PART 6　健康饮食

●　家庭饮食营养知识

人体需要的营养素

人体在正常情况下需要8种营养素，即蛋白质、碳水化合物（即糖类）、脂肪、维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维素和水。有了这8大类营养素就能保持人体的正常需求。8大类营养素在人体中各有专功，但也有几种营养素兼有几种功用。概括说来，它们的功用是枸成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机能。

1．蛋白质

蛋白质是维持生命与构成身体组织所必须的物质。植物能利用水分和二氧化碳及土壤中的氮来自制本身所需的蛋白质，而动物则依靠食物来获取蛋白质。人体的肌肉、血液、毛发、皮肤、指甲等都是由蛋白质所组成，由此可见，蛋白质是人们生存生活的基础。

蛋白质是一种很复杂的化合物，它主要是由碳、氢、氧、氮4种元素构成的，有少数蛋白质还含有磷、铁，这些基本元素又生成了各种不同的氨基酸，再由这些氨基酸聚合成各种不同的蛋白质。

蛋白质的种类很多，根据蛋白质所含氨基酸的种类和分量不同，将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质3类。

完全蛋白质是一种优良的，能维持人体正常生长和发育的蛋白质。

半完全蛋白质的质与量都不能达到人体所需的标准，所以，我们不能依靠半完全蛋白质来做人体营养的来源。

不完全蛋白质的组织中缺乏某些主要氨基酸，它不能维持人体的正常需求，因此这种蛋白质不是好的蛋白质。

具体来说，蛋白质对人体有5种营养功用。

（1）构成新组织：在生长发育期间需要增添许多新的细胞，这些新细胞及由这些细胞构成的组织均须由蛋白质组建构成。

（2）修补身体组织：人体各部分中旧组织持续不断地被消耗与破坏，需要蛋白质来修补身体组织。

（3）供给热力：蛋白质在人体内氧化后可供给人体热量。

（4）增强抵抗力：人体有充足的蛋白质可减少或抵制传染病的发生。

（5）调节渗透压力：血液中的血浆蛋白质有调节渗透压力的作用。

2．碳水化合物

碳水化合物，学名糖。由元素碳、氢、氧所组成。其氢原子是氧原子的2倍，与水中所含氢氧原子的比例相同，也正由于此，糖才被称为碳水化合物。

糖类是人体取得热能最直接和最主要的来源。它的功用除供给机体热能以外，还参与人体细胞的多种代谢活动，并且是构成机体的重要物质。由于碳水化合物的存在，可免于过多地用蛋白质作为机体的热能来源而被消耗。

根据糖的化学结构，可把糖分为3类：单糖、双糖和多糖。单糖是由3～6个碳原子及相应的氢氧原子构成的。它在食物中具体表现为葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等，易被人体吸收利用。双糖是由2个以上单糖品种复合而成，如淀粉、糊精等，多糖类中，一部分为淀粉，可被人体消化吸收，另一部分如纤维素，不能被人体吸收。这种纤维素虽不能被人体吸收，但在肠道中吸水膨胀，有利于通便，因此它的作用也是十分重要的。

糖在人体内发挥的生理作用是供给热能、维持体温，糖类是供给人体热能最直接的一种营养素。它的发热量与蛋白质相等，即吃进1克糖，在人体内经过氧化，可产生17千焦的热量。而人体每日正常需要热量为836千焦的热量，这样，一个人每日吃进500克的糖，就可以保证人体工作的能量和体温。人类每日进食的糖量远比蛋白质和脂肪为多，糖对人体供给的热量，约占人体每日所需热量的60％～70％。

供给糖类最好的食物是粮谷类，它们的含糖量一般在70％～80％，如中等稻米的含糖量为78％，面粉为74％，玉米为75％。其次为块根类，其含糖量为13％～20％。干果类及坚果类随品种不同而有较大差异，如干莲子含淀粉61％，炒花生为23％，炒西瓜籽为26％，鲜枣为13％，香蕉为19％。

3．脂肪

脂肪是一种营养素，由脂肪酸和甘油组成。所含的元素有碳、氢、氧，其中碳、氢的比例比糖类多，氧的化例小。它的发热量比糖高1倍，即每克脂肪经氧化后能产生33千焦的热量。

脂肪水解后，分解为一分子甘油和三分子脂肪酸。甘油对人体没有营养价值，只有脂肪酸能被人体吸收变为营养素。脂肪酸经吸收后，进入血液，并输送到肝脏及细胞内，经氧化发生热能。它的发热量约为糖类的2倍以上。另外，脂肪是构成人体细胞的主要组成部分，存在于胞浆中。它也是细胞膜的基本原料，称为体脂，有保护人体热量不致过分外散的作用。它还具有溶解其他营养素的作用。有一部分维生素，称为脂溶性维生素，只有溶解于脂肪中，才能被人体吸收利用。另外，它有少数品种对调节生理机能有很重要作用。且这几种脂肪酸，人体不能合成，必须由食物中摄取，被称为“必需脂肪酸”。

人体必需脂肪酸有3种，它们是亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）。严格地说，真正的必需脂肪酸只有一种，即亚油酸，因亚麻酸和花生四烯酸可由亚油酸来合成。人体必需脂肪酸需要量较少。一般地说，按热能计算必需脂肪酸热能供应量应占全日总热能的1％～2％。

必需脂肪酸在植物油中含量丰富，在动物脂肪中相对较少。

脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。在分子中有10个碳原子以上，在常温下呈固体的为饱和脂肪酸；在分子结构中有1个双键以上的脂肪酸，为不饱和脂肪酸，通常为液体。一般而言，各种植物油类多为不饱和脂肪酸，而动物油如猪油、牛油、羊油，在常温下多呈固体状态，为饱和脂肪酸。

从吸收利用角度看，不饱和脂肪酸优于饱和脂肪酸。因为不饱和脂肪酸熔点低，而人体体温只有37℃，所以其消化率很高，可达到98％。而牛油熔点为45℃，羊油熔点为50℃，其消化率分别只有93％和88％。

由于脂肪对人体的生理作用是多方面的，所以对脂肪的摄入以采取植物油与动物油保持一定比例的办法为宜。一般而言，食用不饱和脂肪酸，即植物油的比例宜高。衡量脂肪营养价值的标准有3个方面：消化吸收率、必需脂肪酸含量和维生素的含量。从这个标准衡量，豆油、花生油和芝麻油的营养价值较高。

4．维生素

维生素是维持我们生命的一种营养素，又叫“维他命”，是人体中不可缺少的营养素。它能促进身体的生长和发育，增强人体抵抗疾病的能力。维生素分脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族，维生素C和柠檬素等。

（1）维生素A

又称视黄醇、抗干眼病维生素，是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜（又称β-胡萝卜素或维生素A原）。维生素A是含白芷酮环的不饱和的一元醇类，包括A₁和A₂两种。A₁又称视黄醇；A₂又称三脱氢视黄醇。维生素A化学性质活泼，在空气中易被氧化而失去生理作用，紫外线照射也可使其破坏。在热、酸、碱等条件下比较稳定，在新鲜的油脂中更为稳定。食物中维生素A用一般的烹调方法无严重破坏，但高温加热时间过长（在100℃高温下）就会破坏食物中的维生素A。如油炸以及在不隔绝空气条件下长时间脱水，也会使维生素A遭到破坏。

维生素A仅存于动物性食品中，在植物蔬菜中虽不含维生素A，但在胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米中含有胡萝卜素，人体吸收后，在肠壁和肝脏中能转变为维生素A，这些胡萝卜素称为维生素A原。维生素A原本身无生物活性，转变为维生素A的效果也各不相同。β-胡萝卜素是由2个维生素A结构相同的分子对称结合而成的，故转化成维生素A的效能最高。其他的类胡萝卜素分子只有1个与维生素A结构相同的部分，所以转化为维生素A的效能较低。

（2）维生素D

又名丁种维生素、抗软骨病维生素等，是白色结晶体，易溶于脂肪及脂肪溶剂中，耐热不易氧化。

维生素D能促进人体钙化作用，使身体骨齿的发育正常，并帮助身体吸收钙、磷。

人体可从动物性食物（肝、乳、蛋黄）中摄取维生素D₃供体内需要，人体皮下组织中的7-脱氢固醇受紫外线的照射可转变成维生素D₃，所以进行日光浴和户外活动有助于预防佝偻病的发生。麦角固醇则分布在植物中，食物中的麦角固醇在未转变成维生素D₂之前，是难以被吸收利用的。

（3）维生素K

又叫抗凝血维生素，溶解于脂肪，是一种黄色结晶的脂溶性维生素，属荼醌类化合物，常见的有维生素K₁、K₂。K₁在绿叶蔬菜、水果及动物肝脏、肉类、奶类、蛋黄中皆含量较多；K₂是人体肠道细菌的代谢产物。维生素K₁和K₂都是2-甲基-1，4荼醌的衍生物。维生素K在湿、氧环境中稳定，耐热，易被光、酸、碱及氧化剂破坏。医学临床上常用的是人工合成的K₃和K₄，它较维生素K₁、K₂稳定，且能溶于水。

（4）维生素B₁

又称硫胺素，在一般烹调下损坏率不大，但遇碱易被破坏。因此烹调时应尽量少放碱，熬粥时也不宜放。维生素B₁及其他水溶维生素易溶于水，因此像青菜等富含水溶性维生素的原料，应先洗后切，以防止水溶性维生素随刀口流失。维生素B₁可以预防和治疗脚气病，增进食欲，帮助消化，促进生长发育，促进碳水化合物代谢。维生素B₁在食物中分布较广，米、麦麸、胚芽、醇母、豆类、瘦肉、青菜、核果等都含量较多。

（5）维生素B₂

又名核黄素，是黄色的针状晶体，有微弱的臭味，还有苦味，比较难溶于水。

维生素B₂是多种氧化还原酶的组成分，与能量代谢有关，也是机体中许多重要辅酶的组成成分。在人体内大多以结合形式存在，主要是黄素腺嘌吟二核苷酸（FAD）由于FAD是代谢中每种重要酶类的辅酶，因此，维生素B₂缺乏时，引起机体代谢变化是多方面的。

维生素B₂广泛存在于动植物中，微生物中的核黄菌有合成维生素B₂的能力，故豆类发酵制成的豆腐乳、豆瓣酱中含维生素B₂较多。

维生素B₂易受光作用而分解破坏，故应置于暗处保存，在酸性环境中较稳定而耐热，在碱性溶液中则易被破坏。

（6）维生素C

又称抗坏血酸。在酸性溶液中比较稳定，在碱性溶液中易被破坏。在溶液中溶解，遇热易被破坏，与铜接触易破坏。由于这些原因，维生素C在烹调过程中会大部分损失。

维生素C是机体新陈代谢不可缺少的物质。它有促进组织生成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的功能和促进伤口愈合，能增加对疾病抵抗力，促进铁的吸收作用。缺乏维生素C会导致坏血病、出血不止、骨骼变化、全身乏力、食欲差、消化不良、齿龈萎缩、浮肿、易骨折等。

维生素C广泛存在于绿色蔬菜及酸性水果中，特别是鲜枣、辣椒、柚、桂圆、菜薹、雪里蕻等蔬菜中，含量较丰富。

5．无机盐

无机盐，又称矿物质或灰质，是组成身体的重要成分之一。在组成身体的化学元素中，除碳、氢、氧、氮是构成人体的主要有机物外，其约占体重的90％，其余4％则由无机盐组成。

无机盐中的钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。此外，无机盐溶于体液中，对于调节生理机能（例如能使肌肉具有伸缩的能力，使神经具有应激性，维持血液的中和性）、调节组织的渗透压力、维持人体酸碱平衡均起着重要作用。

（1）钙

钙为构成骨骼和牙齿的元素。钙盐在血液中能与其他无机盐共同调节生理作用，帮助血凝固。人体每日约需要700毫克钙。这种每日补充的新钙，通过血清沉积于骨细胞中。随着年龄的增大，钙的增新减慢，但仍需要新钙的补充。人类从食品中可吸收的钙并不少，但是由于食物中存在植酸和草酸，与钙相互作用形成不溶性的钙盐，因此有70％～80％的钙不能被吸收，从而造成人体钙的不足。

食物中维生素D对钙的吸收有促进作用。另外，蛋白质供给充足，也有利于钙的吸收。钙的来源以奶制品、蔬菜、豆类、油料籽、芝麻酱、小白菜、虾皮、发菜等为最优。

为避免在体内过多地形成草酸钙，在配菜时应避免用含草酸多的蔬菜，如菠菜、茭白、竹笋等品种不与含钙量较多的豆腐、虾米、海带和肉骨共食。如必须共进时，可将菠菜等先用沸水焯过，以减少草酸，再与含钙食品共煮，便可解除蔬菜中草酸对钙吸收的影响。

（2）磷

磷也是构成骨齿的重要元素。钙与磷结合成磷酸钙存在于骨骼中。另外，磷还是组成细胞核蛋白质的一种主要成分，是构成柔软组织的重要成分之一。人体每天需要的磷，成人为1克～1.5克，重体力劳动者需1.7克，儿童为1克～1.5克，孕妇、乳母为2克。磷的摄入量也不能过多，膳食中过多的磷会降低人体对钙的吸收，因此膳食中钙和磷的供给量也应保持适当的比例。

磷在食物中分布很广，存在的形式主要是与蛋白质、脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量的有机磷和无机磷。动物性食物瘦肉、鱼、禽类等含量丰富；植物性食物如蔬菜、谷类、油料干果等含量也较多；水果中葡萄、李子等含量较多。有些植物性食物的磷不能被吸收，因为植酸式的磷不能被消化液中的酶水解，还有植酸能与磷结合成不溶解的磷盐，不能被肠管吸收，所以，植物中的磷有效度较低。由于磷广泛存在于各种食物中，所以人体一般不缺磷。

（3）铁

铁是红细胞中的血红蛋白及人体中一切细胞的重要成分，在人体中属微量元素，在人体中铁的总含量为3克～5克，平均每日损失不超过1毫克。铁在人体中主要存在于血红蛋白、肌红蛋白及运铁蛋白中。如果长期摄入不足，就会引起缺铁性贫血。铁的主要来源是动物的腑脏，其中以肝的含量最多，其次蛋黄、瘦肉、绿色蔬菜、水果、红糖等都含有较多的铁。

（4）碘

碘在人体中含量约为20毫克～50毫克，其中8毫克存在甲状腺中，制成甲状腺素。这种激素能调节体内的基础代谢，并能维持机体正常的生长，如在人体中长期缺碘，则将产生“甲状腺肿”。

碘的主要来源是海带、紫菜，及其他海菜、海鱼、海盐等，在土壤中也含有丰富的碘，我们日常所需的碘，多数来自蔬菜、水果及饮水中。

6．水

水是组成机体的重要成分，人体组织与各器官都含有水。新生儿体内水占体重的75％～80％，成人则占体重的65％。人体的各种生理活动，如消化、吸收、输送、合成、分解、排泄等一切新陈代谢过程都需要有水，所以，水是生活第一要素。

水的来源极广，如开水、汤、饮料、自然界的水、自来水等经过消毒或煮沸处理后均可作为饮水。另外，新鲜的蔬菜及水果也都含有充足的水分。人体1天需要的饮水量一般为2升～3升，即10杯水，其中4杯来自食物，6杯来自饮料。如果摄入水分不足时，人体可通过调节机制减少水分的排出，但严重不足时，就会使体内水分减少。当水分减少到体重的2％～10％时，即会因脱水造成体内的物质代谢障碍；达7％～14％时，即出现严重的脱水症体征；超过14％时，即有生命危险，所以要高度重视饮水，一定要有意识地喝够水，它会使你更健康、更有活力、寿命更长。

7．膳食纤维

又称为粗纤维，它是一类非淀粉多糖化合物，包括纤维素、果纤维素、木质素、果胶等，分布于植物组织、动物细胞中。膳食纤维素有控制人体肥胖、防止便秘、预防癌症、预防冠心病等功能。

人体营养素的生理需要量和供给量

人体营养素的生理需要量和供给量，是两个不同的概念。一般来说，生理需要量是指健康人在保证正常生长发育和特殊生理条件下，每日需要摄入维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量的营养素，如果低于这个数量，就会对身体产生不利影响。生理需要量受多种因素影响，例如人体身高、体重、性别、年龄、特殊生理活动、个体的生理特点及代谢类型等不同，则对营养素的生理需要量各异。

供给量比生理需要量充裕，就是在正常生理需要量的基础上，还须考虑群体中的个体差异，以保证群体中的绝大多数人都能得到所需要的营养素。供给量是作为保证正常人身体健康而提出的质量标准，由于各国的膳食构成不同，所制定的供给量有很大的差异。

在以供给量评价某群体膳食质量时，如果摄取的营养素平均值低于供给量，仅表示群体中的一些个体可能有营养素摄入不足，相差愈多则摄入不足的人数比例愈大。对于个人而言，由于供给量保证绝大多数的营养需要，故极少可能发生个人的需要超出供给量标准。因此供给量高于生理需要量，在应用于个人时，应该考虑适当调整。但是，如果个人长期摄入营养素数量过低，将会发生营养素缺乏。

烹调对食物的影响

食物在烹饪过程中的变化是极为复杂的，但概括起来可分为化学、物理变化两种。两种变化的程度又因食物的性质和烹饪方法的不同而有所不同。食物受热后一般可发生物理分散、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用和其他变化。

1．物理分散作用

这种作用包括吸水、膨胀分裂、溶解等。含有淀粉的食物受热后，有更大的吸水量，因而在吸水过程中，使食物膨胀，淀粉粒分离，终至破裂而成糊状，这就是淀粉的糊化原因。蔬菜和水果受热后，细胞与细胞之间的植物胶素软化，同时细胞膜破裂，细胞里的维生素和无机盐溶于水，此时食物开始由硬变软，食物的汤汁中含有丰富的维生素和无机盐。

2．水解作用

食物在受热过程中会发生水解，如：蛋白质分解成为各种氨基酸，所以熟后带有鲜味。淀粉食物在热水中分裂为糊精以后，进一步水解为麦芽糖和葡萄糖，因而食物熟后黏性较大而且带有甜味。

3．凝固作用

食物中的水溶性蛋白质受热后，会产生凝固作用，尤其是在含有盐等电解质时，更易促其凝固。所以煮肉加盐过早，会使食物表面的蛋白质凝固变硬，影响食物内部受热，无形中就延长了烹制时间。

4．酯化作用

食物所含的脂肪在加热过程中，容易受到氧化破坏，一部分脂肪分解为脂肪酸和甘油。如果在烹饪食物中加入酒或醋等调味品，即与脂肪酸化合，而成为有芳香气味的酯类。这就是通过烹调使单一味变复合味的奥秘。

5．氧化作用

食物中所含的多种维生素在加热时，容易受到氧化破坏，这是氧化作用的结果。各种维生素在含有碱性或铜盐的溶液中加热时，更容易迅速氧化，特别是维生素C最容易氧化破坏，其次是维生素B₁、B₂。但这些维生素在酸性溶液中却比较稳定，所以在烹饪含有维生素C的食物时，不宜放碱或苏打，不宜用铜质锅、铲等食具。

6．其他变化

例如淀粉和糖类在高温下，可能发生碳化、变黄或焦黑；鸡蛋在煮熟以后，蛋白表面呈现暗绿色，这是由于蛋白质中含有一些硫元素，而蛋黄中含有一些铁质，两者结合后形成硫化铁的缘故。

营养素的“变身之术”

1．蛋白质的“变性”

蛋白质受热或其他处理后，发生变化的过程称为变性。蛋白质变性最常见的就是受热变性。比如：蛋清在加热时凝固，瘦肉在受热时收缩变硬。蛋白质受热一般在45℃～50℃就开始了，到55℃时变性较快。

谷类蛋白质多受热性随着温度升高而加强，温度越高，变性越大，而筋力和亲水性则更加减退。

肉类蛋白质当加热到70℃以上时，肌红蛋白开始变性，肉的颜色由红色变为灰白色，烹调时，可从肌红色的变化来判断肉的加热程度，对于初始掌握火候是很有帮助的。

总之，蛋白质的变性仅仅是蛋白质空间结构改变，而不是蛋白质的分解，氨基酸的排列顺序也不会发生变化。这种变性有利于酶的作用，可改善人体时蛋白质的消化。如：大豆中含有一种胰蛋白抑制素，专门抑制消化道口胰蛋白酶分解蛋白质的能力，经过加热可破坏胰蛋白酶抑制素的活性，这对蛋白质的消化是有益的。但过分加热也会破坏蛋白质中的氨基酸、色氨酸、精氨酸和组氨酸等。因为过热会脱去氨酸，并与葡萄糖分子结合，影响酶的作用，不利消化吸收，所以烹饪掌握火候是非常重要的，尽可能减少营养素的损失。

2．脂肪的变化

食用油脂在水中加热时，主要发生水解作用，生成甘油和易被人体消化吸收的脂肪酸。不论是饱和的还是不饱和的，其消化吸收均与食用油脂的熔点有密切关系。

油脂熔点在37℃以下者吸收率高于97％，在50℃以上者难于吸收。肉类、鱼类的脂肪组织，一般烹调加工中不发生质的变化。如果加入料酒、醋等调味品，酒中的醇与醋酸或脂肪酸就会发生脂化反应，生成脂类而放出芳香气味。

食用油经高温加热，可使脂溶性维生素A、D、E、K等受到破坏，同时因氧化，许多必须脂肪酸也受破坏，而产生脂肪酸聚合物，使油的黏度增高，酸价增高，营养价值降低。热变形的脂肪，不仅味感变坏丧失营养，还有毒性。可使人体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌物，食用油加热高温后产生的油烟中含有这种物质，所以我们告诫人们不要去吃街边的油炸食物，其食用油脂长时间不更换，而且是连续加热。

3．碳水化合物的变化

日常饮食中的食物主要是多糖类淀粉。含淀粉的食物在高温（180℃～200℃）作用下，就能变成糊精。如：烤面包表层棕黄色的硬皮，熬米粥时表面那层黏性膜，都是淀粉变成的糊精，它易被人体消化吸收。糊精是淀粉水解的中间产物，它进一步消化分解为麦芽糖和葡萄糖。

在烹饪中用途最广的是红、白砂糖，多为蔗糖，是双糖类，经酸或酶作用后，分解为单糖才能被人体吸收利用。炒菜和烧菜时加点糖，能增加菜的风味，去腥解腻，还可着色防腐。蔗糖在无水或高浓度条件下加热时，能发生糖焦化作用。

4．维生素的变化

食物在烹调过程中，损失最大的就是维生素，其中又以维生素C最易损失，水溶性维生素较脂溶性维生素易损失。多数维生素在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中易被分解破坏，所以，食物烹饪时加碱会使维生素受到破坏，有些人喜欢熬粥的时候放一小勺碱的做法是不可取的。

有些维生素易溶解于水而损失较多，大部分维生素在烹调加热时被分解破坏，加热温度越高，时间越长，损失就越多。维生素A和A原都对空气、氧化剂及紫外线敏感，分解速度随温度升高而加速，并受一些金属离子催化，但一般情况下在热汤、酸、碱条件下均较稳定，但油脂的酸败可影响维生素D的含量。维生素E也耐热、耐酸碱，所以一般烹调中损失量不大。维生素B₁也是易受破坏的维生素之一，在碱性条件下，加热及二氧化碳处理，均可使其破坏，也常因受热而损失，鱼、肉中的维生素B₁在烹调中可损失一半之多，但在酸性条件下非常稳定。维生素B₂溶于水，极易溶于碱性溶液，并易分解；干燥时稳定，耐热性很强，但对光辐射极敏感。维生素C在水溶液中极易氧化，氧化速度随温度和pH值而不同，它不耐热，对酸性比较稳定，对碱不稳定，遇铜后会加速氧化而被破坏。

此外，糖类、盐类、氨基酸、果胶、明胶等物质在溶液中，都有保护维生素C的作用，主要是由于降低了氧的溶解量的缘故。

营养素在主食烹调中的损失

烹调好的食物对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体内的利用率，增进人体健康。那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢？

1．淘洗过度：每淘洗一次，维生素B₁可流失31％以上，维生素B₂损失25％左右，无机盐可损失70％，蛋白质损失16％，脂肪损失43％。因此，洗米时应根据米的清洁程度适当清洗，不要用流水冲洗或用热水烫洗，更不要用力搓洗。

2．丢弃汤汁：面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素的损失较少；捞面条的营养损失较多，大量的营养素会随面汤丢弃而损失，一般可损失49％的维生素B₁，57％的维生素B₂和22％的维生素pp。所以煮面条和水饺的汤应尽量吃掉。炸制的面食如油条、油饼由于温度高，可使一些纤维素几乎全被破坏。玉米中的维生素较低，且不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，加点小苏打，则玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人体吸收、利用。做饺子或包子馅时，最好把剁菜时挤出的菜汁调入肉馅。

3．熬粥放碱：有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。但是放碱之后，可使维生素B₁和维生素C受破坏。缺乏维生素B₁不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中多为结合型烟酸，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。

营养素在副食烹调时的损失

1．蔬菜先切后洗：蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～18.5％。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。蔬菜含有丰富的水溶性维生素B族、维生素C和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌放置2小时，维生素损失33％～35％；放置3小时，损失41％～49％。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。特别是如果把青菜煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更为严重。

2．丢弃菜叶：如今，只吃菜心儿、扔掉菜叶（如芹菜叶、莴笋叶、油菜叶）成了一些人的习惯。其实，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。

3．切菜时切的过碎：切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

4．加热温度过高时间过长：烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖维生素B₁损失最多，达60％～65％；蒸和油炸损失为45％；快炒亦损失13％。肉类中所含的维生素B₂，清蒸丸子损失为87％；红烧、清炖肉块损失40％；快炒肉丝仅损失20％。多叶蔬菜在加热过程中会损失20％～70％的营养物质。蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏，因此，蒸煮食物应熟即止火。而煎炸也会破坏食品中维生素A、C、E的，还会产生有毒物质丙烯酰胺。

烹调方法对营养素的影响

1．烧：烧是将预制好的原料，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸后，改用中、小火加热，使原料适度软烂，而后收汁或勾芡成菜的多种技法的总称。烧过的动物性原料的汤汁中水溶性的维生素B₁、B₂、钙、磷、氨基酸及糖类在加热后部分发生水解反应，不仅口感好，而且易消化，如红烧肉、干烧鳜鱼等

2．煮：煮是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的时间加热到原料成熟时出锅的方法。原料在煮制时，其中所含的蛋白质、脂肪、无机盐、有机酸和维生素浸入汤中，因此应注意汤汁的合理利用。煮米饭的米汤、面条汤、饺子汤，含有较多的淀粉和维生素B族，还可以利用开发出米汤煮泥鳅、米汤泡酸豆角等菜肴；煮生牛肉的肉汤虽然汤色混浊，但只要长时间加热后舀去漂浮的血沫，汤色就会变得澄清，而且具有鲜美的滋味，可用于清汤牛尾、牛肉面。

3．汆、涮：汆与测都是以水作为传热媒介，把加工成丝、条、丸子或者薄片的小型原料放入烧沸的汤水锅中，短时间加热的方法。如汆西施舌、测肥牛、测羊肉等菜式，由于原料在沸水中停留的时间极短，所以减少了水溶性的钙、铁、锌、硒、维生素B₁、B₂、B₅及蛋白质的流失，最大限度地保证了原料的鲜嫩。对于蔬菜而言，在火锅汤汁中涮烫后迅速食用能很好地保存维生素C，但是一定要烫透再吃，防止寄生虫的污染。

4．炖、焖、熬、煨：炖、焖、熬、煨都是以水作为传热媒介，通常选料较大，火力较小，加热时间很长，成菜时具有熟软或酥烂的特点，适合老年人、孕妇、哺乳期的妇女食用。尤其是云豆炖猪蹄、蚝油焖乳鸽、熬黄花鱼、瓦罐煨鸡汤等菜肴，原料的肌肉组织中氨基酸、多肽等溶解于汤汁中，利于增鲜；结缔组织中坚韧的胶原蛋白质在长时间加热后完全水解成可溶的明胶，利于消化；骨骼组织中的钙质与维生素D、有机酸类发生反应，利于吸收；脂肪组织中的脂肪酸则可以与料酒中的乙醇发生反应生成酯类物质，利于增香。值得注意的是，加入的植物性的配料往往含有较多的维生素C、B₁等，要注意投放时间，防止被破坏。

5．炸：炸是将处理过的原料放入油量较多的锅中，用不同的油温、不同的时间加热，使菜肴内部保持适度水分和鲜味，并使外部酥脆香爽，一次成菜的技法。油炸食品可增加脂肪含量，在胃内停留时间长，不易消化，饱腹作用强。像清炸里脊、炸油条等，高温加热后维生素B族破坏较大，蛋白质严重变性，脂肪发生一系列反应，使营养价值降低。实验证明，油温在150℃～200℃时炸里脊维生素B₁，保存86％、维生素B₂保存95％。而油温高于350℃时，脂肪的聚合反应和分解作用加强，产生对人体有害的低级酮和醛类，使脂肪味感变差；肉中蛋白质焦化，产生强烈的致癌物。因此，温度的控制是油炸菜肴制作的关键。

6．煎、贴：煎、贴都是用较少油量遍布锅底部作为传热介质的烹饪技法。将原料加工成扁形或厚片，用小火将原料煎制两面金黄，使表层蛋白质变性形成薄膜、淀粉糊化后又失水结成硬壳。因此，食品内部的可溶性物质流失较少。像鱼香虾饼、锅贴鸡片等菜肴，吃时外酥里嫩，美味多汁。由于原料传热性不好，为防止出现外熟里生的现象，对选料、刀工、温度、时间等应严格要求。

7．炒、爆、熘：炒、爆、熘的菜肴，通常以油作为传热媒介。除蔬菜以外，挂糊或上浆是不可缺少的工序。原料表面裹上稀薄的蛋清和淀粉，与热油接触以后，表面形成一层保护膜。且加热时速度快、时间短，其中的水分、风味物质和营养素不宜损失，可保持菜肴的鲜嫩。而淀粉和某些动物原料中含有的谷胱甘肽，在加热条件下放出硫氢基，起到保护维生素C的作用。

8．熏、烤：熏、烤都是将加工处理或腌渍入味的原料，置于器皿内部，用明火、暗火或烟气等产生的热辐射和热空气进行加热的技法的总称。如生熏带鱼、挂炉烤鸭等菜肴，将原料在以煤、柴、炭为燃料的明火上烤制，原料受到高热空气作用，表面形成一层硬壳，内部浸出物流失较少。但因烤炉温度高，烤制时间长，导致脂肪和维生素A、E损失较大。烟熏食品虽然具有其特殊的风味，但是熏制后会产生一种普遍存在的致癌物3，4-苯并芘。建议此类方法少用。

9．蒸：蒸是以水蒸气作为传热媒介，利用高热将原料蒸熟，温度在100℃以上。因为原料与水蒸气处于基本密封的锅中，成菜原料原味、原形、原样、柔软鲜嫩，所以菜肴中的浸出物及风味物质损失较少，营养素保存率高，且容易消化。清蒸武昌鱼、小笼蒸牛肉等就是典型的例子。但对于蔬菜而言，长时间蒸制易破坏维生素C，因而宜采用粉蒸的方法成菜。

如何保护食物营养素

（一）重视烹饪细节减少营养流失

1．精选原料，合理洗涤

选择精细，合理的加工是中国菜肴的特点之一。烹调之前，首先要选购新鲜卫生、无病毒的原料。只有这样的烹饪原料才富有营养，利于人体的消化吸收。凡污染和变质以及有的畜禽肉都不符合食品卫生要求，不可食用，加工前一定要严格选料。蔬菜洗涤要讲究科学，既要达到食物清洁卫生、除去污物、泥土、杂质的目的，又要在洗涤过程中注意防止营养物质多损失；既要洗干净，又不要过多冲洗。米类也要合理淘洗，除去杂质和黄曲霉素，要清洗轻搓，减少淘洗次数，用水量不可过多和水温过高，防止水溶性维生素损失。

2．先洗后切，科学配菜

烹饪原料的合理加工，应坚持先洗后切的原则，切后的原料不要放在水中浸泡，经加工处理的块要尽可能切得大些，以减少原料中营养素的氧化反应，并避免原料中维生素C、A的过量损失。对新鲜原料进行初步加工采用沸水烫料时，应根据烹调的要求而定。鲜菜尽量不烫而应直接烹调，因为高温会破坏较多的维生素C、B₁、B₂，但有时为了除去原料的异味，增加香味或调整各种原料的烹调成熟时间而非烫不可的原料，也要整棵或整块地烫，操作一定要大火水沸，加热时间要短，操作速度要快，原料分几次下锅，使水温降得不致过低，由于火旺水温很快又可达到沸点，原料在沸水中翻转几下即可捞出。这样不仅能减轻原料色泽的变化，同时可减少维生素的损失。

3．上浆挂糊，勾芡保护

挂糊、上浆、勾芡是菜肴制作中的主要组成部分。上浆、挂糊是指在经过刀工处理的食物原料表面，裹上一层黏性的蛋清或淀粉。原料过油也是影响菜肴营养素的重要因素，如果原料挂糊上浆后，并且长时间炸制，会使原料便于成熟上色；如果主料不挂糊上浆进行温油接触，那么主料就会失去本身的营养成分以及成品色泽。而经过上浆、挂糊处理烹调出的菜肴不但色泽美观，而且外焦里嫩。勾芡是指在菜肴即将出锅时，将已经提前调制好的水淀粉放入锅中，使汤汁变稠并包在原料表面，与菜融合，保护了营养素且味美可口，且淀粉中含有的谷胱甘肽可保护维生素C。在烹调中，勾芡不仅能使汤汁浓稠与菜肴融合味美可口，而且也能起保护营养素的作用，这主要是因为芡汁中的谷胱甘肽含有硫基，具有强还原性，可保持维生素C还原状态，以减少维生素C氧化破坏，保存较多营养素。

4．适当加醋，正确调料

很多营养素怕碱不怕酸，加醋能保护食物原料中营养素少受氧化。凉拌蔬菜宜提前放醋；烹调动物性原料，如红烧鱼、糖醋小排等也可先放醋。先放醋还可以使原料中的钙被醋溶解的多一些，从而促进钙在人体内的吸收。

