冻
在冷藏室中解冻不容易流出汁液。从保鲜袋取出，摆到盘上，可以缩减解冻时间。
2 其他解冻方法
可和肉类一样，用流水解冻或微波炉解冻等方法。
● 肉禽蛋类
咸肉巧贮存
①冷冻法：刚买回来的肉，要用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。
②芥末法：将芥末放在小碟里，与鲜肉一起放在一个密封容器里，在一般的室温下，可存放4天～5天。
③盐和胡椒法：按每次的食用量切成块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。若是切成薄片的肉，要稍微错开排列再放入保鲜袋里。若是像牛排那样的厚肉，应涂上少许的盐和胡椒，一块一块地分别用保鲜袋装好放进冰箱冷冻。
猪肉巧贮存
A．喷酒冷冻法：将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层黄酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，此法可贮藏1天不变味。
B．切片冷冻法：将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，此法可保1个月不变质。用时取出，在室温下解冻后，即可进行加工。
C．浸花椒水法：将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入（让盐水没过肉），这样肉2天～3天不会变质。
D．煸炒法：将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2天～3天。
E．浸油法：将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
F．涂蜂蜜法：将鲜肉切成条，在肉表面涂上些蜂蜜，再用线穿起来，挂在通风处，此法可存放一段时间，且肉味会更加鲜美。
G．醋布包法：醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。
H．喷酒装袋法：将鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净、无毒、无孔的塑料袋里，使能够防腐保鲜。
I．米酒搓搽法：将没沾过水的鲜猪肉，用米酒渍（或搓搽）后，挂于通风处，可久放不坏，且能保存肉的鲜味。
J．葡萄酒浸泡法：把肉浸在葡萄酒内，葡萄酒含有的酒精和多种酵素，会与肉的蛋白质发生作用而使肉变软，保持一定的新鲜度，煮熟后更鲜嫩可口。
K．酱油煮沸法：将新鲜的猪肉切成400克～500克大小的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，凉后倒进盆中，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2个～3个月也不会有异味。
L．压力锅贮存法：将鲜肉放入压力锅后，放于炉上，蒸至排气孔冒气，扣上减压阀，端下来。此法可使肉两昼夜不变味。
牛肉贮存的窍门
将牛肉的表面用色拉油涂抹一遍，装进密封容器贮存。
鲜肝保鲜窍门
猪肝、羊肝、牛肝等，由于个头较大，家庭烹调一次难以用完，吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干。此时可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱内保存。这样再次食用时鲜肝仍可保持原来的鲜嫩。
肉馅巧贮存
①熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇1层熟食油，可隔绝空气存放，这样存放不宜变质。
②油炒贮存法：将肉馅用油炒一下，晾凉后，装入塑料袋，封好，放入冰箱。
禽肉类贮存
①刚宰杀后的禽、鱼冷藏窍门：刚宰杀的鸡、鸭、鱼等，应先洗净、沥干，在冰箱外放2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹调后的鲜味。
②鸡肉贮存的窍门：将用于油炸的鸡肉，涂上盐和胡椒，洒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来。用来清炖的鸡肉，应喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
③鲜蛋巧贮存：蛋在贮存前切勿用水洗，因为蛋的表面有许多肉眼看不见的小孔，被1层胶质封住，使细菌无法侵入，蛋内的水分也不易蒸发，如果将蛋用清水洗，蛋壳上的胶质就被洗去了，蛋壳上的小孔就裸露出来了，细菌和微生物便会乘机而入，蛋很快就会变质。
a．蛋壳涂油法：将鲜蛋的壳涂1层食用油，贮藏期可长达36天。此法适合于气温在25℃～32℃之间时采用。
b．涂凡士林油法：将鲜蛋的壳上涂1层凡士林油，放于通风、干燥处，可延长蛋的保质期。
C．涂石蜡法：将鲜蛋的壳上涂1层石蜡，放于干燥通风处，可延长蛋的保质期。
d．明矾溶液浸泡法：将鲜蛋浸在5％的明矾溶液中（即水与明矾的比例为95∶5），浸15分钟后取出，晾干后贮藏。这样，蛋可在较长的时间内保持新鲜。
e．石灰水浸泡法：将鲜蛋放入缸内，倒入2％～3％浓度的石灰水，水面高出蛋面20厘米～25厘米，再置于阴凉通风处，夏天勿让阳光晒到，冬天勿让水结冰，可使蛋保鲜3～4个月。
f．石膏、明矾浸泡法：将石膏500克、明矾200克、凉开水50千克溶成乳状溶液倒入缸中，然后将蛋放入，蛋要低于液体面15厘米左右，用此法鸡蛋可存放300天左右。
g．水玻璃浸泡法：把1千克的水玻璃（即硅酸钠水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鲜蛋的缸里，液面应高出蛋面5厘米以上，再用牛皮纸紧封缸口，置于通风处，夏季可保鲜2～3个月。
h．碱水浸泡法：将鲜蛋在碱水的稀溶液里浸一浸再取出，能贮存2～3个月不坏。
i．橄榄油浸泡法：将鲜蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出，蛋能放较长时间不坏。
j．开水浸泡法：将鲜蛋在开水中浸泡5秒～7秒钟后捞出，放于阴凉干燥的地方，可贮存数十天不坏。
k．锯末埋藏法：将蛋埋在锯末里，贮藏于阴凉处，可延长蛋的保质期。
l．草木灰贮蛋法：在贮存蛋的容器里铺上1层干草木灰，然后在灰上平放一层鲜蛋，依次、层叠存放好，最上层铺灰，加盖即可。
m．谷糠贮存法：在一个纸盒内铺上1层谷糠，在谷糠上摆上1层蛋，如此一层糠一层蛋地摆下去，直至装满后用牛皮纸封上，置于阴凉处，每隔20天翻动检查1次。
n．埋米贮蛋法：将鲜蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。
o．茶渣贮蛋法：将鲜蛋埋于干净的茶渣中，放于阴凉干燥处，可2～3个月不坏。
p．盐缸贮蛋法：将鲜蛋埋于盐缸（或坛）里的盐中，可保存1年不腐、不臭，且吃时不咸。
q．冰箱贮鲜蛋法：一般可贮存3～4个月，但在贮存前必须对鲜蛋进行检查，先看鲜蛋外面有无裂纹和霉斑。有裂纹的蛋不宜贮存，应及时吃掉；蛋有霉斑，则说明已不新鲜，也不宜贮存。
蛋的最佳贮存温度是0℃左右（低于-2.2℃蛋会冻裂）。存放时，可以把蛋装在纸盒里，置于冰箱冷藏室的中、上层。如用塑料袋装蛋，最好在袋上戳几个小孔。
蛋不宜同姜、洋葱放在一起，否则很快就会变质。
怎样存放干虾籽
一次吃不完的干虾籽，可放入布袋中，并同时放入两头大蒜。这样虾籽不但能久放，而且可以防止虫蛀。
怎样贮存香肠
可在香肠上涂一层白酒，放在容器内，将盖子盖严，这样贮存1个月，其香味也不变。
怎样收藏咸鱼、咸肉
咸鱼、咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠，在咸鱼、咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，也可保持其味道持久不变。
怎样收藏火腿
取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。夏日为了防止火腿走油变哈，可用食用油在火腿表面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。
怎样储存猪油
在炼油时刻放几片茴香，炼好后趁其未凝结时在油中放一片萝卜或几颗黄豆，或者在油中加少许白糖、食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
怎样储存植物油
放在通风、干燥处，在油中放入维生素E胶丸（每千克油加一粒即可）。或者将油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也格外香。
● 水产类
保存鲜鱼的窍门
a．除内脏盐水浸泡法：鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，这样可保存数日不变质。
b．芥末保鲜法：芥菜是1年或2年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
C．热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后，放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，且味道鲜美如初。
d．蒸汽处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌、消毒后，可保鲜2天～3天。
e．酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保质、保鲜。
f．活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。等食用时再取出解冻，这样鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。
大块鱼肉冷藏窍门
需要冷藏较长时间的大块鱼肉，可切成段、块，撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。
存放活鱼的窍门
a．巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有1条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而活鱼也会因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，这样活鱼的存活时间可延长三四个小时。
b．白酒“醉”活鱼：当您清晨从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚和全家人一起尝鲜时，可向活鱼嘴中滴几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，傍晚食用时，鱼还是活着的。
c．巧用细铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇而出，使活鱼变成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣度，延长活鱼的生存时间。
冰箱存活蟹的窍门
买回来的活河蟹一时吃不了怎么办？答案是可用冰箱来贮存。首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3～5天也不会死。
怎样存放活蟹
河蟹要吃鲜活的，死的不能食用。新鲜、活力强的河蟹，其壳有光泽，蟹螯夹力大，腿毛顺，腿完整而饱满坚实，爬得快，安静时可以听到其发出细微的声音。
食用前最好用清水养河蟹一段时间，使之洗净腹内的污物，然后摘除蟹胃，蒸熟食之。
买来的活蟹如想放几天再吃，可用大口的瓮、坛等器皿，在底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖盖住，以防其爬出。
如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点再吃，或暂时贮存着怕其瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样能催肥。但是，不能喂得太多，以防蟹吃的太多而胀死。
复活泥鳅的窍门
冷冻贮藏的泥鳅，可以复活。其办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞入一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。这样长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅便会很快复活，将其烹制成菜，则鲜香味美。
海蜇巧贮存
a．盐水浸泡法：泡发好的海蜇如一时吃不完，可将其浸泡在盐水里，以防止其风干后咀嚼不动。
b．盐腌法：海蜇买回后，勿用淡水洗，应把它用盐一层层地腌存在小口坛子里，在坛口处撒上1层盐，将口封闭即可。但腌制海蜇的坛子一定要清洗干净，海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇就会烂掉。
c．食盐、明矾浸泡法：按每500克海蜇用50克食盐、5克明矾的比例，把食盐和明矾用温水化开，倒在盛海蜇的坛子里，浸没海蜇，再把坛子口密封严实，置于阴凉处。用此法可使海蜇几年不变质。
虾皮贮存的窍门
a．大蒜法：把新鲜的虾皮用淡水洗净后，捞出沥干，均匀地撒在木板上晾晒，待干后贮藏于缸中，并加入几瓣大蒜，然后密封贮存即可，此法贮存的虾皮味美如初。
b．盐煮法：把洗净的虾皮放到锅里，加盐（每500克虾皮放100克盐）后用水煮，煮开捞出，放于篮子里沥干，然后装进完好的塑料袋中密封贮存。注意每次打开取食后，须将袋口封好，以免返潮。
贮存鲜鱼、咸肉和海鲜的窍门
盐腌食品不但能防腐，还可增加食品的风味。贮存盐腌食品时，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存时一定要防潮，因为咸鱼、咸肉受潮后含水量会增加，微生物容易生长繁殖，使食物变质。干鱼、干虾、海带等海味，易发霉变质。贮藏前，先将海味烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把海味放进去，将盖旋紧，不让其漏气，如此能保存很长时间不会变质。
活养海螺、蚌、蛏、蚶的窍门
吃螺、蚌必须在清水中滴入少量菜油养二三天，让其吐净泥土。要在清水中酌量掺入食盐，达到近似海水的咸度，才能养殖蛏、蚶数天不死。
● 蔬菜类
贮存大白菜的窍门
家庭贮存大白菜要注意以下几个问题：
（1）刚买来的大白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，放在向阳地方晒3天～5天，让它失去一些水分。
（2）贮存大白菜的前期要防热，后期要防冻。在未上冻以前可以堆放在屋外，晚上用东西苫盖一下即可。在天气寒冷后，可将白菜搬入室内，但尽量离开火炉、暖气片。
堆放时要留空隙，勤倒动，勤检查。
白菜除鲜贮外，还可以采用腌菜、晒干菜、做泡菜、渍酸菜等办法贮存。
青菜巧贮存
（1）竖立贮菜法：贮存的青菜要竖着放。青菜摘下后，仍然具有光合作用的能力，所以最好竖着放，这样贮放的蔬菜叶绿素的含量要比倒着放的高，另外这样放蔬菜还有利于保鲜。
（2）不洗贮菜法：贮存的青菜不能洗。青菜靠根部而不是叶茎吸收水分，水洗后茎叶细胞外的渗透压和细胞的呼吸作用均会发生改变，造成茎叶溃烂，缩短了保存时间，所以贮存青菜前千万不要用水洗。
（3）堆放阴凉处法：将青菜摊放在阴凉的地方，但不要堆积太多，外皮不要弄伤，同时要经常喷水和轻轻翻动。
（4）麦饭石浸泡法：青菜用麦饭石水浸泡后，置于阴凉处，可使保鲜期延长1倍以上。
贮存萝卜的窍门
将萝卜坑藏，可由当年霜降贮存到来年立夏，约半年时间。贮藏后的萝卜品质会变好，清脆可口，糖分会增加。具体的贮藏方法如下：
（1）挖坑：选择干燥的地方，东西向挖坑，坑深60～80厘米，上口宽为1.3米，下口宽1.4米，长度不限，将挖出的土放在南面，筑成1米左右的一座土墙，以便挡住日光照射，坑底成坡形并要平整，在坑内南边墙角挖一个小坑，并在坑角上立一块高35厘米左右的木板，以便检查坑内存水，如坑内积水时，应及时掏出萝卜。
（2）入坑：萝卜入坑贮藏时，应挑去有病虫害和破伤的，并将萝卜缨用手拧净，然后再下坑，堆放高度不能超过33厘米，摆放要平整，每隔一段距离应立一高1米、粗16厘米的草把，以便通风换气。然后在摆好的萝卜上面泼水，以萝卜上下均已湿润为限，随即盖3厘米左右的湿土。气温高时，每5天～6天晚间泼1次水，以后天气寒冷即上土，并把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面25厘米，覆盖面积应超过四周35厘米。
贮存胡萝卜的窍门
胡萝卜的贮藏方法较多，民间一般多采用沟藏法和窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮存法。用于贮藏的胡萝卜，应选择成熟度适中，含水量大，色泽新鲜且直根的，并应早些去掉叶簇和茎盘。家庭少量贮藏时，可用塑料袋贮藏，即将选好的胡萝卜装入食品塑料袋里，置于阴凉处存放（可以不扎袋口），这样可贮存到来年春节前后。
贮存青椒的窍门
将选好的青椒，柄向上放进缸内，撒上一层细沙，以掩住青椒为好。然后再摆青椒，撒沙，直到装满。在缸口再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉的地方。用这种方法贮存的青椒，可在0℃气温下存放2～3个月。
如贮存青椒的数量不多也可用碱液浸制。方法是用5％的纯碱水加热至90℃左右，将青椒剖开去籽，泡4分钟后取出晾干存放。食用时温水稍浸即可。
将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬时节亦能吃到鲜椒。
贮存土豆的窍门
土豆性喜低温，适宜的贮藏温度为1℃～3℃，如果温度低于0℃时，易受冻害。而高于5℃时，又易抽芽，使淀粉含量大大降低，并产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏土豆时，应控制好贮藏温度，增加二氧化碳的积累，使其保持较长时间的休眠，延长贮藏期。
菠菜巧贮存
（1）纸包贮存法：将菠菜用报纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。枯萎的菠菜，浸泡在水里，可恢复原样。
（2）煮熟冷冻法：可将菠菜用水煮熟，根据每次的食用量，分别装入保鲜袋内，然后放进容器里，最后放到冰箱里冷冻起来。
（3）埋土贮存法：菠菜的最佳贮存温度是2℃左右。在背风处挖一个不到半米深的沟，将无烂叶和虫害的新鲜菠菜扎成小捆，根部朝下放入沟中，上面覆上少许细土，就能将菠菜保存1个月以上。
茄子巧贮存
要贮存的茄子切不可用水洗，因为茄子一经着水，外表皮的蜡质就将被破坏，微生物便会侵入，从而使茄子腐烂变质。
番茄贮存窍门
番茄大量上市时，挑选青熟或半红的放进30厘米～40厘米大的食品袋，每袋可放3.5千克左右，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔1天打开袋口1次，并擦去袋内的水和泥，5分钟后再重新扎紧袋口。以后可陆续把熟的取出食用，待全部转红后，就不要再扎紧袋口。此法可贮存番茄1个月左右，秋番茄用此法贮藏效果更好，可使整个冬天都有鲜番茄吃，但换气时间要改为3天～7天1次。
冰箱存放莴苣不生“锈”的窍门
新鲜的莴苣吃不了常放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，搞不好就会发蔫并生“锈”。如果在存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。
莴苣巧贮存
（1）纸袋冷藏法：将莴苣放入纸袋里，然后放入冰箱。
（2）布包冷藏法：用湿布将莴苣包好，装进塑料袋里，放入冰箱。
黄瓜巧贮存
在室温下贮存黄瓜，会导致瓜籽后熟，因而出现局部增大的现象，对此可将黄瓜放入带孔的塑料袋里，置于8℃～10℃的阴凉处贮放。
贮存冬瓜的窍门
挑选不腐烂，无碰伤，并带有一层完整的白霜的冬瓜，放在阳光照射不到的干燥的地方，瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4个～5个月。
切开的冬瓜、南瓜巧贮存