避免加碱与加醋相反，在烹调各种食物时，应尽量不加碱。煮粥时为了增加黏稠度，煮牛肉、豆类、粽子时为了加速熟软而加碱烹调，都会造成食物中营养素和矿物质的大量流失。素鸡的制作过程中，在加热百叶时添加了大量的碱，致使原来所含的钙、铁、维生素A、B等营养素大量流失。

进行科学烹调，还要注意正确选择和食用调料以及掌握调料投入的时机。炒菜时应注意不宜过早加盐，因为过早加盐由于渗透压增大会使原料中的水分和水溶性营养物质溶化，而遭受氧化破坏或流失。加放食醋也是烹调中抑制营养过多流失的方法之一。

5．掌握发酵方法

面食制作通常用发酵方法。发酵方法归纳起来可分为酵母发酵、发粉发酵和调搅发酵。

▲酵母发酵

是家庭和饮食业常用的方法，是利用酵母菌在面团中繁殖，产生一种“酶”的复杂有机化合物，它能促使糖分子分解为乙醇分子和二氧化碳分子，使面团膨胀。发酵制作的面食松软可口，有特殊风味，更重要的是通过发酵使面团酵母菌大量增殖，而增加面团中的维生素B族等，同时还能破坏面粉中的植酸盐，减少了对某些营养消化吸收的不良影响，因而大大提高了食品的营养价值。

目前使用的酵母分为酵母厂选择纯菌培养的酵母和老面酵母两种，其中以酵母厂生产的压榨鲜酵母和活性干酵母为好。

▲发粉发酵

是一种化学蓬松剂，与面团糅合，加热后产生一氧化碳气味，常用的发酵剂有碳酸氢钠（俗称小苏打）、碳酸铵、小苏打酒石酸发粉、小苏打磷酸盐发粉以及小苏打明矾发粉等。但发粉一般只用于制作重糖、重油食品，而且有的发粉会影响食物的质量和口味。

▲调搅发酵

是高速调搅的物理运动，使面团内充满细微空气泡沫，形成体大而蓬松发面的方法。此法不破坏食物的营养素，但必须用蛋类作为介质，用于蛋糕类食品，适用范围有一定局限性。

（二）合理配菜

1．菜肴营养和质地的搭配

保护菜肴的营养价值，使食用者获得更为全面的营养，是合理配菜的主要目的之一。搭配的食物品种越多越好，在以植物性食物为主的基础上，荤素搭配，最好每天20种～30种食物，达到食品多样化、合理化。另外，搭配的食物种属越远对于我们健康越有利。菜肴搭配时首先要注意营养平衡；其次要注意营养之间的相互关系，充分发挥不同食物的营养特点。多种食物相配，荤素搭配，使一份菜或一席菜的营养成分更为全面，提高菜肴的营养价值。

2．菜肴数量搭配

一份菜肴的量，是按一定比例配置的各种原料的总量，也就是一份菜肴的单位定额。每一份菜肴都有一定数量的定额。它通常用各种不同规格盛器的容量来衡量确定。配菜时，首先取出适应某一菜肴所需求定额的盛器，然后将组成此菜所需的主配料搭配，必须突出主料，配料只起陪衬、烘托和补充营养的作用。所以料应选用含营养丰富的动物性原料，而且主辅料的比例要适当，一般为4∶3或3∶2，并应选用多种原料配菜。

3．菜肴色泽搭配

菜肴的色泽搭配大体可归纳为两类：一是顺色搭配，二是异色搭配。这都是把菜肴的主配料的色泽搭配协调，使其美观大方。要用配料衬托主料，突出主料，使烹制出的菜肴具有一定的美感，促进食欲，刺激消化腺的分泌，提高食物的消化吸收率，从而提高食物的营养价值。

4．菜肴口味的搭配

菜肴味的搭配并不是单一的，多是由不同的主配料以及调味品来确定其味，搭配后的味大体分为浓淡相配、淡淡相配和异香味相配等，以丰富菜肴的营养素。淡淡相配要选主、辅食物都味淡的，又能相互衬托；浓淡相配，主要食物要选配为浓厚的，配合食物选味淡的；异香味相配，主要食物要选味道较浓醇香，配合食物选特殊香的，二味融合，食之别有风味。

5．菜肴形的搭配

菜肴形的搭配有同形搭配和异形搭配两种。同形搭配，要求原料形态、大小一致，要丁配丁，片配片，丝配丝，条配条，块配块；异形搭配就是主辅料形状不同，大小不一。但不论是哪种形状，辅料都应当小于主料，衬托主料，达到外观更美观。

（三）烹饪方式决定营养

1．现吃现烹

中国菜肴的制作要求切配好的原料马上烹调，烹调好的菜肴立即食用，这样可尽量减少营养素在烹调使用中的氧化流失。热菜热吃，不仅色、香、味、形俱佳，而且符合营养卫生要求。如果烹后缓食或慢食，尽管菜肴不再受热，但其中的热量仍在氧化作用中，水溶性纤维素仍在不断溶解，如果剩余过多重新加热，则营养素损失更为严重。据实验表明，烹调好的蔬菜放置15分钟，维生素损失25％，90分钟后则损失75％。所以烹调与食用的协调也是保护营养素减少损失的措施之一。

2．低温短时

坚持高温烹饪更味美。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料粘结，外焦内生，并导致食物中维生素流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康产生不利的影响。

纽约西奈山医学院糖尿病专家瓦莱萨拉博士领导的研究小组发现，长时间的高温烹饪，可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物。终末糖基化产物在人体中天然存在，糖尿病患者由于血糖含量较高，其体内各组织中形成的终末糖基化产物显著高于常人。这种物质会刺激人体细胞产生特定蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并会损伤血管。糖尿病患者常见的多种并发症，据认为与终末糖基化产物过多有关。

另外，改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时应少放油。炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

烹饪食物时短也是很重要的。尤其是蔬菜类，烹饪时间过长势必会破坏营养素，从而造成流失，而且短时烹饪也可以节约大量的能源，这也符合我国提出的建立节约型社会的目标。这样做既营养，又节约，可谓一举两得的方法。

3．密封少水

我们除了注意在清洗蔬菜时要先洗后切，在烹调过程中更要注意水对蔬菜中营养素的影响。蔬菜中的维生素，怕光、怕氧、怕高温，而且更容易溶解于水。为减少其损失，烹饪过程要尽量使用密封的方式保证保留大量营养。另外烹饪食物时大量的水汽蒸发，不仅严重污染家居环境，而且危害您的身体健康。

同时要尽量少加水，减少水对维生素的稀释。

4．择“器”而烹

不正确地选择炊具也会对营养素的流失产生影响，甚至根据一些科学研究结果证明，有一些炊具含有一定的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质随食物进入人体，会损害人的健康，因此应引起注意。

铁锅是常用的炊具其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

铝锅轻巧耐用，不生锈，但不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。

沙锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的沙锅。新买回的沙锅可先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

用铜锅煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。但铜锅易生铜绿，故不宜存放食物。

搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具。但劣质搪瓷，检出有害金属铅和镉，故在选购时应加以注意。

不锈钢锅是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化学反应，使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化学反应。不能煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。

可见，一口“好锅”应该是智能的，应该是安全的，应该是营养的。选择一种科学的炊具就等于选择了健康的饮食，选择了幸福的生活。

健康美味“调”出来

调味粉3个阶段，即3种不同的调味方式，就是加热前、加热中、加热后。这3种方式在日常生活中经常用到，每一阶段的调味对菜肴质量的影响都不同。加热前调味，主要是在加热时原料有一个基本味，这样加工制作的菜肴与不使用这一方式加工制作的菜肴在成菜质量上有很大区别。其次，有些动物原料有很重的腥膻气味，加热前用酒、葱、姜腌制后，再加热，对菜肴除异增鲜有着一定作用。

第二种调味手段是在加热过程中进行调味，它对菜肴起决定的作用，也就是定味性。原料经过第一阶段加工处理后，在适当的时候按圆形的质性、菜肴的味型、个人要求加入适当的调味品。

第三种是加热后的调味，是一种辅助性调味，主要是弥补在加热中无法调味的一些特殊烹调方法所产生不足的现象。

那么究竟这些调料我们该在什么时间投入最佳？投入应用什么顺序才能避免对身体危害从而最大限度保存营养呢？

（一）油

“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。炒菜时当油温高达200℃以上，会产生叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

（二）酱油

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

（三）盐

放盐要因“油”而异。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应先炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中的有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒的嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

（四）醋

炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

（五）酒

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

（六）味精

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

（七）糖

在制作“糖醋鲤鱼”等菜肴时，应先放糖后加盐，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以烹饪时还是先将糖加入较好。

平衡膳食

1．平衡膳食的概念、意义

平衡膳食就是指能保证合理供给机体所需热能和各种营养素的膳食。平衡膳食就是意味着从膳食中获取的各种营养素在数量上、质量上满足机体的需要，同时在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡，从而有助于营养素在体内更好地发挥作用。平衡膳食是膳食生活中应遵循的基本原则。平衡膳食是既能满足机体生理上的营养需要，又可避免因膳食构成比例失调而造成的营养素摄入量不适宜的现象。在日常生活中，只有遵循平衡膳食这一营养原则来选择和搭配食物，正确烹调食物，养成良好的饮食习惯，才能保证我们身体的发育、成长、健康和长寿。

2．膳食的科学搭配原则

膳食的科学搭配原则就是使体内的各种营养素出入平衡，具体地说就是使机体的能量代谢和物质代谢保持平衡。实际上能量的产生也是在体内物质代谢的过程中形成的，因此物质代谢与能量代谢是相辅相成的，是一个问题的两个方面。

（1）能量代谢平衡原则：按照膳食者年龄、性别、劳动强度先确定其1日的总能量摄入量，即找出热能供给量标准，再对三大热能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）进行合理分配。这样就使膳食者营养素摄入量适宜，所产生的能量满足机体的需要，使体内的能量代谢达到平衡。

（2）物质代谢平衡原则：根据膳食者年龄、性别、劳动强度同样可以确定各种营养素需要量。按照不同食物所含营养素等情况再进行合理的食物搭配，就使膳食者所摄取的营养素在数量和质量是满足机体的需要。膳食的科学搭配最终使人们实现平衡膳食这一营养学基本原则。

3．家庭平衡膳食的指导原则

当今世界大致有3种膳食结构：

（1）发达国家模式：以美国及西欧发达国家为代表，其特点是：动物性食物摄入量过多，表现为“三高”膳食，即高蛋白质、高脂肪、高热能，这种膳食结构导致营养素摄入量严重过剩，“文明病”如肥胖、冠心病、高血压和糖尿病显著增加。

（2）发展中国家模式：多存在于东方发展中国家，其特点是：植物性食物摄入量过多，蛋白质与热量摄入量不足，以致营养不良、体质低下、劳动力下降，甚至发生多种营养素缺乏病。

（3）日本模式：它集中综合了东、西方膳食的特点，取长补短，既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也有欧美国家的膳食长处，加上经济发达，动物性食物资源充裕，是比较合理的膳食结构类型。

营养学家根据我国膳食结构及每人每日膳食营养素供给量，制定了适合家庭的平衡膳食指导原则：

（1）食物要多样：人体所需营养素有40多种，任何一种单一天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，因此，适宜的膳食必须由多种食物组成，包括粮食类、大豆类、蔬菜水果类、动物性食品类和纯热能食品类。

（2）饥饱要适应：世界各国膳食指南都把维持正常体重放在重要位置，要求饮食适度，饥饱适当，营养适宜，使热量和蛋白质的摄入与消耗相协调，避免由于身体超重或过分消耗损害身体健康。

（3）油脂要适量：中老年人要避免吃太多的脂肪，特别是含饱和脂肪酸较多的动物脂肪，以防动物脂肪中的胆固醇在体内积累。中国营养学会建议，膳食中总脂肪所提供的热量占膳食总热能的20％～50％为宜。

（4）粗细要搭配：粗粮比精米精面所含营养丰富，特别是含有较多的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体具有重要意义。例如膳食纤维不仅能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，而且对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等有一定的预防作用。

（5）食盐要限量：流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病率息息相关，所以膳食中要掌握“食不过咸”原则，每人每日摄入量以6克为宜。

（6）甜食要少吃：国内外调查表明，龋齿的发病率与食糖的消费量有关，所以从保护牙齿的角度来说，不宜吃太多的甜食。另外，食糖是纯热量食品，吃糖过多会影响人体对其他营养素的摄取，使人体营养失去平衡。

（7）饮酒要节制：无节制饮用高度白酒，会使人食欲下降，严重会导致酒精中毒，损害人体健康，甚至危及生命。

（8）建立良好的饮食制度：合理安排好一日三餐，每餐的热能比例为早餐占总热量的30％，午餐40％，晚餐30％，少吃零食，讲究饮食卫生，切忌暴饮暴食。

4．膳食结构中的食品搭配

食品搭配是实现合理膳食结构、保证营养平衡的重要环节，也是实现膳食多样化、合理化的必要措施。人类自有饮食以来，就伴随着食物的搭配，它是人们日常生活中经常遇到并不可回避的问题。

食物搭配是合理利用食物，提高膳食营养价值和饮食质量，增进人体健康的重要措施。根据营养学的观点和消化生理的要求，在膳食结构中要做到以下5种搭配：

（1）粗细搭配：近年来，我国人民生活水平普遍提高，尤其城镇居民在主食方面走入了“食不厌精”的误区，单纯追求精米精面。造成粗粮比重大幅度下降的主要原因：一是人民生活由“吃饱”转向“吃好”，当减少主食消费时，主要择细粮而食；二是粗粮供应不能满足需要，有些地区杂粮品种减少；三是粮食加工中也有重细粮轻粗粮的现象，导致细粮更细，粗粮更粗的两极分化。

粗粮由于加工精细程度不同，所含营养成分也有很大差异，即加工越细，损失的营养素越多，因为稻米和麦粒的营养（蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、铁、钾以及粗纤维等）大部分在稻谷和麦粒的麸皮、精糊层、胚乳这3部分，占谷粒大部分的胚乳（即米仁或麦仁）主要成分是淀粉，所含营养素比粗米粗面明显减少。由于粮食加工过细造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费，粗粮全喂牲口，形成了人吃碳水化合物，牲口吃维生素和有益的无机盐、微量元素的怪现象，这是单纯追求味觉享受的误区。

杂粮在我国品种甚多，人们习惯称为粗粮。常食的杂粮有玉米（面）、高梁米（面）、小米、莜麦面、荞麦面、糜子面以及豆类、红薯、土豆等。现在市场上出售的方便食品，有不少是杂粮食品。杂粮营养丰富，与细粮相比，其中豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食纤维要比富强粉、精米高4倍～10倍，尤其是维生素B族，大多数杂粮比精米精面含量要高出10倍～20倍左右，所以经常吃些粗粮，不仅能调剂口味，提高食欲，而且可以避免因长期单纯吃精米精面造成营养缺乏所引起的疾病，如便秘、口腔溃疡、唇炎、舌炎等。

粗细粮合理搭配，可增添食品风味，增加维生素和微量元素，提高食物蛋白质生理价值，有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮高，而且粗细粮搭配可以使氨基酸互补，提高蛋白质的营养价值。

（2）荤素搭配：膳食结构有以素食为主者，也有以荤食为主者，还有荤素杂食者，还有由于一味追求口味，嗜食某一两种食物，而拒绝其他食物的严重偏食现象，因而造成一部分营养素过剩，而另一部分营养素不足的失衡现象。

近年来，国内外随着“富裕病”的逐渐增多，人们已对素食越来越感兴趣。认为素食健康长寿者多，常说和尚长寿的多，这是由于他们血液中胆固醇和血脂含量低，因而患心脑血管病少的原因。素食论者认为，一切疾病都是由于过食动物性食品造成的。

近年来，素食主义在美国已成为一种潮流和时尚，各种研究素食的杂志发表最新的有关素食与健康长寿的关系、肉食对人体的危害等方面的科研结论很多。

美国学者发现素食者患呼吸、口腔、肝脏、膀胱等脏器的癌症发病率比荤食者明显低。因为素食有消脂作用，素食中纤维素可减少肠内腐败物的滞留时间，从而减少了致癌机会。

素食中的不饱和脂肪能分解胆固醇，降低了胆固醇和饱和脂肪酸，防止过多的胆固醇浸入血液，从而减少冠心病、高血压的发病率。素食中蔬菜、瓜果、海藻类食物多为碱性，能中和过多的蛋白质、脂肪，消化分解产生的酸性物质可调整人体的酸碱平衡。素食比荤食体积大，易使人产生饱腹感，有利于限制食量，对减肥有利。素食中的素油（植物油）的不饱和脂肪酸含有亚油酸，可促使皮肤润滑细腻；蔬菜、水果中含的维生素、无机盐能够调节血液、汗腺的代谢功能，加强皮肤的营养，有防止皮肤干燥、增强皮肤抵抗力的作用。

最新研究表明，素食能养生，却不利于强身健体。由于食物单调，素食者机体中参与食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病从生。

植物中虽营养丰富，但却缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。人的机体每昼夜至少需要60克～70克脂肪，而植物性蛋白是代替不了动物性蛋白的。所以如果长期食素，蛋白质得不到充足的供给，其后果是记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝。临床医学发现，蛋白质不足是消化道肿瘤和胃癌的一个重要原因。据国外科学家调查发现，长期素食的妇女，月经不规则发生率高达26.5％，比非素食者高5倍～6倍，因为月经的正常性与蛋白质和胆固醇的摄取呈正相关，与膳食中纤维、镁呈负相关。膳食中的营养直接影响体内循环、中性类固醇，继而影响月经。人脑的形成、发育所需的大部分营养成分，必须从动物性食物中摄取，如构成脑组织60％的脂质是一种长碳链的聚不饱和脂肪酸，它在体内不能合成，只能从动物性食物中摄取，若缺乏可导致人脑退化、人未老脑先衰或导致痴呆症的发生。

长期素食会导致缺锌，缺锌使人会增加肿瘤的发病率。人体缺锌会引起食欲减退，容易患皮肤病，尤其是女性，如果只吃素食，由于锌和热量不足，容易给下一代带来先天性疾病。

长期食素还可能患维生素B₂缺乏症。素食中所含维生素B₂要比动物性食物少得多，而维生素B₂缺乏会引起口角炎、唇炎、舌炎等。

当然，摄取动物性食品过量，特别是摄取含胆固醇和脂肪多的食物过多会使人体营养过剩，能量失去平衡，导致高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种疾病，而且这些疾病使人早衰和危及生命，但也不能因怕营养素过量而完全拒绝这种营养素，而且这种营养素又是人体所必须的，这种“因噎废食”的做法也是有害的。

中国营养学会在制定《中国居民膳食指南》中指出：“食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油”。按照营养学家制定的人均每年平衡消费量为：粮菜400千克，豆类18千克，水果24千克，蛋类10千克，奶类15千克，鱼14千克，肉24千克，归类计算每人素食年消费量为442千克；荤食年消费量为63千克，二者之比恰好为7∶1。因此，合理膳食结构是：谷物豆类、蔬菜水果类与肉食之比为5∶2∶1，归纳起来，植物性食物与动物性食物最佳比率为7∶1。7∶1这种素荤食物之比的膳食结构，是人类在长期饮食生活时间中逐步积累完善所形成的比例。

（3）多品种搭配：人体对养分的需求是多种多样的，单靠某一类或某几种食物来满足人体需要的营养素是不可能的，而且至今还没有一种食物能够全面地满足人体对营养的需要，因此，需要从多种食物中摄取营养。有的营养学家提出一个人每天应吃40多种食物，至少要吃14种，不仅要有多类食物，而且同一类食物也要选择不同品种；不仅主食一日要有米、面、杂粮，而且副食也要多品种搭配。食用蔬菜的品种愈多愈好。我国蔬菜品种甚多，而且各类蔬菜所含营养素不同，叶菜类主要含有维生素C和胡萝卜素、维生素B₁、B₂以及钙、铁、钾等元素，叶酸和胆碱含量也较多；茎菜类富含淀粉，也含有胡萝卜素和B族维生素及维生素C，还含有多量的钾等；根菜类含有大量糖分、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等元素；果菜类中瓜果类和荚果类含有丰富蛋白质和糖类外，其他瓜果类主要富含维生素C、类胡萝卜素、B族维生素、无机盐以及有机酸等；花菜类含有少量蛋白质，主要含有维生素C、胡萝卜素以及B族、无机盐等；食用菌类含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，还含有重要药用价值的特殊物质，如无核酸类物质、麦角醇、糖苷等物质。此外，还有水产品中的海藻类等营养也极为丰富。在选择蔬菜时，每天应有一半绿色叶菜类，其他黄、橙、红色蔬菜也要搭配。在有鲜豆的季节，可多采用鲜豆类，缺乏新鲜蔬菜的地区和季节，可多吃豆芽，以补充维生素C。只有多品种搭配，才能博采养分，维持体内营养平衡，任何偏食、挑食的习惯都不利于健康。

（4）生熟搭配：科学家发现，当人吃了熟食之后，体内的白细胞很快增多，而吃生食则无此弊端。在我国的医学典籍和民间验方中，“生食疗法”的记载很多，如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃新鲜番茄1个～2个，有辅助疗效；咽喉肿痛可嚼食青橄榄或青萝卜等等。

近年来，“自然生食”观念正在西方家庭盛行。所谓“自然生食”是指不添加人工调味品、化学添加剂，不经烹调、直接摄取具有原汁原味的新鲜生蔬菜、水果等。持生食观点的认为，食物的烹调，无论采用炒、烧、熘、炖、炸、蒸中的任何一种方法，都会使食物中的维生素、无机盐等营养成分因受热遭受不同程度的损失。科学家们研究表明，生食既保留了大量的维生素，还有未被高温破坏的干扰诱生素，这是一种有效的抗癌物质。提倡生食者还认为生食是回归自然，可以有效地保护免疫系统。

营养学家认为，在以熟食为主的情况下，搭配生食，这样既有利于保留大量维生素，还可有利于防治疾病。所以我们日常生活中，能生吃的食物尽可能生吃，但生食也要讲科学。营养学家建议：①坚持每天饮用自制的新鲜果汁和蔬菜汁；②将新鲜蔬菜凉拌；③不易消化的蔬菜，如红萝卜、包心菜等可通过纹碎、发酵产生活性酶后再食用。

生食要特别注意饮食卫生：①蔬菜要新鲜；②要认真冲洗干净，最好消毒，在开水中焯一下；③要现加工现吃，不宜存放时间过久；④可适当加调料调味，蘸食生菜是我国一种饮食习惯。⑤注意选食那些易消化而又能生食的蔬菜，可采摘各类可食的蔬菜、野菜的细芽、幼苗、叶子、茎、秆，又嫩又鲜、质地脆嫩，色鲜、味清香，营养丰富。这类蔬菜不仅爽口、开胃、增进食欲，而且调节人体生理功能，增强体质，尤其含有黄碱素的生蔬菜，有抗癌保健功能，如嫩绿的小葱、萝卜缨、莴苣叶、青蒜苗、嫩黄瓜、水萝卜、白菜心等；⑥变质、污染、含有有毒农药的蔬菜不能生吃；⑦生食蔬菜和生鱼要谨防寄生虫病，如蔬菜根部要当心囊虫，生鱼片要当心异尖线蝴虫；⑧生食海产品要谨防致病性嗜盐菌（副溶血性孤菌），往往因生食海鲜（鱼、虾、贝或凉拌菜）而引起中毒。为防中毒，对生食的海鲜应低温保存（在10℃以下即停止生长，2℃～5℃逐渐死亡）。由于嗜盐菌怕酸性，生食凉拌海产品一定要放醋，如醋浸泡海蜇10分钟，即可杀死细菌。

有些蔬菜不能生食：①含淀粉量很多的，如马铃薯、甘薯、芋头、慈姑等，因含淀粉分子颗粒大，结晶的外层都有纤维素包着，厚而坚硬，很难消化吸收，还易引发疾病，不宜生食；②有些蔬菜本身就含有某些抗营养因子，在未煮熟时，不利于人体消化吸收，甚至还带有毒性，如四季豆、扁豆、豇豆、蚕豆等，这些豆类含有植物凝血素、毒蛋白和皂角素等，凝血素直接与人体细胞结合，会引起细胞生长迟缓，甚至死亡，毒蛋白和皂角素对消化道黏膜有刺激作用，故不宜生食。

（5）干稀搭配：主食干稀搭配，不仅有利于消化，而且富有营养。我国传统饮食中就有吃粥的习惯，如玉米粥、小米粥、红小豆粥、豌豆粥，风味各异。

我国自古就有以粥治病的传统，“药粥疗法”经过民间的长期证明确有一定疗效。白粥清淡，流质食物，容易被消化吸收。明代李时珍《本草纲目》中介绍了36种粥食，如小米粥，可以止渴消热；高粱、糯米粥可以治脾胃虚寒；玉米面粥可以健脾胃、止泻痢；萝卜丝粥，可以消食利膈；绿豆粥可以消暑解暑，是夏季消暑佳品；红小豆粥可以解毒，治疗痈疽和通乳等等。清代流传下来的“神仙粥”，主治风寒感冒、暑湿头痛以及胃寒呕吐等病症，不妨常做常食。做法很简单：糯米100克，淘净放入沙锅煮沸后，加生姜5片～7片（约6克～9克）、葱白带须5根～7根（约6克～9克），待粥煮熟时加醋10克～15克，趁热食粥，接着盖被睡卧，以出微汗为佳，并避风寒。本方适用于恶寒发热、鼻塞流涕、咳嗽喷嚏、头痛身痛、风寒感冒等症。对于高热烦渴、恶热不恶寒或不甚恶寒的不宜选用。

近年来，人们生活水平不断提高，保健意识增强，不少人已将粥视为保健补品，并已养成每天早餐必须喝粥的习惯。人们之所以喜爱粥，是因为其营养很丰富。在煮粥过程中，用的是小火慢熬，米里的一些营养素易溶于米汤里，营养很少损失，而且比干饭容易消化吸收，这对于消化功能较弱的老年人及脾胃功能较虚弱的病人、产妇和幼儿都是一种营养佳品，可强身益气、延年益寿。

我国传统的饮食结构中有喝汤的习惯，汤的主要作用是滋润胃脾，帮助消化，促进食欲。按我国中医观点，汤还有正本清源的作用。生活环境污染严重，食物中含有诸多人造色素等，都会对人体造成一定影响，这种影响积累到一定程度，人就会生病。平时有针对性地常饮一些汤水来滋补人体，有一定的食疗作用。汤能理想地代替水，对那些体液缺少水的病人，汤比水更能起到补液的作用。有专家表明：经常喝汤能防止胃癌。也有报道：罗汉果猪肉汤对支气管炎、扁桃体炎等特别有效。另外，汤水减肥作用也不能忽视，有研究证实，午饭喝汤比吃别的营养丰富的菜，摄入的热量要少209千焦（50千卡），因此对节制饮食的人来说，喝汤更为有益。

我国传统的食疗中常以鸡、鱼、肉汤作为滋补品。在鸡、鱼汤中的肉里都含有一定量的优质蛋白，且溶有含氮浸出物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酥、嘌呤碱和少量氨基酸等，不仅味道鲜美可口，营养丰富，而且具有刺激胃液分泌、增进食欲、促进消化的作用以及各种保健功能。

5．我国膳食的优缺点

我国膳食结构的优点

（1）每天吃新鲜蔬菜，城市居民几乎每天都要上菜市场。

（2）以谷类杂粮为主，喜食粗粮。

（3）爱吃植物油。

（4）爱吃豆类，如豆腐、豆芽、豆制品等。

（5）爱喝茶，不论居家、办公或是迎客都是一杯热茶，少喝含糖饮料。

（6）爱吃瓜果，大多是未加工过的，品种随瓜果上市季节而更换。

（7）很少吃罐头、冷却和加工制品。

（8）喜欢家庭中人齐了一起就餐，心情愉快。

（9）喜欢用筷子，就餐时手脑并用，使手腕灵活。

（10）作料丰富，使用葱、姜、蒜、辣椒、胡椒和香料。可以增进食欲，帮助消化。

我国饮食结构的不足

（1）做菜放盐太多，食盐量约为美国的2倍。长期使用高盐食物，会引发中老年的心血管疾病。

（2）做菜放油和味精太多。

（3）做菜离不开炒菜和炝锅，使厨房空气污浊，食物中营养物质破坏较多。

（4）习惯于一日三餐，有时忽略了早餐。而美国人喜欢一日多餐，饿了就吃。

（5）每逢节假日就暴饮暴食，有时大吃大喝，在农村中更是如此。“要么死不吃，要么吃个死。”这是有些农村中过年的写照，这种饮食方式很不科学。

（6）饮食和烟、酒、茶放在一起。有好菜就想喝点酒，酒醉饭饱后就想抽支烟，这极有害健康。

（7）喜欢吃稀奇古怪的东西，如各种动物的内脏、毛蛋、蛇、蝎、虫、草等，不利身体健康。

6．平衡膳食的宜忌

组成膳食的食物宜以谷类为主，我国居民以谷类食物为主食，在营养学上极其科学。

（1）以谷类为主的膳食结构是科学合理的饮食结构。目前世界各国人民的膳食结构可分为发达国家模式、发展中国家模式和日本模式3种类型。我国居民膳食结构属发展中国家模式，其特点是以植物性食物为主，且谷类食物占重要地位。随着经济发展，生活改善，人们在以谷类为主食的传统膳食基础上增加了动物性食物的食用量，这样就有效地弥补了以植物性食物为主的膳食结构的缺陷，防止营养不良以及营养缺乏病的发生。

（2）谷类植物是膳食中热能最经济、最主要来源。机体活动所需的热能由食物中的碳水化合物提供，谷类食物中70％以上为碳水化合物。人体每日摄取的热能60％～80％来源于谷类食物。

（3）提供蛋白质等其他营养素。在谷类食物中蛋白质含量一般为7％～16％，由于作为主食，因此人体每日摄取的蛋白质50％～70％来源于谷类食物。谷类食物中还含有一些B族维生素和无机盐、磷、钙等，是人体维生素B₁和尼克酸的重要来源。

蔬菜和水果是人们日常生活中的重要食品，种类也很多。就营养成分而言，蔬菜水果含有人体所需的多种营养成分：含有大量水分、丰富的维生素（维生素C、胡萝卜素）、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维，此外，还含有少量脂肪、蛋白质和多种酶类。

蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、茄果、鲜豆、食用菌、藻等。由于品种不同，生长环境条件不同，所含的营养成分也不尽相同。一般认为绿、黄、红等深色蔬菜中维生素含量要多于浅色蔬菜。含维生素C最丰富的有青椒、菜花、雪里蕻等；胡萝卜素在绿色、黄色及红色蔬菜中含量较多，尤其深绿色叶菜如韭菜、油菜、苋菜、莴笋叶等含量丰富。

饮酒要适量，酒是我国居民膳食生活中的一种重要饮料。酒的种类很多，但它们的共同特点都含有酒精，蒸馏酒所含酒精量高。酒精是纯热能物质，不含营养素，不是人体必需的营养成分。适量饮酒能使血流畅通，对心血管健康有一定保护作用，在寒冬季节里，饮点酒以后，会觉得暖和、舒服。但是过量饮酒，无节制地饮酒，则是非常有害的。过量饮酒会对肝脏、心脑血管、神经系统等许多器官、系统造成损害，轻则降低食欲，以致发生营养素缺乏，重则引起乙醇性胃炎、乙醇性肝炎、乙醇性脂肪肝、乙醇性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等的危险。以饮少量低度酒，如葡萄酒、米酒、啤酒等为宜。

合理烹调，大多数食物由于经过加工、烹调和贮存，会损失一部分营养成分，因此不但要认真地选择食物，还要进行科学合理地保存、加工和烹调，以最大限度地保留食物中的营养素。

科学烹饪是保证食品色、香、味和营养的重要环节，食品加工过程中会发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率，有的则会使某些营养素遭到破坏。因此，在烹调加工时，一方面要利用加工过程的有利因素，达到提高营养，促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。具体来说，合理烹调要做到：

（1）食物应具有良好的感官性状：各类食物经过烹调后应去除原有的腥膻味等不良气味，色、香、味等感官性状得到改善，有利于增进食欲，使就餐者得到全面营养。

（2）应有利于消化吸收：食物在烹调过程中会发生许多物理、化学变化，如水解作用可使碳水化合物中的淀粉变味糊精，部分蛋白质也裂解为胨、肽、氨基酸及其他含氮小分子化合物。充分加热可使食物软化，并改变食物的原有结构，释放出营养成分，有利于消化、吸收。

（3）食物应安全、卫生：经烹调后，应去除或杀灭食物中可能存在的微生物、寄生虫以及生物毒素等有害物质，保证食用者的安全。

（4）应不降低食物的营养价值：常见的一些不合理的烹调方法，致使一些营养素损失，如制作米饭时淘洗次数过多，造成水溶性维生素、无机盐损失；制作油条时加碱发酵、高温油炸，使面粉中维生素B₁、B₂损失殆尽。相反，一些烹调方法如蔬菜采用“急火快炒”，就可以有效减少营养素损失。

7．中小学生膳食营养特点

从总体上看，中小学生膳食要注意定时、定量，食物种类和营养素的搭配要略优于成年人。

不同年龄段学生在膳食上有一定的差异，必要时还应给以适量加餐或辅食，特别是低年级小学生更应如此。小学生一般为7岁～12岁儿童，每日膳食中所需要的热量和营养素为：热能210～336千焦/千克体重，蛋白质1.7克/千克～2.2克/千克体重，脂肪2.5克/千克体重，碳水化合物10克/千克～15克/千克体重，钙800毫克～1200毫克，磷800毫克～1200毫克，铁10～15毫克，锌10～15毫克，镁250～400毫克，维生素A400微克～700微克视黄醇当量，维生素B₁1.2毫克～1.6毫克，维生素C45毫克～60毫克，维生素D10微克（400国际单位），维生素E30毫克。中学生一般为13岁～18岁少年，他们对膳食中营养素的需求大体与成人相同，但是，由于他们每日都在紧张地学习，脑力消耗较多，而身体又处在发育成长期，机体的生长发育和各种代谢尤为旺盛，所需的各种营养物质应种类全、数量足，在膳食中应注意补充富含磷及碳水化合物的食物。