冬瓜或南瓜切开以后，常常难以一次吃完，而剩下的放1天～2天，切面处就会腐烂，再吃时不得不将腐烂的部分削去，这样既浪费又不卫生。当冬瓜或南瓜切开不久之后，切面上就会渗出黏液，如用1块比切面大一点的保鲜膜贴上，用手抹紧贴紧，便可保持3天～5天不烂。
榨菜的贮存
榨菜的特点是见到阳光就变色，接触空气就变质。当买回来的榨菜需要放置一段时间时，应把它装进瓷器或玻璃容器内，放在低温避光的环境中保存。装入时应分层压紧，尽量排出里面的空气，以免病原菌侵入。装好以后，最好再用泥浆、石灰泥或其他办法进行密封，与外界空气隔绝。
存放韭菜3妙方
（1）大白菜保鲜法：取一棵有心的大白菜，用菜刀在大白菜的根部切一个口子，将白菜心掏出。然后，将吃不完的韭菜择好后放入白菜内部，再用掏出的白菜心把切口盖好，这样可使韭菜不干、不烂，保持鲜味达两周之久。若韭菜的量较少，用大白菜帮或叶将韭菜裹严，也可起到同样的作用。没有大白菜时用圆白菜亦可。另外，此法也适合存放韭黄、蒜黄、青蒜等蔬菜。
（2）清水保鲜法：取陶瓷盆盛适量清水备用，将刚购回的韭菜用草绳捆好，根部向下放入盆中，盆中的清水以没过韭菜蔸部为宜，即令清水浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部便可。此法可保持韭菜两三天不变质。
（3）塑料袋保险法：将择好的韭菜捆好，放在稍大一点的塑料袋内，袋口不要封得太牢，最好留一个缝隙。将整袋韭菜立放在地上，并使韭菜根部隔着塑料布与地面相接触。这样存放韭菜可使其不干、不烂，鲜嫩持久。
韭菜巧贮存
（1）茶缸贮存法：把韭菜捆成若干小把，根朝下立于装有水的茶缸里，这样可保存2天～3天内不干不烂。
（2）水盆贮存法：用绳将韭菜捆成捆，根朝下放在水盆里，这样能使韭菜在较长时间内不干、不烂，但是水盆里的水必须经常换。大葱等菜也可以用此法贮藏。
（3）菜叶包裹法：用白菜叶将韭菜包好，放在阴凉处，切勿着水，可贮存数日。此法亦可以贮存蒜黄。
怎样保存鲜藕
买回鲜藕一时吃不完，可以用浸水法保存。用清水把粘在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去后，加满清水，把藕浸没在水中，每隔1天～2天换凉水1次，冬季要保持水不结冰。用这种方法可以保持鲜藕1～2个月不变质、不霉烂。
贮存竹笋的窍门
竹笋同其他鲜货一样，存放不当容易失去水分，干瘪变老，影响食用效果。用以下几种贮存方法即可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。
（1）沙藏法：取一容器（木箱、纸箱或铁木桶），底部放6厘米～10厘米高的竹笋，然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30天～50天，最长可达2个月以上，而且保鲜效果也比较好。
（2）封藏法：取酒坛或沿口完整的陶罐1只，将无破损的竹笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保存20天～30天左右。
（3）蒸制法：将竹笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放置蒸锅中蒸熟或放入清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可以保鲜1周～2周。这种方法是用以保存有破损的或准备近期食用的竹笋。
鲜蘑巧贮存
（1）盐水浸泡法：将鲜蘑轻轻放入0.6％的淡盐水中浸10分钟，捞出沥干后，装入塑料食品袋内，可贮存3天～5天。
（2）冷水浸泡法：将鲜蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保鲜1天～2天。
茭白巧贮存
先在缸或桶的底部铺上约5厘米厚的食盐，然后将经过挑选的，削去鞘的带2张～3张壳的茭白按次序平铺于缸或桶内，堆至离盛器口5厘米～10厘米后，上面再用盐封好，就可使茭白存放较长时间。
豆芽巧贮存
如气候凉爽，可将豆芽浸泡在水中，早晚换一次水就可以了。若天气炎热，可用水浸泡，然后放进冰箱里。
豆角巧贮存
（1）煮熟装袋法：将豆角洗净，用水煮熟，晾凉，装入小塑料袋内，放入冰箱冷冻，可存放到冬天。
（2）锅蒸晒干法：把挑选好的豆角摘去筋蒂，用清水洗净后，上锅略微蒸一下，然后用剪刀按“之”字形剪成长条，挂在绳上至干透，拌少许精盐，装在塑料袋中放在通风处。
芹菜巧贮存
将芹菜用水洗干净后，插入装有水的容器即可。
荷兰芹巧贮存
将荷兰芹放在水里浸泡一下，弄整齐，再放进充满空气的塑料袋里，扎紧袋口，放入冰箱。
去皮胡萝卜的保鲜窍门
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布。但这种保存方法时间不会超过3小时。
蔬菜简易保鲜法
夏天蔬菜易变质，保存时可把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于明凉干燥处。
用此法一般可使蔬菜保鲜10天～15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的番茄效果较好。
香菜的保鲜法
将香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1天～2天，然后编织成香肠粗细的长辫，挂在阴凉处风干，可长久保存。食用时用温水浸泡一下即可。
辣椒保鲜的诀窍
将辣椒串起来，充分晾干，取1个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1～2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫、腐败，也干净卫生。
鲜菇的保鲜法
将鲜菇轻轻放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，装在塑料袋内，在10℃～25℃条件下，经过4小时～6小时，鲜菇外表可变的色泽鲜亮，并可保鲜3天～5天。
报纸保鲜蔬菜法
在蔬菜的叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间。
生菜保鲜法
将生菜菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处，等到纸巾变得较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏，随吃随取。
韭菜、蒜黄的大白菜保鲜法
冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
秋天储存大葱的小窍门
新买回的大葱先摊开摆放，但不要将葱叶摘掉，然后长时间连续晾晒，直到把葱叶晾到变黄、干枯，葱白的外皮变干，这时把葱收起来放在通风好的纸箱内，葱不可过挤。另外大葱千万不要让雨淋到，否则会变质腐烂。
怎样存放洋葱头
新买的洋葱头要晾透晒干，并放在凉爽、干燥、通风的地方保存。洋葱头由一层层叶鞘包裹着，即使存放1年，其水分和营养也不容易散失。
怎样存放鲜葱
把鲜葱梳理整齐，捆成把，根朝下放在背阴凉爽的地方，也可把葱栽在低温干燥的土壤中，让它缓慢生长，都可使葱较长时间保持新鲜、润挺。
怎样防止大蒜干瘪
把干瘪的蒜头剔除，将选好的蒜头装入塑料袋里，将口封严，放在室内，每隔7天～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出，防止传染好蒜。这样大蒜可贮存较长时间不干瘪。
怎样保鲜豆腐
按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水溶化，再放入豆腐，使水能够淹没豆腐，可保1天～2天不坏。
冬笋保鲜
冬笋味道鲜美，是许多人喜爱的食物之一，但是吃冬笋时，最为重要的就是冬笋的新鲜程度。如果冬笋保存不当，不仅会影响食用口感，还会降低营养价值。给冬笋保鲜，可以参考下面这个方法，具体步骤为：
1．取一个完整、不漏气的塑料袋，将冬笋整个放入袋中，扎紧袋口，防止漏气。
2．将塑料袋置于阴凉、背光处保存，可使冬笋的鲜味保持半个月左右。
豆腐腐干贮存
豆腐干是豆腐的再加工制品，由于味道咸香适口，坚中带韧，受到许多人的喜爱。可是新鲜豆腐干放置过久容易变质、发霉，怎样才能正确地贮存豆腐干呢？
1．买回豆腐干以后，先将豆腐干分开，不要粘在一起；将豆腐干放入冷水中浸泡，注意每块豆腐干最好能够独立放置，不要与其他豆腐干叠压。
2．若是夏季贮存，应每隔半天更换一次清水，如果天气较冷，可以每隔两天更换一次清水，在食用前将豆腐干捞出洗净即可，这样可使豆腐干贮存数天仍不变质。
● 水果类
苹果贮藏的窍门
首先要选择适合贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等，同时应注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为-1℃～0℃，少量苹果，用包裹、塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。苹果较多时，可用木箱或果筐，箱、筐内垫一些干草或放一个蒲包。接着将苹果放在温度较低的地方。如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放1盆水，以保持箱内温度。
防苹果变色的窍门
切开后容易变色的苹果，在切面上滴上柠檬汁，可使其不变色，而且还能保持原来的口味。其他切开容易变色的水果也可用此法保存。
贮存香蕉的窍门
香蕉属于热带水果，温度低于11℃则会产生冻害。因此，香蕉不宜低温贮存。贮存的香蕉成熟度宜为八成，贮存温度宜在11℃～13℃之间，相对湿度宜在80％～85％之间，贮存时应避免风吹受冻，以防果皮发黑。完全成熟的香蕉不宜贮存。
贮存梨类的窍门
把选好的，无硬伤的雪花梨、鸭梨、红肖梨等梨洗净，放入陶瓷容器或瓷坛内。用凉水配制1％的淡盐水溶液，倒入盛梨容器内，注意梨和盐水溶液都不要太满，以便留出梨自我呼吸的空间。然后，用塑料薄膜将容器口密封，放在阴凉处，可保存1～1.5个月，且吃起来味道独特，口感极佳。
柑橘巧贮存
（1）纸箱松针法：先将柑橘吸干表皮的水分，按大小分类。将同样大小的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱内，每码一层柑橘铺一层不带露水的新鲜松针，直至箱满为止。最后加盖封好，每隔1个月翻箱1次。