8．中老年人膳食营养特点

人体的结构和功能是随年龄的增长而不断变化的。一般认为人的生命过程以40岁为分界线，40岁以下为发育成熟期，40岁以上身体的形态与功能逐渐出现衰老现象。单从脑力变化来看，40岁～60岁之间最为成熟，因此认为这个年龄阶段为中年。在我国，中老年工作与家务负担较重，健康与营养状况普遍较差。此外，中年人营养不平衡，常导致血脂高、肥胖、抵抗力下降和提前衰老等。因此，在饮食营养方面应做到相应调整，以满足中年人的营养需要。

（1）热能摄入不宜太多：可根据体力活动的强度来定。一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日9240千焦～10920千焦（2200千卡～2600千卡）即可。热能摄入量过多，会引起肥胖，这是中年人特别应当注意的。

（2）蛋白质适当增加：由于中年人对食物蛋白质的利用能力不如青年，因此应适当增加摄入量，每日每千克体重不少于1克，且优质的动物性和豆类蛋白质应占30％以上。

（3）脂肪应适量限制摄入，特别要控制动物脂肪的摄入：每日脂肪摄入量不应超过60克，其中大部分应是植物脂肪。

（4）控制碳水化合物摄入量：中年人在限制热能时，首先应控制碳水化合物摄入量，尤其更应控制精制食糖，否则易发生肥胖和高脂血症。膳食纤维对中年人有重要功能，不仅能防治便秘，而且具有防止高血脂、动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病的作用。因此，中年人膳食应多含蔬菜、水果、粗杂粮、豆类和藻类等食品。

（5）维生素摄入量要补足：维生素A、E、C和B族对中年人尤其重要。这些维生素可以促进代谢、增强抵抗力和提高机体的适合性，其摄入量应充足（每日维生素A800微克视黄醇当量、E12毫克、C60毫克、B₂1.2毫克）。

（6）控制无机盐摄入量：中年人膳食中主要是增加钙摄入量、改善铁质量和限制钠盐，这可预防骨质疏松症、贫血和高血压。每日钙、铁摄入量应分别不少于800毫克和12毫克，食盐每日摄入量以5克～6克为宜，最多不超过10克。

9．老年人膳食营养特点

老年人的营养特点是由其生理上的特殊性所决定的。老年人的器官功能日趋减退，消化吸收功能减弱，体内的分解代谢大于合成代谢，机体抵抗力也明显下降。因此，老年人的膳食营养特点为：热能不高，蛋白质质量好、数量足而不过多，动物脂肪少，无机盐与维生素充足。

要做好老年人的合理营养，膳食上必须符合以下要求，即热能和各种营养素满足生理需要，有利于预防疾病，有利于增加食欲，且安全、卫生。具体地说，老年人在膳食营养上应注意以下几点：

（1）维生素要充足，特别要重视维生素A、维生素D、维生素E、维生素C以及B族维生素的摄入，这些维生素具有延缓衰老、预防疾病的作用。

（2）蛋白质要适量，但不宜过多，以供给优质蛋白质为宜。

（3）不要摄取过多脂肪，要多食用植物油，少吃或不吃动物脂肪。

（4）饮食要定时、定量，每餐不可太饱，并适当多饮开水，切忌暴饮暴食。

（5）食物应柔软、易消化，不宜生吃含膳食纤维多的食物，切忌吃腐败的食品。

（6）适量摄取谷类食品、鲜果和蔬菜，忌食过浓调味品和辣的食物。不饮酒或只偶尔喝少量淡酒，浓茶和咖啡的饮用也要控制。

饮食宜忌

1．饮食中常见的错误认识与做法

（1）饿了才吃饭：有些人不是按时就餐，而是不饿不吃饭；也有些人不吃早餐就去上班，理由是“不饿”；还有些人因为工作忙，常常是干完活再吃饭。这些做法容易损害肠胃，也会削弱人体的抵抗力。因为食物在胃内仅停留4小时～5小时左右，感到饥饿时，胃早已排空，胃黏膜这时会被胃液进行“自我消化”，容易引起胃炎和消化道溃疡，应坚持定时就餐，一日多餐或一日三餐。

（2）米面食品凉食：米面放凉后，淀粉分子就会自动、有规律地定向排列、组合成一种质量坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被肌体吸收。这种放冷变硬的淀粉食品，一定要经过重新蒸煮，让淀粉再次吸水、膨胀，才可以保持食品应有的营养价值。因此，米面食品放凉后应加热后再食。

（3）多用作料调味：据一项抽查表明，胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，食用调味品过多，可导致人体细胞畸变，形成癌症，还会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，因此适量用作料为宜。

（4）喜用高热油炒菜：在烧得过热的油锅底层，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，还可能诱发癌变，所以应用温油炒菜为佳。

（5）吃豆制品越多越好：营养学家提出，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品不要过量，还是适量为好。

（6）虾米直接煮汤喝：虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加几片维生素C，这样就能阻断致癌物在体内合成。

（7）喜喝时新茶：时新茶虽然叶醇香爽，但饮用弊大于益。因新茶（特别是存放不到1个月的新茶）含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛，这对于慢性胃炎患者来说，犹如雪上加霜，势必会加重病情。

（8）长期固定进食植物油：植物油营养素单一，长期进食可导致人体营养素缺乏，故植物油不能固定多吃常用。正确的用油比例应以植物油为主，一份植物油搭配0.5份动物油。

（9）经常用砂糖拌凉菜：有种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖等甜食里。如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道，螨虫释放的毒能刺激肠壁发生痉挛而出现腹痛。

（10）水果都含有丰富的维生素C：其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果只有5毫克，香蕉、桃子各含1毫克，梨子仅含4毫克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。

（11）吃得好就等于有营养：其实有些食物的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。

（12）小葱拌豆腐色香味俱全：豆腐里含有钙质，而小葱中含有草酸。草酸很容易和钙质融和生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐的营养价值。

（13）活鸡活鱼现杀现烹味道美：现杀的鸡鱼如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡鱼放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时再烹调口感才好。

（14）胡萝卜白萝卜搭配最合理：白萝卜中含丰富的维生素C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。

2．不宜空腹吃的6种食品

（1）香蕉：由于香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，使人体中的镁元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

（2）大蒜：由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。

（3）番茄：番茄含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。

（4）柑橘：柑橘含有大量糖分及有机酸。空腹吃下肚会使胃酸增加，使脾胃不适，造成胃肠功能紊乱。

（5）冷冻品：许多人喜欢在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻饮料，这会强烈刺激胃肠道，刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。

（6）食糖：英国科学家研究发现：空腹大量吃糖，会使血液中的血糖突然增高，破坏肌体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡，不利于人体健康。

3．不宜常吃、多吃的10种食物

（1）松花蛋：制作松花蛋的原料中，有的含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。

（2）臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，其内还含有大量挥发性盐基氨和硫化氢，对人体有害。

（3）葵花籽：葵花籽中含有不饱和脂肪酸，会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。

（4）烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，苯并芘能够诱发癌症。

（5）方便面：有的方便面中含有对人体有害的食物色素和防腐剂。

（6）油条：油条中的明矾是含铝的无机物，常吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害，引起痴呆症。

（7）菠菜：菠菜营养丰富，但含草酸，食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。

（8）猪肝：1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

（9）腌菜：腌菜若腌制不好，会含有致癌物质亚硝胺。

（10）味精：味精每人每天摄入量应不超过6克，过多可造成头疼、心跳、恶心等症状。

4．不宜喝的6种水

（1）生水：生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受到工厂废液、生活废水、农药残余等化学品污染，喝生水更易引起疾病。

（2）老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育，对中老年人则会加速衰老。许多地方食管癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间的增加而增加。

（3）千滚水：千滚水就是炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮得过久，水中的不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀。有毒的亚硝酸盐，还会造成肌体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

（4）蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩下的水，特别是经过多次、反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀粥，会引起亚硝酸盐中毒。水垢经常随水进入人体还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

（5）不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒、灭菌处理过的。氯化处理过的水中能分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤化烃含量由原来的每千克53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，便可放心饮用。

（6）重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时，但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐含量会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

5．3种有明显致癌因素的物质

（1）黄曲霉菌素：黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉产生的，是一种很强的致癌物质，可导致胃癌、肝癌及食管癌的发生。因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变。当粮食的胚芽处变绿时，就绝对不能吃了。

（2）亚硝酸盐：动物实验证明，亚硝酸盐可诱发食管癌和胃癌。亚硝酸盐存在于腌制的食品中，如咸菜、咸肉、火腿、酸菜等，这类腌制食品发霉、变质时，亚硝酸盐将成倍地增加，所以，食用腌制食品的习惯将要改变，绝对不可以吃变质腐败的腌制品。

（3）苯并芘：苯并芘是一类具有明显致癌作用的物质，经过多次使用的高温植物油，烧焦的食物，油炸过多的食品都会产生苯并芘，因此经多次高温使用的植物油炸出来的油条、油饼、炸糕之类的食品都不能吃。

6．8种有明显致癌因素的食品

（1）咸鱼：咸鱼产生二四基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二四亚基硝胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。

（2）烧烤食物：因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌。

（3）油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质苯并芘，咖啡豆烧焦后，苯并芘含量也将增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等用油，多数是重复使用的油，高温下会产生一种致癌分解物。

（4）霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。

（5）隔夜熟白菜：隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝酸胺致癌物。

（6）槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

（7）反复烧开的水，不开的水及沟塘水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。胃癌、食管癌、肝癌这3种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开自来水的人，其患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加。

（8）动物脂肪：若摄食过多的动物脂肪，可诱发大肠癌和生殖系统癌，应多吃富含不饱和脂肪酸的鱼类和植物油。

7．8种有防癌作用的食物

（1）绿色蔬菜：包括菠菜、韭菜、甘蓝和深绿色的莴苣等，这些蔬菜富含β-胡萝卜素、叶酸和黄体素等抗氧化剂。

（2）葱属类蔬菜：这类蔬菜包括大葱、大蒜、洋葱，含有辣素、微量元素硒和栎皮黄素，不但能杀灭大量病菌，更能有力杀死癌细胞。硒能清除对肿瘤的发生、发展起重要作用的自由基，对肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防和治疗作用。

（3）柑橘属类水果：包括橘子、葡萄、柚子、橙子、柠檬。这类水果包括了几乎所有的天然抗癌物质，对预防胰腺癌尤为有效。

（4）十字花科蔬菜：包括卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜等。这类蔬菜中含有一种强力的抗癌物质——一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，从而形成对抗肿瘤的膜。还含有一种能抗肿瘤、抗病毒的物质，刺激细胞产生干扰素，有预防食管癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌的作用。

（5）粗粮：粗粮中都有一种名叫“肮酶”的抑制剂，这种抑制剂有阻止皮肤癌扩散，抑制肝癌、结肠癌生长的作用。玉米中含胡萝卜素多，被人体消化后，能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食管癌有抑制作用。大豆中含强抗氧化剂、绿原酸、异黄酮和微量元素钼，都能抑制癌基因的产生。米糠中抑制癌细胞增殖的成分更多。

（6）低脂肪牛奶：经常喝低脂牛奶的人，患口腔癌、胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性要比不喝牛奶的人低。这可能是低脂牛奶的钙、维生素A、维生素C和维生素D发挥的作用。

（7）绿茶：绿茶中含特殊的酚类，如多酚、五羟黄、培原酸、绿原酸等，对肝癌、肺癌、皮肤癌和消化道癌有预防作用。

（8）牛肝：牛肝中富含维生素B₁、维生素B₂和叶酸，对肺癌早期病变有治疗作用。

8．防癌9条膳食建议

（1）合理安排饮食：膳食中应有充分的营养，食物要多样化，并且以植物性食物为主，占据每顿饭的2/3以上。植物性食物中应有较多的蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类等。

（2）控制体重：避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。因为超重或过度肥胖，患子宫内膜癌、乳腺癌、肾癌、肠癌的危险性很高。

（3）多吃蔬菜、水果：坚持每天吃400克～500克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是使口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等患病率大大降低。每天要吃5种或5种以上蔬菜、水果。

（4）多吃淀粉类食品：每天应吃300克～500克的各种谷类、豆类、植物类根茎，食物中淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。

（5）少饮酒：建议不饮酒，即使要饮酒，也要限制男性一天不超过2杯，女性不超过1杯（一杯酒相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒）。经常过量饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、原发性肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的危险。

（6）控制进食肉类食品：如果喜欢吃肉，红肉摄入量每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加患结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。

（7）控制摄取脂肪：应限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入，选择恰当的植物油并限制用量。

（8）少吃盐：限制腌制食物的摄入并控制烹调时盐和调料的使用。高盐饮食会增加患胃癌的危险，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。

（9）食物贮藏：不要食用在常温下存放时间过长，可能受真菌毒素污染的食物。

9．饮食宜早、缓、少、暖、软、淡

中医认为，饮食调和则脾胃安泰，这对于养身保健至关重要，宜做到早、缓、少、暖、软、淡这几点。

（1）宜早：清晨早起，因胃肠空虚，这时应进行饮食，才能使精神振作，精力充沛，故早餐宜早。中餐也宜在午前进食。晚餐更不宜太迟，且不宜食后马上入睡。

（2）宜缓：进食宜细嚼慢咽，这样能使唾液大量分泌，吃起来才有滋味。且食物通过牙齿咀嚼磨碎，可减轻胃的负担，有助于胃肠的消化吸收。

（3）宜少：调和饮食，既要膳食，也得善节。若嗜味多食，可致消化不良，引起胃肠及胰腺疾病。

（4）宜暖：胃喜暖而恶寒，故饮食宜温，生冷宜少，特别是体虚胃寒者更应慎重。

（5）宜软：食物软烂，有利于人体消化吸收。

（6）宜淡：中医认为咸多伤心，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，故饮食五味不可偏嗜，且应少吃油腻厚味，以素食为主。

10．不要挑食、偏食

人的生长发育以及各器官的正常活动，需要各种各样的营养，而这些营养必须从食物中来。但是，任何一种饭菜都不会饱含所有的营养成分。例如，蔬菜虽然含有丰富的维生素和矿物质，但脂肪和蛋白质的含量少。有时蔬菜含某种维生素较多，含另一种维生素则较少或无。为了满足身体发育的需要，吃的食物就应该多种多样，以起到相互补充的作用。

11．不要暴饮暴食

人的消化器官的活动是有一定规律的。我们吃饭时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如一次吃得太多或喝得太多，就需要很多的消化液，而消化液的分泌量是有一定限度的，加上胃胀得很大，胃肠蠕动困难，就会影响正常的消化功能，严重者还可能酿成急性胰腺炎、胃肠炎，乃至胃肠溃疡、穿孔，抢救不及时还可能有生命危险。另外，有些人吃饭不按时，常吃零食，打乱了胃肠的正常活动规律，使胃经常处于紧张状态，增加了胃肠负担。长期这样，就会减弱消化功能，引起消化不良。凡消化不良者，均会造成营养不良，影响身体健康。

12．不宜汤泡饭

一些人爱吃汤泡饭，其实这种吃法很不科学。米饭的主要营养物质是淀粉，吃饭时，饭在口腔里经过咀嚼，唾液里的淀粉酶能把一部分淀粉水解成麦芽糖，便于胃肠消化吸收。

人在吃干的食物时，咀嚼的时间长，唾液分泌量多，有利于消化。而水和流质的食物咀嚼时间短，唾液分泌量少，胃和胰脏产生的消化液也不多。如果吃汤泡饭，食物在口中不等嚼烂就随汤水一起进到胃里，不仅使人食不知味，而且增加了胃肠负担，不利于消化吸收，长期下去就会引起胃病。

13．不宜吃过热、过烫的食物

经调查：食管癌的发病与常吃烫食有关。人口腔和食管的耐热温度为50℃～60℃，超过这个温度，食管壁和口腔黏膜就会被烫伤。过热、太烫的食物一般都在70℃～80℃左右，常食这种高温食物会使口腔黏膜不断受到损伤，并不断增生新的细胞。这种长期持续的刺激和继发炎变，使细胞新生过程加快，在细胞增生的基础上再受外界致癌物刺激就很可能造成食管癌。

14．不要反复高温加热食用油

食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还会使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不是很高，时间又短，故对营养价值的影响不大，但反复高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。

15．宜多吃胡萝卜

胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等，胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A或者在人体内转化为维生素A，因此胡萝卜素又称维生素A原，胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中含量较高。维生素A缺乏者会出现皮肤粗糙、眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率最高。胡萝卜还含有大量的木质素，也有提高肌体抗癌免疫力的功效。

胡萝卜还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜中含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬、良药。

胡萝卜吃法很多，可炒、烧、炖、煮，也可做馅、炸丸子等。胡萝卜不宜生吃，生吃吸收效果不好。

16．宜常吃兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。

兔肉营养丰富，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0.4％，是猪肉脂肪含量的1/16，牛肉的1/5，羊肉的1/7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类，常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，对美容有益。

兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。

兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿、中老年人食用，可收到补中益气、凉血、活血的效能。

兔肉可红烧、粉蒸、炖汤，吃法多样，如红薯烧兔肉、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔肉、蘑菇烩兔肉、菠菜兔肉、红枣炖兔肉、胡萝卜烧兔肉、芝麻兔肉等。

17．日常宜多吃虾皮

虾皮是很好的营养食品，每100克虾皮含蛋白质39.3克，脂肪3克，糖9克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.5毫克，并含有多种维生素。虾皮中的蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都胜一筹。虾皮还含有一般食物所缺乏的碘、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸等，维生素含量也比一般海产丰富。

虾皮味道鲜美，放入菜里或汤里别有风味。虾皮还可以与很多食物配菜，也可作汤料，而且价格便宜。

18．日常饮食宜多吃些番茄

番茄学名番茄，每100克含蛋白质0.8克，脂肪0.3克，糖类2.2克，钙8毫克，磷24毫克，胡萝卜素0.37毫克，维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.02毫克，维生素C8毫克，维生素P0.5毫克，铁0.4毫克，镁15毫克，钾250毫克，钠10毫克，氯38毫克，尼克酸0.6毫克，还含锰、铜、锌等。番茄所含维生素D最为丰富，所含维生素C和尼克酸的量在蔬菜中也名列前茅。

番茄对治坏血病有效，番茄素有助消化利尿之功效，对肾病康复有益，对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为，新鲜番茄有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。与蜂蜜配菜，可治脾胃虚弱、津枯便秘、胃肠溃疡、咽干声哑等症。

19．饮食中宜多喝牛奶

牛奶又叫牛乳，在现代城市人的生活中占有重要地位，很受欢迎。这是因为牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，又接近人体成分，很易消化吸收，因而是世界共认的最佳营养保健品之一。

牛奶营养丰富全面，每100克鲜牛奶含水分88.6克，蛋白质3.2克，脂肪3.4克，脂肪化合物4.1克，维生素A18微克，维生素B₁0.11毫克，维生素B₂0.16毫克，维生素C1毫克，钙110毫克，磷73毫克，铁0.1毫克，钾118毫克，镁18毫克，锰0.01毫克，锌0.34毫克，硒2.58微克，胆固醇37微克。

经常饮牛奶不仅可供给人体丰富的营养成分，还可有效抑制冠心病、防止癌症、防止中风、延缓骨质疏松、抗感冒、降低器官发病率、预防龋齿、助眠等作用。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能增进脂肪代谢，大量的钙质也能减少胆固醇的吸收。

中医认为，牛奶有补血、充液、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能，对中老年、儿童和形体瘦弱、病后体虚、胃酸、便秘等症患者均有很好的作用。

20．日常宜多吃芝麻

芝麻又称胡麻、油麻等。每100克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙高达546毫克，磷368毫克，铁高达50毫克，为各类粮油食物之冠。另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油脂，还含有芝麻油、芝麻酚、维生素E、卵磷脂等。其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然维生素E有延缓衰老的作用。芝麻所含的丰富的卵磷脂有健脑和防止头发皂白、脱落，保持发乌黑亮丽，皮肤充满弹性的作用。

中医认为芝麻有填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、通乳、养发的功能，是人体保健佳品，宜多吃长吃。

21．宜多吃萝卜

萝卜又名菜菔，营养丰富。每100克萝卜含蛋白质0.8克，碳水化合物4.5克，粗纤维0.5克，钙55毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B₁0.01毫克，维生素B₂0.03毫克，尼克酸0.22毫克，维生素C27毫克，另含有木质素、果胶等。

萝卜的辛辣味，是其中含有芥子油的缘故，这种芥子油对人体有益无害，它在萝卜中的酶的作用下能促进肠道蠕动，从而可将肠道中的有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲，预防消化道肿瘤有很大帮助。中医认为，萝卜有助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤等功效，日常可多吃一些。

22．日常宜多吃红枣

红枣又名大枣、干枣、枣等，味甜，营养丰富，是食品也是药品。每100克鲜枣果肉中含的维生素C高达300毫升～600毫升之多，仅次于刺梨和沙棘，是柑橘含量的10倍～17倍，是香蕉的50倍～100倍，是鸭梨的75倍～150倍，是苹果的50倍，被誉为“天然的维生素丸”。另外，红枣中含有的维生素D为百果之冠，还含有维生素P。此外，每100克鲜红枣含有蛋白质1.2～3.7克，脂肪0.1～1.5克，糖20～30克，维生素B₁0.09毫克，维生素B₂0.1毫克，钙71.2毫克，磷35.7毫克，铁2.4毫克，钾261.5毫克，钠17.7毫克，尼克酸0.81毫克，另外，还含有镁、铜、锌、硒等矿物质。

枣中的维生素C含量特别高，对防癌、抗癌有重要作用。所含大量维生素P能对人体的毛细血管起到保健作用，常吃红枣可以有效地预防和治疗高血压及心血管疾病。枣含有大量的铁，有益补血。

总之，多吃枣对营养不良、贫血头晕、白细胞减少、血小板减少、心血管疾病、癌症均有预防和辅助治疗作用，健康人吃还可以强身健体。

23．日常宜多吃些菠菜

菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，容易被人体吸收。

每100克菠菜含蛋白质2.1克，碳水化合物2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3～1.6毫克，胡萝卜素3.4毫克，维生素C39毫克，维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.16毫克，尼克酸0.42毫克，维生素C24毫克。

现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁、维生素C以及维生素A原，而维生素可以促进人体吸收、利用所含的铁，使其吸收率达50％，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。另外，菠菜中所含的成分有促进胰腺分泌的，加速胰岛素的分泌功能，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。

祖国医学认为，菠菜有助肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解毒补血的功效，对高血压、贫血、糖尿病、痔疮、便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛均有辅助治疗作用。

24．宜多吃海带

海带又名昆布，性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。

海带的营养特别丰富，每100克干海带含碘24毫克，蛋白质8毫克，脂肪0.1毫克，胡萝卜素0.57毫克，维生素9.8毫克，维生素B₁0.09毫克，维生素B₂0.36毫克，尼克酸1.6毫克，钙445毫克，磷56毫克，铁4.5毫克。此外还含多糖物质等。

海带中含有丰富碘元素，可以有效地预防和克服单纯性甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。海带所含的丰富钙质、硫酸酯及多糖物质（集中在海带粘液中），不仅可阻止血液酸化，而且对大肠癌等肿瘤有明显的抑制作用，因此海带被公认为抗癌食物。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。

中医认为，海带适宜于甲状腺肿大、粗脖子病、肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症、佝偻病、软骨病、骨质疏松症和营养不良性贫血患者以及儿童、妇女、老年人食用。

海带的吃法很多，可以凉拌，也可以清炒，还可以用它来炖鸡、炖排骨。其配料比较常见，制作也不复杂，只要将海带泡发好，很适合经常食用。

25．忌过多食用酸性食物

酸性食物不仅指一般的“酸味”食物，凡是含磷、硫、氯等元素的食物，在体内都能形成酸。

这是因为，人体在正常状态下，血液呈微弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人每天都大量食入酸性食物，会导致血液酸性化，成为酸性体质。酸性体质的人常有一种疲倦感，开始时有慢性症状，如手脚发凉、易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合等。酸性体质严重时，就会直接影响脑和神经的功能，从而导致记忆力减退，思维力下降，神经衰弱。

日常饮食中的酸性食物有肉类、鱼类、贝类、虾类、蛋类、花生，还有啤酒、白糖，另外，主食中的米面也属于酸性食物。

在吃入大量酸性食物的同时，还吃一定量的碱性食物，从而达到人体内酸碱的平衡。碱性食物在日常饮食中也很多，如蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食物。

26．切忌空腹饮酒

在日常饮食中，多数人的习惯是先饮酒后吃饭的，形成空腹饮酒，有的人甚至光饮酒不吃饭菜，这种做法对人体健康很不利。

人在空腹饥饿时，血中胰岛素浓度处于低水平，而血糖浓度则处于高峰。如果空腹饮酒，肝脏会很快将酒精吸收，进而抑制了肝糖原的分解和糖原异生，这就容易导致低血糖症的发生。低血糖症大多发生在开始饮酒后不久，就是这个道理。

如果在饮酒前或饮酒的同时，吃进大量含蛋白质、脂肪和低糖分的食物，就可以刺激胃肠分泌消化液，同时刺激胰岛素的分泌，从而防止低血糖症的发生。

27．花生仁不宜生吃

花生仁营养丰富，炒吃、做菜、做饭都可以，味道醇香。但有人习惯生吃花生仁，这样虽然味道很好，但对营养吸收不利。

花生仁含有大量脂肪，熟吃则容易消化吸收，生吃消化吸收都较缓慢，甚至有相当一部分营养成分不被吸收而排出体外，这对人体吸收营养素不利，甚至能引发消化不良。

另外，花生长期生长在地里，表面极易被寄生虫污染，生吃花生容易将寄生虫带入体内，引发疾病。还有，花生存放不当，导致发芽后，就不要再吃了，这种花生会被黄曲霉、寄生曲霉侵入，这两种霉素都具有强烈的致癌性。

28．忌常吃方便食品

一般说来，方便食品的主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜，有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等营养素。

因此，人如果长期食用方便食品，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。据营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，23％的人患维生素B₂缺乏症，16％的人缺锌，20％的人因缺乏维生素A而患眼疾。

此外，有些方便食品还或多或少含有对人体不利的食品色素、防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体后对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物会使人衰老加速。因此，方便食品不宜常吃，偶尔食之无妨。

29．忌食豆猪肉、猪甲状腺、肾上腺、淋巴结

豆猪肉是猪囊虫寄生猪体内所致，在猪肉内呈米粒形存在，多存于瘦肉中。如果吃了未熟透的囊虫猪肉，囊虫便会在人体的小肠中发育为钩绦虫。绦虫长约1厘米～2厘米，虫体厚端的孕卵节片可随粪便排出，如果被猪食后，虫卵在猪肠内孵化成幼虫，并穿过肠道壁进入血液，到达全身各部，在肌肉和脑中发育成囊虫。人吃了有囊虫的猪肉或猪脑，也会在体内或脑内生长囊虫，造成很难治愈的疾病。人与猪之间就是这样传染的囊虫。所以，千万不可食用豆猪肉。

猪甲状腺呈棕色，位于喉头附近，气管下部，俗称“栗子肉”。猪肾上腺位于猪肾上方，俗称“小腰子”，呈棕红色。猪甲状腺和肾上腺都是内分泌腺体，含有大量的激素，人在食用后，激素便在人体内易引起内分泌失调，不但破坏营养成分的吸收，而且还会使人中毒。同时，猪身上若有肿大、充血和发炎的淋巴结，说明淋巴结中有毒素，也应忌食。

30．忌食鸡头、鸡屁股

鸡长时间从地上啄食，有毒物质随时可进入体内，经过体内化合反应，产生毒素，其中大部分毒物排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，并滞留在脑细胞内，长龄老鸡脑中的毒素更多，人若食用鸡头是极其有害的。因此，鸡头不宜吃，老鸡头更不应吃。

鸡屁股指肛门上方的鸡尾处向外、向上突起的肉疙瘩，其肉很肥，不宜食用。这是因为鸡屁股上有个“腔上囊”，囊里充满了数以万计的淋巴细胞和吞噬力很强的巨噬细胞。这种细胞能吞噬进入鸡体内的各种致病物质，如细菌、病菌以及致癌物质等。人们如果食用鸡屁股，对人体健康会造成不利影响，故吃鸡时要在烧煮前切下鸡屁股扔掉。

31．忌只吃植物油不吃动物油

日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其中主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质，植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量较高，血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。当然吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。

过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响，动物油食用过多，会造成动脉硬化。植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。因此，动、植物油宜结合食用。

32．要适量吃杏

杏中含有丰富的蛋白质和维生素，味道酸甜，很受儿童喜爱。但是有些酸杏及未成熟的杏却不易多吃，因为杏中的酸能分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。过食酸杏还能使胃酸增多，引起消化不良。此外，杏的酸液还会腐蚀牙齿的釉质，儿童的牙齿还未发育健全，多吃杏容易发生龋齿。因此，无论是成人还是儿童均不易吃太多的杏。

33．多吃糖精有害处

糖精比蔗糖甜300倍～500倍，是目前世界上使用得最广泛的人工甜味剂，但它不能被人体吸收利用，大部分都原样从尿中排出。

世界卫生组织和联合国粮农组织认为，糖精是目前较安全的人工甜味剂。但是，为了慎重起见，还是规定了每天每人的用量不宜超过5毫克/千克体重，饮食治疗中可以用到5毫升～10毫升/千克体重。我国规定糖精可用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、配制酒、冷饮、糕点、饼干、面包中，食品最大用量不得超过0.15克/千克。由于糖精对人没有营养作用，而且危害性也还有争议，所以婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食中都不应该使用。

34．刚宰杀的畜禽肉不宜立即烹食

一般来说，牛、猪、羊等畜肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调较为适宜。鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹调味道最美。

宰完就烹食的畜禽肉味道不美，且不易煮烂，影响人体的吸收。这是因为，刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。

35．绿叶菜忌焖煮

绿叶菜都含有不同量的硝酸盐，烹调、焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，易引起中毒。

36．炖骨头汤忌时间过久

动物骨髓有丰富的磷、蛋白质等营养物质，常喝骨头汤可起到滋补作用。但在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。

钙是动物骨骼的主要成分，但并不容易溶解，不论炖的时间多长，温度多高，都很难将骨骼中的钙质溶化。所以，炖骨头汤并不是炖的时间越长越好。

再者，骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。

37．鳝鱼忌爆炒吃

爆炒的鳝鱼味道虽美，但对人体健康不利。鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的寄生虫，鳝鱼片炒的半生不熟，寄生虫未死，进入人体半月后人会出现高热、厌食等中毒症状。所以，鳝鱼忌爆炒吃。

38．炒鸡蛋忌放味精

鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，这两种物质加热后，合成一种新物质——谷氨酸氨。这种物质是味精的主要成分，有纯正的鲜味和营养价值。如果炒鸡蛋放味精，则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，吃起来口感和口味都不好。

39．木耳忌用热水发

木耳属菌类，含有大量水分，干燥后变成革质，所以，在食用时应用水发开，一般人多习惯用热水发木耳，其实，用热水发木耳并不好。

用热水发木耳不如用凉水发木耳发得多。热水发木耳用时较短，很快就可以发开，但由于革质的阻碍作用，使水分不能充分地浸透到木耳肉质中去。用凉水发木耳，虽然时间较长，但水分能充分浸透到木耳肉质中去。

另外，用热水发开的木耳不如凉水发开的木耳质地好。从感官上看，热水发的木耳较软，不挺，无光泽，木耳的表面烂得较多，而凉水发的木耳相对较硬。从口感上讲，热水发的木耳吃起来多绵软发黏，而凉水发的木耳吃着鲜嫩脆美。

因此，木耳虽然营养丰富、好吃，但水发加工是有讲究的，不能只图快而用热水发，要真正达到“素中之荤”的营养效果，还是用凉水慢慢发开为好。

40．炖肉、煮豆不宜加碱

炖肉、煮豆时加碱，会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。煮豆加碱会破坏豆中的B族维生素。同样道理，在煮粥时也不要加碱。

但是，用玉米面煮粥时，需要加点碱。这是因为，玉米里含有一种结合型维生素PP，不宜被人体吸收，如果在熬玉米面时加入点碱，就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP，有利于人体消化吸收。

41．豆腐忌与菠菜同煮

菠菜与豆腐，一青一白，二者相配烧菜、做汤，既好吃又好看，特别是牙齿不好的老年人更是喜欢。其实，二者相配烧菜、做汤并不科学。

从二者所含的成分来看，除营养物质外，豆腐中还含有大量氯化镁、硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，在烹制这道菜的过程中，这几种物质相遇会生成人体不能吸收的物质，即草酸镁和草酸钙。这两种物质食入人体后如不能及时排泄，就会影响健康，肾炎病人或肾功能不好者还会引起尿色混浊。所以，最好不要用豆腐和菠菜相配烹制菜肴。

42．烹调胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A，维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋烧炒。

43．香菇忌用凉水泡

香菇多为干品，在食用时要先泡发，然后才能烹制菜肴。在具体泡发上很有讲究：①不能用凉水。②不能用刚开的水。③不能泡发时间过长。这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。这样泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出。如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。

44．鸡蛋不宜久煮

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就会变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难容的硫化亚铁的原故，降低了鸡蛋的营养。因此，煮鸡蛋时煮到水沸后5分钟为宜。

45．糖精、醋精忌同时用

糖精和醋精直接混合后容易产生化学反应，直接刺激胃黏膜，从而引起呕吐、恶心、上腹部酸痛，甚至会出现全身出冷汗以及休克等症状。

46．酸碱食物不宜加味精

酸性食品添加味精加热，会使咯吡烷酮变成焦谷氨酸钠，对人体十分有害。碱性食物添加味精，在碱性条件下，会使味精鲜味大大下降。

47．做饺子馅不宜挤水

人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分，再包饺子。这种做法是不科学的，损失菜中的营养成分。因为这些蔬菜中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所必须的矿物质。在挤掉水分的同时，把很多维生素也损失掉，这对人体吸收营养不利。

48．牛肉不宜与栗子同食

牛肉不可与栗子同食，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，并且不易消化。因此，牛肉不易与栗子共烧。

49．山楂不宜与猪肝、黄瓜食物同食

山楂含丰富维生素C，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属元素。维生素C遇到金属离子则加速氧化，使维生素C和金属离子都遭到破坏。因此，猪肝与山楂不能同食，吃完猪肝后，也不宜吃山楂。

山楂还不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜同食。黄瓜、胡萝卜等皆含有维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则被分解。

50．山楂忌与海味食品同食

一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用不但蛋白质受到破坏，而且生成的物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收。

51．猪肝不宜与含维生素C的食物同食

猪肝做菜或做汤时，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。

维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别是有微量金属离子存在时，更易被氧化分解。肝能使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝（包括牛肝、羊肝、鸡肝等）不宜与富含维生素C的果蔬同食。

猪肝也不宜配菜花，菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖残基可与猪肝中的铁、铜、锌等元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

52．鸡蛋忌与糖同煮

鸡蛋具有丰富的营养价值，进食适量，则有益无弊。很多人在煮鸡蛋时还加入红糖，这样做不利于人体健康。

锅内水烧沸后，打入鸡蛋液，再加入红糖，会破坏鸡蛋中的营养成分。因为在长时间加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。

如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益。

53．食海鲜3不宜

（1）食海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但关节红肿热痛，甚至引起全身高热，状似败血症。久而久之，患部关节逐渐破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

（2）海鲜不宜与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化的物质。这种物质会刺激肠道，引起腹痛、恶心、呕吐。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

（3）虾类不宜与维生素C同食。科学家们研究发现，食用虾类水生甲壳动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。

食疗食性

1．食疗的功效和性味

食疗是以祖国医学和饮食文化为基础的，因此，食疗所产生的功效和显现的特点可归纳为提高身心素质，优化生活质量，其具体功能可分为：充饥强体、美容养颜、氧气生血、平衡阴阳、扶正祛邪、预防保健、疗疾治病，延年益寿等等。

食物的性味有4种，也称为四性，即寒、凉、温、热，实际上是寒、热两个性质。寒性的食物具有清热泻火、清热解毒、清热通便、清热燥湿等作用，热性食物具有温中散寒、助阳补火、补肾壮阳、益气补中等作用。

食物的五味，即酸、苦、甘、辛、咸五味，主要来自味觉器官对饮食的感受。酸味具有敛汗、止泻、涩精等作用，苦味具有清热泻火、止咳平喘、泻下通便的作用，甘味具有补虚、和中、缓急止痛等作用，辛味具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，咸味具有软坚散结作用。淡味具有利尿除湿作用。

2．食疗法的基本法则

药膳食物的应用和治疗同药物治疗一样，也有其基本的法则。这些基本法则是从长期的药膳食物养生、治病过程中所积累起来的经验，从这些时间经验中总结出来的规律，便形成了食疗法则。但在运用这些具体法则时也要因时、因地、因人而宜，不能死搬硬套，否则会适得其反。下面将食疗常用的法则加以介绍：

（1）辨证、辨体施治，食气必须相投，这是我国食疗的最基本法则。中医把各种食物都看作药物，每味食物都有性味、归经及不同的功能。因此在选用食物时，首先要了解病人的症情或正常人的体质属性，才能确定应用的食品，有针对性地去治疗疾病或调整体质，以达到治愈和维护人体健康的目的。中医认为，正常的人“阴平阳秘”是气血阴阳和谐，饮食起居皆属正常。有的人虽无明显病象，但从某些表现来看，也存在着阴阳已有不平衡的迹象。体质上也显然存在着寒体、热体之别。体质偏热，宜食凉性食物，应少食辛辣温热之物。体质偏寒，则宜食温性食物，应少食寒凉食物。

（2）贯彻“五味相调、性味相胜”的原则：五味是中医对药物和食物作用的抽象概念，一般来说分为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。味同者作用相近，异者作用不同。五味相调，是指用食时必须注意不同性味食物间相互的拮抗和协调作用。“五味相调”的另一意义为不同性味的食物，在应用时，相互间的比例也要适当。如“谷、肉、果、菜”各种不同品类的食物，都要搭配服食，使膳食组成的成分广泛而尽臻完善。性味相胜，是指用食时在了解人体阴阳平衡失调的现状后，以针对性的“性味相胜”食物来纠正其阴阳的偏胜和偏衰。“五味相调，性味相胜”是食疗时必须遵循的法则，是正治的方法，也就是具体贯彻“寒者温之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”等治疗法则的总法则。

（3）食贵有节，食不欲杂，胃喜为补：在食疗时食物的量和质也不能随便增减，“食饮有节，五味调和”是《内经》中一贯强调的。在食疗过程中，首先要弄清患者的情况，做出判断，然后有针对性地制定食疗方案，用食必须合理、适当，开出药膳方和食疗方后，要认真执行。在执行中要观察患者对食治的反应，所用食物患者服后必须舒适而无不良反应，若有腹胀腹痛、恶心呕吐及其他不适，必须弄清原因，调整食物，直到病人食后感到舒适无不良反应时，才为克星。“胃喜”才能消化吸收，对人体起补益作用。还要防止滥行禁食或禁食过久，否则都会给病者带来不良后果。

食疗法通常分为温法、清法、补法、消法。

①温法：用温性食品振奋阳气、祛散里寒，对体质偏寒或寒症患者适用。

②清法：是用寒性食品来清热除火，对体质偏热或热症患者适用。

③补法：为食疗中最常用治法。是以具有补益作用的食品，来对体质虚弱或久病体虚者增补虚损、匡扶整齐、补气养血、强壮功能的一种重要治法。补法繁多，四季食补可以不同，阴阳、气血、津液、五脏、经络皆可。

④消法：是用食物或药食结合以消除体内有害物质，不正常病理情况和异常组织的一种食疗方法。

3．食疗法的注意事项

食疗的注意事项主要涉及到组方、宜忌、制作、服用4个方面。

（1）要做到严密组方：使用成方时必须严格选择好药、食物的有效部分，即药、食物的质量问题，要做到选料精良，切忌霉烂变质者入内。再是组方时应该遵循方中所规定的剂量，不能随心所欲，随意加减，以免影响主、次原料的效应问题，同时，对成方的应用也不要拘泥过死，可在医师和膳食厨师的指导下，根据年龄、季节、性别差异，适度调整剂量或药、食物的结构。

（2）要注意药食宜忌：第一，要注意适量，不可凭嗜好而过偏。其二，《金匮要略》在果实菜谷禁忌并治第二十五中指出：“木耳赤色，及仰生者勿食，菌仰卷及赤色者不可食”，“麋脂及梅李子，若妊娠食之，令子青盲，男子伤精”，“鱼无肠胆者，不可食之，三年阴不起，好绝生”。孙思邈在“食治”中的十大要点中就有“禁忌”一类，其中提出：“不知食宜者不足以生存”。其三，以药物为主的食疗方，要注意五味之宜忌。再者，注意食疗宜忌的规律性，如寒者引以温热，忌食蟹、蚌、西瓜积冷提阳的食物，热者引以咸寒，忌食辣椒、姜、蒜等温燥伤阴的食物，温者引入清凉，凉者引以温热。水肿病人要忌食盐，失眠病人要忌浓茶，糖尿病人要忌糖食。服食含有人参、地黄、何首乌的食疗方忌萝卜，服食土茯苓的食疗方忌食茶和蜂蜜等。药物之间的相互禁忌也要注意。

（3）力求精工制作：食疗方的制作是最后一道环节，从现在剂型来看，主要是两大类，即成品食疗类和烹煮食疗类。按照现代的要求，成品食疗即特殊食品，必须达到“绿色食品”的要求，做到按量核方，认真选料，遵法炮制，严格把关。必须杜绝偷工减料，只有这样才能使食疗达到预定的目的。在制作中要严格操作程序，该炒则炒，该爆则爆，该用鲜品就用鲜品，该用文火就用文火，该用武火就用武火，调味品必须按要求到位，做好色、香、味、形四字文章。同时，要杜绝有毒食物的副作用。

（4）要慎防走入误区：食疗已日趋大众化，人们对优化饮食质量的要求越来越强烈，但任何事物都是统一对立的矛盾体，也就是物极必反。在食疗进入寻常百姓家的今天，务必使人们清楚地认识到任何好吃的东西，都不是吃得越多越好，应适可而止。

4．药食兼用品种

卫生部公布了两批药食兼用品种名单，它们是：

（1）八角茴香，刀豆，姜（生姜、干姜），枣（大枣、酸枣、黑枣），山药，山楂，小茴香，木瓜，龙眼肉，白扁豆，百合，花椒，芡实，赤小豆，佛手，杏仁（甜、苦），昆布，莲子，桑葚，莴苣，淡豆豉，黑芝麻，黑胡椒，蜂蜜，榧子，薏苡仁，枸杞子，余甘子，核桃仁，荔枝，胡椒，郁金，姜首，乌梢蛇，蝮蛇，酸枣仁，牡蛎，栀子，甘草，代代花，罗汉果，肉桂，决明子，菜菔籽，陈皮，沙仁，乌梅，肉豆蔻，白芷，菊花，藿香，沙棘，郁李仁，青果，薤白，薄荷，丁香，高良姜，白果，香椽，火麻仁，橘红，茯苓，香糯，红花，紫苏。

（2）麦芽，黄芥子，鲜白茅根，荷叶，桑叶，鸡内金，马齿苋，鲜芦根。

另外，在我国台湾省也将41种中药材列为食品，均归属食品管理，并限制其以药品名义销售。首批被列为食品的41种中药材为：人参、枸杞子、当归、川芎，白芍，熟地，黄芪，天麻，淡菜，莲子，芡实，山药，茯苓，山楂，乌梅，胡桃，松子，胖大海，百合，银耳，白果，薤白，苡仁，黑枣，丁香，山奈，桂皮，花椒，大茴香，桂枝，橘皮，虫草，豆蔻，砂仁，红枣，菊花，黄精，白术，荷叶，枣仁，鸡内金等。

5．食品食性分类

★平性食品

粳米，玉米，锅耙，米皮糠，青稞，番薯，芝麻，黄大豆，饭豇豆，豌豆，扁豆，蚕豆，赤小豆，黑大豆，牛肉，牛肝，猪肉，猪心，猪肾，鸡蛋，乌骨鸡，鹅肉，驴肉，野猪肉，猥肉，鸽肉，鹌鹑，鹧鸪，獭肝，蝗虫，蛤蚧，阿胶，醒醐，牛乳，酸奶，人乳，鳖，龟肉，干贝，泥鳅，鳗鲡，青鱼，鲫鱼，白鲞，石首鱼，乌贼鱼，鲛鱼，白鱼，银鱼，鲥鱼，鲤鱼，鲳鱼，宗鱼，鳆鱼，鲻鱼，鲮鱼，鳜鱼，李子，花红，菠萝，葡萄，橄榄，凉粉果，乌梅，向日葵籽，熟苦瓜，榧子，南瓜籽，白果，沙枣，榛子，山药，萝卜缨，荠菜，胡萝卜，地骷髅，甘蓝，茼蒿，黄牙白菜，青菜，金花菜，豆豉，燕窝，豇豆，马铃薯，芋头，菊芋，节瓜，海蜇，羊栖菜，黑木耳，石耳，猴头菇，平菇，蜂蜜，蜂王浆，白糖，豆腐浆，乌饭，树叶，荷叶，枸杞子，灵芝，白木耳，金樱子，玉米须，黄精，天麻，党参，茯苓，甘草，鸡内金，白首乌，酸枣仁，均属平性食品。

★凉性食品

粟米，小麦，大麦，荞麦，谷芽，薏苡仁，绿豆，羊肝，鸭肉，兔肉，马乳，蛙肉，梨，苹果，橘，柿霜，枇杷，柑，橙子，草莓，芒果，罗汉果，菱，早芹，茄子，茎蓝，生萝卜，茭白，苋菜，水芹菜，马兰头，菊子脑，菠菜，金针菜，莴苣，青芦笋，花椰菜，枸杞头，豆腐，面筋，慈姑，冬瓜，地瓜，丝瓜，黄瓜，裙带菜，蘑菇，金针菇，茶，啤酒花，槐花，菊花，薄荷，胖大海，地黄，白芍，沙参，西洋参，决明子，均属凉性食品。

★寒性食品

鸭蛋、鸭血、马肉、獭肉，蟹，蛤蜊，田螺，螺蛳，蚌肉，蚬肉，牡蛎肉，柿子，柿子饼，柚子，香蕉，桑葚，阳桃，无花果，猕猴桃，甘蔗，西瓜，青苦瓜，甜瓜，荸荠，番茄，马齿菜，落葵，发菜，竹笋，生藕，菜瓜，海带，紫菜，海藻，地耳，草菇，酱，盐，金银花，白茅根，芦根，石斛，均属寒性食品。

★温性食品

糯米，西谷米，高粱，燕麦，甘薯，南瓜，牛肚，牛髓，狗肉，羊肉，羊骨，羊髓，猪肝，鸡肉，鸡肝，麻雀，蛇肉，羊乳，獐肉，蚕蛹，海参，海马，海龙，虾，淡菜，鲢鱼，带鱼，鲂鱼，鳙鱼，鳟鱼，杏子，山楂，大枣，荔枝，佛手柑，柠檬，金橘，杨梅，使群子，海松子，栗子，胡桃，海枣，葱，大蒜，韭菜，熟萝卜，胡荽，荠菜，洋葱，香椿头，熟藕，生姜，砂仁，草豆蔻，花椒，白豆蔻，紫苏，小茴香，丁香，大茴香，山奈，酒，醋，咖啡，食油，红糖，饴糖，桂花，松花粉，刀豆，冬虫夏草，紫河车，川芎，黄芪，太子参，人参，当归，杜仲，白术，何首乌，锁阳等，均属温性食品。

★热性食品

桃子，樱桃，辣椒，胡椒，肉桂等，均属热性食品。

6．不同体质者的食疗食品

★适合平性体质人的食疗食品

适合平性体质人的食疗食品十分丰富，有：小麦、黄豆、玉蜀黍、红豆、芝麻、花生、山药、菜花、金针菜、胡萝卜、番薯、甜椒（青椒）、茼蒿菜、黑木耳、香菇、芋头、白木耳、葡萄、苹果、柠檬、白果、枸杞子、大枣、鸽肉、鳖肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、猪肉、猪肠、猪蹄、猪皮、猪排骨、干贝、牡蛎、黄鱼、鲫即鱼、鲤鱼、鲈鱼、泥鳅、鲍鱼、乌贼、鱿鱼、白糖等。

★适合热性体质的人的食疗食品适合热性体质人的食疗食品有：绿豆、绿豆芽、豆腐、黄豆芽、苦瓜、黄瓜、藕、荸荠、竹笋、芦笋、空心菜、茭白、西瓜、鸭肉、海带、蟹、酱油、食盐等。

★适合寒性体质人的食疗食品

适合寒性体质人的食疗食品一般是辛辣之物，有：辣椒、酒、山葵（芥末）等。

★适合偏寒体质人的食疗食品

适合偏寒体质的人的食疗食品有：糯米、韭菜、洋葱、南瓜、香菜、大蒜、葱、姜、魔芋、荔枝、叶子、核桃、栗子、鸡、牛肉、羊肉、草鱼、鲢鱼、海参、醋、粟米，菠菜、冬瓜、丝瓜、萝卜、茄子、草莓、鸭蛋、茶叶等。

7．常见食物的食疗价值

（1）糙米：含有维生素B₁和其他B族维生素，能治脚气病、糖尿病，可减肥。断奶婴幼儿食糙米粉可提高营养的吸收率。

（2）强化米：在强化米中可添加多种维生素、矿物质、氨基酸等，可根据不同的需要而选择不同的强化米。

（3）胚芽米：能降血压。

（4）药粥：以药治病，以粥扶正。冬季适于用药粥进补。

（5）小米：富含蛋白质、维生素B₁、维生素B₂，对婴幼儿和产妇有益。

（6）小麦：是面筋、麦芽、麦片和强化食品，有药用功效。

（7）荞麦：富含亚油酸、赖氨酸，对高血压、高血脂、减肥有益。

（8）高粱：健脾胃、助消化，收敛止泻。

（9）薏米：降血压、血糖，防癌，增加人体抵抗力。

（10）白薯：通便，减少肠癌的发生。

（11）山药：治疗糖尿病和小儿厌食，有利于减肥。

（12）土豆：减肥和长寿食品。对胃病、十二指肠溃疡、消化不良、便秘有益。

（13）芋头：易消化，适宜胃弱、结核病人和老年人食用。有祛痰散结、消肿止痛作用。含氟高，有保护牙齿的作用。

（14）豆腐和豆制品：易消化吸收，适合肥胖病人和心血管病人常吃，有降低胆固醇和防止血管硬化的作用。是磷的良好来源，对脑神经有益。

（15）豆豉：含有能溶解血栓的尿激酶和B族维生素，对老年人有益。

（16）红小豆：能减肥，能治水肿、脚气、黄疸、腹泻。

（17）绿豆：清热、解暑、明目、解毒和解酒。

（18）扁豆：是低脂肪的蛋白质来源和重要的矿物质来源。

（19）蚕豆：富含蛋白质、淀粉，矿物质含量也很丰富。

（20）豌豆：健脾、胃。

（21）豇豆：糖尿病人和应少食主食者，可补充豇豆和其他豆类。

（22）刀豆：其所含的植物细胞凝集素有抗肿瘤作用。

（23）大白菜：含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有大量的粗纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便千燥，保持大便通畅。白菜所含微量元素锌高于肉和蛋类，常食白菜有促进幼儿生长发育、男子精子活力、外伤愈合的作用。所含微量元素钼，可抑制肌体对亚硝胺的吸收、合成和积累，有一定的抗癌作用。

（24）芥菜：性味辛温，可除痰通气。

（25）菜花：富含维生素C。

（26）莴苣：莴苣苣叶中维生素素C含量高，汁液有催眠，刺激食欲，助消化，通便作用。

（27）萝卜：消食、下气。所含木质素和辛辣味有防癌功效。富含维生素C，能通便、抗菌，防胆石形成，降低胆固醇，防止高血压和冠心病。吃生萝卜丝加白糖可戒烟瘾，这是由于其中的萝卜酸所致。对气管炎和咳嗽亦有疗效。

（28）胡萝卜：是维生素A的重要来源，其他成分也很丰富。胡萝卜能排汞毒，有降压、强心、抗炎、抗过敏、降胆固醇的作用。但每天不要吃得太多。

（29）黄花菜：可镇静解忧，治老人体虚、头昏、肠胃不适等症。鲜品中含秋水仙碱有毒成分，干品中较少。

（30）韭菜：韭菜的香气是硫化物的作用，具有兴奋和杀菌功能，韭菜里的粗纤维较多，能促进肠道蠕动，保持大便通畅，并能排除肠道中过多的营养成分而起减肥作用。

（31）葱：有抑菌作用，并有抑制亚硝酸盐生成及防癌作用。可助消化，促进血液循环、防流感。能降血脂、胆固醇，防止血栓形成。

（32）洋葱：营养丰富，能溶解血栓，防胆固醇升高，有助于动脉粥样硬化的治疗。降血糖、血压、血液黏度，可利尿，杀菌。所含的硒有抗癌作用。维生素和钙很丰富，有肠道消炎、缓泻作用。富含钾。

（33）大蒜：可防止胃癌和其他癌症。还有抗菌消炎，抗动脉粥样硬化，降血脂，降血压，提高肌体免疫力，降血糖，健脑等功效。

（34）竹笋：是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉和多纤维素的食品。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等症有食疗作用。

（35）野菜：是人体补充维生素和微量元素的最佳来源。荠菜有止血作用，马齿苋富含钾，苜蓿富含钙，易被吸收，蕨菜有防癌作用。

（36）芹菜：可降血压，补铁，治糖尿病，利尿消肿。

（37）苋菜：是维生素C、钙、铁的良好来源。

（38）菠菜：利肠胃，通便，补铁、钙。但一次不要吃得太多。

（39）香菜：具有促进外周血液循环作用，有助于皮疹透发，增加产妇奶汁。

（40）番茄：含维生素和矿物质均很丰富。可治胃酸过多，食欲不振，补维生素。

（41）芦笋：抗癌、利尿、降压。

（42）扁豆荚：富含蛋白质、维生素。

（43）茄子：含维生素P，适合高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化症等患者食用。有抗癌活性，抗衰老。

（44）莲藕：生津、止渴、解酒毒，富含铁。

（45）慈菇：解百毒，清热凉血。

（46）空心菜：是很好的“碱性食物”，所含维生素A和纤维素对通便和防癌有良好作用。

（47）香椿：止血、止泻、止痢。

（48）茭白：催乳，通大小便，对高血压、糖尿病、黄疸、目赤患者均有好处。

（49）茼蒿：开胃健脾、降压补脑、通便。

（50）魔芋：减肥，治糖尿病，有肠道“清道夫”之称。降胆固醇和血脂，抗癌症。

（51）莼菜：抗癌，降血压，治脾胃虚弱。

（52）银耳：适宜老年性气管炎和肺源性心脏病患者抗癌、通便。

（53）黑木耳：补铁、清胃、涤肠、抗血凝，对动脉硬化、冠心病、高血压有疗效。

（54）蘑菇：能抗癌，治肝炎，降血糖，富含蛋白质和氨基酸。

（55）香菇：食疗补品，适用于体质虚弱、久病气虚者。所含维生素D₃有抗佝偻病的作用是补充酶和氨基酸的首选食品。另外，其干扰素诱发剂能抗癌，降血压，降胆固醇，治多种肾病。多糖类抗癌，对艾滋病也有治疗作用。可用于糖尿病、肺结核、肝炎、便秘、神经衰弱者食疗。

（56）猴头：适用于消化系统疾病，有抗癌活性。

（57）金针菇：对肝脏和胃、肠疾病有防治作用。

（58）草菇：富含氨基酸和维生素C，有增加机体抵抗力和促进伤口愈合作用。

（59）平菇：对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡和胃炎有辅助治疗作用。

（60）冬瓜：利尿，降血糖，减肥，美容。

（61）黄瓜：所含葫芦素有提高人体免疫功能和抗癌作用。能刺激食欲、通便、降血糖、减肥。富含铁、钾、维生素。

（62）苦瓜：治糖尿病、痢疾，抗癌，对艾滋病也有疗效。

（63）丝瓜：干扰素的诱发剂能抗病毒和抗癌。利尿，储热，可治浮肿，通络活血，美容能促进钙的吸收。

（64）南瓜：除烦止渴。富含钻，可增加体内胰岛素的释放，果胶能清除体内有害物质。通便，降血脂，减肥。

（65）西瓜：除烦止渴，利小便，补体液。对高血压、肾炎、浮肿、尿毒症和泌尿系统感染有疗效。

（66）甜瓜：是维生素A和其他维生素的良好来源。

（67）菠萝：消血块，防止心肌梗死和脑血栓形成。消炎，利尿，助消化。

（68）菠萝蜜：所含蛋白质解酶有抗水肿和消炎作用。

（69）荸荠：通便，降血压，防铅中毒。

（70）石榴：助消化，治食欲不振，止泻。

（71）苹果：减肥，降胆固醇，增加血色素。含锌，对儿童的智力有益。

（72）梨：生津止渴、止咳祛痰。属碱性食物，富含钾。

（73）刺梨：含丰富维生素C，防中暑，治小儿热病，防癌，抗衰老。

（74）香蕉：富含维生素E、钾。通便，治疗胃溃疡。适用于高血压、动脉硬化、冠心、中毒性消化不良和糖尿病病人。

（75）甘蔗：消渴解酒，泻火（由非糖部分造成），健脾。

（76）栗子：健脾补肾。适合老年人食用，防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等症。中医称为“肾之果”。

（77）橘子：对高血压、冠心病和脑血管疾病有防治作用。富含维生素C、维生素P和钾，生物利用率高。其中诺为灵成分可防癌。

（78）甜橙：清火、生津、降压，对支气管炎和高脂血症有益。（橙皮甙）富含维生素C。

（79）金橘：富含维生素C、维生素P和金橘甙，能保护血管，对高血压、冠心病、血管硬化有缓解作用。

（80）柚：常用于消化不良、胃痛、晕车、咳嗽、痰多诸症。

（81）柠檬：祛暑、安胎、助消化、美容，对高血压、心肌梗死患者有益。

（82）草莓：维生素C含量高，对肠胃病和贫血有滋补作用。对动脉硬化、冠心病、脑溢血、坏血病有功效，可治便秘。

（83）枇杷：润肺、生津、止咳。富含胡萝卜素和B族维生素。

（84）胡桃：健胃、润肌、黑发、治燥、调血。增加智力，治神经衰弱。

（85）山楂：富含维生素C，有消脾胃积滞，扩张血管，降低血压，降胆固醇和强心作用。

（86）龙眼：补脾胃，助精神。对神经衰弱和更年期妇女失眠有效。能增加记忆力，抗衰老。

（87）荔枝：补脾、养肝、降血糖。

（88）樱桃：大补元气，是补铁首选食物之一。能补血，预防喉症。

（89）白果：治儿童遗尿、肺结核。抑菌、消炎、止咳、平喘、止痒、消肿。

（90）柿子：适用于慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。所含碘可治缺碘性甲状腺肿大，柿须治糖尿病。

（91）芝麻：润肠通便，益智，明耳目。高铁，高钙，高蛋白。芝麻油治小儿大便干燥，降胆固醇，促血凝，抗衰老，黑发，润肤。

（92）榧子：驱虫、消积、润燥。

（93）松子：治老年便秘，适用于防治动脉硬化、高血压、高血脂、冠心病等心脑血管病。富含磷，有补脑和益智作用。

（94）榛子：行军、体育比赛和重体力劳动者增加体力和营养的食品。富含钾、钙、铁和氨基酸，可用于消瘦和食欲不振者。

（95）莲子：有健脾（称之为“脾之果”）、降血压、抗癌功效。

（96）梅子：补钾、收敛、生津、健胃。

（97）猴桃：富含维生素C（人体利用率高），对高血压、冠心病、胃癌、食管癌、肝癌、直肠癌均有防治作用，助消化。

（98）百合：滋养心、肺。可治胃病、肝病、贫血等症，增强体液免疫功能。

（99）桑葚：富含铁、维生素C，能补血、解酒。治神经衰弱、失眠、便秘、心脏病、气管炎、水肿等症。

（100）大枣：富含维生素C和其他维生素，有天然的“维生素丸”之称。环磷腺苷对抗癌和扩张血管有活性。能增加免疫功能，抗疲劳，保肝。

（101）杏子：润肺止咳，富含维生素A原，苦杏仁苷有防癌活性。

（102）杏仁：止咳、平喘、祛痰、润肠、通便。

（103）李子：能清肝热，生津液。富含钾、铁、维生素A。

（104）葡萄：富含钾。对肠道有收敛作用，对胃肠病有益。红葡萄酒能预防心血管病。

（105）花生：含有不饱和脂肪酸、淄醇和卵磷脂，对咳嗽和多痰有治疗作用。不饱和脂肪酸和淄醇有降胆固醇和润肤功效，卵磷脂能健脑，抑制血小板黏聚，阻止血栓形成。治疗再生障碍性贫血的出血和多种出血症。抗衰老，在民间有“长生果”之称。

（106）芒果：芒果苷是治疗慢性气管炎的有效药物，是维生素A的优质来源。

（107）桃子：富含钾、有机酸和纤维素，能促进消化，增加胃肠蠕动，增进食欲。桃仁止渴、祛痰。

（108）杨梅：利胆、抗菌、增加腮腺分泌。

（109）橄榄：解酒、生津、消食、解毒。富含维生素C、铁、镁、锌，橄榄油是优质食用油。

（110）木瓜：通经活络，舒筋活血。木瓜酒所含消化酶能助消化，有催乳作用。

（111）番木瓜：治消化不良，是发奶剂，富含维生素A、维生素C。提取番木瓜酶对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡均有疗效，可分解脂肪酸，有利于脂肪质的消化吸收。

（112）椰子：椰汁中钾和镁含量均高，与细胞内液相似，用以治疗胃肠炎、脱水、虚脱等症。椰汁可强心、利尿、驱虫，治吐泻、水肿、充血、心力衰竭等症。

（113）槟榔：杀虫，破积，治水肿、脚气。

（114）无花果：开胃，止泻痢，催乳，助消化，驱虫。富含钙、磷、铁。治咽喉肿痛，有抗癌功效，有降血压和血脂作用。

（115）菱角：消渴、醒酒、利尿、通乳。抗艾氏腹水癌，对胃癌等有疗效。

（116）向日葵子：是全面的营养品，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病等，富含维生素E、维生素B₁、维生素B₂、钾。有助于面部的健美。

（117）鱼类：鱼肉含优质蛋白质，易消化吸收。含多种不保饱和脂肪酸，如甘二碳六烯酸，都是人体重要的必需脂肪酸，有降血脂和健脑的功效。鱼类富含维生素A、维生素B₁、维生素B₁、维生素B₂和维生素D。钙、磷、铁的含量也高制成酥鱼或糖醋鱼更能提高对钙的吸收率。

（118）螃蟹：富含维生素A、钙、磷、铁以及β-胡萝卜素，对夜盲症有功效。

（119）虾：含优质蛋白质和丰富的磷。虾肉提取物增强肌体免疫力。虾皮和虾的壳制品含钙特别丰富，是补钙良好食品，对肾虚和阳痿有益。

（120）鲫鱼：对肠胃病和贫血有疗效。用于孕妇下奶比鲤鱼还好。富含钙、铁、维生素B₂。强精壮阳、保肝、抗衰老、通经活络。

（121）鳝鱼：富含维生素A、维生素B₁、维生素C、维生素E，特别是维生素A的含量高，对眼疾大有好处。鳝鱼的脂肪中含DNA和卵磷脂丰富，对脑的发育和增强记忆力有好处。另外，有降血糖作用。

（122）鳖和龟：有滋阴和解除疲劳作用，抗癌、补肾。可作为运动员和强脑力劳动者的滋补食品。对肝炎病人有益。

（123）牡蛎：可提高抗病能力和免疫力，降血脂。富含锌和硒。含有牛磺酸，有保肝利胆作用，对妇科疾病有益，是补钙的好食品。含维生素B₁，对恶性贫血有益。含优质蛋白质，对心、脑、血管病及糖尿病、肝炎、失眠、头痛等症有益，对辐射病和白血病有治疗作用。

（124）淡菜：补肝肾，治阳痿、高血压。富含碘，对甲状腺肿大有防治作用，通大便。

（125）海带：富含碘、钙、铁。在所有食物中，海带含碘量最高。对乳腺癌有防治作用，有降血压作用，是著名的碱性食品。利尿、补血、降胆固醇、降血脂。减肥，美发。

（126）海参：含酸性多糖，有抗放射损伤，促进造血功能，降血脂、抗癌和抗凝血作用。富含碘，黏蛋白有抗衰老功能。富含钒，参与脂肪代谢，能降低血脂，对防治心血管病有益。能降血压，有滋补作用。

（127）紫菜：富含碘，降胆固醇，能防治动脉硬化。富含胆碱，有改善记忆力衰退的功能。富含维生素U，能预防胃溃疡和促进溃疡面愈合。

（128）田螺：是高品质蛋白质，能助肾、名目，使皮肤光滑细嫩。富含维生素B₁和钙质，有镇静脑神经的作用。

（129）猪肉：是蛋白质和脂肪的重要来源，是磷和铁的良好来源，其他矿物质含量也很丰富，是脂溶性维生素的良好来源，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。其所含的锌和铜比植物中存在的在人体中利用率高。猪蹄中的胶原蛋白可使皮肤、毛发光润。

（130）牛肉：是优等蛋白质的来源，脂肪比猪肉稍少。富含铁、磷、铜、锌。维生素富含A、维生素B₆、维生素B₁₂。牛肉汁是病人的滋补食品。

（131）羊肉：蛋白质品质高。富含铁、磷、维生素B₁₂。热量高，是冬令补品。富含维生素A，特别是在羊肝中。富含肉碱，是一切食物之冠，是老年人、儿童、运动员的优良食品。

（132）狗肉：有滋补助阳功效，冬令御寒。对治疗心脏缺血性疾病，调整高血压有益。对年迈腰腿痛和关节炎患者有功效。

（133）兔肉：是肥胖病人和心血管疾病患者的最佳荤食品。也是肝脏病、高血压和糖尿病病人的食疗食品。

（134）鸡肉：养血、暖胃、补虚、强身，蛋白质在人体的利用率高。乌骨鸡中含铁、铜较丰富，鸡汤能提神、减肥。鸡肉中磷、铜、钙、锌、维生素B₁₂、维生素B₆、维生素A等都很丰富。

（135）鸭肉：有滋阴、养胃、生津功效。鸭肉的营养比较全面，尤以瘦肉更佳。

（136）鹅肉：有抗肿瘤和增强免疫功能的作用，尤以鹅血为佳。

（137）牛奶：是最接近完善的食品，尤其对婴幼儿和老年人有功效。

（138）鸡蛋：和牛奶一样，也是一种接近完善的食品。鸡蛋中富含铁、钙、磷、维生素B₂、维生素B₁₂、维生素D等。卵磷脂对大脑的发育有促进功效。

（139）食用油：人体必需脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，还有鱼油中的二碳六烯酸等。油中还含有多种脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂肪有维持状态和体温的功能，能防止各脏器受震动。人体不能缺少最低的脂肪摄入，否则就要生病。

（140）辣椒：健胃、除湿、发汗、开胃、助消化，能防治气管炎、肿瘤、心脏病，能减肥、杀菌、镇痛。辣椒素能治疗膀胱功能障碍。

（141）蜂蜜：适用于肝炎、神经衰弱、高血压、肺结核、心脏病、贫血、胃炎、失眠、便秘、气管炎和胆囊病病人。减肥，治咳嗽，对龋齿有好处。

（142）生姜：发汗、散邪、抗衰老，治老年斑，减轻晕动症，防胆结石，有抗生素般的作用。能治神经失调和偏头痛，止牙痛，抗癌，防鱼、蟹中毒，治胃腹疼痛。

（143）胡椒：治腹痛、反胃、食欲不振、牙痛等症。可健胃，解荤菜引起的食物中毒，有防腐抑菌，抗惊厥和震惊作用，可用于癫痫病的治疗。

（144）花椒：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。有促进内分泌腺的功能，用于回乳，治疗心率失调和心绞痛，外用于白癜风和牛皮癣。