（2）纸箱锯末法：将锯末放于箱底，约6厘米厚，将橘子蒂朝上摆入箱中。箱子顶上放少许马尾松叶，置通风处，可保鲜3个月。
（3）木箱河沙法：选湿度能攥成团的细河沙，一层河沙一层橘子放进木箱或缸里，最后用河沙封严箱口或缸口，每半个月检查1次。
（4）苏打水浸泡法：把柑橘放在苏打水里浸泡1分钟后沥干，装进塑料袋里，将袋口封严（以不透气为佳）。此法可使柑橘保持汁多味甜，色泽鲜，存放3个月以后亦能风味不变。
（5）保鲜剂贮存法：将“特克多”防腐保鲜剂50克，兑水15千克～25千克。将完好的橘子在药液中浸泡1分钟左右，捞出晾干，放在木箱或纸箱里，盖严盖，每20天检查1次。
（6）青蒜贮存法：将青蒜500克切成片，加水5千克煮沸，晾凉后，把橘子放在水中泡3分钟～5分钟，然后捞出存放，可保鲜3～5个月。
（7）谷糖贮存法：选择避风的墙角，用石头和砖块围成一个长方形或正方形的贮床，其大小依贮藏量而定。在贮床里铺一层15厘米厚的谷糠，将柑橘蒂朝下，一个一个地摆在糠上，可放8层左右，最后用塑料薄膜盖好。
（8）陶瓷容器贮存法：将柑橘装进陶瓷容器里，但不可装满，以八成为宜，盖好盖，不经常打开，可存放3～5个月。
（9）木屉贮存法：将木屉用1∶1000的“托布津液”进行消毒处理，再将完好的橘子分3层，蒂朝上摆入木屉。将装有橘子的木屉置于阴凉处，每10天左右检查1次。
柠檬巧贮存
（1）埋盐贮存法：将柠檬埋在食盐中，可以保存数日不变质。
（2）去汁贮存法：若想长期贮存柠檬，可将柠檬的汁挤掉。
具体的方法是：把塑料吸管的一端斜剪下来，插入柠檬里，然后挤压柠檬，柠檬汁便会顺管流出。当柠檬汁挤出后，可用聚乙烯包装纸把柠檬包好，放进冰箱里。
（3）滴醋贮存法：在托盘上滴几滴醋，把切开的柠檬倒扣在托盘上，这样柠檬就可留作下次再用。
（4）撒盐贮存法：在柠檬的切口处撒少许精盐，就可以留作下次食用。
贮存鲜荔枝的窍门
鲜荔枝宜于在比较密封的容器内贮存。因为荔枝本身的呼吸作用，容器内氧气少而二氧化碳多，就会形成一个自发氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。这种用较密封的容器贮存鲜荔枝的方法，在1℃～5℃的低温下，能使荔枝保鲜30天，在常温下能保存6天，且品质变化不大，其中维生素C有减少，但不影响风味。家庭如果没有贮藏设备，也可用食品袋将荔枝密封置于阴凉处，这样也可使荔枝保鲜6天左右。
贮存西瓜的窍门
（1）浸盐除汁法：将表皮无损伤的六七成熟的西瓜，放入30％的盐水溶液中浸泡48小时～60小时。这样，溶液中的盐分便会浸入西瓜表皮，形成防腐保护膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜表面，便形成防腐加强膜。经过以上处理后的西瓜，可保存1个月左右不变质。如将其装入塑料食品袋，并放入菜窖或阴凉、干燥、通风处，贮藏和保鲜时间会更长。
（2）绳扎擦皮法：取无疤、无伤、带蒂的七八成熟的西瓜，放在阴凉干燥的地方。用绳子把瓜蒂弯起来捆扎牢固，每逢单日，用蘸有白酒或盐水的湿布将西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的细菌。每逢双日，用干净的软毛巾将西瓜表皮擦拭1遍，目的是堵住西瓜的气孔。
新鲜水果保鲜的窍门
将新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，这样水果能贮藏半年不坏。
削皮水果保鲜的窍门
（1）醋水防“锈”法：由于空气的氧化作用，水果被削皮后不一会儿颜色便由淡变深而生“锈”。如果用食醋水溶液浸泡2分钟～3分钟，可抑制生“锈”速度。
（2）淡盐水保鲜法：将适量盐溶于清水，取削皮后的水果浸泡于其中，可在24小时内保鲜，不生锈。
柑桔保鲜的窍门
柑桔放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。
怎样收藏红枣
在明凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上市盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。用30克～40克盐，炒后研成粉末，将500克红枣分层放入缸中撒盐封好，红枣就不会坏，也不会变咸。
怎样储存葡萄
1．将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，每5千克葡萄用3个袋，装入容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。
2．选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1～2个月。
怎样用缸存放苹果
把准备存放苹果的缸洗净擦干，然后在底部放进一个盛满清水的敞口瓶，再将苹果一层层地码放进去，放满后用两层塑料薄膜扎封缸口，移置低温处存放就可以了。
● 粮油类
贮存粮食的窍门
把粮食收藏在干燥的地方，要经常晾晒，同时把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除虫剂等包好，放入粮中，也可以把大料、花椒、香椿叶、苦楝叶等包好，放入粮食中。花椒含有挥发油、生物碱和有机酸，大料含有香醚，可以驱虫、抗菌和消毒。每平方米放两三小包即可，如用草药叶子可平放在粮堆上。
杂粮巧贮存
在盛装玉米、豆类等易于虫蛀的杂粮的缸上，放层2厘米～4厘米厚的炉灰，可免遭虫蛀。
贮存挂面的窍门
粮食店或面粉加工厂在生产挂面时，用鼓风机将半湿挂面吹干，然后切段包装。因此，难免有潮湿的挂面夹杂在成品中，尤其是包装纸抹浆糊的地方更易发潮。买回家中最好将挂面摊放在通风处吹干，然后取报纸包好后用绳系牢。
防止面食品变硬的窍门
将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙1块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不过长，都能收到一定的效果。
面肥的简易贮存窍门
用无毒的塑料薄膜或食品袋将留做发面引子的面肥密封起来，面肥则不硬、不干、不发霉。放于阴凉通风处，还可防止其与其他食品串味。
竹篮存月饼的的窍门
月饼不能久放盒内，最好是用竹篮存放，挂在通风阴凉处，上面盖张纸，以防灰尘。隔天上下翻1次，这样，火腿、百果、五仁、玫瑰等月饼，可存放半月左右。豆沙、豆蓉等月饼，也能保存7天～10天。如发现饼皮上有轻微霉点，可用清洁纱布蘸点熟油将霉点擦去，再放在热锅中，用小火烤片刻即可。
饺子巧贮存
吃剩的饺子放在容器里存放会粘连，弄不好就会破皮、漏馅。取一个盆，将剩饺子放在里面，然后根据饺子的多少，浇上适量的熟油，再拿起装饺子的盆摇一会儿，使熟油在饺子皮上粘附均匀。经过这样处理，剩饺子放在器皿中就不会粘连了。
年糕巧贮存
（1）食盐、白矾贮存法：将25千克米制成的年糕放入兑有1千克食盐和50克白矾的水溶液的缸中，并使年糕被水浸没，这样能使年糕数月不坏。
（2）涂油贮存法：年糕一时吃不完，可用花生油在年糕表面薄薄地涂上1层，1个星期后再涂上1层。采用这种方法保存年糕，20天内不会发霉变质。
饼干巧贮存
在潮湿的气温下，饼干应该密封后放在冰箱中贮存，以保持饼干的酥脆。
点心防止受潮的窍门
如果你要寄干点心给亲友，可把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，这样可以防止点心碎裂，而且免于受潮。
蛋糕巧贮存
（1）加片苹果贮存法：要使蛋糕保持几天新鲜，可切1片苹果与蛋糕同放在不透气的罐内。
（2）加片面包贮存法：把蛋糕与1片面包一起放进不透气的罐内，待面包变硬后就另换1片。
面包保鲜2窍门
（1）苹果、土豆法：面包放在有盖的容器内易发霉，放在无盖的容器内又易发干，实在令人头痛。若能在有盖容器内加入几片苹果或生土豆，效果将大不一样。
（2）芹菜、萝卜法：短期存放面包时，不必为一片片的面包更换存放容器，只需将半根洗净的芹菜或1个去皮的萝卜放入装面包的塑料袋内，即可保持面包新鲜如初。
存放鲜酵母的窍门
鲜酵母是高蛋白微生物，和鱼肉一样。存放的温度太高会腐烂发臭，温度太低发酵力就会下降，适宜存放的温度是4℃左右，这样的温度可以使鲜酵母保存1个月。因此，家庭存放鲜酵母，可以密封在塑料袋里，浸在15℃的凉水中，这样能存放2天～3天。如果把鲜酵母晾干，能存放3天～5天。最好用多少买多少，如果鲜酵母已经有臭味，就千万不要再用了。
汤团粉巧贮存
将汤团粉装入布袋中，扎紧袋口，浸没于清洁的水中，在4℃～10℃的室温中可存放15天，在11℃～15℃的室温中可存放10天。如中间多换水，保存时间还可延长。
米饭巧贮存
（1）煮饭加醋法：夏天煮米饭时，每千克米加1毫升～2毫升的食醋，这样煮出来的饭不易变馊也无醋味。
（2）盐水贮存法：取一个大口容器，装上浓度较大的盐水。将未吃完的饭装进餐具后，置入盛有盐水的容器内，上面盖上通风罩即可。这样饭可保存2天不馊。
（3）热后不动法：许多人为了防止食物中毒，在吃上顿剩下的米饭时，常常要将剩饭充分加热，然后再吃。其实最好的方法是在吃完饭后，将吃剩下的米饭热透，然后不揭锅盖，不晃动，放在阴凉处。千万不可把饭盛出来，或换个容器。因为饭和原来容器上的细菌都在高温下死了，不会再繁殖，如果换了容器，新换的容器上的细菌就会使饭变质。
饭菜防馊的窍门
在无冰箱的情况下剩饭可加水煮成泡饭，煮好后不要摇动，放在阴凉通风处。或将饭锅和菜碗放在有水的盆子里，盖上纱罩放在阴凉通风处。用生苋菜或新荷叶覆盖在饭上也可防馊。
此外在盆内放入冷水，将食物装入盛器中置于水上，再在盆上盖1个陶器即可。陶器质地稀松，容易吸水蒸发，这就使陶器内的温度降低了，食物不宜发馊。
贮存大米的窍门
（1）花椒防虫存米法：花椒具有特殊的刺激性香味，是一种自然抗氧化物。利用花椒贮存大米，应按以下步骤进行：
①取花椒30粒～40粒，放入存米布袋内。锅内放入适量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。
②加热，待水凉后，将存米布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米，可防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包，均匀地放在米袋的各个部位，再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样的效果。