（145）八角茴香：有杀菌作用，促进胃肠蠕动，可缓解腹部疼痛。可止咳祛痰、健胃、驱风散寒。

（146）茴香：是驱风剂，治气胀腹痛、抗菌、止咳祛痰、健胃。有升高白细胞作用，可用于癌症放疗后引起的白细胞减少症。

（147）食盐：生理盐水可治疗失水症，保证体内酸碱平衡。是组成胃液基本物质。

（148）食糖：产生热量。红糖中有钙、磷、钠、钾、镁、铁等，可快速补充血糖，防止虚脱。在学生下课，运动员活动期间，驾驶员操作期间，吃些糖可以集中精力。

（149）味精：是蛋白质的主要成分之一，可改善大脑功能，增强记忆力。

感冒、发热、咳嗽

孕妇感冒食疗法

1．大米100克煮成稀粥，然后加米醋2匙，葱须、姜未适量，趁热吃。

2．带皮生姜10片，连须葱头10个，红糖适量，加入粳米煮粥。

3．大白菜根3个，洗净切片，大葱根7个，一起煮汤，加白糖适量，趁热喝，盖被出汗后即愈。

4．生姜丝25克，萝卜丝50克，加水适量煮15分钟，再加红糖适量煮开，趁热喝下，盖被出汗后即愈。

5．嫩鸡一只，洗净，加水煮，食用时在鸡汤内加进调味品，或下面条吃。

葡萄酒煮鸡蛋巧治感冒头痛

葡萄酒25毫升，入锅煮，蒸发掉酒精，打入1个鸡蛋，搅散，加1匙白糖。服用时加开水冲淡饮用，盖被休息，第二天鼻塞、流涕、喉咙痛等症状就可以明显减轻或消失。

蜜煮鹌鹑蛋粥治疗感冒

鹌鹑蛋2只、生姜1片、粳米100克，加水同煮为粥，粥将稠时，加入蜂蜜50克调匀即可食用，治疗因感冒引起的咳喘痰多有特效。

生姜粥治疗感冒

鲜生姜6克～9克，切成薄片，粳米或糯米100克～150克，大枣2枚，同煮为粥，待粥将成时入红糖适量，稍煮一会儿即可食用。

冬瓜子粥治疗感冒

取冬瓜子100克，打碎。入水煮20分钟，煮好后去渣，入粳米适量，煮熟加入冰糖调味食用。

葱根熬汤治疗感冒

先将50克薏米或糯米熬煮30分钟左右，待米快熬烂时加入7克～8克葱根和15克生姜，顿服。

茶豆饮治疗感冒

绿豆30克，茶叶9克，白糖适量。先将茶叶用纱布包好，与绿豆一起加水煎煮，待绿豆熟时，去茶叶，加入白糖溶化。热服，可一次或分次饮。

薄荷粥治疗感冒

薄荷15克，粳米60克，冰糖适量。先将薄荷煎取药汁，晾凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖即可。

雪梨川贝汤治疗感冒

2个雪梨，配川贝4克，冰糖75克。雪梨去皮、去核切成小块放入大碗，加川贝、冰糖及清水150克，锅内清水烧沸，隔水放蒸锅蒸1小时取出温服。

姜丝鸭蛋汤治疗感冒

生姜50克，鸭蛋2个，白酒20毫升。生姜洗净去皮，切成丝，加水200毫升煮沸，鸭蛋去壳打散，倒入生姜汤中，稍搅，再加入白酒，煮沸即可。每日1次，吃蛋饮汤，顿服，可连服3日。

神仙粥治疗感冒

糯米30克，生姜片10克，葱白6克。用沙锅加水煮糯米、生姜片，粥成入葱白，煮至米烂，再加米醋20毫升，和匀即可。趁热喝粥，以出汗为佳。

绿豆粥治疗感冒

绿豆50克，粳米100克，冰糖适量。绿豆、粳米洗净煮粥，待粥熟时加入冰糖，搅拌均匀即可食用，可作早、晚餐食用。

香菜葱白汤治疗感冒

香菜15克，葱白15根，生姜9克。将香菜、葱白、生姜分别洗净，切碎共放锅中加清水适量煎煮10分钟～15分钟，去渣取汁饮服即可。每日2次，连服2日～3日。

姜丝萝卜汤治疗感冒

生姜25克，萝卜50克。生姜切丝，萝卜切片，两者共放锅中加水适量，煎煮10分钟～15分钟，再加入红糖适量，稍煮1分钟～2分钟即可。每日1次，热服。

杏仁止咳粥治疗感冒

取苦杏仁20克、川贝10克、生姜20克、大米200克、冰糖100克，加水适量熬煮成粥，顿服。

丝瓜藤煲猪瘦肉治疗感冒

丝瓜藤100厘米～180厘米，瘦猪肉60克。丝瓜藤洗净，猪瘦肉切块，同放锅内煮汤至熟，加少许盐调味，饮汤吃肉。此为1日量，分2次食用，5天为一个疗程，连用1～3个疗程。

芦荟巧治感冒咽喉肿痛

感冒发热后引起咽喉发炎，红肿疼痛，取新鲜芦荟1片（以种植一年以上者最佳），去外皮，把茎肉切成细粒，放入碗中，加入冰糖或蜜糖。然后，放入微波炉中加热2分钟，取出连汤带渣一并食用。重症者可连续服用2天～3天。

大蒜巧治咳嗽

将大蒜瓣捣成糊状，装入一个空药瓶内，把瓶口对准鼻口，尽量吸嗅大蒜辛辣的味道，可视病情每天嗅闻4次～5次，蒜的辛辣味变淡后可换新的蒜泥。另外，也可将数枚大蒜去外皮洗净，放入盛好蜂蜜的大瓶中，盖好盖后浸泡一周左右，取出食用。

鸡蛋炖生姜治疗咳嗽

将生姜3克切碎，加一个鸡蛋，盐、水搅拌均匀，用文火炖熟吃下，专治由感冒引起的咳嗽。

橘皮红糖茶治疗咳嗽

茶叶2克，干橘皮2克，红糖30克，开水冲泡6分钟，每日午饭后服1次。

雪梨泡白酒治疗咳嗽

雪梨500克，白酒1000毫升。将雪梨洗净去皮、核，切成小块，放入白酒内，密封，每隔2日搅拌1次，浸泡7日即成。随时饮服。

核桃治疗咳嗽

坚持每天吃核桃可治疗咳嗽，从冬至这天开始，每天吃两到三个核桃，一直吃到“九九”结束。

老姜茶水炖鸡蛋治疗咳嗽

1．用开水冲泡一壶绿茶，待泡下色来，把茶水倒进放有6片老生姜的碗内，在里面磕入2个鸡蛋，不要打散，再放几块冰糖，放在蒸锅里以慢火炖约1.5小时，趁热吃下，最好晚饭后、睡觉前服用，一般咳嗽连服3天即愈，若严重者可以再连服3天。

2．梨1个、生姜25克，均切成薄片，加水1碗，煎服，一次喝完，当天有效。

3．用葱白100克、生姜3片，煎汤或开水冲服。也可用葱白20克、生姜5片、白糖1匙、茶叶一小撮、水1碗，煎服。

胃肠系统疾病

马铃薯蜂蜜治疗胃溃疡

鲜马铃薯1千克，蜂蜜适量。将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁。放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬。当浓缩至黏稠状时，加入1倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为一个疗程。适用于胃和十二指肠溃疡等症。治疗中忌食辣椒、葱、蒜、酒等刺激性食物。

鲫鱼糯米粥治疗慢性胃炎

鲫鱼1条～2条，糯米50克～100克，将鲫鱼去肠杂，洗净，与糯米同入锅，加水煮粥，粥熟后去掉鱼刺，加入调料即可食用。每日1剂，治脾胃虚寒所致的慢性胃炎。

佛手汤治疗慢性胃炎

佛手片12克，瘦猪肉50克，煮汤饮用。

豆花鱼治疗慢性胃炎

赤小豆500克，玫瑰花15克，鲜活鲤鱼1条，将鲤鱼剖杀去内脏，将赤小豆、玫瑰花洗净放入沙锅，清水炖烂后去掉玫瑰花，调味分次食用。

黄连山楂治疗慢性胃炎

黄连、白糖各50克，山楂片100克，食醋50毫升。将上述材料加入400毫升温开水，浸泡7日。每次于饭后饮50毫升，每日饮3次。

虾仁粳米粥治疗胃痛

粳米60克，虾仁细末5克。粳米加水煮粥，待粥好后调入虾仁末，再煮沸1开～2开后即可。早晚服食，此法对治疗虚寒、胃痛、胀满、呕吐有特效。

葱姜胡椒治疗胃痛

大葱3段～4段，生姜3片～5片，白胡椒面适量，于火上煮葱、姜片刻，服时可加少量食盐调味，再放胡椒面，趁热饮汤。适用于因受寒凉而得的胃痛。

姜韭牛奶羹治疗胃下垂

韭菜250克，生姜25克，牛奶250克。韭菜、生姜捣烂，取汁液，兑入牛奶加热煮沸。趁热顿饮。

芹苹粥治疗动脉硬化

芹菜300克，苹果400克，粳米100克。先将芹菜、苹果加水煎煮成汁，去渣留汁，然后将粳米煮至将成粥时兑入芹菜、苹果汁。早餐食用。

大蒜治疗血管堵塞

将40克蒜捣碎，兑入100毫升白酒，放置10天～15天。每日2次～3次，饭前30分钟饮用，每次10滴。可以清理阻塞，让血管有弹性，还可以治疗慢性头疼。

黄花木耳肉片治疗慢性胃炎

黄花菜干品20克，黑木耳干品10克，猪瘦肉60克。黑木耳用水浸泡洗净，黄花菜稍浸泡，滤干。猪瘦肉切薄片拍松，加盐、黄酒拌匀。植物油2匙，用中火烧热，倒入肉片稍炒断生，再倒入木耳、黄花菜同炒，加细盐、黄酒适量，炒出香味后，加淡肉汤或清汤半小碗，烧8分钟，撒上香葱，拌炒几下即可。佐餐食用。

砂仁焖猪肚治疗慢性胃炎

猪肚500克，砂仁10克。将猪肚反复漂洗干净，砂仁洗净，打碎。把砂仁放入猪肚内，用生姜片爆香猪肚，加水煮沸，去沫调味，文火焖熟，最后下花椒、胡椒粉、葱花，略焖，去砂仁，猪肚切条即可食用。

猪肚煨胡椒治疗慢性胃炎

猪肚1只，胡椒9克～15克。将猪肚洗净，胡椒粉碎后放入猪肚内，用线扎紧猪肚口，文火煨炖，待猪肚熟后调味即可。每2日～3日1只，饮汤食猪肚。

胡萝卜炒陈皮瘦肉丝治疗慢性胃炎

胡萝卜200克，陈皮10克，瘦猪肉100克。胡萝卜切丝，猪肉切丝后加盐、黄酒拌匀，陈皮浸泡至软，切丝。先炒胡萝卜至熟后出锅，再用油炒肉丝、陈皮3分钟，加入胡萝卜丝、少许盐、黄酒同炒至干，加水少量焖烧3分钟～5分钟，加入香葱即成。佐餐食用。

猪肚白术治疗胃下垂

鲜猪肚1个，白术250克。将白术塞入洗净的猪肚内，两端用线扎紧，用水浸没放入沙锅内慢火煮一天，煮时注意经常搅动，然后把猪肚内白术取出晒干、研末，每次3克，每日3次，空腹用米汤或温开水送服。

三七藕蛋羹治疗胃下垂

鲜藕汁50毫升，三七粉5克，生鸡蛋1个。取藕汁加水适量煮沸，三七粉与鸡蛋调匀，入沸水中调味即可。每日1次，趁温服，连服5日～7日。

干姜花椒粥治疗胃下垂

干姜5片，花椒3克，粳米100克，红糖15克。花椒、姜片用干净的纱布袋包好，与粳米加清水煮沸，30分钟后取出药袋，再煮成粥。每日早晚各1次，长期服食可见效。

桂圆肉蒸鸡蛋治疗胃下垂

桂圆肉5克～7克，鸡蛋1个，鸡蛋去壳，放入小碗中，可加白糖少许，约蒸3分钟，待蛋半熟，将桂圆肉塞入蛋黄内，再蒸10分钟。当点心吃，每日1次。

马铃薯生姜鲜橘汁治疗胃痛

鲜马铃薯100克，生姜10克，榨汁，加鲜橘汁30毫升调匀，每日烫温服，用于治疗神经官能症性胃痛、恶心、呕吐。

鲜姜红糖水治疗胃痛

鲜姜3片～5片，红糖适量，以滚开水沏泡，趁热饮服。适用于寒气犯胃的胃痛。

蒸蜂蜜治疗十二指肠溃疡疼痛

蜂蜜100毫升～150毫升，隔水蒸熟，于餐前空腹1次服下。每日3次，连服2周～3周。

蜂蜜茶治疗十二指肠溃疡

红茶5克，蜂蜜、白糖适量。将红茶放入杯中，以沸水冲泡，加盖浸泡10分钟后再加入蜂蜜和红糖，趁热饮服，每日3剂。

姜枣饼治疗十二指肠溃疡

老姜250克，红枣250克，猪油250克，面粉250克。老姜洗净抹干水分，和红枣一起用猪油炸酥后研为细末，与面粉调匀，加水适量做小饼，蒸熟后分两天食尽。常服有效。

包心菜汁治疗胃和十二指肠溃疡

鲜包心菜、饴糖适量。将包心菜洗净后捣烂，用消毒纱布绞汁。每日早晚饭前，取鲜包心菜汁1杯，加温后加入适量饴糖饮服。每日2次，10天一个疗程。

肉松粳米粥治疗胃痛

粳米100克，肉松25克。将粳米用常法煮粥，加入肉松调匀，趁热食用。

佛手柑粳米粥治疗胃痛

佛手柑20克煎汤去渣，粳米100克，加水适量煮粥，粥成后加冰糖并入佛手柑汤稍煮即可。每日服2次。

羊肉粥治疗胃痛

新鲜瘦羊肉250克，切小块先煮烂，再同粳米煮粥。每日服2次。

山楂红糖饮治疗胃痛

桂皮6克，山楂肉10克，红糖30克。先用水煎山楂后再加入桂皮，待山楂将熟去火，滤汁入红糖，调匀后热服。

山楂麦芽茶治疗胃痛

生山楂片15克，炒麦芽20克。用开水沏泡，待泡开后，加白糖适量，代茶频饮。适用于脾胃虚寒性胃痛。

菱角壳治疗胃溃疡

菱角壳120克，加水适量煮30分钟，滤取煎液，每日3次，每次1杯，连服1个月。

心脑血管疾病

豆浆粥治疗冠心病

豆浆500克、粳米50克、砂糖或细盐适量。将豆浆、粳米同入沙锅内，煮至粥稠，以表面有粥油为度，加入砂糖或细盐即可食用。每日早晚餐温热食用。

吃坚果可防心脏病

一周吃两次坚果可大大减少患心脏病的危险，每次只需吃8克就能够将患心脏病的危险减少11％。

吃巧克力有益心血管健康

巧克力含有大量多酚，多酚具有明显的抗氧化作用，同时还可以促进血管舒张，抑制炎症反应和血凝块形成，从而起到预防心血管病的效果。多酚还具有调节多种人体免疫细胞的功能，具备降低血小板活性和抗血小板聚集的功能，从而降低血栓性血管疾病的发生，可以保护人体心血管健康。

玉米粉粥可以软化血管

玉米粉50克，粳米50克，先将玉米粉加清水适量调匀，待粳米煮粥将成时加入同煮至稠即可。长期服用对软化血管功效尤著。

大蒜粥可以软化血管、降血压、降血脂

紫皮大蒜30克～50克，粳米100克。将大蒜去皮，放沸水中煮1分钟左右后捞出。再取粳米，放入煮蒜的水中煮成稀粥，然后将蒜放入，同煮为粥即可服食。此方具有软化血管、降血压、降血脂等作用。

何首乌粥治疗动脉硬化

何首乌30克～50克，粳米50克，大枣5枚。先将何首乌放入沙锅内，加清水适量煎取浓汁，去渣后与粳米、大枣同煮为粥即可服食，每日1次。

甜浆粥治疗动脉硬化、冠心病

新鲜豆浆500克，粳米50克。将粳米淘洗干净后，与豆浆一起煮粥，粥成后加冰糖少许。

猪肉炒洋葱治疗动脉硬化

瘦猪肉50克，洋葱150克。猪肉、洋葱切片或丝，将植物油少许倒入锅内，待烧至八成热时，倒入猪肉翻炒，再将洋葱下锅同炒片刻，加入各种调料炒匀即成。佐餐。

猕猴桃治疗心脑血管系统疾病

鲜猕猴桃适量，可洗净吃，也可榨汁饮用，常食有益，对心脑血管系统疾病有很好的疗效。

兔紫豆腐汤治疗动脉硬化

兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。紫菜撕为小片，兔肉切片，加盐、黄酒、淀粉拌匀，豆腐磨碎。倒入清水1碗，加盐、豆腐，中火烧开后倒入兔肉煮5分钟，放入葱花，起锅前倒入紫菜搅匀。佐餐食用。

冰糖炖海参治疗血管硬化、高血压

水发海参50克，冰糖适量。将海参置锅内，炖至熟烂后加入冰糖，再炖片刻即可。早饭前空腹服食。

醋浸花生米治疗冠心病

把花生仁浸到醋里24小时，每天起床后取花生仁10粒～15粒服用。

柠檬玉米面粥治疗冠心病

柠檬1个，切成片，用蜂蜜3匙浸透，每次5片，加入玉米面粥内服食。每日服2次。

青柿子熬蜂蜜治疗冠心病

七成熟青柿子1000克，蜂蜜2000克。柿子去蒂柄，切碎捣烂绞汁，汁入沙锅以大火加热至沸腾，再改用小火煎至浓稠，加蜂蜜再熬至稠，停火冷却，每次1汤匙，开水冲饮。日服3次，可以用于治疗冠心病、动脉硬化、高血压等疾病。

莲心茶治疗冠心病

绿茶1克，莲心干品3克。沸水冲泡，加盖5分钟，饭后饮用。

玉米粥治疗冠心病

玉米粉50克，用冷水调和煮成玉米粥，粥成后加蜂蜜1匙服食。每日服用。

二叶茶治疗冠心病

荷叶、山楂叶各适量，水煎或开水冲浸，代茶饮用。

大蒜治疗血管堵塞

将40克蒜捣碎，兑入100毫升白酒，放置10～15天。每日2～3次，饭前30分钟饮用，每次10滴。

菊花山楂茶治疗冠心病

菊花、山楂各15克～20克水煎或开水冲泡。每日1剂，代茶饮用。

玉米粉粥治疗冠心病

玉米粉、粳米各适量。将玉米粉加适量冷水调和，将粳米粥沸后入玉米粉同煮为粥。可供早晚餐温热食用。

绿豆粥治疗冠心病

绿豆适量，粳米100克。先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳米一同放入沙锅内，加水煮粥。每日2次～3次，吃饭时服用。

双耳汤治疗血管硬化

银耳10克，黑木耳10克。上述二味浸软洗净，蒸1小时，分数次食用。

蜜饯山楂治疗冠心病

山楂500克、蜂蜜250克。将山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂，水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟，收汁即可。待冷，放入瓶罐中贮存备用。每日3次，每次15克～30克。

山楂玉米粥治疗冠心病

红山楂5个，去核切碎，用蜂蜜1匙调匀，加入玉米面粥中服食。每日服1次～2次。

海带粥治疗冠心病

水发海带25克，与粳米同煮粥，加盐、味精、麻油适量调味。每日早晚服食。

大蒜粥治疗冠心病

紫皮蒜30克，置沸水中煮1分钟后捞出蒜瓣，粳米100克煮粥，待粥煮好后，将蒜再放入粥中略煮。可早晚食用。

葱白蜜汁治疗动脉硬化

葱白60克，蜂蜜60克。葱白捣烂后与热熟蜂蜜拌匀，贮入瓶内备用，每天服2次，每次半汤匙，只吃蜜汁，不吃葱。

香蕉蜂蜜茶治疗冠心病、动脉硬化

茶叶10克、香蕉50克、蜂蜜少许。沸水冲泡茶叶，香蕉去皮研碎，加蜂蜜调入茶水中，当茶饮，每日1剂。

山楂菊花茶治疗冠心病

茶叶、山楂、菊花各10克。用沸水泡饮，每日饮用。

芹菜红枣汤治疗冠心病

芹菜根5个，红枣10个，用水煎服，食枣饮汤。每日2次。

首乌红枣粳米粥治疗冠心病

粳米100克，红枣3枚～5枚，首乌30克～60克，红糖或冰糖适量。将首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同煮粥，粥将成时放入红糖或冰糖调味，再煮沸即可。每日服1次～2次，7日～10日为一个疗程，间隔5日再服。

肝胆疾病

大黄麦芽汤治疗急性黄疸型肝炎

酒蒸大黄40克，生麦芽30克。用水煎服，儿童量酌减。

番茄煮牛肉治疗慢性肝炎

鲜番茄450克，牛肉100克。将鲜番茄洗净切块，牛肉切成薄片，用少许油、盐、糖调味同煮。佐膳。

泥鳅治疗肝炎

活泥鳅2000克，使其排净肠内废物。放干燥箱内烘干或焙干，研末装瓶。每日1次，每次10克，温开水送服，15日为一个疗程。

大蒜西瓜治疗肝硬化水肿

大蒜100～150克，西瓜1个。将西瓜洗净，挖一个洞，放入去皮大蒜，再用挖下的瓜皮盖好，隔水蒸熟，趁热饮汁。每日3次。

赤豆陈皮鲤鱼汤治疗肝硬化腹水

鲤鱼1条，赤豆120克，陈皮6克，同煮汤。吃鱼喝汤，每日2次。

黑鱼汤治疗肝硬化

大蒜100克～150克，黑鱼400克。将黑鱼除肠杂，大蒜剥去皮，放入锅内加水适量炖熟，不加调料。每日或隔日服用1次，连续服用。

猪胆汁绿豆粉治疗肝硬化

绿豆粉500克，猪胆汁适量。用猪胆汁调绿豆粉为丸。每日3次，每次6克～9克，服完全整剂为止。

黑鱼冬瓜赤小豆汤治疗肝硬化

黑鱼250克，冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。将黑鱼去鳞、肠杂，洗净，加冬瓜、赤小豆、葱头、清水适量，共炖熟烂，不加盐。每日2次，吃鱼喝汤。

山药桂圆甲鱼汤治疗肝硬化及慢性肝炎

山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（重约500克）。先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂，连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖，至烂熟，吃肉喝汤。每日2次。

白薯叶治疗肝硬化、肝腹水

白薯叶1000克。将白薯叶洗净，煮熟，食叶饮汤。

鸡蛋黄瓜藤饮治疗胆囊炎

黄瓜藤100克，新鲜鸡蛋1个。将黄瓜藤用水煎，取汁冲服鸡蛋。每日1次，清热利胆。

枸杞母鸡汤治疗肝炎

枸杞子30克，母鸡1只，料酒10克。将枸杞洗净装入挖去内脏、洗净的鸡腹内，然后放入盘内，摆上葱、姜，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，每日2次，吃肉喝汤。

酸枣汤治疗肝炎

酸枣50克，加水500毫升，文火煎1小时，加白糖适量。每日服1次。

芹菜汁治疗肝炎

鲜芹菜100克～150克，洗净，捣烂取汁，加蜂蜜炖服，每日1次。

金橘山楂粥治胆囊炎

金橘50克，山楂12克，粳米100克，先将粳米煮八成熟后，再放入金橘和山楂，煮熟软即可食用。每日1次。

四味饮治疗胆囊炎

丝瓜子、炒萝卜子、荔枝核、橘子皮各10克水煎，取汁。每日1次，温热服用。

蚯蚓葱白汤治疗胆囊炎

蚯蚓15克，葱白30克。将蚯蚓与葱白同煎汤。每日2次～3次。

急慢性肾炎

猪肚大蒜治疗肾炎

猪肚一个，紫皮独头大蒜7头。将猪肚洗净，大蒜去皮放入猪肚中，下锅加适量水煮烂。吃肉，吃大蒜，喝汤。

玉米须治疗慢性肾小球肾炎

取干燥玉米须60克，加温水600毫升，用文火煎煮30分钟，约得200毫升～300毫升药液，过滤后内服，分两次服完。

干蚕豆冬瓜皮治疗慢性肾炎水肿

干蚕豆100克捣碎，冬瓜皮15克，红糖适量。先将蚕豆、冬瓜皮放入锅内加水适量，用文火煎煮，取其汁液，加入红糖，分3次服用。

鲫鱼治疗肾炎水肿

砂仁6克，甘草3克，鲫鱼1条。鲫鱼洗净去内脏，加入砂仁、甘草，清炖煮烂食用，能减轻肾炎水肿症状。

黄芪赤小豆治疗慢性肾炎水肿

黄芪、赤小豆各60克。黄芪（布包）与赤小豆同煎，以豆烂为度。去黄芪，将赤小豆连汤一起服下。每周3剂～4剂，连服2月～3月。

骨碎补治疗肾炎

骨碎补60克，瓦上焙脆，研细。新鲜猪腰子7个，用竹刀纵着切口，将药平均装入，用线绑扎，入沙锅内，入适量水煮熟。一次将猪腰子吃完，连吃3次即愈。

鲤鱼治疗肾炎

取1～1.5千克重乌鲤鱼一条，剖腹洗净，用黄泥封固，放在炭火中煅焙，出白烟取出，待冷，研末为散。1日3次，每次温开水送服2勺，忌盐。

乌梅治疗肾炎

乌梅每日3克，分3次服。连服7周～8周。

黑芝麻治疗慢性肾炎

黑芝麻炒后研末，加糖开水冲服。

冬瓜治疗肾炎

冬瓜500克，煮汤3大碗，分3次服。

鲤鱼赤豆饮治疗肾炎

大鲤鱼1尾，赤小豆60克，煮食饮汁，一顿服尽。注意不宜加盐。

胡椒鸡蛋治疗慢性肾炎

白胡椒7粒，鲜鸡蛋1个。先将鸡蛋钻1小孔，然后把白胡椒装入鸡蛋内，用面粉封孔，外以湿纸包裹，放入蒸笼内蒸熟，服时剥去蛋壳，将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个，小儿每日1个。10天为一个疗程，休息3天后，再服第二疗程。

水红花子猪肉汤治疗慢性肾炎

水红花子30克，瘦猪肉120克，水煎喝汤吃肉，每日1剂，分2次服。

冬瓜鲤鱼羹治疗慢性肾炎

鲤鱼500克，冬瓜（切块）200克，一同煮熟，服用前放葱白10克，食盐少许。

玉米须冬瓜皮赤小豆汤治疗急性肾炎

玉米须、冬瓜皮、赤小豆各适量，煮汤代茶，持续服用。

冬瓜赤小豆汤治疗急性肾炎

冬瓜500克，赤小豆30克，加水适量煮汤，不加盐或少加盐调味。食瓜喝汤，每日2次。

绿豆附片汤治疗急性肾炎

绿豆90克，熟附片6克煮汁，空腹饮服。每日2次。

甘蔗莲藕汁治疗急性肾炎

甘蔗、莲藕各500克，榨汁后分3次饮服，治尿频、尿急、血尿有特效。

蚕豆牛肉汤治疗慢性肾炎

鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，瘦牛肉500克，盐少许。将牛肉切块与蚕豆、盐同放沙锅内，煨炖熟烂即可食用，每日2次，随量食用。

白菜苡米粥治疗肾炎

小白菜500克，苡米60克。先将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二、三沸，待白菜熟即成，不可久煮。食用时不加盐或少加，每日2次。

茅根煮赤豆治疗肾炎

白茅根250克，赤小豆120克，加水煮至水干，除去茅根，将豆分数次嚼食。

鲫鱼羹治疗慢性肾炎

大鲫鱼500克，大蒜1头，胡椒3克，川椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜茇3克。将葱、酱、盐、花椒、蒜等放入鱼肚煮熟作羹。

赤小豆粥治疗急性肾炎

赤小豆水煮软烂，加红糖适量。日服2次，每次15克～30克，至愈为止。

猪肾汤治疗慢性肾炎

猪肾1个，党参、黄芪、芡实各20克。将猪肾剖开，去筋膜洗净，与党参、黄芪、芡实共煮汤食用。

茅根粥治疗慢性肾炎

鲜茅根200克，大米200克。先将茅根洗净，加水适量，煎煮半小时，去渣，再加大米，继续煮成粥。分3顿1日内食用。

鲜羊奶治疗慢性肾炎

空腹服250毫升～500毫升鲜羊奶，连服1个月。

鲫鱼糯米粥治疗急性肾炎

鲫鱼1条～2条，糯米30克～45克。将糯米与鲫鱼同煮粥，不加盐服食。

大蒜烧鲫鱼治疗慢性肾炎

鲫鱼1条，约重250克，去内脏洗净，装入大蒜末10克，外包干净白纸，用水湿透，放入谷糠内烧熟。鱼蒜全食，每日1条。

芡实白果粥治疗慢性肾炎

糯米、芡实各30克，白果10枚（去壳），煮粥。每日服1次，10日为一个疗程。

三皮红枣汤治疗慢性肾炎

葫芦皮、冬瓜皮、西瓜皮各30克，红枣10克，同放锅内加水约400毫升，煎至约150毫升，去渣即成。每日1剂，至浮肿消退为止。

鲫鱼灯芯粥治疗慢性肾炎

活鲫鱼1条，大米50克，灯芯花5根～8根。以上三味加水适量，煮成稀粥食用。每日1剂，用于慢性肾炎、肾盂肾炎。

花生红枣汤治疗慢性肾炎

带衣花生米、红枣各60克，文火煎煮。吃花生米、红枣，饮汤，连续服用。

花生蚕豆汤治疗慢性肾炎

花生120克，蚕豆250克，同入沙锅内加水3碗，文火煮，待水呈棕红色时，加适量红糖服食。每日分2次服。

肾结石及泌尿系统疾病

核桃仁糊治疗肾结石

核桃仁500克，麻油250克，冰糖500克。核桃仁与麻油下锅炒脆，研成末。冰糖用开水化开，与核桃仁末搅成糊。每日早晚各服2汤匙。一般2剂～3剂可见效。

绿豆芽治疗尿路感染

绿豆芽500克，白糖适量，将绿豆芽洗净，以纱布压挤取汁，加白糖，代茶饮服。

肾结石治疗偏方

大枣250克，陈醋500克，山楂250克，山核桃仁500克，红糖250克，一起煮，分7天服用，7天一个疗程，可软化结石。

绿豆芽汁治疗尿路感染

鲜绿豆芽500克，榨汁加白糖适量。代茶饮，不拘量。

甘蔗汁治疗尿路感染

鲜甘蔗500克，去皮榨汁，嫩藕500克，去节切碎，取藕汁与蔗汁混合，每日分3次饮用。

猪肚治疗尿路感染

鲜车前草60克～90克（干品20克～30克），猪肚200克，食盐少许。将猪肚切成小块，加清水适量与车前草煲汤，用食盐调味，饮汤食猪肚。每日2次。

甘蔗治疗前列腺炎

甘蔗500克，去皮切成小段后榨取汁液饮服，每日2次。

鲜葡萄治疗前列腺炎

鲜葡萄250克，去皮、核，捣烂后加适量温开水饮用，每日1次～2次，连服2周。

猕猴桃治疗前列腺炎

猕猴桃50克，捣烂后加温开水250毫升，把香蕉去皮涂上蜂蜜，每日早晨空腹食用，然后喝温开水。

猪血菠菜治疗便秘

猪血200克，菠菜250克，加水煮熟，加入适量调料，分1次～2次服用。

酸奶绿茶治疗便秘

将酸奶倒入杯中，加入绿茶叶粉末2匙及适量的蜂蜜，每日1次～2次，空腹饮用。

木瓜牛奶治疗便秘

成熟木瓜1个，鲜牛奶2杯，冰块少许。将木瓜切开去籽，挖出果肉放入搅拌器，再加入牛奶及冰块，一起搅拌15秒～30秒即可饮用。

红薯叶治疗大便燥结

鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃1次。

黑芝麻治疗便秘

黑芝麻炒熟同等份冬桑叶研末，用蜂蜜调和为丸，日服12克～15克，1个月可痊愈。

猪油治疗习惯便秘

猪油100克，蜂蜜100克放入搪瓷杯内，用文火烧沸后，晾凉，搅拌均匀。每日2次，每次1汤匙。

麻油拌菠菜治疗习惯性便秘

鲜菠菜250克，用锅把水煮沸，加入适量食盐，把菠菜置盐水中烫约3分钟取出，然后加麻油适量拌匀服食。

清蒸茄子治疗习惯性便秘

鲜茄子1个～2个，加油、盐适量，放入锅中隔水蒸熟，食用。每日食用2次。

冰糖香蕉治疗习惯性便秘

香蕉3只，去皮，加冰糖适量，隔水蒸熟食用。

红薯糖水治疗习惯性便秘

红薯500克，削皮切块，加清水适量煎煮，待红薯熟透变软后，加白糖适量，生姜2片，再煮片刻即成。

海蛰荸荠汤治疗习惯性便秘

鲜海蛰100克（干品500克），荸荠150克去皮，切成薄片，加水煮汤，调味服食。

蜂蜜黑芝麻治疗习惯性便秘

蜂蜜100克，黑芝麻76克，把芝麻捣烂和蜂蜜搅拌，用温开水送服，每日早晚各服1次。

韭菜汁治疗便秘

新鲜韭菜，洗净，然后取汁约30～50毫升，加15毫升～20毫升黄酒，用开水冲服。

白萝卜汁治疗便秘

新鲜白萝卜250克，洗净，取萝卜汁，加入少量蜂蜜，空腹服用，每日1次。

奶蜜葱汁治疗便秘

牛奶250克，蜂蜜100克，葱白100克。将葱白洗净，捣烂取汁，牛奶与蜂蜜共煮，开锅下葱汁再煮即成。每晨空腹服用。

芋头粥治疗便秘

大米50克，芋头250克，盐适量。将芋头去皮、切块与大米加水煮粥。用油、盐调味服食。

痔疮

无花果炖猪肉治疗痔疮

无花果（干品）100克，猪瘦肉200克，加水适量，炖熟，调味即可。每日服2次。

无花果叶治疗痔疮

鲜无花果叶放入瓷盆中煮20分钟，趁热熏洗患处，每日3次。

马铃署外敷治疗痔疮

将马铃薯洗净后切薄片，摞在一起，于睡前敷贴在患处，用纱布和胶布固定，次日早取下，连续数日。

韭菜根治疗痔疮

韭菜根适量，洗净煎水，倒入盆内趁热坐熏，每日2次。

鲫鱼韭菜治疗痔疮

鲫鱼一条，剖腹洗净，鱼腹内塞满韭菜，加适量调味品，上笼蒸半小时，食肉喝汤，每日1次。

丝瓜猪肉汤治疗痔疮

丝瓜250克，猪瘦肉200克。将丝瓜切块，猪瘦肉切片，加水适量煲汤。每日2次～3次，用食盐调味。

柿饼木耳治疗痔疮

柿饼50克，木耳60克，糖、水淀粉适量。将柿饼去蒂切成丁，木耳水发好撕成小块。将柿饼丁、碎木耳倒入锅中，注入适量清水煮沸一段时间，用水淀粉勾芡，放入糖搅匀，煮开后盛入汤碗中即成。

桑耳粥治疗痔疮

桑耳3克，粳米50克。先煎桑耳，去渣取汁，和米煮粥，空腹服用。

牛脾粥治疗痔疮

牛脾1具，粳米100克。将牛脾洗净，每次用150克，细切，和米煮粥。空腹食用。

桑仁糯米粥治疗痔疮

桑仁100克，糯米150克。煮桑仁取汁，和糯米同煮成粥。每日1次～2次，空腹食用。

花椒治疗痔疮

花椒十几粒，1匙食盐，用开水冲开，坐于盆上，熏洗患部，每日一次，每次10分钟左右，有消肿止痛之功。

茄子治疗痔疮

将茄子切片，烧成炭，研成细末。每日服3次，每次10克，连服10天。适用于内痔。

白糖炖鱼肚治疗痔疮

鱼肚25克～50克，白砂糖50克，加少量水炖熟。每日服1次，连续服用有效。

金针菜红糖水治疗痔疮

金针菜100克，红糖适量，同加水煮熟，去渣。每日早晚空腹服用，连服数天。

黑木耳饼治疗痔疮

黑木耳5克，柿饼30克。将黑木耳泡发，柿饼切块，同加水煮烂，食用。每日1次～2次。

蕹菜蜂蜜汁治疗痔疮

蕹菜2000克，蜂蜜250克。将蕹菜洗净、切碎、捣汁。将菜汁放入锅内，先以大火，后以小火加热煎煮，煎至液较稠厚时加入蜂蜜，再煎至稠黏时，停火、待冷，装瓶备用。每次以沸水冲化饮用1汤匙，每日2次。

高血压、高血脂

芥末煮水洗脚可降压

芥末面80克，加半盆水煮开，待稍凉后，用此水洗脚。每天早晚各1次。

葡萄汁送服降压药效果好

用葡萄汁代替白开水送服降压药，可使血压降得平稳，用此方法服药后血液中药物含量比用开水服药明显增加。

鲜藕芝麻冰糖治疗高血压

鲜藕1250克，切成条或块状，生芝麻500克，压碎后，放入藕条中，加冰糖500克，上锅蒸熟，分成5份，凉后服用，每天1份，连服5天就有很好的效果。

芹菜汁可降血压

将芹菜和菜根榨汁，加上少许蜂蜜一起喝也可以起到降压的作用。

常吃香蕉可降血压

每天吃2根香蕉，可以达到降压药功效的10％，吃5根香蕉，可以达到降压药功效的50％。

胡萝卜治疗高血压

新鲜胡萝卜150克，切碎，同粳米100克煮粥，可供上下午温热服食。

松花淡菜粥治疗高血压

松花蛋去皮，淡菜浸泡洗净，同大米煮粥，可加少许盐调味。每日早晚空腹服用。

鲜番茄治疗高血压

鲜番茄2个，将番茄洗净，蘸白糖每早空腹吃。

鲜葫芦汁治疗高血压

鲜葫芦、蜂蜜各适量。将鲜葫芦捣烂绞取其汁水，以蜂蜜调匀。每次服用半杯至一杯，每日2次。

玉米须治疗高血压

玉米须60克。将玉米须晒干、洗净，加水煎。每日饮3次。

小苏打水泡脚治疗高血压

小苏打2勺～3勺。将水烧开，放入小苏打，每次泡脚20分钟～30分钟。

芹菜蜂蜜汁治疗高血压

鲜芹菜（选用棵型粗大者）、蜂蜜各适量。芹菜洗净榨取汁液，以此汁加入等量的蜂蜜，加热搅匀。日服3次，每次40毫升。

猪胆汁绿豆粉治疗高血压

猪胆汁200克，绿豆粉100克。将绿豆粉拌入胆汁内，晒干，研成细末。每次服10克，每日2次。

黄瓜藤汤治疗高血压

干黄瓜藤洗净，加水煎浓汤，每日2次，每次1杯。

海带燕窝降压汤

海带25克切丝，燕窝25克，紫菜25克，豆腐3块。煮汤，入葱、姜、盐调味，放豆腐小块稍煮即成。

海带根治疗高血压

海带根适量。将海带根晒干，粉碎为末，每次服6克～12克，每日1次～2次，温水送服。

芹菜大枣汤治疗高血压

鲜芹菜（下段茎）60克，大枣30克。水煎服，日服2次，连服1月。

莲心治疗高血压

莲心2克～3克。以开水沏，代茶饮用。

柿漆牛奶治疗高血压

柿漆（即未成熟柿子榨汁）30毫升，牛奶1大碗。牛奶热沸，倒入柿漆，分3次服用。

玉米须治疗高血压

猪毛菜45克～90克，玉米须20克～30克，地龙15克。共水煎，分3次服用。

山楂茶治疗高血压

山楂10枚，冰糖少许。将山楂捣碎，加冰糖煎服。

海参冰糖滋阴降压

海参、冰糖各50克。海参洗净，加水同冰糖煮烂。每日早晨空腹服用，吃参饮汤。

黑木耳柿饼治疗高血压

黑木耳6克，柿饼50克，冰糖少许，加水共煮至烂熟。此方为1日服用量，常服有效。

香蕉西瓜皮治疗高血压

香蕉3只，西瓜皮60克（鲜品加倍），玉米须60克，冰糖适量。香蕉去皮，与西瓜皮、玉米须共煮，加冰糖调服。每日2次。

绿豆猪胆汁治疗高血压

绿豆60克，猪胆6个。将绿豆与猪胆和匀、晒干、研末，每次服3克，日服3次。

花生叶汤治疗高血压

干花生叶40克，用水煎服。早晚各服1次。

山楂荷叶茶治疗高血压

山楂25克，荷叶10克。水煎，代茶饮。

薏楂卜汤治疗高脂血症

薏米、山楂、白萝卜各适量煎水饮服，常饮效果佳。

胡椒绿豆末治疗高血脂症

绿豆21粒，胡椒4粒。同研末，用开水1次服用。

牛肉烧萝卜治疗高血脂症

牛肉50克，白萝卜100克，食油、酱油各5克，葱、姜、食盐、料酒、味精等调料适量。将牛肉洗净切成块，白萝卜去皮切块，再用开水焯一下去掉萝卜的气味。热油锅将牛肉煸炒到白色时，加入酱油、葱、姜、料酒等调料，炒匀，加少量水，用文火炖，等牛肉块快烂时，加入萝卜块，煨到酥烂时，再加入一些食盐、味精等调料即成。

猪肉炒山楂治疗高血脂症

猪肉750克，山楂250克，鲜姜、葱、料酒、花椒适量。将山楂去核，放入锅中加入20毫升水煮至透熟，猪肉去皮，放在锅中煮到七成熟时捞出，切成片，浸在用酱油、料酒、葱、姜、花椒制成的汁中，1小时后沥干。锅放火上，放适量植物油烧热，放入肉片，炒至肉色微黄时捞出，沥去油、再把山楂放油锅内略翻炒，肉条入锅同炒，加白糖，用文火收干汤汁即成。佐餐。

山楂片白菊花治疗高血压、高血脂、高胆固醇

山楂片10克，白菊花5克，开水泡饮，一日2次，连用一个月，也可常用。忌蛋黄、肥肉、油腻。

银耳山楂羹治疗高血脂症

白木耳20克，山楂片40克，白糖1匙。银耳冲洗后，冷水浸泡1天，全部发透，摘洗干净，放入沙锅中，并倒入银耳浸液，山楂与白糖同放入银耳锅内，炖半小时，至银耳烂，汁糊成羹离火。当点心吃，每次1小碗，每日1次～2次。

双耳炒豆腐降血脂血压

木耳15克，优质鲜豆腐300克～500克，银耳15克，鲜肉汤适量，豆腐乳、胡椒粉、香菜、油、食盐、味精各少许。将木耳、银耳加入清水泡发，洗净，去杂质，在油锅中略爆炒，香菜洗净切碎。将豆腐洗净，切成2厘米见方小块，放入油锅与豆腐乳煎炒，然后加入木耳、银耳、鲜汤、香菜、胡椒粉、盐及味精，煮透即可。

山楂大枣酒治疗高血脂症

山楂片300克，大枣、红糖各30克，米酒1000毫升，浸10天，每天摇动。每晚睡前取30克～60克饮服。

桂圆莲子茶治疗高脂血症

桂圆肉10克，莲子15克，银耳6克。将莲子煮熟炖烂，再加桂圆肉和泡开洗净的银耳，于汤内稍煮，之后投入冰糖适量食之。早晚各饮1次。

山楂枣糖酒治疗高血脂症

山楂片3000克，红糖、大枣各30克。上三味用米酒1000毫升浸半月即可服用，浸时每天摇动1次。每天饮用1次～2次，每次30毫升～50毫升。

绿豆萝卜灌大藕治疗高血脂症

大藕4节，绿豆200克，胡萝卜125克。胡萝卜洗净，切碎捣成泥，用适量白糖将绿豆和胡萝卜调匀。藕洗净，用刀切开靠近藕节的一端，将和匀的绿豆、萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止，煮熟后当点心食用。

大枣芹菜根汤治疗高血脂症

芹菜根10个，大枣10枚。芹菜根洗净捣烂后与大枣同煎，分2次服用，连服15天。慢性腹泻者，不宜多食芹菜。

山药大枣羹治疗高血脂症

山药60克，大枣10枚（去核）。共炖烂为羹，再加入白砂糖适量，搅匀后即可食用。每日1次～2次。

参贝汤降血压

海参2条，干贝2个，海带20克，夏枯草20克。海参干贝浸泡1夜，海参放姜、葱煮软。将干贝海带切细炖汤，7碗水炖至3碗半，再将夏枯草汁倒入参贝汤调味即成。

紫菜五味汤降血压

紫菜1块，芹菜2棵，番茄1个，马蹄10个，洋葱半个。芹菜切段，番茄切片，马蹄切块，洋葱切丝，同煮为汤，调味食用。

海蜇钩藤汤降血压

海蜇250克，嫩钩藤20克，同煮为汤，每日早晚服食。

海哲牛膝降压汤

海蜇250克，淡菜50克，怀牛膝50克，以上同煎水服。

双耳汤降血压

白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。同做汤，食耳饮汤，一日3次。

猪腰海带汤降血压

卤猪腰2个，海带25克，一起煮汤食用。可治疗高血压、头眩、头痛。

海带决明汤降血压

海带30克，草决明15克。海带入沙锅煎1小时后，再入草决明煎1小时。饮汤食海带。

生花生米降血压

生花生米半碗，用陈醋倒入碗内浸泡7天。每日早晚各服10粒，血压下降后可隔数日服用1次。

玉米粉粥治疗高血脂症

粳米100克，玉米粉适量。煮粥早、晚餐食用。

山楂肉片降血脂血压

山楂60克，瘦猪肉250克取上好山楂楂、瘦猪肉加适量水同煮。肉七成熟时捞出，将肉切成片，用糖、醋、姜、葱、黄酒、花椒等调料把肉片拌匀腌1小时，然后沥去水分，把肉片放入烧好的菜油中炸至微黄色取出。再将山楂与肉片于锅中同炒，无水分后起锅，淋上香油，加入少许味精、白糖拌匀即成。

糖尿病

猪胰淡菜汤治疗糖尿病

猪胰1条，淡菜45克～80克。先将淡菜洗净后用清水浸泡约20分钟，然后放入锅中煲汤，待煮开10分钟后加入猪胰同煮。熟透后调味即可，亦可佐餐。

木耳扁豆粉治疗糖尿病

木耳、扁豆各60克。将黑木耳，扁豆共研成细粉，每服9克，1日2次～3次。

猪胰菠菜鸡蛋汤治疗糖尿病

猪胰脏1条，菠菜60克，鸡蛋3个。将生猪胰切片煮熟，再将鸡蛋打入，加菠菜再煮1沸。连汤食之，每日1次。

猪胰山药汤治疗糖尿病

山药60克，猪胰1条，食盐少许。前两味洗净切片，共炖熟，食盐调味。每日1剂，饮汤食猪胰、山药。

猪骨茯苓汤治疗糖尿病

猪脊骨500克，土茯苓50克～100克。猪骨打碎，加水煎汤约2小时，去骨及浮油，再加入土茯苓，煎至2碗，去渣。每日1剂，分2次服。

芡实老鸭煲治疗糖尿病

芡实100克～120克，老鸭1只。将鸭子去毛和肠脏，洗净，把芡实放入鸭腹中，置于锅内，加清水适量，文火煮2小时左右。加食盐少许，调味服食。

韭菜煮蛤蜊治疗糖尿病

韭菜100克～150克，蛤蜊肉150克～200克。将二者加水适量煮熟，调味服食。

胡萝卜粥治疗糖尿病

新鲜胡萝卜适量，粳米250克。将胡萝卜切碎，同粳米一起煮粥。可供早晚餐服食。

松树皮炖猪骨治疗糖尿病

松树二层皮（干）100克，猪骨250克。将树皮与猪骨一起炖，内服，每天1剂。

猪肝汤熬面粉治疗糖尿病

猪肝500克，白蜜30克，面粉250克。先将猪肝洗净，入锅煮熟取汤，加白蜜、面粉，熬香，和匀。分数次服，每日服2次～3次。

枸杞猪肝汤治疗糖尿病

枸杞15克，猪肝适量。将猪肝切片与构杞一起用文火炖成猪肝汤，饮汤食肝，每日2次。

小米麦麸饼治疗糖尿病

小米粉25克，麦麸50克，加适量盐、葱花、香油、五香粉，用水和匀，做成小饼，烙熟食之。

炸竹笋治疗糖尿病

嫩笋、酱油、盐适量。将嫩笋削皮切成长方片状，用酱油浸泡一下即捞出。锅内放入植物油烧至八成热，下笋片煎炸成黄色即可。

菠菜根粥治疗糖尿病

鲜菠菜根50克，鸡内金10克，大米50克。把菠菜根洗净，切碎，加水同鸡内金共煎煮30分钟～40分钟，然后下米煮做烂粥。每日分2次，连菜与粥服食。

泥鳅荷叶治疗糖尿病

泥鳅10条，干荷叶3张。将泥鳅阴干，去头尾，烧灰，碾为细末，与干荷叶（研末）同等量。每次服10克，遇口渴时再服，服时用凉开水送下，每日3次，以不思水为止。

李子汁治疗糖尿病

鲜李子（去核）适量，李子捣烂绞汁，冷服，每次25毫升，每日2次～3次。

芹菜汁治疗糖尿病

鲜芹菜500克。鲜芹菜捣汁，早晚分服。

兔肉馄饨治疗糖尿病

兔肉100克，面粉250克，鸡蛋1只，豆粉适量，盐少许，味精、葱适量。将免肉剁碎成肉末，放入豆粉、味精、葱、鸡蛋、食盐调匀，按常法包成馄饨。

蒸鹅巧治疗糖尿病

活鹅1只，葱150克，盐9克，蜜、酒、花椒末少许。将鹅宰杀，剖腹去内脏，洗净后，用盐擦鹅腹内。葱和花椒末塞入鹅腹中，以满为度。蜂蜜拌酒调成稠汁状，涂遍鹅身，鹅盛于大容器中，密封使不透气。锅内放酒和水1大碗，将鹅上笼蒸之，小火慢慢蒸至肉烂，中间将鹅翻1次。

蘑菇炒兔肉治疗糖尿病

兔肉300克，蘑菇、冬菇各80克，鸡蛋1个，调料适量。兔肉洗净切成丝，盛入碗内，加蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀。烧热锅放入生油，油热至五成时，将兔肉丝下锅推散，泡至熟，捞出沥干油。原锅内投入蘑菇、冬菇、姜煸透后，烹入料酒，加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉，待滚烧后，用水淀粉勾稀芡，加入少许猪油推匀，撒上葱丝盛入盆内即成。

菠菜银耳治疗糖尿病

鲜菠菜150克，银耳9克。水煎，调味服用。

果仁苡米汤治疗糖尿病

去壳白果仁10粒，苡米60克。去壳白果仁、苡米加适量水煮熟，放入冰糖或白糖调味食用。

炒苦瓜治疗糖尿病

苦瓜250克，洗净切块，烧、炒时加食油、酱油、食盐适量，随饭食用。苦瓜性味甘、苦，既清热解毒，除烦止渴，又可降低血糖。

炖田螺治疗糖尿病

大田螺10～20个，养于清水盆中，漂去泥沙，取出田螺肉加黄酒半小杯，拌匀，再以清水炖熟，饮汤，每日1次。

绿茶蒸鲫鱼治疗糖尿病

活鲫鱼500克，去肠杂洗净，再将绿茶10克塞鱼腹内，置盘中，上锅蒸熟。不加盐食用，每日1次。

人参调鸡蛋清治疗糖尿病

人参6克，鸡蛋清1枚。将人参研末与蛋清调匀，1次服下，每日1次，10日为一个疗程。

苦瓜炒肉片治疗糖尿病

苦瓜250克，瘦猪肉100克，苦瓜与瘦肉同炒。佐餐。

枸杞炖兔肉治疗糖尿病

枸杞15克，兔肉250克，加水适量，文火炖烂熟后，加盐调味，饮汤食肉，每日1次。

支气管炎、哮喘

大蒜炒猪肉治疗慢性支气管炎

大蒜20头，瘦猪肉100克。将大蒜去皮、洗净，猪肉切片，锅内加油置于旺火上，油热后放入猪肉片煸炒，下蒜瓣再炒片刻，放入调料翻炒即成。小儿食用量可酌减。

萝卜杏仁煮牛肺治疗慢性支气管炎

萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺（或猪肺）250克，姜汁、料酒各适量。萝卜切块，苦杏仁去皮、尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。沙锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、苦杏仁煮熟即成。吃牛肺，饮汤，每周2次～3次。

杏仁核桃治疗慢性支气管炎

姜9克～12克，南杏仁15克，核桃肉30克，冰糖适量。先将上3味捣烂，再加入冰糖，放入锅内炖熟。每日1次，连服15日～20日。

蜜枣甘草汤治疗慢性支气管炎

蜜枣8枚，生甘草6克。将蜜枣、生甘草加清水2碗，煎至1碗，去渣即成。饮服，每日2次。

百合枇把羹治疗慢性支气管炎

鲜百合、鲜藕、枇杷（去核）各30克，淀粉、白糖各适量。鲜藕洗净切片，与鲜百合、枇杷肉一并放入锅内合煮，待熟时放入适量淀粉调匀，服时加少许白糖。

猪肺粥治疗慢性支气管炎

猪肺500克，粳米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。将猪肺洗净加水适量，放入料酒，煮至七成熟，捞出切成丁，同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内，并放入葱、姜、食盐、味精，先置急火上烧沸，然后改文火煨炖，米熟烂即可。

狗肉治疗老年慢性支气管炎

熟附子10克，生姜100克，狗肉500克。先将狗肉洗净、切块，生姜切片，备用。先用沙锅加水煨炖狗肉，煮沸后加入生姜片，熟附子，加精盐、生油、料酒、五香八角、葱段等，共炖2小时左右，至狗肉熟烂即成。

枸杞猪心汤治疗慢性支气管炎

枸杞子10克，鲜猪心1个。将猪心和拘杞子一起用文火煮1小时左右，加少许盐调味。佐餐食用。

大蒜治疗哮喘

新大蒜2.5千克，用纯蜂蜜泡，然后从冬至那天起开始吃，全部吃完。吃一个冬天就能治好哮喘。

醋蛋治疗哮喘

鸡蛋1个，陈醋50毫升共煮，蛋熟后再煮5分钟。食蛋饮醋，每日服2次。

丝瓜藤治疗支气管炎

冬天打霜后取丝瓜藤50克，甘草5克，煎汤一次服下，一日2次。烟酒、辛辣。

豆腐治疗慢性支气管炎

红糖100克，豆腐250克，生姜10克，共水煮，每晚睡前吃豆腐饮汤，连服7天。

燕窝粥治疗肺虚久咳

燕窝10克，粳米100克，冰糖50克。将燕窝放温水中浸软，去污物，放开水碗中再发，入粳米，加3碗水，旺火烧开，改文火慢熬约1小时左右，入冰糖，待溶化后即可服食。

猪肺粥治疗支气管炎

猪肺500克，粳米100克，薏米50克。将猪肺洗净，加水适量，放入料酒，煮至七成熟时捞出，切成丁，同粳米、薏米一起入锅，并加葱、姜共煮粥，米熟烂时加少许盐、味精调味即可。每日食1小碗～2小碗。

乌鸡治疗哮喘

乌鸡1只，陈醋1500毫升～2000毫升。将乌鸡宰杀去毛，洗净切块，用陈醋煮熟。分3次～5次热吃。轻者吃1只，重者吃3只即愈。

蛤蚧粥治疗哮喘

糯米200克，纯蛤蚧粉25克。煮粥，1次食完，每日1剂。

桃仁、杏仁、栀子、胡椒外敷治疗老年慢性支气管炎

桃仁、杏仁、栀子、胡椒各10克，同捣为末，用鸡蛋清调糊敷涌泉穴，用布条包扎，可治疗老年慢性支气管炎。

杏仁芝麻羹治疗慢性支气管炎

等量炒杏仁、炒芝麻捣烂，每次6克，一日2次，开水冲调服用，可以止咳润肺通便。

白萝卜鸭梨治疗支气管炎

白萝卜100克，鸭梨100克，一起切碎加水煮熟，加入适量冰糖食用，一日2次。

紫苏粳米粥治疗慢性支气管炎

紫苏叶15克，粳米50克。粳米煮成稀粥，加入紫苏叶，稍煮即可。每日2次，趁热温服。

薏米杏仁粥治疗慢性支气管炎

薏米30克，杏仁10克（去皮），冰糖少许。将薏米放入锅内加水适量置武火上烧沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，熬熟加入冰糖即可。每日1次，做晚餐或甜品服食。

蜂蜜鸡蛋汤治疗慢性支气管炎

蜂蜜35克，鸡蛋1个。蜂蜜加水300毫升煮沸，打入鸡蛋微沸即可。早晚空腹1次服下，7日～10日为一个疗程。

黑芝麻治疗老年哮喘

黑芝麻500克，干瓜萎1个，萝卜3个。用水炖熟，随时服用。

杏仁蜂蜜治疗哮喘

杏仁、蜂蜜各30克，用水煎服。

南瓜餐治疗支气管哮喘

南瓜500克，冰糖、蜂蜜各50克，姜汁适量。将南瓜切开顶盖，除去瓤及瓜子，放入姜汁、冰糖、蜂蜜，盖上顶盖，用竹签固定，炖2小时即成。每日分2次食用。

杏仁薄荷粥治疗支气管哮喘

杏仁30克（去皮尖），鲜薄荷10克，粳米50克。将杏仁放入沸水中煮到七分熟，入粳米同煮，成粥时，入薄荷，稍煮即可。早晚服食。

风湿、关节炎

母鸡石榴皮治疗风湿性关节炎

母鸡1只，去毛及内脏，石榴皮100克，煮汤服食。

红辣椒萝卜治疗风湿性关节炎

红辣椒10个，萝卜1个，共捣烂，敷于患处，治风湿性关节炎，敷后暂有疼痛感。

薏苡仁治疗风湿性关节炎

薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克煮成干米饭，与苡米粥混合，待冷，加酒曲适量拌匀，发酵成为酒酿，每日随量佐餐食用。

王浆蜂蜜治疗风湿性关节炎

王浆与蜂蜜按1∶100的比例配成王浆蜂蜜口服。4岁以下小儿服5克，5岁～10岁服10克，10岁以上至成年人服20克，每日作2次分服，连服2个月。

木瓜治疗风湿

木瓜1个，水酒各半，煮至极烂，研成粥浆样，用布摊敷患处，凉即更换。3次～5次可治风湿。

小茴香治疗寒湿疼痛

食盐500克，小茴香120克。共入锅内炒热，用布包熨痛处，凉即更换，往复数次。

马铃薯治疗关节炎

土豆适量，去皮捣烂，加等量面粉，再加入1/10的生姜汁，拌匀，纱布包敷患处。每6小时更换1次，数日见效。

猪蹄治疗风湿性手臂痛

麻黄60克，猪蹄1副。加水同煎，猪蹄烂后，去渣，先喝汤后吃蹄。

三汁治疗风湿性关节炎

葱汁、生姜汁、蒜汁、米醋、牛膝末、面粉各适量。将以上料混合，文火煎熬成膏，摊涂布上，外贴患处。

生姜治疗风湿性关节炎

生姜适量。先用生姜（切片）蘸香油反复擦抹痛处，然后将生姜在炭火中煨热，捣烂敷于痛处，盖以纱布，包扎固定。

葱白治疗风湿性关节炎

葱白300克～500克、醋500毫升～800毫升。将醋熬去一半，加入切细的葱白，再煮沸1次～2次，过滤后用布包好，趁热敷于患处。每日2次。

嫩玉米棒治疗风湿性关节炎

取嫩玉米棒30穗～50穗，连同外层嫩皮、缨子（玉米胡须）一起下锅，加水15千克～20千克，大火煎煮30分钟左右，取嫩玉米食用。趁热用煮玉米的热水薰洗患处，两天1次，连用3次～5次。

鲜芋头治疗风湿性关节炎

鲜芋头1份，去皮捣成糊状，生姜汁1/3份，面粉1份，蜂蜜少许。混合均匀后摊于塑料布上，厚约2毫米，外敷于关节周围，用绷带包扎固定，冬季每3天换药1次，夏季1天～2天换药1次，以保持湿润。

牛肉松针治风湿性关节炎

瘦牛肉150克，鲜松针150克，干松针75克，加烧酒600毫升。文火煎至肉熟，分为4份，口服3份，1份涂患处。长期服用，疗效甚佳。

手足癣、手足裂

鸡蛋淘米水治疗脚癣

鲜鸡蛋1个，第二次淘米水1000升。用淘米水洗患脚10分钟，将蛋壳内薄膜取下，贴敷患处。保留1小时～2小时，每日1次。

生谷芽生麦芽治脚癣

生谷芽、生麦芽各30克，水煎服。代茶饮用。

香蕉治疗手足皲裂

取熟透的香蕉1只，甘油10毫升，与香蕉肉混合拌匀。将开裂处皮肤洗净，把果肉泥放于患处，反复搓揉。连续使用3天～5天即可治愈。

鱼肝油可治皮肤皲裂

在每晚睡前先用温水浸泡皲裂处使之软化，然后取鱼肝油丸2粒～3粒，挤出丸内油性液体涂抹皲裂处。每晚涂1次，连续一周，即可痊愈。

花生仁治疗脚癣

花生仁90克，赤小豆、红枣各60克，大蒜30克，用水煎服。

酒糟治疗冻伤

用酒糟、狸油、姜汁、盐等分，研烂、炒热擦患处，擦时会有疼痛感，但不久即合口，再擦数次，冻伤即愈。

黄豆治疗手足皲裂

黄豆、凡士林各适量。将黄豆研成细末，与2倍凡士林调成膏状。先将患部洗净擦干，然后用黄豆凡士林膏外敷，外用纱布包扎，每3日换药1次。

陈醋治疗脚癣

每晚热水烫脚后将陈醋涂于患处，治愈为止。

花椒大蒜治疗脚癣

花椒25粒，研末，与5瓣大蒜一起捣成糊状。洗脚后，用大蒜花椒糊敷上，每隔1日敷1次，敷药约20分钟左右，糊上即出现黄水，稍有灼痛感，无副作用。

蜂蜜甘油治疗手足皲裂

先用热水浸泡患处，剪去皲裂边缘硬皮。用甘油、蜂蜜兑适量水搅匀，每天涂擦患处数次。

自制手足皲裂良药

用70％～75％的酒精浸泡生甘草（按2∶1的剂量），盖严，待3天～4天后过滤，然后将酒精甘草液与等量的甘油混合即成。每天涂擦患处2次～3次，一般4天～5天后皲裂即可愈合。

马铃薯糊治疗脚裂

土豆1个，煮熟后剥去外皮，捣烂成糊状，加凡士林适量，调和后放入干净瓶中。每天3次涂于患处，数日即愈。

茶叶治疗脚臭

把脚放入少许茶叶和食盐的水中浸泡10分钟，并不断搓洗，脚臭即可消除。

龙眼核胡椒治疗脚臭

龙眼核6个，胡椒5粒共研细末，均匀撒于鞋内，每日1次。可敛湿祛臭，也可以煎汤泡脚。

茴香食醋治脚臭

茴香9克，食醋200毫升，加少量水一起煮，水温后泡脚。

皮炎、湿疹

薏苡仁萝卜缨粥治疗脂溢性皮炎

薏苡仁、萝卜缨、马齿苋各30克。将上三味洗净，萝卜缨和马齿苋切碎，加水适量，与薏苡仁煮粥，每日1剂，1个月为一个疗程。具有清热利湿功效。

大枣猪油汤治疗脂溢性皮炎

大枣100克，生猪油60克。将大枣生猪油放入锅内加适量水，煮熟食用。每周3次，12次为一个疗程。具有祛风清热，养血润燥功效。

鲜丝瓜叶治疗神经性皮炎

鲜丝瓜叶适量洗净，捣烂如泥，擦患处，直至皮肤发红，隐隐见出血为止，隔日1次，7日为一个疗程。

芹菜粥治疗神经性皮炎

新鲜芹菜60克，洗净切碎，粳米50克洗净，同入沙锅内，加水800毫升，煮至米烂成粥，早晚餐温热服食。

鲜姜泡酒治疗神经性皮炎

鲜姜250克切碎，浸泡于50度～60度500毫升烧酒中7日，每日振荡1次，去渣取汁，外涂患处，每日1次～2次。

豆豉大蒜治疗神经性皮炎

独头蒜10克，豆豉20克，精食盐0.5克，米醋2毫升，一同混合后捣烂如泥，外敷患处，每日敷20分钟～30分钟，隔3日敷1次。

米仁赤豆汤治疗湿疹

米仁、赤豆各30克。将米仁、赤豆加适量水煮烂，加适量糖，每日服2次，连服1个月。

马齿苋拌香干治疗湿疹

马齿苋（鲜品）250克，豆腐干3块。马齿苋洗净，用沸水泡5分钟，挤干，用刀切成细末。豆腐干切成小粒和马齿苋拌匀加适量麻油，加调味品即成。

芦根鱼腥草饮治疗湿疹

鲜芦根100克，鱼腥草15克。鲜芦根洗净切段，与鱼腥草同煮取汁250毫升，加糖适量，分2次服完，也可将煮汁直接蘸洗患处。

马齿苋治疗湿疹

鲜马齿苋300克，加水煮沸3分钟，去渣，用药水将新毛巾浸透，湿肤患处，一日3次，每次40分钟。

淮米治疗湿疹

淮米适量，微炒，研成细粉。渗出液较多者，将药粉直接撒上，每日3次～5次，渗出液少者用香油调成糊状外擦。

黑鱼头治疗湿疹

黑鱼的鱼头放在瓦片上烤焦，碾成粉末，然后用麻油涂在患处。

红枣治疗湿疹

红枣10枚，扁豆30克，红糖适量。将前二味加水煮烂熟，加入红糖，服食。

竹节粥治疗湿疹

鲜竹节菜50克（干品30克），粳米100克。竹节菜加水煎汤，去渣后入粳米，再加水煮稀稠粥，每日早、晚各2次，温热顿服。

茶叶末治疗婴儿湿疹

茶叶末适量，先用茶叶末煎水，趁热洗婴儿皮肤红肿溃烂处，再用茶叶末直接敷于患处。

癣、疮、粉刺

醋熬花椒巧治癣

把1瓶醋和1把花椒混合后熬半小时，放凉后将熬好的液体装入瓶中，用一小毛笔刷花椒水于患处，每天坚持早、午、晚刷涂患处。

果菜防痤汁

苦瓜、黄瓜、芹菜、梨、橙、菠萝各适量。将苦瓜去籽，菠萝去皮，切块，将黄瓜、芹菜、梨、橙及苦瓜、菠萝一同搅汁，调入蜂蜜饮服。每日1次～2次。

大蒜巧治牛皮癣

1．将大蒜捣成蒜泥，敷在患处2小时，以周围稍起泡为止，尔后再拔火罐，将毒汁吸出。

2．把大蒜放些盐捣烂如泥，敷在患处，用纱布盖好并用胶布固定，每天换新蒜泥1次。

牛奶巧治牛皮癣

把牛奶放入锅里用大火煮，煮开后再用小火煮3分钟～5分钟，然后把牛奶倒出，这时锅壁上挂有一层白膜，把这层白膜刮下来涂在患处即可。

猪胆汁巧治牛皮癣

猪胆1个，刺破将胆汁放在小碗内，加入少量明矾，待溶化后用胆汁擦患处，每日2次，连用7天。

银杏仁治疗痤疮

银杏仁适量，切成片，每晚睡前用温水洗净患部（不可用香皂、肥皂），取银杏仁片反复擦患部，边擦边削去用过的部分。每次用1粒～2粒，一般7次～10次即可见效。

薏米绿豆汤治疗痤疮

绿豆20克，薏米50克，同煮成粥。每日分2次服。

枇杷叶石膏粥治疗痤疮

枇杷叶10克，菊花6克，生石膏15克，粳米50克。将前三种料，用水煎取汁，然后加入粳米煮粥服食，每天1剂。

海带绿豆杏仁汤治疗痤疮

海带15克，绿豆10克，甜杏仁9克，玫瑰花6克（布包），红糖适量。将上料同煮，去玫瑰花，喝汤食绿豆、海带、甜杏仁，每日1剂。

大蒜白芨煮鲤鱼治疗痤疮

250克左右鲤鱼1条，大蒜3头，白芨15克。将鱼去鳞、鳃及肠杂，与大蒜、白芨一同煮汤，熟后即可食用。吃鱼喝汤，每日1剂，连服数天。

绿豆薏苡仁防痤汤

将绿豆、薏苡仁各25克，山楂10克，洗净加水，泡30分钟后煮开，滚几分钟后即停火，焖15分钟即可，当茶饮。每日3次～5次。

雪梨芹菜汁治疗粉刺

芹菜100克，番茄1个，雪梨150克，柠檬半个。洗净后同放入果汁机中搅汁，饮用，每日1次。

红萝卜芹菜汁治疗粉刺

红萝卜1个，芹菜150克，洋葱1个，洗净后放入搅汁机中搅汁，饮用，每日1次。

山楂桃仁粥治疗粉刺

山楂、桃仁各9克，荷叶半张，粳米60克。先将前三味煮汤，去渣后，入粳米煮成粥。每日1剂，连用30日。

醋姜木瓜治疗粉刺

陈醋100毫升，木瓜60克，生姜9克。放入沙锅煎煮，醋煮干时，取出木瓜、生姜食之。每日1剂，早晚2次吃完。

果菜绿豆饮治疗粉刺

小白菜、芹菜、苦瓜、柿椒、柠檬、苹果、绿豆各适量。先将绿豆煮30分钟，滤其汁。将小白菜、芹菜、苦瓜、柿椒、苹果分别洗净搅汁，调入绿豆汁，滴入柠檬汁，加蜂蜜调味饮用。每日1次～2次。