（2）塑料袋无氧存米法：
①取透气性较差的无毒塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用。
②将大米铺在阴凉通风处晾干，装入套在一起的两层塑料袋内。
③尽量装得满一些。装好大米后用手将袋口剩余的空气挤掉，用绳拴紧袋口。由于塑料袋内空气稀少，大米都已干透，塑料袋透气性差，隔绝了大米与外界环境的“交流”，因此，可使袋内大米长期保存。不过，容量大的塑料袋家庭中不宜找到，所以，此法适宜贮存少量的好大米。
（3）海带吸湿存米法：晒干的海带具有柔缓的吸湿能力，且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时可将占大米重量10％的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。通常1个星期后，大米中20％的多余水分和70％的各种菌类便被海带吸收，因此使用此法时，最好每星期将海带取出晒干，然后再放入米中，即吸湿的海带可重复使用。
（4）甲鱼骨髓存米法：将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好放入米袋内，如此可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入大米中，也可起到防蛀虫和蚂蚁的效果。
（5）大蒜、辣椒、大料存米法：把大蒜去皮后与大米装入袋内，或把辣椒（掰成两段）、大料与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。
（6）“袋”加“缸”存米法：越是好大米，越不易存放。可将好大米摊晒后放于口袋内，扎紧口，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。入夏后，湿度随气温的升高而增大，袋、缸内的大米常由内向外、由中间向两端发热。此时，每隔10天，宜将大米从袋、缸中倒出来通风、散热、降温，然后重新收藏。
（7）白酒杀菌存米法：
①在春末夏初之际，将大米装入米缸或其他可以密封的容器内。
②取1瓶白酒，开盖后瓶口高于米面，插埋在大米的中央。
③因大米微弱“呼吸”后，容器内的空气越来越少，白酒中挥发的乙醇气体便可起到消毒、杀菌，防止大米生虫、霉变的作用。
米面除虫的窍门
（1）杨树叶除虫法：米面生虫后，将米面移到干燥密封的容器内，把刚采摘来的杨树叶放入容器与米面一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死，然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用。
（2）冷冻除虫法：放置时间较长的米面在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，将过冬后存放的剩余米面，分别装入干净的口袋中，分期、分批送入电冰箱的冷冻室内使其经过24小时冷冻。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫。
（3）阴凉通风法：将筷子插在生虫米面内，待米表面的虫子爬上后抽出除虫。然后，将米面铺放在阴凉通风的地方，米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。
（4）过箩过筛法：为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉处通风晾晒即可除去米面中的各类虫子。
食品存放8忌
（1）粮食与水果忌放在一起：粮食易发热，水果易失水，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易霉烂。
（2）蛋和生姜、洋葱忌放在一起：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱有强烈的气味，易透过小气孔使蛋变质。
（3）面包和饼干忌放在一起：面包含水分较多，而饼干一般干而脆，两者一起存放，容易使面包变硬，饼干受潮、发软，不酥脆。
（4）茶叶与香烟忌放在一起：茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收进去，使沏出来的茶味道不正。
（5）茶叶与食糖、糖果忌放在一起：因为茶叶易吸潮，而食糖、糖果有水分，放在一起后会使茶叶因受潮而发霉。
（6）茶叶与香皂忌放在一起：因为茶叶极易吸收香皂的气味而变质。
（7）鲜果与碱不宜存放在一起：因为纯碱易发热，会使水果熟烂。
（8）食糖与水泥忌存放在一起：因为水泥碰到糖类后，便会失去凝固力。
豆类巧贮存
（1）沸水浸泡法：豆类粮食较易生虫，若在贮存前，将豆倒入竹篮（厚度不超5厘米），浸泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，倒入冷水中。之后，捞出摊开、晒干，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜作防虫之用。这样处理后的豆类在食用和发芽力方面均无影响，1年内也不会生虫。
（2）喷酒贮存法：将豆装于袋或容器里，喷以少许白酒，并搅拌均匀，然后密封，可防虫蛀。
（3）加蒜贮存法：在黄豆里面放些大蒜，可达到防虫的目的。在蚕豆或赤豆里，加2个～3个大蒜，存放2年～3年都不会生蛀虫。
贮存红薯窍门
红薯很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心、蒸不熟也煮不烂。如温度长期高于18℃以上，又会生碱。因此，最好把红薯贮存在15℃左右的环境，不要使温度忽高忽低。红薯受潮时，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，尤其是那些表面有机械性损伤的红薯。因此，在贮存前，应将红薯在阳光下晾晒几小时，以减少伤口水分，促进愈合。贮存时，最好把红薯放在透气的木板箱内。如没有木箱，在堆放红薯的地方应垫上木板，以防受潮湿。
绿豆保存的窍门
绿豆未生虫时，可用开水浸泡一二分钟，把绿豆中的虫卵杀死，晒干后用罐子密封保存。已经生了虫的绿豆用此法处理，也可防止再生虫。
贮藏食用油的窍门
食用油应放在通风、干燥处。素油应放在干净的玻璃瓶中，将塞子盖紧，再加蜡封，放在阴凉处，可保持较长时间不变质。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。
食用油的存放
食用油是一种容易被氧化的油脂，目前在市场上存放食用油的容器主要有金属桶、玻璃瓶、塑料桶等。用不同的容器存放，食用油的保质期也不相同，一般采用金属桶装油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1年～2年，塑料桶可保存0.5年～1年。这是因为存放的容器不同，抗氧化的能力就不同，一般用金属容器存放就比较安全，既不进氧又不进光，油难以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在这方面都有欠缺，尤其是塑料桶装油，非常容易被氧化。
忌用塑料桶存放食用油
塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加有一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，塑料中许多单体和增塑剂、稳定剂、色素等对人体健康有害。如聚氯乙烯塑料，长期接触食用油则可溶出增塑剂对人体有害，而且聚氯乙烯单体也有致癌性。就是使用包装食品最安全的聚乙烯塑料容器来存放食用油也不好，因聚乙烯也易溶于食用油中，使食用油出现蜡昧，所以，不宜用塑料容器盛装食用油。
食用油不宜高温加热后贮存
有些人习惯将动、植物油高温加热后贮存，以防变味，其实高温加热后，氧化作用会加快，不仅使油脂中的脂肪酸、维生素等受到损失，而且不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用，形成大分子化合物，且有一定毒性，可使食用者肝脏肿大，生长停滞，生育功能发生障碍，甚至有一定的致癌作用。
贮存油脂不会出现“哈喇”味的窍门
油脂，特别是动物性油脂，存放时间过长或贮存方法不当会因空气、光线、水、温度、微生物的作用，使油脂分解、氧化，产生一股难食的味道，俗称“哈喇”味，食品学上称为油脂酸败。
油脂酸败后，食用价值降低，如一次吃得比较多，或较长时间进食，人就会发生头昏、头痛、呕吐、腹泻等中毒现象。那么，家庭中应怎样防止油脂出现“哈喇”呢？
（1）炼油时应该尽量减少油中的水，把油炼得老一点。
（2）油中不要残留油渣，以避免贮存时微生物对油脂进行分解。
（3）油应该盛装在坛子或绿色玻璃瓶里，坛、瓶口要盖严，尽量避免光线的照射和空气的接触并存放在阴暗、低温的地方。因为阳光、空气、金属、高温都能加速油脂的氧化过程。
（4）在油脂中添加一些天然抗氧化物，如花椒、丁香、大料、茴香、桂皮、生姜等，也可待油脂炼好不烫手时加入一些豆油。还可以在油脂未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶、坛中加以密封。
（5）维生素E是一种抗氧化剂。如果在每500克石油中放入1粒维生素E（该药系胶丸，用时刺破胶丸，滴入食用油中），充分搅拌，就可以使食用油长期存放而不出现“哈喇”味。
豆油巧贮存
（1）防止光照法：长期贮存食油应选用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，这样可减少阳光对油的作用。不能用钢、铁、铝等金属容器或塑料桶长期盛油。
（2）去除杂质法：将盛油的容器擦干。如果油中有水或杂质，应静置沉淀一会儿，待分层后再做分离清除。
（3）隔绝空气法：在装油时，要把容器装满，将容器的口密封住，隔绝空气。
（4）选择温度与湿度法：将油贮存在阴凉通风的地方，温度不宜超过25℃，相对湿度在60％～75％之间。
（5）加花椒末法：往油中放些花椒末，就能防止食油变味。也可将少量花椒加热至放出香味，冷却后倒入食用油中，摇晃均匀。这样不仅可延长保存期，而且可增加食用油的香味。
色拉油巧贮存
每次使用色拉油之后，应立即盖上盖子，使其尽可能不与空气接触，然后把色拉油桶放入塑料袋内，用橡皮圈扎紧。
黄油巧贮存
（1）冰箱贮存法：黄油放入冰箱贮存时，不仅要用聚乙烯的包装纸密封，而且不可以与鱼或气味浓的蔬菜、水果放在一起，因为黄油具有易吸收气味的特点。
（2）冷冻贮存法：当黄油的数量较多，贮存时间较长时，应将黄油放入冰箱的冷冻室里贮存。
花生油巧贮存
将花生油倒入锅里加热（火不宜过急）后，放入少许花椒、茴香籽。待油冷却后将花椒和茴香籽捞出，将油倒入容器置于阴凉通风处。经这样处理的花生油不仅可以久存不变味，而且烧出来的菜味道还特别香。
贮存小磨香油的窍门
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香，可采用以下方法保存：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入1克精盐，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净、棕色的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡胶等有异味的瓶塞。
猪油巧贮存
（1）纯化油法：因为猪油的油脂越纯越易于贮存，故在炼油时应尽量不放水，且油要炼得老一些，不要有残渣。
（2）瓷坛贮油法：盛猪油最好要用陶瓷坛子或绿色的玻璃瓶子，不要用白色、蓝色的瓶子，更不能用塑料制品。
（3）作料贮油法：在炼好的猪油中，若加些生姜片、花椒、大料等，能起到抗氧化作用。氧化分解能使猪油产生一种苦涩味道，如在猪油中放一些豆油，可起到防止油脂腐败的作用。
（4）加糖贮油法：猪油炼好后，趁没凝固时，加一些白糖（500克猪油加50克糖即可），拌匀，待凝固后，封存起来，这样贮存猪油可久不变味。
（5）加盐贮油法：猪油炼好后，趁没凝固时，加入少许精盐，可使猪油长期保持醇香的鲜味。
（6）加片萝卜贮油法：炼猪油时，可先切1片萝卜放在盛油的容器中，然后将炼好的油倒入，即可防止猪油产生异味。
（7）加黄豆贮油法：在猪油炼好后，趁未凉时，放进十余粒干燥的生黄豆，猪油可数月不变质。
●干货与调味品
火腿贮存的窍门
（1）火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上1层食用塑料膜，以防虫侵入。
（2）取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏其中，能使火腿不变味，不生虫。
（3）夏日用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。
（4）适合贮存火腿的温度为3℃～8℃，只要用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
火腿贮存禁忌
有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存，其实这种做法的结果是适得其反的。
因为，火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氧化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，贮存期反而缩短。
正确的贮存方法是将火腿挂在避光通风的地方，这样便可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长贮存时间。
香肠巧贮存
香肠是含油脂较多的食品，容易产生哈喇味或变质。如在坛子里放1杯白酒，然后将香肠平码在杯子周围，码满后，上边喷洒些白酒，再把坛子口密封起来放于阴凉处，可使香肠整个夏天不坏。
腊味巧贮存
（1）油浸法：将腊味用冷开水洗净，风干，放入装有油的缸里浸没，可使腊肉1年不坏。
（2）盐浸法：将腊味埋在盐水缸里，可贮存1年，不会变质。
（3）缸贮法：将腊味放入1口未用过的缸里（要用陶器，缸的大小根据贮藏的数量决定），上面用布蒙好，再盖上木板。找一个干燥的地方，先在地上铺1层6厘米～7厘米厚的生石灰，然后将放好腊味的缸压在石灰上。这样可使腊味的干燥期延长至4个月。
（4）撒盐喷酒法：将腊味风干，置于缸内。底部架上竹架，撤点食盐，将腊味放入缸内，放1层腊味，喷1层白酒。在最上面的那层腊味上撒些食盐，盖1层牛皮纸，加盖后用盐水调泥土封严缸盖。此法可使腊味贮存1年不坏。
贮存海味干货的窍门
（1）“暴露”贮存法：由于购来的海味干货（如虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放于阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，在白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光处的竹篮内“暴露”保存。
（2）葱蒜贮存法：取干净陶罐1只，将剥好的大葱和大蒜一起铺在罐底。然后，把海味干货放在罐内，再在最上面码1层葱叶，盖严。如此，可长期保存罐内物品。
食盐巧贮存
（1）炒热贮存法：夏天，食盐会因吸收了空气中的水分而返潮，若将食盐放到锅里炒热，使食盐中吸收潮气的氯化镁分解成氧化镁，就不会返潮了。
（2）加淀粉贮存法：将淀粉和盐搅拌匀，和在一起，这样不但食盐不易返潮，而且味道也不会变。
（3）加玉米面贮存法：在食盐中放些玉米面粉，食盐就能保持干燥，不易回潮，也不影响食用。
酱油、食醋巧贮存
（1）加芥子贮存法：用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，能使酱油保质期延长。
（2）酱油煮沸贮存法：将酱油煮沸，冷却后装入容器内，再加一点盐，就不易发霉了。
（3）加辣椒贮存法：在酱油里放几个尖辣椒，可以防止酱油生霉。
（4）滴入白酒贮存法：在酱油里滴几滴白酒，可防酱油发霉。在醋里滴几滴白酒，再放少许盐，不仅会使醋变得更香，而且可防醋变质生霉。
（5）滴入麻油贮存法：在酱油里滴几滴麻油（菜籽油、花生油亦可），麻油浮在酱油上面，隔绝了空气，可以有效地防止酱油发霉。
（6）放入蒜瓣贮存法：在酱油或醋里放几瓣大蒜，可以防止酱油或醋发霉。
（7）放入大葱贮存法：酱油或醋里放2段大葱，可以防止酱油或醋发霉。
保存开盖番茄酱的窍门
（1）食盐加香油：烹制番茄风味菜时少不了番茄酱，但铁罐装番茄酱开盖后若不及时食用便易发生变质。在每次食用后都向罐内撒些食盐，滴些香油，便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖而延长存放时间。
（2）吃前预处理：将番茄酱开罐后，先在锅内蒸一下，并用无油的勺子取酱。这样，吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间了。
果酱巧贮存
果酱瓶打开后，一时食用不完，可在其上撒1层糖。
芥末酱巧贮存
芥末酱开瓶后极易变干，如在打开的芥末酱上放1片柠檬，就可防止芥末酱变干了。
红糖巧贮存
将红糖存放在瓷缸里，在糖中间放1个或几个胡萝卜，一般5千克糖里放1个胡萝卜即可避免红糖变硬。
保存食糖4窍门
（1）用瓶或罐装：买回的食糖通常装在塑料袋或包装纸内，如将其移至瓷罐、玻璃罐内，既方便取用，又可防止食糖受潮或风干。当然，每次取用时宜及时盖紧盖子，否则喜食甜食的蚂蚁，也会闻到甜味儿侵入瓶罐内。
（2）白糖除蚁靠竹筷：在白糖罐内发现蚂蚁后不要惊慌，取竹筷1根插入糖中，蚂蚁便会顺竹筷爬出，去掉蚂蚁后重复操作，即可将糖罐中的蚂蚁除净。
（3）避免白糖风干：家庭存放的白糖若风干结块，通常是由失水引起的。此时只要切片苹果放入糖罐，结块的白糖不久即可复原。每次取白糖后，及时拧紧盖子，或在白糖罐中放个小鲜果，即可免白糖风干。
（4）红糖中放胡萝卜：家庭存放红糖因不常食用最易结块，如能在将红糖倒入糖罐的同时，取一根洗净的胡萝卜插在糖罐的中央，则可避免红糖发硬、结块。
食糖巧贮存
将食糖放入瓷罐或玻璃瓶内，盖紧盖，放于阴凉通风处，既可防止食糖溶化或风干、结块，也可防止蛀虫和蚂蚁。
防止食糖、食盐受潮的窍门
梅雨天或夏天，食糖易受潮或溶化，可放入瓷罐内，用力压紧、盖严，防止空气透入。
纯净的精盐一般不返潮，炎热的夏天将食盐放在坛里压紧、盖严即可。可是有的精盐放置一段时间就会湿漉漉的，这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾这两种极易吸潮的物质。如果将盐炒熟，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
贮存银耳的窍门
银耳宜放在洁净、干燥能密封的坛、罐、瓶等器皿内，置于干燥、通风的地方贮存。如果发现银耳受潮变软，应该及时取出，放在透风处将其吹晾、阴干之后仍存放在密封的器皿内贮存。切忌将受潮变软的银耳放在日光下曝晒，或用石灰来吸潮。
葡萄干巧贮存
葡萄干含糖量高，最易受虫蛀，如发现有虫，可用小瓶盛白酒50克～100克，连瓶放入袋内，重新密封，便可以灭虫保质。
山核桃的贮存窍门
山核桃含油量较高，比一般核桃更难保存。如果能将其装在衬有铅皮的贮藏箱内，则可减少山核桃与空气的接触而避免返潮。假若山核桃量少又一时找不到铅皮，也可用陶瓷容器密封保存。
防止红枣生虫的窍门
（1）沸水处理法：把红枣中混杂的干瘪枣及杂质挑出，放入滚烫的沸水中焯1遍，然后迅速捞出红枣，淋干水放在日光下晒干，杀灭红枣表面的细菌，存放在干燥、隔潮的密封容器内便能避免红枣生虫和变质。
（2）精盐“站岗”法：取有盖可密封的陶瓷容器1只，洗净晾干后备用。如有100克红枣，取食用精盐25克，将盐放入炒锅加热消毒，晾凉后备用。在容器中放入1层红枣后再放入薄薄的1层精盐，直到把全部红枣放入后，再在最上1层红枣的上面撒1层精盐，然后盖盖封存。由于食用精盐含有杀菌保鲜的功效，所以它就像哨兵一样，为红枣的质量安全“站岗放哨”，又因为甜的食物稍加食盐可甜中加甜，所以这些“哨兵”并不会使红枣变咸。红枣受风吹易干缩、起皱、变色，因此，在地上摊晾时，最好在红枣上面加盖1层废旧报纸，以防直接光照和风吹。
红枣贮存的窍门
红枣怕风吹、高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑。受高温、潮湿易出浆、生虫、发霉对此可在清明前曝晒四五天。为防止发黑，可在红枣上遮1层席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撒到500克红枣上，然后封好，这样红枣就不会坏。