烧伤、烫伤、冻伤

鲜葡萄治疗烫伤

将鲜葡萄洗净去籽，捣浆，直接敷于患处，药干即换，通常敷药后即刻止痛，一般一至数日即可痊愈。此方治疗轻度烫伤非常有效，且不易遗留疤痕。

蛋清治疗烧烫伤

蛋清适量，加入3倍量的白酒调匀，敷于烧烫伤处，每日数次。

米酒治疗烫伤

米酒适量。用药棉蘸米酒轻轻涂擦患处，直到患处有凉感，每隔半小时涂擦1次，次数越多好的就越快。

生姜汁治疗烧烫伤

生姜适量。将生姜捣成泥，取姜汁，用姜汁涂抹患处，每日数次。

蛋黄油治疗烫伤

鸡蛋煮熟后取蛋黄置于小铁勺内或铜勺内，放在小火上加热、煎熬，待蛋黄由黄色变成黑色并有油溢出时，用小勺挤压，取出油，将油贮存于小瓶内，冷却后涂擦烫伤处。

大葱叶治疗烫伤

将大葱叶劈开成片，将有黏液的一面贴在烫伤处，并轻轻包扎，既止痛又防止起泡，1天～2天痊愈。

豆腐治疗烫伤

豆腐1块加白糖50克拌匀，敷于患部。豆腐干了就换，连换几次即可止痛。如伤口己烂，可加大黄3克与豆腐拌匀一起敷，效果更好。

橘子皮治疗烫伤

新鲜橘子皮置于罐头瓶中密封，等橘子皮沤烂，成糊状后即可。如果头部、臀部、四肢等部位有小面积的烫伤，将腐烂成糊状的橘子皮敷在烫伤或烧伤处即可。

小米治疗烫伤

用湿白布包小米50克，放在火上烧后，取碳粉加香油抹于患处。

马铃薯皮治疗烫伤

洗净马铃薯，随后将干净的马铃薯皮剥下后，将之敷在烫伤处，并用消毒纱布固定，一般烫伤后3天～4天即可痊愈，且无剧痛，无疤痕。

绿豆治疗烧伤有特效

取生绿豆100克研末，用75％酒精（白酒也行）调成糊状，30分钟后加冰片15克，再调匀后敷于烧伤处。用此方法，减少痛苦，结痂快，不留疤痕。

黑豆汁治疗小儿烫伤

儿童不慎烫伤后，用黑豆25克加水煮浓汁，涂擦伤处有疗效。

姜蛋清治疗烫伤

鲜生姜适量榨汁与鸡蛋清调匀，涂在已干净的创面上，每日6次，不可包扎。此法止痛效果好，愈合快。

啤酒治疗冻疮

冬季有些人生冻疮，如在温水中加入少量啤酒，浸泡20分钟左右，便可缓解因冻疮而带来的痛苦。

萝卜水洗脚治疗冻疮

准备几斤普通的萝卜，将萝卜洗净后切成块，放在锅中加适量清水煮。待萝卜稍烂，用萝卜水来洗脚。

尖辣椒治疗冻疮

将尖辣椒10克切成细丝，以白酒浸泡10天，涂于局部红肿发痒处，每日2次～3次。

仙人掌治疗冻疮

将仙人掌去刺洗净，切成薄片捣烂，涂在患处，用干净纱布包好，隔2天～3天更换一次，一般2次即可痊愈。

白萝卜治疗冻疮

取白萝卜1个，洗净切成厚片，用火烤热，蘸姜粉涂擦患处10分钟～20分钟，每天1次，至痊愈为止。

松子仁治疗冻疮

松子仁30克，捣烂加菜油调成糊状，敷在患处，每日换1次。

五官科疾病

核桃仁冰片治疗中耳炎

核桃仁适量，冰片少许。将核桃仁捣烂（或蒸熟），用洁净纱布包好加压、挤油约15毫升，加入冰片（1～1.5克），不断搅拌，使其溶解。按常规消毒，然后滴入药液2滴～3滴，再用棉球将外耳孔堵住，每日3次，连用5日～10日。

二地二冬猪脊汤治疗中耳炎

猪脊髓200克，熟地15克，生地15克，麦冬20克，天冬20克。将全部用料洗净后放入炖盅内，加清水适量，文火炖3小时，调味食用。

枣肉桂圆肉枸杞粥治疗中耳炎

枣肉15克，桂圆肉20克，枸杞20克，粳米100克，煮粥，粥煮好后加适量白糖调味服用。每日2次。

鹿茸枸杞水鸭汤治疗中耳炎

水鸭1只，鹿茸5片，枸杞20克，生姜2片。将水鸭去毛与内脏，切块，与鹿茸、枸杞、生姜同炖3小时，加入调味料食之。

雄黄治疗飞虫入耳

烧雄黄熏耳内，飞虫自出。

枸杞粥治疗老年性耳聋

枸杞子15克，大米适量，煮粥服食。

韭菜汁治疗中耳炎

鲜韭菜汁25毫升，加入明矾2.5克，溶化后滴入耳内，一次1滴～2滴，一日2次，连用5天。

洋葱治疗中耳炎

把新鲜洋葱剁碎，用纱布包起来，放在耳朵上，用热的湿毛巾覆盖30分钟，每天2次，直到炎症消失。

蛋黄油治疗中耳炎

鸡蛋煮熟，把蛋黄放入勺内用微火熬出油，倒入小玻璃瓶内备用，用时将棉球蘸油滴入耳内，1个蛋黄油就可治愈中耳炎。

猪肾粥治疗老年性耳聋

猪肾2枚，大米60克，葱白适量。猪肾洗净切块与米合煮成粥，加入葱白及调料服食。

狗肉煲黑豆治疗老年性耳聋

狗肉500克，黑豆60克。共煮至烂，调味，分服。

猪肾煲黑豆治疗老年性耳聋

猪肾2枚，黑豆60克。共煮烂熟，调味佐膳服食。

羊骨粟米粥治疗老年性耳聋

羊骨适量，粟米100克，陈皮5克，生姜3片。共煮粥，用盐调味服食。

猪肉山萸补骨汤治疗老年性耳聋

瘦猪肉100克，山萸肉、补骨脂、知母各10克，龟板20克。将药物先煎，去渣，加猪肉煮熟，吃肉饮汤。

黄酒炖乌鸡治疗老年性耳聋

雄乌鸡1只，黄酒1000克。将鸡宰杀，去内脏洗净，放锅内，加入黄酒，煮开后用文火炖至肉烂，用盐调味，食肉饮汤。

刀豆煮猪肾治疗老年性耳聋

刀豆100粒，猪肾1枚，将猪肾剖开剔除白网膜，把刀豆放于猪肾内，用细线捆紧，以文火煮熟，用盐调味，吃肉饮汤。

羊肉肉苁蓉粥治疗老年性耳聋

精羊肉100克，肉苁蓉20克，大米60克。将肉苁蓉加水煎汁去渣后，入羊肉、大米煮粥，熟后加调料服食。

黑豆煨塘虱治疗老年性耳聋

黑豆60克～90克，塘虱鱼2条～4条。去肠脏，共放入瓦锅，加适量水，文火煨熟，用盐调味服食。

鲤鱼脑髓粥治疗老年性耳聋

鲤鱼脑髓30克，大米60克，煮粥服食。

鼻部疾病

红枣补肺膏治疗过敏性鼻炎

红枣500克，杏仁250克，蜂蜜250毫升，生姜汁60毫升。共熬成膏，经常服用。

葱白巧治鼻炎

新鲜生葱，洗净，取葱白，捣烂，先用棉签沾淡盐水清洁鼻孔，然后用小棉花团浸了葱汁塞入鼻孔内，保持数分钟，当效力消失后再换新棉团。每次塞半小时至1小时左右。一天2次～3次。

治疗慢性鼻炎小偏方

◎冬瓜仁60克、芦根30克、水煎，早晚服。

◎青茶叶2克，开水冲泡，加入蜂蜜1汤匙，频饮。

◎夏枯草15克，菊花10克，开水泡，当茶饮。

芝麻粥治疗干燥性鼻炎

芝麻50克，粳米200克，蜂蜜50克。先将芝麻炒熟，研成细末，用慢火熬粳米，待米“开花”后，加入芝麻末和蜂蜜，熬至粥成。早晚食用。

花生衣治疗鼻出血

花生衣15克，去核红枣10枚，用白糖水煎，分2次服。

猪蹄黑枣汤治疗鼻出血

猪蹄1只，黑枣250克，阿胶10克，白糖30克。将猪蹄和黑枣煎汤，熟时吃猪蹄黑枣。汤将阿胶溶化，加白糖饮服。

治疗流鼻血小偏方

◎藕节、芦根等量，一起切碎，煎碗水一次喝下，一日2次，连用5日，清热止血。

藕汁蜜糖露治疗鼻出血

鲜藕榨汁150毫升，鲜白茅根榨汁150毫升，蜂蜜35毫升，将上物调匀内服，每日1次～2次。

扁豆芡实淮山粥治疗慢性鼻炎

扁豆30克，淮山30克，芡实30克，粳米60克，共煮粥食用。每日1次。

豆腐鲩鱼头汤治疗急性鼻炎

豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸，便可食用。

芜荽葱白粥治疗急性鼻炎

芫荽30克，葱白2根，大蒜1根，粳米60克，先将粳米煮粥，熟时将大蒜、芫荽、葱白放入粥内煮沸，然后调味便可食用。

白菜萝卜汤治疗急性鼻炎

白菜心250克，白萝卜100克，用水煎，加红糖适量，吃菜饮汤。

萝卜丝瓜藤汤治疗急性鼻炎

白萝卜250克（切片），丝瓜藤60克，用水煎，取汤去渣，加适量白糖服。

鳝鱼煲猪肾治疗过敏性鼻炎

黄鳝250克（切段），猪肾100克，同煮熟，调味食用。

肉苁蓉金英羊肉粥治疗过敏性鼻炎

肉苁蓉15克，金英子15克，精羊肉100克，粳米100克，葱白2根，生姜3片。先将肉苁蓉、金英子水煎、去渣、取汁，再同羊肉、粳米煮粥，待熟时，加入盐、生姜、葱白稍煮即可。

葱白红枣鸡肉粥治疗过敏性鼻炎

红枣10枚（去核），葱白5段，连骨鸡肉100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次。

石斛粥治疗干燥性鼻炎

鲜石斛20克，粳米30克，冰糖适量。将鲜石斛加水煎煮，去渣取汁；将汁与粳米熬粥，加入冰糖，早晚服食。

豆腐石膏汤治疗鼻出血

生石膏60克，豆腐300克，水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。

紫菜白萝卜汤治疗鼻出血

紫菜30克，白萝卜（切片）500克，加水煎汤，用少许食盐调味服用。每日1次。

藕节西瓜粥治疗鼻出血

鲜藕节榨汁250毫升，西瓜榨汁250毫升，粳米100克，共煮粥，熟时加适量白糖服用，每日1次～2次。

空心菜白萝卜蜂蜜治疗鼻出血

空心菜120克，白萝卜500克，蜂蜜50克。将空心菜、白萝卜捣烂绞汁，蜂蜜调匀，分2次服，每日1剂。

治疗经常性鼻子出血小偏方

◎1个猪鼻和10个茄子蒂炖汤，喝汤，每天1次，连用10天。

藕汁萝卜汁治疗经常性鼻子出血

鲜嫩藕榨汁120克，白萝卜榨汁60克，将两汁液调和后加蜂蜜拌匀，即可饮用。

藕粉糯米粉白沙糖治疗鼻子出血

将藕粉、糯米粉和白沙糖按1∶1∶1比例加凉水搅拌，上笼屉蒸8分钟左右，取出晾凉，切成小块，每天早上泡几块在牛奶、豆浆或是粥里当早餐吃。

猪肉炖豆腐治疗鼻子出血

豆腐一块，猪肉片7片，黑砂糖一汤匙加水煮熟吃下，重症者吃数次，轻者吃一次即可根治。

口腔疾病

醋治疗口腔溃疡

醋、蒸馏水等量搅匀，涂患处，一日5次，连用2天～3天，可消炎止痛，效果极佳。

番茄汁治疗口疮

将番茄洗净，用沸水浸泡，剥皮去籽，用纱布绞挤汁液。将番茄汁含口内，尽量多含些时间，1日数次。

西瓜汁治疗口腔溃疡

取西瓜汁液，将瓜汁含于口中，约2分钟～3分钟后咽下，再含新瓜汁，反复数次。

莲子芯茶治疗口腔溃疡

莲子芯3克，开水冲泡代茶饮，每日1剂。

芦根治疗口臭

芦根50克，煎汤1碗加冰糖适量内服，一日1次，早晨空腹，连服一星期。

鲜菜叶汁治疗口臭

取新鲜的青菜叶用水冲洗干净，晾干，用榨汁机取汁。服用时可加入少许凉开水，每天早晚各饮1杯，坚持2周。

绿豆水冲鸡蛋治疗口腔溃疡

鸡蛋打入碗内拌成糊状，绿豆适量用冷水浸泡10分钟，放火上煮沸约1.5分钟，不宜久煮，取绿豆水冲鸡蛋花饮用，每日早晚各1次。

银耳冰糖羹治疗口疮

银耳10克～12克，冰糖适量。将银耳洗净后放碗内，用水将银耳泡发去杂物，再加冷开水及冰糖适量，放蒸锅内蒸熟。一顿或分顿食用，食银耳饮汁，每日1次。

维生素C治疗口腔溃疡

将1片～2片维生素C片压碎，撒于溃疡面上，闭口片刻，每日2次。

荷叶冬瓜汤治疗小儿口疮

鲜荷叶1块，鲜冬瓜500克，食盐少许。将荷叶、冬瓜加水煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜。

莲子萝卜汤治疗口腔溃疡

莲子30克、白萝卜250克，共煮服，每日2次，喝汤食莲子。

绿豆生地汤治疗口腔溃疡

绿豆60克，生地30克，水煮后去生地，食豆饮汤，每日1剂。

经常生食莴笋或叶治疗口臭

将莴笋切成片，用盐适量拌一下，放一会儿后倒掉汁水，兑入酱油、味精少许，再浇上几滴麻油。既可作为菜肴，又可治疗口臭。

鸡蛋清治疗牙周炎、牙龈炎

用一只鸡蛋清加等量白酒搅匀，喝一口，含在口中，5分钟后吐掉，一日2次（一日1只蛋），2天～3天即可消炎止痛。

花椒治疗经常性牙出血

花椒10粒，醋150克，将花椒在醋内浸2天后口含，一次3分钟，一日2次，连用5天。

咸蛋牡蛎粥治疗牙痛

咸鸭蛋2个，干牡蛎肉100克，大米适量，煲粥，吃3天。

菠菜乌鸡骨汤治疗牙周病

乌鸡骨1副，枸杞子30克，淮山30克，玉竹20克，菠菜100克，同煮汤，饮汤吃菜，每日2次。

皮蛋腐竹咸瘦肉粥治疗牙痛

皮蛋2个，水发腐竹60克，咸瘦猪肉100克，大米适量，煲粥，连吃2天～3天。

香蕉皮炖冰糖治疗牙痛

香蕉皮2个，冰糖30克，隔水炖熟即可，每日3次。

党参枸杞鸡肉汤治疗牙周病

党参30克，枸杞子30克，圆肉20克，鸡肉150克，同放入沙锅内煎汤，熟时加入少量酒、盐调味服食。每天2次。

芪枣枸杞黄鳝汤治疗牙周病

黄鳝300克，黄芪30克，枸杞30克，大枣6枚（去核），生姜3片。先将黄鳝洗净，用盐腌去黏液，并用沸水去血腥，切片备用。用油锅将生姜爆香，加入少许米酒，片刻取出。然后将黄芪、枸杞、大枣、鳝肉等一齐放入沙锅中，加清水适量，武火煮沸后，改文火煮1小时，调味食用。

丝瓜姜汤治疗牙痛

鲜丝瓜300克，鲜姜60克，将鲜丝瓜洗净切段，鲜姜洗净切片。以上二味用水煎1小时，每日饮汤2次。

两冬粥治疗牙痛

麦冬50克，天冬50克，大米100克。将麦冬、天冬洗净切碎，同大米加水适量煮粥，每日1次。

香蕉盐治疗牙痛

香蕉3个，去皮，少许，抹盐吃。每日2次。

生姜治疗牙痛

牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛处，必要的时候可以重复使用。

枸杞枣肉粥治疗牙周病

枸杞20克，枣肉30克，粳米60克，白糖适量。先将枸杞、枣肉和米煮熟，最后加入白糖食用。

芙蓉叶治疗眼泡浮肿

芙蓉叶30克，细茶15克。以上2味研末，调成膏状，涂于纸上，再贴于眼睑上。

花椒治疗各种牙痛

花椒10粒，白酒50克，将花椒在白酒内浸10分钟后，用口含，几分钟即见效。

白酒食盐治疗牙痛

取白酒100克放入杯内，加食盐10克，等盐溶化之后放在火上烧开待凉，含上一口在疼痛的地方，注意不要咽下去，牙痛就立刻止住了。

橘皮治疗口臭

橘皮30克，洗净，用水煎，代茶饮。可治吸烟所致口臭。

大蒜治疗牙痛

将大蒜捣碎，温热后敷在疼点上，可以消除牙髓炎、牙周炎和牙痛等症。

眼部疾病

黑豆粥预防老花眼

黑豆100克，浮小麦50克，粳米100克。先将浮小麦用纱布包好与黑豆一起加水适量煎煮，待黑豆煮开花后，去掉浮小麦渣，再加入粳米煮成粥，每天早晚食用。

胡萝卜粥预防老花眼

胡萝卜100克，粳米200克。先将胡萝卜洗净切成小碎粒，再与粳米一起加水适量煮成稀粥，每天早晚食用。

冰冻匙羹防眼肿

将铁匙羹放入冰箱保鲜格半小时后取出，用手确定铁匙羹不会黏肉后才可以敷眼，以免冻伤眼皮。

龙眼枸杞茶治疗近视

龙眼肉、龙眼核、枸杞适量，加水煮成茶，龙眼核不必打碎。连喝2个月，一定要用龙眼核，只用龙眼肉，则效果折半。

龙眼枸杞蒸仔鸡治疗近视

用童子鸡1只，去内脏后纳入龙眼、枸杞子、红枣各30克，上锅蒸熟，调味食用。可治疗近视、眼疲劳、头昏心悸、失眠神疲等症。

干桑叶治疗流泪眼、沙眼

干桑叶50克，加一碗水烧开，每日洗眼3次～5次，连用一个星期。

何首乌粥预防老花眼

何首乌60克，粳米200克，大枣10枚（去核）。先将何首乌加适量清水煎煮半小时，然后去渣留汁，再将粳米、大枣一起加入何首乌汁中煎煮成粥，每天早晚食用。

核桃乳蜜饮治疗近视

用适量黑芝麻炒香、研末，核桃肉微炒、捣烂，分瓶储存。每次各取1汤匙，冲入牛奶（或豆浆）1杯，并加蜂蜜1匙调服。主治近视、双目干涩、大便燥结诸症。

核桃枣杞鸡蛋羹治疗近视

核桃仁（微炒去皮）300克，红枣（去核）250克，枸杞子150克，与鲜猪肝200克一同切碎，放瓷盆中加少许水，隔水炖半小时备用。每日取2汤匙～3汤匙，打入2个鸡蛋，加糖适量蒸为羹。可治疗近视、视力减退、头昏健忘、腰膝酸软等症。

枸杞猪肝汤治疗夜盲症

鲜枸杞叶100克，猪肝100克～200克，香油、盐、味精适量。将枸杞叶、猪肝切片洗净，放入铝锅内，加清水适量，放在明火上煮汤。服用的时候，加入适量香油、味精、盐调味。

桑叶猪肝汤治疗眼结膜炎

桑叶15克，猪肝100克，盐、香油、味精适量。将桑叶，猪肝洗净切片，一同放入锅内，加水适量，置文火上煎煮，猪肝熟后，加上油、盐、味精调味。服用时，饮汤食猪肝。

苦瓜猪肉汤治疗结膜炎

鲜苦瓜200克，瘦猪肉100克，盐、味精适量。将苦瓜洗净、去核、切块，瘦猪肉洗净、切片，同放入锅内，加水适量煮汤，肉熟后，加盐、味精调味。服用时，饮汤食瓜和肉。

菊花茶治疗结膜炎

杭菊15克～30克，糖适量。将菊花放入茶壶内，用开水泡浸片刻，加糖调味饮用。

绿茶治疗结膜炎

用绿茶水每日洗眼3次～5次，一般2天～3天有效。忌吃辛辣物。

热蛋消除黑眼圈

热鸡蛋除了可以去瘀之外，还可以消除熊猫眼。用毛巾包着热鸡蛋按摩眼部四周，便可令黑眼圈消失，用过的鸡蛋不可食用。

咽部疾病

绿茶治疗咽喉痛

用绿茶叶，约100克水泡浓茶，加入25克蜂蜜搅匀，每日分几次漱喉并慢慢咽下，每日1剂，连用3天～5天，治急、慢性咽喉炎。忌烟、酒及一切有刺激性食物。

无花果治疗慢性咽炎

无花果150克，用水煎，加冰糖适量，服用。

杏仁雪梨汤治疗咽炎

杏仁10克，梨1个，冰糖30克。将梨去核，切成小块，与杏仁、冰糖共置碗中，加适量水放锅内隔水蒸1小时即可，食梨喝汤，每天1次。

桑菊杏仁茶治疗咽炎

桑叶10克，菊花10克，杏仁10克，冰糖适量。将杏仁捣碎后，与桑叶、菊花、冰糖共置保温瓶中加沸水冲泡，盖闷15分钟后，可当茶水饮用，边饮边加开水，每天1剂。

绿豆百合粥治疗咽炎

绿豆30克，百合20克，粳米60克。上述三味分别用清水淘洗干净，放锅内加适量水慢慢煮，煮至粥熟，加适量冰糖，溶化后即可食用。每天1次，连服数天。

黑木耳治疗扁桃体发炎

黑木耳50克，炒干研成粉，每次用羹粉与蜂蜜调匀口服，在扁桃体炎正在发作时服用，一日2次，连服5天。

无花果粥治疗咽炎

无花果15克，粳米60克，白糖适量。将无花果、粳米洗净，放入锅中，加水适量熬粥，放入白糖即成。早餐或晚餐服用。

醋蒸鸡蛋治疗声音哑

鸡蛋1只打入碗内，加醋1羹匙，搅匀，蒸熟食用，一日1剂，连吃2天～3天。忌辣。

珍珠鸡腰子治疗咽喉肿痛

鸡腰子4只，珍珠粉2克，冰糖1颗。鸡腰洗净，同珍珠粉、冰糖同装入锅中。加入适量沸水，炖约30分钟即可。

橄榄酸梅汤治疗咽喉肿痛

鲜橄榄（连核）60克，酸梅10克，稍捣烂，加清水1500毫升煎至500毫升，去渣，加白糖适量，调味饮用，每日3次。

荸荠汁治疗咽喉肿痛

将荸荠洗净去皮，绞汁冷服，每次150克。

鸭蛋清治疗感冒引起的咽喉肿痛

鸭蛋2个，葱白4段，饴糖50克。先将葱白及饴糖用两茶杯水煮1沸～2沸，倒入盛鸭蛋清的碗中，搅匀，分2次热服。忌食酸辣等刺激性食物。

鸡蛋清治疗慢性咽炎

米醋10毫升，蜂蜜10克，鸡蛋1枚取清，调匀后口服，每日3次，饮药时应尽量使药液在咽部多停留一些时间。

银菊芍药汤治疗慢性咽炎

金银花12克，野菊花15克，赤芍药10克。用清水500毫升，小火煎5分钟～10分钟。分2次服，每日1～2剂。

生梨脯治疗慢性咽炎

生鸭梨2只，食盐适量。将梨洗净去核，不去皮，切成块状，两只梨加食盐3克～4克，放置15分钟。每次将1块含于口中，嚼细慢吞咽，每日4次～6次。

咽炎茶治疗慢性咽炎

金银花、菊花各10克，胖大海3枚，放入开水瓶中，冲入沸水，焖15分钟后，做茶饮用，1日内饮完。以后每日1次。

鲜芝麻叶方治疗咽炎

鲜芝麻叶适量，洗净备用。每次6片，嚼细后缓慢咽下，每日3次。急、慢性咽炎均可以用此方。

妇科疾病

山楂向日葵籽治疗痛经

山楂30克，向日葵籽15克，红糖30克。先将山楂、向日葵籽一齐放在锅内炒，以葵花籽炒香、炒熟为度。再加水熬成浓汁，将红糖放入熬化即成。每次于经前1天～2天，连服2剂～3剂，痛时亦可服用。

鲜藕丝瓜汤治疗湿热下注型痛经

鲜藕、丝瓜、鲜蒲公英、调味品各适量，做汤食用。

银耳汤治疗气血不足型痛经

银耳30克，大枣20枚，瘦猪肉适量。加水煮汤，放调料后食用。

鸡肉炖黄芪阿胶治疗气血不足型痛经

鸡肉250克，黄芪30克，阿胶15克，葱、姜、盐各适量，做汤食用。

归芪羊肉汤治疗气血不足型痛经

羊肉500克，当归60克，黄芪30克，调味品适量，共做汤食用。

香菇鸽肉汤治疗气血不足型痛经

香菇30克，鸽子1只，共煮熟后放调味品食用。

枸杞桑椹鸡肉汤治疗肝肾亏损型痛经

枸杞子、桑椹子各20克，鸡肉100克，调味品适量，共做汤食用。

女贞炖甲鱼治疗肝肾亏损型痛经

女贞子10克，甲鱼1只，调味品适量。女贞子用布包同甲鱼一同煮，然后放调味品食用。

荔枝核治疗痛经

荔枝核、香附、黄酒各30克。将荔枝核、香附研成细末，混合后装入瓷瓶，密封保存，痛经发生前一天开始服用，每次服6克，以黄酒适量调服，一日3次。

干姜大枣治疗痛经

干姜、大枣、红糖各30克，将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖，一同煎汤服。每日2次，温热服。

银耳汤治疗痛经

银耳30克，大枣20枚，瘦猪肉适量。加水煮汤，放调料后食用。

红糖红豆汤治疗痛经

红豆先浸泡2小时，加水放锅内煮熟，加红糖。每天吃1碗，连续吃2个月。

姜枣花椒汤治疗痛经

生姜25克，大枣30克，花椒100克。将生姜去皮、洗净、切片，大枣洗净去核，与花椒一起装入瓦煲中，加水1碗半，用文火煎至剩大半碗，去渣留汤。饮用，每日1剂。

韭汁红糖饮治疗痛经

鲜韭菜300克，红糖100克。将鲜韭菜洗净，沥干水分，切碎后捣烂取汁备用。红糖放铝锅内，加清水少许煮沸，糖溶后兑入韭汁内即可饮用。

黑豆鸡蛋治疗痛经

黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120克，将黑豆、鸡蛋用文火同煮，鸡蛋煮熟后去壳再煮即成。每日2次，服时加米酒，吃蛋喝汤。

白鸽甲鱼汤治疗肝肾亏损型痛经

白鸽1只，甲鱼50克，调味品适量，共做汤食用。

酒糟蛋治疗痛经

鸡蛋6枚，酒糟50克，香附、桃仁、川芎各12克。鸡蛋煮熟后去壳同药一起煮约1小时，月经前3天开始用，早晚各吃鸡蛋1枚，并饮小量汤。

红糖白酒治疗痛经

白酒约50毫升装入容器内，加热至沸腾时放入20克红糖，边煮边搅拌，待白酒再次沸腾后即可。在发生痛经时趁热服下，一日1次，一般连服3天即有效果。

鸡肉炖黄芪阿胶治疗痛经

鸡肉250克，黄芪30克，阿胶15克，葱、姜、盐各适量，共做汤食用。

香菇鸽肉汤治疗痛经

香菇30克，鸽子1只，共煮熟后放调味品食用。

白鸽甲鱼汤治疗痛经

白鸽1只，甲鱼50克，调味品适量，共做汤食用。

山楂红枣汤治疗痛经

山楂50克，生姜15克，红枣15枚。上药水煎服。每日1剂，分2次服。

桂花猪腰治疗阳虚内寒型痛经

肉桂、花椒各10克，巴戟天6克，猪腰1对，调味品适量。加水同煮，待肉熟后食肉喝汤。

萝卜陈皮粥治疗痛经

白萝卜200克，陈皮20克，面粉及调味品适量。做粥食用。

山楂酒治疗痛经

干山楂片适量，浸泡于60度白酒内，7天后酌量饮用。

不孕症

山楂肉桂汤治疗不孕

山楂肉10克，肉桂6克，红糖30克。前二味洗净，加水适量，煮数沸后入红糖，再煮数沸。服用时去渣，喝汤，每日1剂，分2次服。

生姜红糖治疗妇女宫冷不孕

生姜、红糖各500克，将姜捣为姜泥，混入红糖，蒸1小时，晒3日，共9蒸9晒，最好在夏季3伏，每伏各蒸晒3次即成。在月经期开始时服用，每次1匙，1日3次，连服1个月，服药期间忌房事。

鹿角胶粥治疗不孕症

粳米100克，鹿角胶15克。粳米煮粥，粥熟后加鹿角胶，姜、精盐少许，食用3天～5天为一个疗程。

青虾炒韭菜治肾虚不孕

青虾250克，韭菜100克。将青虾洗净，韭菜洗净，切段。先以植物油煸炒虾，放黄酒、酱油、醋、姜丝等调料，再加入韭菜煸炒，嫩熟即可。

佛手酒治疗不孕

佛手30克，白酒1000毫升。将佛手洗净，用清水润至发软后，切片，再切成1厘米见方的小块，略放水汽后，下入酒坛内，再加入白酒，封口浸泡。每隔5天，开坛搅拌1次，浸泡20天后，即可开坛，滤去药渣，药酒即成。每日2次，每次10毫升～20毫升。

茉莉花糖茶治疗不孕

茉莉花5克，白糖10克。把茉莉花，白糖放入杯中，用沸水冲泡15分钟～30分钟即做成。渴即饮用，当茶喝。

蜜饯柚肉治疗不孕

鲜柚肉500克，蜂蜜250克，白酒适量。鲜柚肉去核、切块，放瓶罐中，加白酒封严，浸闷1夜，然后倒入锅中，煎煮至余液将干时，加入蜂蜜，拌匀即成。每日2次，每次25克～50克。

红杞活血治疗不孕

枸杞子15克，活鲫鱼3条，芫荽、葱、香油、绍酒、胡椒粉、姜未、盐、味精适量，猪油50克，醋75克，奶汤250毫升，清汤750毫升。将活鲫鱼整理干净，去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽切直刀。芫荽洗净切节，葱切细丝和花，将猪油放勺里，置武火上烧沸，依次放入胡椒粉、葱花、姜末，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、盐，同时将鱼肉放入沸水锅烫4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用清水洗净下锅，置武火烧沸后，改文火炖20分钟，加入葱丝、芫荽段、醋、香油即成。本品可供佐餐，每日1次，宜常吃。

柚子炖鸡治疗不孕

柚子1个，雄鸡1只，姜、葱、盐、味精、绍酒适量。将柚子去皮留肉，鸡杀后洗净。将柚子肉放入鸡腹内，再放入锅中，加葱、姜、绍酒、盐、水适量，将盛鸡肉的锅置盛有水的大锅内，隔水炖熟即成。本品可供佐餐，宜常吃。

艾叶粥治疗宫冷不孕症

干艾叶15克（鲜品30克），粳米100克，红糖适量。将艾叶煎汁去渣。然后将粳米、红糖放入药汁中煮粥，早晚温热服食。要注意月经期间不宜服食此药。

枸杞汁治疗不孕

新鲜枸杞250克。将枸杞洗净，用干净纱布包好，绞取汁液。每日2次，每次服10毫升～20毫升。

鹿鞭猪肉母鸡汤治疗不孕

鹿鞭1只，罐头蘑菇90克，带皮猪肉1000克，海米30克，嫩母鸡500克，干贝30克，味精、料酒、胡椒粉、鸡油、葱、姜、精盐、鸡汤各适量。将鹿鞭用温水泡透，用刀沿纵向剖开，将尿道尾用刀削掉，再用开水将外皮烫掉，放锅内用开水煮1小时左右，用冷水洗净，加鸡清汤、干贝、海米、嫩母鸡、猪肉、葱、姜共炖烂。将炖烂的鹿鞭取出切成片。锅内注入鸡汤，加入蘑菇、料酒、胡椒粉、盐、鹿鞭片同烩，最后加味精，淋上鸡油即成。

米酒炒海虾治疗不孕

鲜海虾400克，米酒250克，菜油、葱花、姜末适量。把海虾洗净去壳，放入米酒，浸泡10分钟。将菜油放入热锅内烧沸，再入葱花爆锅，加入虾、盐、姜连续翻炒至熟即成。每日1次，每次50克～100克。

猪脊髓团鱼汤治疗肾阴虚所致不孕症

猪脊髓200克，团鱼250克，调料适量。将猪脊髓洗净，团鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏，放入铝锅内，加水、姜、葱、胡椒面，用旺火烧沸后，改用小火煮至团鱼肉熟，再放入猪脊髓煮熟，加味精，吃肉喝汤。

儿科疾病

芹菜汁治疗小儿百日咳

芹菜连根带叶一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸热，早晚各服1小杯，连续服用3日。

丝瓜汁治疗小儿百日咳

鲜丝瓜液汁60毫升（3周岁～6周岁量），加适量蜂蜜口服，每日2次。

白萝卜汁治疗小儿百日咳

白萝卜捣汁，加麦芽糖蒸熟服食。

大白菜根治疗小儿百日咳

大白菜根3个，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

红枣萝卜治疗小儿百日咳

红枣12枚，胡萝卜120克。将红枣、胡萝卜煎水，取汁液，可加入白糖，代茶饮之，连服十余剂。

胡萝卜汁治小儿百日咳

胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日服用2次。

核桃冰糖饮治疗小儿百日咳

核桃仁30克，冰糖30克，梨150克。梨洗净去核，同核桃、冰糖共捣烂，加水煮汁，每次1匙，每日3次。

猪肺麻黄汤治疗小儿百日咳

猪肺1具，麻黄适量。二者洗净，猪肺切片，加水共炖汤服食。

荸荠甘蔗饮治疗小儿百日咳

荸荠30克，甘蔗50克，共洗净榨汁，加水适量。每日1剂。

蛋黄油治疗百日咳

将熟鸡蛋黄放在铁锅中，文火熬出油，饮用。5岁以下儿童3个蛋黄，每日2次，连服半月即愈。5岁以上儿童可酌情量力口。

罗汉果治疗小儿百日咳

罗汉果半个，柿饼3个，冰糖少许。上材料加水3碗，煎至1.5碗，加冰糖服，日服3次。

鸡胆治疗小儿百日咳

鸡胆置碗内刺破，加白糖适量，隔水蒸15分钟即可。1岁以下儿童3天服完，2岁以下儿童两天服完，2岁以上儿童1天服完。因其味苦可分数次服完。

鸡蛋羹治疗小儿百日咳

鸡蛋1个，冰糖15克。鸡蛋打碎搅匀，和冰糖加水适量，隔水蒸熟，一次食完，每日1次。

五汁饮治疗小儿百日咳

荸荠汁、雪梨汁、红萝卜汁、白萝卜汁、鲜芹菜汁各60毫升，混合后隔水蒸15分钟，饮用，每日1剂，分3次服完。

姜汁饮治疗小儿百日咳

蜂蜜250克，生姜汁、梨汁20毫升，川贝母粉10克。以上材料共放容器中搅匀，然后至锅中隔水，用文火炖1小时即成。每次1匙，温开水冲服，每日3次。

大蒜泥治小儿百日咳

大蒜头30克，去皮，捣烂如泥，加白糖200克和开水500毫升，搅拌至澄清。取澄清液服，每日3次，每次2匙。3岁～6岁儿童每次1匙，3岁以下儿童每次半匙。

冰糖蒸鸭蛋治疗小儿百日咳

冰糖50克，鸭蛋2个。将冰糖加热水适量溶化，待冷，打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟，一顿或分顿食，每日1剂。

鲜萝卜汁治疗小儿百日咳

鲜萝卜汁50毫升，薄荷霜0.04克，将薄荷霜研为细末与鲜萝卜汁搅匀即可。早、晚各1次，每次50毫升，凉服。

小儿腮腺炎

黄花菜粥治疗流行性腮腺炎

鲜黄花菜50克（干品20克），粳米50克，食盐适量。将黄花菜加水适量煎煮，再加粳米煮粥。吃菜喝粥，每天1次。

绿豆菜心粥治疗腮腺炎

绿豆60克，白菜心2个，粳米50克。将绿豆、粳米洗净，加水适量，在成粥前加入白菜心，以煮熟为度。每日2次，连吃4日。

活泥鳅治腮腺炎

活泥鳅数十条，先养于清水中，待漂去泥污后加入适量白糖，搅拌10分钟左右，取滑液糖浆，用时涂于患处，干即更换，数次即见效。

荸荠萝卜治疗小儿麻疹

鲜荸荠10个，鲜萝卜汁500毫升，粳米30克，白糖适量。将鲜荸荠削皮，与鲜萝卜汁一同煮开，加入粳米煮粥，粥熟加适量白糖。空腹温热服。

笋鲫鱼汤治疗小儿麻疹、风疹或水痘初起

鲜竹笋200克，鱼即鱼250克，一起煮汤食用。每日1次。

鸽蛋大米粥治疗小儿麻疹

鸽蛋2枚，粳米50克。先将粳米煮粥，将熟时，入鸽蛋，调匀，煮成稀粥。每日2次，空腹服食，连服5日。

豆腐鲫鱼汤治疗小儿麻疹

豆腐250克，鲫鱼2条，煮汤食用，在小儿麻疹初期时做清热用。

猪肚能够健脾胃

猪肚即猪胃，中医认为其具有健脾胃、补虚损、通血脉、利水、除疳的功能，性味甘、微温，入胃经。《别录》说它“补中益气，止渴”。《本草纲目》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补赢助气”。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质元素，具有补虚损、健脾胃的功效，适于气血虚损、身体瘦弱者食用。

常喝骨头汤能增强制造血细胞的能力

随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红细胞、白细胞的能力逐渐衰退，骨髓功能降低，从而直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤之所以能起到抗衰老的作用，就是因为其中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力。

对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。不过，如果骨头汤熬制时间太长，会使熬出来的汤含大量脂肪，这种汤老人小孩少喝为宜。

牛肉被称为“肉中骄子”

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者都可以炖食牛肉。

患湿热病者忌食面条

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血，增强免疫力，平衡营养吸收等功效。一般人皆可食用，但病湿热者忌食面条。有时买来的切面碱味很重，可在面条快煮好时，加入几滴醋，如此可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

元宵不能一次吃太多

元宵属于高热量高糖食物，一次不能吃得太多。一般作为点心的元宵大一些的一次吃5个以下为宜，小一些的也不要吃超过10个，孩子就更应该酌减。特殊人群和某些慢性病病人要特别注意减量或忌口。

熬粥时不可放碱

很多人都喜欢喝粥，因为粥具有不错的养胃功效，倘若在粥中添加其他一些辅料，还有不同的保健功效呢。由于粥具有一定的营养和功效，而且相对比较容易操作，因此比较受人喜爱。

上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻或稀，在黏稠度和香味上大打折扣。熬粥或煮豆时最好不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

螃蟹含多种营养素，能起到补充钙质的作用

很多人都喜欢吃螃蟹，对大闸蟹更是情有独钟。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。除此之外，蟹还有很高的营养价值，蟹的可食部位，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。

在蟹的肌肉中含有10余种有利氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。此外，蟹中含有较多的维生素A，对防止皮肤的角化有帮助，对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

牛奶被人们称为“白色血液”

牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价兼，食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。除此之外，牛奶还具有抑制肿瘤、镇静安神、美容养颜、有助减肥等作用，对于幼儿来说，还能促进大脑发育，因此更受人们喜爱。

除仓米有保健功效

其实，陈仓米并非一无是处，它具有一定的保健功效。据中医理论，陈仓米具有养胃、渗湿、除烦的功效，可以治脾胃虚弱、烦渴、泄泻、反胃、噤口痢等症。《别录》中记载：“主下气，除烦渴，调胃，止泻”。

鸡蛋煮多长时间最合适

鸡蛋是小孩，老人，产妇，肝炎、结核、贫血患者以及手术后恢复期病人的良好补品。

鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必须的维生素和微量元素。而且鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为肌体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。

煮鸡蛋多长时间合适：一般来说，煮鸡蛋时应凉水下锅，水开后5分钟熄火，这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。倘若在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化，导致蛋白质难消化，营养损失较多。时间不足往往会使鸡蛋不熟，生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

茄子营养丰富，吃法多样

茄子是日常生活中常见的家常蔬菜之一，茄子营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P（紫色茄子）的含量很高。茄子的吃法多样，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

虾仁忌与含鞣酸的水果同食

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受人们欢迎。

虾仁与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低自身蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成的不溶性结合物会刺激肠胃，食者可能会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

炒时加醋有利于人体吸收牛肝中的铁和锌

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症有一定疗效。

我们在日常生活的膳食中大多以谷物和蔬菜为主，易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏，炒牛肝时加入鲜菜心和醋，有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。

过多生食花生易消化不良

花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其他坚果，营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。花生的吃法很多，可生食，也可油炸、炒、煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在。

花生炒熟或油炸后性质热燥，不宜多食。花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此最好不要生食花生米。对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。此外，霉变的花生千万不要吃。

炒菜不刷锅对健康不利

炒菜之后，锅内的残汁经过加热会变焦，转化成一种极强的致癌物，变焦的蛋白质的致癌物作用比黄曲霉素菌更强。因此，炒每道菜之前应刷锅，炒菜不刷锅对健康危害极大。如果炒菜不刷锅形成习惯，将使人食入大量致癌物，会给家人健康带来隐患。

烧鱼有讲究

鱼的营养丰富，肉质细嫩，而且有丰富的不饱和脂肪酸——健脑的重要物质。现在喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保其营养和好味道，大有讲究。

馒头有利于保护胃肠

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、肚胀、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。不过有的商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头，在选购时一定不能购买这样的馒头。

牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉含有的更接近人体所需，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别有效。

豆腐有“植物肉”的美称

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

豆腐一般人群均可食用，但豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌吟较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。由于豆腐中缺少人体必需蛋氨酸，因此应把它和其他的肉类、蛋类食物搭配成菜，以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

猪排有健脑益智和延缓衰老的功效

猪排营养价值较高，尤其是蛋白质和脂肪含量较高，并含有骨胶原、磷脂质、磷蛋白等，有健脑益智和延缓衰老之功效。此外，猪排中钙、锌、铁的含量均较多。

中医认为，猪排可治下痢、疮癣。在《本草纲目》中有记载，猪颊骨煎汁服，可以解丹药毒。不过油炸的猪排最好还是尽量少吃，因为脂肪含量比较高。另外，油炸过程中损失了很多营养元素，如果油温控制不好还会产生致癌物质。

吃鱼会变聪明

鱼类的蛋白质含量大约为15％～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，因此受到很多女性喜爱。

经常听人说吃鱼会变聪明，其实这是有科学根据的。鱼类所含的DHA，被人体吸收后主要存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，DHA对促进视力健全发展和智能发展有极大的帮助，亦是神经系统成长不可或缺的养分。

食用辣椒的利与弊

辣椒能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。此外辣椒还可以改善怕冷的情况，可用于治疗咳嗽、感冒。辣椒可作为配料或主菜出现，其中辣椒油是很多人都喜爱的佐餐佳品。

虽然一般人都可以食用辣椒，但辣椒毕竟是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

牛肉不宜常吃

虽然一般人都可以吃牛肉，但牛肉不宜常吃，以一周一次为宜。另外，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，且有很高的胆固醇和脂肪，因此老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或可适当吃些嫩牛肉。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

鸡肉营养价值高，有食疗作用

鸡肉营养价值很高，而且还有一定的食疗作用，母鸡肉可治风寒湿痹，病后产后体弱身虚；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精。

鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能会产生鲜味。烹调鲜鸡时，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

骨头汤适合每个年龄段人

无论老人、小孩、孕妇、产妇，这是正常人都会喜欢喝味道鲜美的骨头汤，这主要是有大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，常喝骨头汤也有利于青少年的骨骼生长。

炖制过程中不宜在炖骨头汤的中途添加冷水，因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，影响骨髓里的蛋白质和脂肪的溶解。万一炖的中途需要加水，也要加热水，切忌加冷水。

吃鸭能有效抵抗脚气病

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉的蛋白质含量高得多。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。对于身体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛的患者等应少食，感冒患者不宜食用。

炖肉过程中不要加水

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。猪肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

炖肉的肉块可以适当切得大些，能减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，会使肉或骨中的成分不宜渗出。

炖鱼放姜要把握时机

通常，人们在炖鱼时放些姜，目的是除腥味，不过放姜也要把握时机。过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜除腥作用。正确的放姜时间应是等到鱼蛋白质凝固了，再添加生姜，这样可以彻底除去腥味。

蹄筋具有美容养肤的妙用

蹄筋含有丰富的胶质蛋白，经油或水发制后，便可烹制高档菜肴。在民间食用蹄筋较为常见，蹄筋可单用，也可与其他原料配用，而且在民间一般常以蹄筋作为补品。除此之外，美容师认为蹄筋还具有美容养肤的妙用。

经发制后的蹄筋，柔糯而不腻，上口润滑，可制作多款名菜。此外，蹄筋中骨胶原的重要组成部分就是胶原蛋白，因此中老年人可以适量吃些富含胶原蛋白的蹄筋等食物来预防骨质疏松。

老年人、胃和十二脂肠患者应禁食腌制品

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，此外还含有脂肪、蛋白质等元素，不仅味美可口，而且能长期保存，因此很多人家都喜欢制作腌肉。咸肉还具有开胃祛寒、消食等功效。

腌肉一般人均可食用，但老年人、胃和十二指肠溃疡者最好尽量少吃或禁食。如果腌肉有较严重的哈喇味和严重变色，那就不能食用了。

有很多人听说过食用腌制食品后发生亚硝酸盐中毒的事件，因此都担心腌制食品的安全性。其实，有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，真正危险的是那种只腌两三天到十几天的菜。一般来说，北方地区腌菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的，若腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心食用的。

排骨有滋阴润燥、益精补血的功效

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

在做蒸排骨的时候，最好可以选用新鲜的排骨。因为冰冻的排骨，在冰冻时营养素会有所流失，而且在解冻时也会导致一些水溶性营养素的流失。冰冻之后的排骨蒸熟之后，口感也没有新鲜排骨好。

用生豆油拌馅不科学

有些地方喜欢吃豆油，也习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为有些豆油中可能会残留少量苯等有害物质，豆油在温度达到200℃以上时，有害物质才会被挥发掉。因此，拌馅前，一定要把豆油烧开。

卤制食品不宜加热太久

每当春夏季节来临的时候，卤味食品就会慢慢地进入销售旺季，夏日的户外排挡都会看到卤味食品的身影。不过，有专家研究认为卤肉制品反复加热会产生有害物质，这些物质会因加热时间和具体配方的不同而有差异。而且酱卤制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在的致癌物，长期过量食用可能致癌。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，如果在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。

啤酒可做调味品

啤酒营养丰富，除含有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。不仅如此，啤酒还能做调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。

食糖是一种纯的碳水化合物

日常用的食糖多为蔗糖，是一种高纯度的碳水化合物，如白砂糖含碳水化合物达99％，其只供热能，缺乏其他营养素。红糖没有经过精炼，含碳水化物约94％，还含有铁、铬及少量其他无机盐。食糖也是日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃都可用。

醋有保健与食疗作用

醋的主要成分是醋酸，此外还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B₁、维生素B₂等。其实，醋应该说是我们生活中经常使用的调味料之一了。醋除了可以调味之外，还有保健与食疗的作用，其主要功效在于可以降血压、防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压。

生姜有一定的解毒作用

生姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。一般认为生姜具有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。除此之外，生姜还有不错的调味效果。

人体缺乏食盐将产生不良变化

食盐每个人都比较熟悉。食盐是血压循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。如果日常饮食中缺乏盐分，将引入一系列不良的生理机能变化。因此每人每天必须摄入一定数量的盐。食盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”。食盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。

酒的功效

酒是大家都熟悉的一种常见饮料，不过酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气活血，疏肝解郁、宜情畅意，补益肠胃。

调味品不可乱用

可以说调味品是我们大家日常的常见之物，俗话说“民以食为天，食以味为先”。然而，在某些情况下，烹饪是不可以放一些调味品的，也就是调味品也应该有忌口。比如糖尿病、温热型癌症病人忌花椒，痔疮、眼病病人忌芥末，胃及十二指肠溃疡病人忌味精、咖喱，支气管哮喘、糖尿病、通风、癌症病人忌八角、茴香、姜、桂皮、食醋，腹泻、癫痫、眼病、发烧、咳嗽、气喘、皮肤病等病人忌蒜。

米饭的赖氨酸含量较低

米饭是人们日常饮食中的主角之一，米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，不过米饭中的赖氨酸含量较低。

蒸馒头的诀窍

和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分，并要使面团发酵充分。馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下，锅底火旺，锅内水多。另外，笼屉与锅口相接处不能漏气。

橘皮具有祛痰止咳、增强食欲的功效

橘皮在生活中的应用十分广泛，橘皮晒干后叫做陈皮，不仅具有祛痰、止咳、增强食欲等功效，而且还是一种调味佳品，比如炖煮肉类时，放入适量的陈皮不仅能够清除肉类食物的油腻感，而且还可使食物更加鲜香适口。

常吃金橘密饯对人体健康有益

金橘是生活中十分常见的一种水果，因外形小巧、口味香甜而深受人们的喜爱。

中医认为，金橘具有理气化痰、解郁消食等功效，因此常吃金橘蜜饯对人体健康是十分有益的。另外，金橘蜜饯中还含有丰富的金橘甙，对维持心血管的功能和健康具有较为明显的益处，同时，对防治高血压和血管硬化等疾病还可起到一定的辅助作用。

食用橄榄对人体健康有一定好处

橄榄又名青果，因其果实尚为青绿色时便可食用而得名，橄榄入口略呈涩味，久嚼之后便会香甜可口，回味无穷，是一种非常具有特色的水果。营养学家经研究发现，橄榄中还含有丰富的维生素C和钙元素，食用后对人体健康具有一定的好处，若是将橄榄制成蜜饯，还可大大延长橄榄的保存时间及提高其营养价值。

西瓜是消暑佳品

西瓜一直是深受人们喜爱的夏季消暑佳品，可大多数人都是只吃瓜瓤，丢弃瓜皮，其实西瓜皮只要加工得当，它的食用价值也是很高的，专家指出，西瓜皮的营养价值甚至要超过瓜瓤！食用西瓜皮，除了人们常用的炒食、拌食等方法以外，还可以将其制作成蜜饯，可以很好地提高西瓜皮的味道和口感。

西瓜皮含有多种活性生物酶，不仅能够促进脂肪的燃烧，起到减肥的作用，还可以加快黑色素的分解，使皮肤变得靓丽洁白，因此也是护肤美容的佳品。

食用蜜饯防高糖

许多蜜饯食物，比如话梅、橘皮等，其中都含有大量的糖分，若是食用过多，极易导致人体内血糖升高，极易诱发或导致高血糖、高血压等疾病。除了少食以外，在制作蜜饯的过程中，也可以根据实际情况减少加入白糖的量，像红果、鲜枣等，由于本身含糖量就比较高，所以在制作蜜饯的过程中，也应少放白糖。

可可雪糕不宜在睡前食用

可可雪糕虽然质地细腻，味道香甜，但是可可粉会刺激人体中枢神经系统，使其处于兴奋状态，因此可可雪糕不宜在入睡前食用，防止影响睡眠质量。

果仁冰淇淋应慎选果仁

果仁冰淇淋的制作关键在于果仁的选择，如果使用果仁酱，应尽量以新鲜的为主，这样能够最大程度地保存果仁的营养价值。另外，也可以直接使用瓜子仁、花生米或核桃仁等坚果，经过加热、冷冻以后，同样能够提高冰淇淋的味道，而且所含营养物质更为丰富。

冷饮自制需卫生

俗话说：“病从口入”，在家中制作冷饮也必须注意卫生。首先，制作冷饮之前应将双手清洗干净，并且将制作冷饮所需的各种用具、容器清洗干净；其次，制作冷饮的原料，比如水果，最好是经过反复地清洗、消毒，若使用牛奶、鸡蛋等原料，还应尽量选用新鲜的；最后，制作冷饮一般都要用到清水，但一定要先将水煮沸，然后再置凉使用，以保证水质的卫生。另外，在制作过程中，还应保持周围环境的卫生，防止原料或工具受到污染，而且调制的冷饮应尽量当天饮用，避免长时间存放。

腊肉是一种“双重营养失衡”的食物

腊肉虽然好吃，但是不可多吃。营养学家指出，腊肉的脂肪含量较高，而且还含有相当数量的胆固醇，甚至比猪肉还要高出50％！脂肪和胆固醇正是导致高血脂症的主要原因。另外，在制作腊肉的过程中，由于需要长时间的腌渍，使腊肉中的维生素、矿物质等营养元素大量流失，因此腊肉也是一种“双重营养失衡”的食物，应当适量食用。

鱼干的食用方法很讲究

食用鱼干除了需要在腌制上下功夫以外，它的食用方法也是十分讲究的，一般来讲，在食用鱼干之前，应先将其放入清水中略微浸泡片刻，然后放入碗中，加入葱、姜、蒜等调料，注意不要放酱油；最后把鱼干放入锅中蒸熟即可。

香肠是提供热量的理想食用

香肠具有独特的鲜美味道，而且其中蛋白质和矿物质的含量也十分丰富，是提供热量的理想食物。

常吃酱牛肉可提高人体免疫力

酱牛肉对人体具有较为理想的滋补作用，其中不仅含有多种人体所需的矿物质和氨基酸，而且所含优质蛋白质也十分丰富，其营养价值比猪肉更接近人体所需，常吃酱牛肉还能有效提高人体免疫力，对于病后调养有补血、调理的作用。

食用腊肉、香肠会导致中毒

食用腊肉、香肠等腌腊食物经常会导致中毒现象，轻者头晕、乏力，重者则会视力模糊，给健康带来不利，这多是由于腌腊肉食中带有肉毒杆菌所致。专家建议，食用腌腊食品之前，最好能够进行高温消毒，比如水煮或放入锅中蒸几分钟，这样便可有效杀灭细菌。另外，也可在制作密封前对食物进行高温消毒，然后迅速地装入袋中或瓶中保存，以保证饮食的卫生。

橙子对预防心脏病、脑中风存辅助作用

橙子是生活中常见的水果之一，它不仅含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，而且味道酸甜，清爽适口，以橙子为原料制成的橙汁更是受到许多人的喜爱。

橙子虽然普通，但其食用价值却是相当可观的。专家指出，常吃橙子不仅能够及时补充身体所需的钾元素，而且橙子中还含有丰富的核黄素，能够增加入体内优质胆固醇的含量，对预防心脏病、脑中风等疾病具有非常理想的辅助作用。

夏季喝汽水要适量饮用

喝下汽水的同时，溶解在汽水中的大量二氧化碳也会随之进入人体，由于它不能被人体吸收，也不易溶于水中，所以很快便会从口腔排出，也就是“打嗝”。打嗝的时候人体内的部分热量也会被二氧化碳带出，因此感到清凉，但是如果摄入的二氧化碳过多，极易导致人体内热量迅速地、大量地流失，对健康十分不利，所以夏季喝汽水不可只图爽快，而要适量饮用。

速溶咖啡会造成咖啡精华的大量流失

随着生活条件的提高，速溶咖啡的种类也日益繁多，许多人更是经常饮用速溶咖啡。专家指出，速溶咖啡的营养成分并不如咖啡豆冲泡出来的传统咖啡好，而且其中所含的脂肪和糖分也比较高，并不适合多食。另外，速溶咖啡在生产过程中会造成咖啡精华的大量流失，若是饮用过多，甚至有可能给身体健康带来危害。

榨柠檬汁要用正确方法

柠檬味道甘酸，虽然很少直接食用，但因其酸甜清新的味道，却也成了制作多种饮料时不可缺少的调味料。若是直接将柠檬放入榨汁机中榨汁，很容易造成资源的浪费，因此应学会正确的取汁方法。一般来讲，可以先将柠檬放入热水中浸泡10分钟左右，然后直接在果实表面开口挤汁，这样便可增加挤出的柠檬汁数量了。如果需要间断地取出柠檬汁，也可以准备一根较硬的塑料吸管，将一端剪成斜口状，然后插入柠檬中，用的时候只需稍微挤压柠檬，柠檬汁便会从吸管中溢出。

杏仁可止渴消暑，保健养生

杏仁是种药食兼用的食物，它含有丰富的营养物质，不仅能够作为休闲零食，还可以入药食用。以杏仁味原料制成杏仁茶，在止渴消暑的同时，还能起到一定的养生保健作用。

杏仁分为甜杏仁种苦杏仁两种，甜杏仁主要作为零食食用，制作杏仁茶正是要选用这种杏仁。苦杏仁由于含有苦杏仁甙，因此也可作为药用，但平时食用苦杏仁时应切忌过量，防止大量食用苦杏仁造成中毒现象。

茶叶的烘干应以铝锅或新铁锅为主

茶叶的烘干过程是十分讲究的。首先，烘干茶叶应以铝锅或是新的铁锅为主；其次，进行烘干前必须将锅、铲洗净，而且不能用炒锅煮茶叶，否则易使茶叶变味，影响饮用。

过量饮用西瓜露易伤肠胃

西瓜露虽然好喝，但如果饮用过量，很容易损伤肠胃，避免这种现象也较为简单，一是尽快饮用，二是将西瓜和糖水放入冷藏室冰镇，不要放入冷冻室，防止饮用时连冰块一同吃入体内。

科学榨果汁

将水果直接榨汁饮用，不仅方便卫生，而且新鲜的果汁所含营养也较为丰富。但是，无论使用什么方法榨汁，总是不能将果汁全部榨出或挤出，这令许多人感到郁闷。其实许多水果，比如柑橘、甜橙、柠檬、柚子等，在榨汁之前都可以先用叉子将水果逐个放入微波炉中，在高温环境下掀盖烘烤15秒～20秒，取出后放置2分钟，再用手轻轻搓揉，感到水果发软后将其切开，此时就能非常容易地榨出果汁了。

人造海参是猪肉皮制作而成的

许多人由于对人造海参不够了解，因此不敢随意地食用。其实，使用猪肉皮制作而成的人造海参，其中所含的营养价值并不比猪肉差，特别是优质蛋白质的含量，更是比猪肉高2倍～3倍。另外，肉皮的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，这两种物质对保护和滋润人体皮肤具有非常理想的效果。

如何处理外壳破裂的鸡蛋

鸡蛋外壳容易破裂，许多人对外壳破裂，但壳内薄膜仍然完好的鸡蛋不知应该怎样处理，若是直接水煮，容易将蛋白甚至蛋黄煮出；若是煎炒，又担心蛋壳破裂而染上细菌。其实，已经破壳的鸡蛋仍然是可以食用的，只是在煮鸡蛋的过程中，应当适量地放些食盐，这样既能起到一定的杀菌作用，又可以防止蛋白流淌出来。

香醋有助于除腥解腻

自制香醋仍以酸味为主，除了作为调料食用以外，香醋还有助于除腥解腻，增加和保存食物的香味和鲜味，比如烹饪鱼肉时，滴入几滴香醋，便可使鱼肉香味扑鼻。另外，在烹饪绿叶类蔬菜时，比如菠菜、油菜等，加入适量的香醋，还能够减少蔬菜中维生素C的流失，极大地保存了食物的营养价值。

调料什么时候放最好

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜的营养元素，对人体健康有益。

油：炒菜时当油温高达200℃以上会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它的油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成熟的油比较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

酱油：酱油在锅内高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，做菜时应在即将出锅之前放酱油。

特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

盐：用豆油、菜油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉素；用荤油做菜，可先放一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒的嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。

醋：炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促使钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会使药效减弱。

酒：烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以除去腥气。加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在蝙炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

味精：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此味精最好在炒好起锅时加入。

特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。

瞄准超市里那些糕点的保质期

超市里很多自制糕点深受人们的喜欢，买了做早点或小零食，都是很不错的选择！然而，超市里的自制食品却总是普遍存在标识不全、操作不规范、缺少统一质量管理标准等问题。我们该如何分辨超市里的自制食品是否超过保质期呢？

在超市的自制面包货架上，在进行选购的时候我们应该检查的是糕点的外包装，比如是否有生产日期和保质期，是否有“QS”质量安全标志。很多自由糕点销售区的标签油腻看不清楚，甚至当天更换标签。这种情况下可以看糕点是否有弹性，一般放置时间长的糕点会显得干瘪。同时观看糕点的保存环境，比如有的糕点包装上写着“0℃～10℃下保质期一天”，你却发现，超市内的温度却在20℃左右。

对于经常食用的糕点，还应经常观察其保质的时间。比如有的今天写着保质期为1周，明天写着半个月，这种情况下多半是有问题的。

而在选购的时候，应注意不要一次性购买太多的自制糕点食品，以保持糕点的新鲜度。而如果购买的没有一次吃完，则应严格按照保存条件进行保存。

常吃干果粥，营养又保健

干果种类繁多，吃法各异，有时忙了半天，做出的食物却只一会儿就吃完了，虽然意犹未尽，但却没有时间继续烹饪美食，这使许多人或多或少地感到一些不快。解决这个问题其实很简单，将爱吃的干果洗净后一起煮粥，比如将花生、莲子、红枣、杏仁、葡萄干等原料，加上适量的粳米、冰糖等一起煮粥，不仅营养美味，而且消食除腻，还可以极大地满足口服需求，同时还是非常理想的保健食品呢！

萝卜干有“素人参”的美称

许多人认为萝卜干由于是腌制食物，因此没有营养或营养成分很少，其实这是不正确的。萝卜干虽然是腌制食品，但是也含有一定的蛋白质、糖分、矿物质、胡萝卜素等营养物质，而且萝卜干中B族维生素和铁元素含量非常高，因此也有“素人参”的美称。

八宝菜，调和人体酸碱度

食用八宝菜主要在于调整口味，因为八宝菜清口除腻，具有增进食欲的功效。另外，八宝菜还含有丰富的乳酸，乳酸属于有机酸，能够及时被人体消化和吸收，而且还能与八宝菜中的盐分发生反应，形成咸性的矿物质，对调节人体酸碱度的平衡很有帮助。

米酒：甜润清爽

米酒是具有千年历史的地方名酒，它以优质的糯米为原料发酵而成，不仅甜润清爽，香浓袭人，而且饮用后还可省劲暖胃，回味深长。

喝葡萄酒勾加碳酸饮料

许多人在饮用葡萄酒时喜欢加入一些可乐、雪碧等碳酸类饮料，虽然能够增强口感，但是其中所含的碳酸却会破坏葡萄酒所特有的纯正果香，而且大量的糖分和气体也会影响葡萄酒的营养和功效。另外，冰镇葡萄酒虽然好喝，但应注意正确的冰镇方法，千万不能直接将冰块加入葡萄酒中，这样酒液会被稀释，味道也会有所下降。

多吃杨梅生津止渴

杨梅不仅是美味的水果，而且还具有一定的药用价值，《本草纲目》中曾有记载：“杨梅可生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气。”因此饮用杨梅酒，还能够缓解疲劳、消除暑气，同时还可起到增强身体免疫力、预防感冒咳嗽的功效。

泡制茶叶，首选陶瓷

泡制茶叶时，茶具的选择也是十分重要的。首先，应以陶瓷或玻璃杯为首选：其次，有些人喜欢用保温杯泡茶，虽然能够长时间保温，但是较高的水温会使茶叶的芳香油大量挥发，造成香味的减少。

煮牛奶时别放糖

有些人喜欢吃糖，煮牛奶时也会加入一些，这是不对的。因为牛奶含有大量的赖氨酸，在高温环境下会与糖分发生作用，产生一种叫做果糖基赖氨酸的物质，这种物质对身体健康十分不利。所以，煮牛奶时是不能加糖的，应在牛奶煮沸后不再烫手的时候再放糖。

蜂蜜出现沉淀并非变质

许多人认为蜂蜜出现沉淀物是变质或掺糖的原因，其实这些沉淀物是由于蜂蜜长时间存放以及气温的变化，使蜂蜜从液态转化为固态而形成的结晶，属于蜂蜜的自然变化。蜂蜜结晶的化学成分和营养价值与蜂蜜结晶前是一样的，因此只需溶化以后便可食用。

制作腌菜加入适量碱、碳

在许多人的印象中，似乎除了腌黄瓜、萝卜等肉质较为特殊的蔬菜以外，大多数的腌菜菜质都是柔软无脆感的，其实这也与腌菜的制作方法有关。使用绿叶蔬菜制作腌菜时，应加入适量的食用碱，这样能够保护叶绿素不受损坏，腌出的咸菜不仅口感清脆，而且色泽鲜绿，但应注意，加入食用碱的量应以所用蔬菜重量的0.1％为宜。另外，制作其他的腌菜时，可按照所用蔬菜重量的0.5％加入少量的石灰，以保证蔬菜中的果胶成分不被分解，使其口感脆嫩，切忌放入过量的石灰，否则容易使腌菜变得坚韧难嚼。

土豆皮含有毒物质必须去除

土豆大家都比较熟悉，很多人都喜欢吃，在有些地方又称马铃薯、山药蛋、洋山芋等。土豆的营养比较丰富，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁及维生素B₁、维生素B₂、烟酸和维生素C等。

土豆里含有一种有毒物质——龙葵素，而且这些有毒化合物通常几乎全部集中在土豆皮里，烹调时带皮的土豆会使这些有毒的化合物从土豆皮移向内部，不过如果削皮就可以除掉大部分这种有毒物质。

煮海带加食碱或小苏打

海带含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等，而且易于吸收，对身体有很大的益处。另外，海带含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，协助排便顺畅，对产后瘦身也有帮助。

因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，因此海带不容易煮软，但褐藻胶容易溶于碱水，因此利用这个特点可以很容易让海带变软。煮海带时加点食碱或小苏打即可，但加碱不可过多，煮制时间不可过长。

大暑老鸭胜补药

鸭肉是很多家庭经常吃的肉类。鸭肉含较多B族维生素和维生素E，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。同时，鸭肉还含有较多的微量元素，如钾、铁、铜、锌等。

鸭子常年在水中生活，性