甜枣巧贮存
将无虫的好枣洗净，放于盆中，按与枣1∶3的比例加入白酒，拌匀后把枣装入干净的缸或桶中，将口用泥封严。想吃时，可打开盖子，枣味甜如初，还略带酒香。
贮存板栗的窍门
板栗呼吸功能旺盛，淀粉含量较多，因此极易发热、发霉，如贮存方法不当，一般会损失20％～30％。因此可采用以下几种方法贮藏，以防止板栗霉烂：
（1）湿砂混藏：取含水量为8％～10％的，两三倍于板栗的中粗砂，与栗子混合堆藏在通风的室内。上层砂易干燥，要经常翻堆、加湿，使栗子含水均匀，堆高不超过50厘米。
（2）锯木屑混藏：取相当于板栗20倍的锯木屑，加水使含水量达40％～50％，与栗子混合箱藏或用开口塑料袋藏。
（3）塑料袋藏：用宽50厘米、高60厘米的塑料袋，装栗10千克，放在通风、气温稳定的地下室里。袋与袋不要紧靠，气温在10℃以上时应开口，10℃以下时应松扎闭口，每隔7天～10天换袋翻动1次，1个月后延长换翻时间。
家庭贮藏少量板栗可按如下方法贮藏：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫过板栗35厘米～70厘米，7天～10天后把浸过的板栗用竹篮高挂在通风处，让其自然风干，直至食用时为止，这样贮藏板栗完好率可以达到65％以上。贮藏板栗时应注意：贮存的板栗应颗粒饱满、无虫蛀、皮壳完整、无变色。大量贮存时，应将板栗在室内薄摊一两天，让其散发过多的水分，当鲜果失重10％左右即可贮藏。贮藏后1个月内为危险期，要加强翻查，以后便逐渐稳定。
干菜巧贮存
如想使干菜保持其特有的风味，可先用报纸将干菜包好，然后放入尼龙袋里，最后放入小罐中，这样可收到十分理想的效果。
冬笋巧贮存
（1）木箱黄沙法：取木箱（纸箱、铁桶等亦可）1个，底部铺6厘米～10厘米厚的湿黄沙（以不粘手为宜），把冬笋笋尖朝上立于木箱内，然后用湿黄沙充实，黄沙要没过笋尖6厘米～10厘米。然后将箱置于阴凉通风处即可。
（2）瓷坛密封法：将冬笋放入瓷坛中，用双层塑料薄膜将口封严，置于阴凉处。
（3）装袋贮存法：把冬笋装入不透气的塑料袋里，扎严袋口，可贮存10天～20天。
（4）蒸熟贮存法：将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放锅里蒸熟，摊在篮子里，挂在通风处即可，一般可贮存半个月左右。此法适合贮存破损的冬笋。
花生米巧贮存
（1）浸烫贮存法：将花生米晒4天～5天后，用清水淘净，放入100℃的开水中浸烫，水量以超过花生米为好。浸烫15分钟～20分钟后，捞出来，趁热搅拌上细盐和玉米面，要搅拌均匀，让每粒花生米都蘸上一点作料。摊晾片刻，再重新晒2天～3天，但不要曝晒，防止出油。晒到一咬即断为宜，这样的花生米失去了发芽的能力。然后用袋装起来，即使过1个～2个夏天也不会发霉、变色、走油、氧化。
（2）炒熟贮存法：用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里。用此法贮存的花生米可1年～2年不变质。
（3）香烟贮存法：在盛花生米的容器（或塑料袋）里，放1支～2支香烟，再把口封闭。这样，花生米就不会被虫蛀了。
（4）辣椒贮存法：将花生米摊晒干燥，挑去杂质，装入不透气的食品塑料袋内，袋里放几片干辣椒片，将袋口扎至不透空气，然后放于干燥处，可贮存1年不变质。
长期贮存黄花菜、香菜的窍门
黄花菜最适宜放在能够密封的瓷坛、饼干罐或玻璃瓶内，并压紧盖严，放在避光、干燥、通风的地方保存。贮存期天气若干燥，可以过一段时间敞开盖子散去潮气。梅雨季节，一定要严密盖紧，防止吸潮而发霉。
将新鲜香菜洗净、理齐，把根部约6厘米左右浸入加有少许食盐的沸水锅中，半分钟后再全棵浸入，约10秒钟后，待叶变为翠绿时，马上取出，挂起来阴干。然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐里。此法可长期贮存，能直接取出食用。
香菇、木耳等食品的贮存
将香菇、木耳等食品（贵重的中药材亦可）置入微波炉内加热至温热取出，冷却后再封存在塑料袋内，可长期保存。
鲜姜保存5法
（1）买回鲜姜后，洗净、擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜较长时间不坏。
（2）鲜姜洗净，除去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在1个不封口的小塑料袋内，鲜姜可保存10天左右不干、不烂。
（3）将生姜浸泡在盐水中1个小时，然后取出晾干或晒干，放进冰箱，可以长期保鲜。
（4）在小盆底部垫上1层微湿的细沙，然后放1层鲜姜，鲜姜上再放1层沙，埋好后上面洒点水，使之稍微潮湿，可使生姜保鲜半年左右。
（5）把鲜姜洗净晾干，切成薄片，装入洗净、干燥的大口瓶中，然后倒入适量白酒（酒量以能把姜片全部淹没为宜），把瓶口盖严，食用时注意用专筷夹取，便可长时间保存不坏。
● 其 他
食品保鲜的最佳温度
要使食物在冰箱中长期保持新鲜，最佳温度为0℃～3℃。这一冷藏温度，最适宜贮藏以下各类食品。
（1）鱼类：能抑制强烈腥臭味，保持新鲜。
（2）肉类：不易变色，还能抑制肉末肉膻。
（3）蔬菜：蔬菜冷藏的较适宜温度为0℃，零下3℃即会冰冻。生果、番茄等能保持长久新鲜。其他加工食品在这种温度下保存，可抑制细菌繁殖。
几种食品的的保质期
（1）鱼、肉、禽罐装和密封的保质期为2年，火腿罐装肉和一般罐装餐肉为1年。水果、蔬菜和瓶装罐头均为1年3个月。油炸干果、番茄、番茄酱瓶装及果汁均为1年。
（2）糖果保质期为2～3个月，梅雨季节为1个月，巧克力和夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。
（3）塑料袋装饼干保质期为2个月，罐装的为3个月，散装为1个月。方便面一般为3个月。
（4）瓶装酱油、食醋的保存期为半年，食盐袋装也是半年，味精只标明有谷氨酸钠成分（80％以上），保质期不定。
各类食品可在冰箱内放多久
（1）鸡肉：冷藏2天～3天，冷冻1年。
（2）鱼：冷藏1天～2天，冷冻3～6个月。
（3）牛肉：冷藏1天～2天，冷冻3个月。
（4）香肠：冷藏2天～3天，冷冻2个月。
（5）面包：冷藏2天～3天，冷冻2～3个月。
（6）罐头食品（未打开），冷藏1年。
（7）苹果：冷藏1周～3周。
（8）柑橘：冷藏1周。
（9）胡萝卜、芹菜：冷藏1周～2周。
（10）菠菜：冷藏3天～5天。
高压锅保存食物的窍门
将食物放在高压锅内蒸一下，锅开后将限压阀取下，待蒸汽放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝，一般情况下，这样可使食物48小时不变质。汤类食物可直接在锅内煮开，不放气，保存的时间更长。
吃剩的食物巧贮存
（1）煮蒸贮存法：将食物放在压力锅内煮或蒸，等水开后，把压力阀取下来，蒸汽放完后再扣上，这样锅内食物与空气基本隔绝，可存放3天～4天不坏。
（2）滴醋贮存法：在食物内滴几滴醋也可使食物保存一段时间而不坏。
除蜂蜜沉淀物窍门
蜂蜜在瓶子里放久了，有像白砂糖一样的东西，沉积在瓶底，取用十分不便。
对此可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温，当水温达到70℃～80℃时，沉淀物即会溶化，并再也不会沉淀。
贮存蜂蜜的窍门
用干净的玻璃瓶，按1千克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放置阴凉处，此法能使蜂蜜久存而不变味。
糖罐防蚁的窍门
为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖罐上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，所以就不会再接近糖罐了。
在热水瓶中贮存开水的窍门
由于空气和水相比，其传热速度较慢，所以，在向热水瓶内灌入开水时，最好留有空隙，不灌满。这样，在瓶塞和开水之间存在的少量空气，可起到一定的密封和保温作用，增加了热水瓶的保温作用。
保温瓶里不宜存放热豆浆
豆浆含有较丰富的蛋白质，如果煮沸后放在保温瓶里，温度会逐渐下降，一旦瓶内有了细菌，便会在适宜的温度条件下繁殖起来，瓶中的豆浆就会变质，喝了变质的豆浆，容易引起腹泻、消化不良，甚至食物中毒。
因此豆浆煮沸后应立即食用，如需存放一段时间，可适量加些盐，放在低温处。
炸花生米巧贮存
一般油炸花生米放12小时后，再吃就不脆了。可在油炸花生米出锅时，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易返潮。
老汤巧贮存
保存老汤时，一定要先除去汤中的杂质，等汤凉透后再放进冰箱里。盛汤的容器最好是大搪瓷杯，一是占空间小，二是保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，即使放在冷藏室里，5天之内也不会变质。如果较长时间不用老汤，则可将老汤放在冰箱的冷冻室里，保证3周之内不会变质。
酒巧贮存
有人认为酒是不会变质的，其实这是错的。通常黄酒在5℃～20℃条件下，可存放4个月；葡萄酒、果酒在5℃～20℃条件下，可存放6个月；葡萄汽酒及香槟在5℃～20℃条件下，可存放3个月。而一般桶装啤酒在10℃以下可保存7天左右；瓶装啤酒在15℃以下可保存5天～10天；熟啤酒在25℃以下可保存30天。各类酒在存放的过程中，均不可日光直射或雨淋，并要保持空气流通干燥。另外，把酒放在酒柜里是不科学的。最好的方法是把酒存放在冰箱里，这可以使酒保持醇香和清鲜。
贮存啤酒的窍门
啤酒越新鲜越好，所以买回啤酒，最好尽快饮用。如需要保存应注意不要将啤酒放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反反复复、时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。
米酒、黄酒保鲜窍门
米酒的保鲜方法是，把1个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒喝完后，鸡蛋仍然可以食用。
黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5颗～50颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
开封的酒巧贮存
对于没有饮完的酒，为了便于保存，下次再饮，可在瓶塞下点燃一根火柴，然后迅速塞上瓶塞，这样就可减少里面的空气了。
贮存葡萄酒的窍门
葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线影响产生色素沉淀，并使酒液变色。因此，存放时要避免日光照射。
葡萄酒中含有蛋白质和盐类，低温下易产生沉淀或引起酒液浑浊；高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以，葡萄酒的贮藏温度应在8℃～20℃为宜，瓶装酒相对湿度以70％～75％为宜。
此外，葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
贮存茶叶的窍门
（1）防潮湿：茶叶经烘烤加工成成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易引起发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。
（2）防曝晒：太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质，造成质量下降，因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁。即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在阳光下曝晒。
（3）防串味：茶叶千万不要与有味的物品混放，特别是不要和海味、烟、肥皂、药品、香水、化肥、农药等混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。
茶叶贮存6法
（1）冰箱贮存法：把包装好的茶叶放到冰箱里，可长期保持清香，不变味。
（2）铁盒贮存法：用草纸包好茶叶放入双层盖的铁茶盒内，将茶盒置于干燥的通风处。
（3）枫香木盒贮存法：用枫香做成的茶叶盒，装茶叶不会串味。
（4）保温瓶贮存法：将干燥的茶叶装入热水瓶（装满茶叶可以减少瓶内的空气留存量），然后塞紧软木塞。
（5）塑料袋贮存法：用软纸将茶叶包好，装入无毒、无味、无孔隙的塑料袋内，并将袋内空气排出，随即用橡皮筋扎严袋口。在茶叶袋外面再反套1个塑料袋，排出空气后也扎上口。
（6）放生石灰贮存法：用纸包好1包生石灰，放在盒（或罐）的底部，把茶叶放在石灰上面，将盖盖紧，茶叶就不会发霉，也不会失去香味了。
甘蔗巧贮存
冬天，甘蔗易干枯、空心。将萎缩了一半的甘蔗的根放入盛有半盆清水的盆内，2天～3天后即可复原。
喝剩的咖啡或果汁巧贮存
剩下的咖啡或果汁倒掉很可惜，可把它倒在制冰盒中，制成冰块，在喝咖啡或果汁时当冰用，而且这种冰绝不会在融化后冲淡咖啡或者果汁的味道。
咖啡巧贮存
速溶咖啡在夏季易结块，只要把它放入冰箱里存放就不会结块了。
保存香烟的窍门
电冰箱是贮存香烟最妙的地方，存在冰箱冷藏室的香烟不霉、不干，味道如初。
5种名贵中药的贮存窍门
（1）三七：容易在支根折断处生虫，而且虫孔很小，不易发现。待剔除干净后，放入布袋，置于木盒或纸盒内，再放入生石灰缸中密封贮存。
（2）阿胶、鹿角胶、龟板胶：遇热、遇潮均易软化，而在干燥寒冷处又易碎裂。可用纸包好，埋入谷糠中密闭贮存，外界湿气被谷糠吸收，从而起到保护药物的作用。夏季最好贮放于密封的生石灰缸中。
（3）哈什蚂油：最易吸潮发霉，以冷藏为佳。也可在哈什蚂油上喷上适量白酒，包成小包，装进双层塑料袋内，贮于瓷罐密封，这样既能防止发霉，又能保持原有的色泽。如果出现色深或不光亮，说明已有吸潮现象，若外表开始发黏，则为发霉先兆。这时切勿日晒、光烘，因为晒则变黑，烘则有斑点。此时可在小木箱底部先铺1层煤炭灰，然后放1碗白酒，上面盖上带纸的竹篾片，再将哈什蚂油铺于纸上，严密封口即可。
（4）麝香：呈棕褐色或黑褐色粉末，具有特异而强烈的香气，可盛装在瓷罐或玻璃瓶内，并用蜡封口，置干燥、阴凉处保存，以免香气失散影响质量。
（5）鹿茸：干燥后用细布包好，放入木盒内，在其周围塞入用小纸包好的花椒粉，不仅可放置虫蛀、霉烂或过于风干破裂，而且还能保持鹿茸皮毛的光泽。如是鹿茸粉，则用瓷瓶盛装密塞即可。
软包装牛奶巧贮存
（1）冰箱贮存法：将袋的外面擦干净，放入冰箱中，将冰箱的温度调至2℃～8℃，一般可存放2天～3天。（但忌冻，一般不低于-9℃～3℃）。
（2）冷水贮存法：将奶袋直接放入冷水中，一般情况可保存6小时～10小时。
奶粉巧贮存
（1）干燥通风贮存法：奶粉应贮存在干燥通风的地方，相对湿度不高于70％～75％，温度不高于15℃（若长期贮存，温度在4℃～5℃为宜），以防奶粉中所含的脂肪氧化变质。另外，奶粉应放在清洁无污染的地方，不要和味道强烈的物品放在一起，以防串味。
（2）冷冻贮存法：将奶粉或果汁粉放于冰箱的冷冻层里，可防止酸败变质。
（3）铁盒贮存法：塑料薄膜具有透气性、透水性，买回的奶粉若是塑料袋包装的，应及时装入铁盒或玻璃瓶里，以减少氧化，并放在阴凉、干燥、避光的地方。
防止启封奶粉变质的窍门
塑料袋装的奶粉未开封时，一般不宜变质，但是一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。这种方法防止奶粉变质的效果非常好。
存放牛奶的窍门
煮沸的牛奶不宜贮存在保温瓶中。因为牛奶是高蛋白质液体，在40℃以上的环境中，容易变质。烧煮牛奶的容器及保温瓶都不是无菌的，牛奶沾细菌，长时间存放在保温瓶中，就成了细菌培养剂，会发酵变质，食用后容易患病。
牛奶装在塑料瓶里要避免日光灯照射。据有关部门对市售的牛奶进行分析，发现用半透明塑料瓶装的牛奶，经日光灯的照射，有75％发出了一种难闻的味道。其他实验还证明，塑料瓶中的牛奶经日光灯照射，在24小时内，牛奶中的维生素C就全部失掉，维生素B2也有减少。
牛奶要避免阳光照射。新鲜牛奶经阳光照射1分钟以上，奶中的B族维生素会很快消失，维生素所剩无几。即使在微弱的阳光下照射6小时，其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光容器中保存牛奶，不仅维生素不容易消失，还能保存牛奶特有的鲜味。
夏天气温常在20℃～35℃之间。这种温度易于细菌繁殖，而牛羊奶又是绝好的培养基，奶中所含的乳糖，最适合乳糠菌的繁殖，再加上其他杂菌的作用，所以牛羊奶在夏天很容易发酵、变坏。然而，如按照下述方法去做，就可以防止牛羊奶在夏天变坏。
（1）把盛在加盖的金属容器里的奶放在滚水里蒸煮约20分钟取出，立即转入冷水中冷却。然后再把容器盖揭开（防止液面形成奶膜），用纱布罩住保存起来。
（2）把鲜奶煮沸后，放入洁净的瓶里，把瓶放在冷水中，经常换水，并在上面盖一个瓦盆，这样也可保持12个小时左右不坏。
（3）取奶后，先煮沸5分钟，将锅盖好。如果暂时不喝，就不要掀开锅盖，这样可以杀死奶中的细菌，并防止杂菌侵入。
（4）盛过奶的一切器具，用毕必须彻底刷洗干净，以防止陈奶发酵而引起鲜奶酸坏。
夏季鲜牛奶的保鲜法
（1）购回的鲜牛奶应立即煮开，喝多少取多少，剩奶要用干净纱布盖好，放在低温处或冰箱内贮存，但不能使其结冰。
（2）不马上喝的牛奶不要放糖，糖多了易被细菌分解变酸，喝不完的鲜奶不要加生水，否则容易变质。
（3）存放鲜牛奶时，在牛奶中加一些食盐，可使牛奶保鲜时间更长。
测量牛奶新鲜度的窍门
欲知道冰箱内存放的牛奶是否新鲜，可用透明玻璃杯取少量牛奶，加入等量清水进行实验。若牛奶产生小颗粒，说明存放的牛奶酸度较高，已不太新鲜。
喝剩的牛奶巧贮存
牛奶没有喝完又想下次再喝，要将奶热开后，晾凉，放入冷水盆中置阴凉处，保持在15℃以下。热天隔4小时～6小时换1次冷水，使奶变冷，以抑制细菌繁殖。
豆腐巧贮存
（1）盐水浸泡法：豆腐易发馊，如按500克豆腐放50克盐的比例，把盐放入开水中溶化，晾凉后，将豆腐放入（豆腐全部浸于盐水中）。这样贮存的豆腐半个月仍能保持鲜嫩。
（2）泡菜浸泡法：如将豆腐泡在泡菜里，可保存4～5个月不变质。
（3）碱水浸泡法：用50％的热碱水，将豆腐泡12分钟～20分钟，再以清水漂洗干净，可贮存数日不酸。
（4）开水浸烫法：把豆腐切成小块，放入滚烫的水中烫2分钟，沥去水，保存起来。即使在盛夏，经这样处理的豆腐也可保存1天。
豆腐保鲜法
将豆腐沥干水，放在锅内，用盐水煮20分钟左右，捞出、沥水、晾凉，放进事先烫过的围颈坛里，盖上盖，在围颈上加水，使坛内与外界空气隔离。这样贮存豆腐，可以保存10多天不变质。
低温贮藏
将食物置于低温下贮藏是最常用的预防变质的方法之一，特别是使用冰箱保存食物，几乎是每个家庭的首选。
原由：一般来说，-20℃左右的低温环境可以有效抑制食物中微生物的生长和繁殖，家用冰箱冷冻室的温度可达-18℃左右，因此非常合适用来贮藏食物。
举例：豆腐是最容易变质的食物之一，尤其是在炎热的夏季，买回的豆腐可能放置几个小时便会变质、发馊，因此，应当及时将豆腐放入冰箱冷冻室内贮藏，直到烹饪前再将其取出，可避免豆腐出现变质现象。
高温杀菌
经过高温处理能够直接将食物中的细菌杀死，而且比较彻底，是效果较为显著的预防变质的方法之一。
原由：高温环境不仅能够杀灭细菌，还可以破坏食物中的酶类，从而起到预防食物变质的作用。
举例：鲜牛奶应当煮食，煮开的鲜牛奶不仅味道香甜，而且更加卫生，更重要的是，煮好的牛奶可以直接放入冰箱中冷藏贮存，这样能够有效地延长牛奶的保质期，防止出现变质现象。
腌渍防变质
无论是盐渍还是糖渍，都能够起到预防食物变质的作用，比如苋菜、蜜饯等。
原由：用大量食盐或白糖浸渍食物，能够有效地破坏食物中微生物的生存环境，使其含量大大减少，从而起到预防变质的作用。
举例：生活中最常见的腌渍防变质方法就属腌咸菜了。咸菜就是利用了食盐腌渍的方法延长保质期，起到预防变质的作用。
脱水防变质
许多人都知道，越是干燥的食物越容易保存，比如煎饼、干果等，这是因为干燥的食物中所含细菌和微生物较少，因此很少出现变质现象。
原由：将食物中的水分去除以后，大多数细菌和微生物就失去了赖以生存的环境，生长和繁殖速度也会相对减慢许多，从而达到预防食物变质的目的。
举例：制作腊肉时，最后一个环节就是将腊肉脱水制干，比如熏干、风干等，这样腊肉才能保存较长时间，这就是运用了将食物脱水，使其干燥，以防止变质的方法。
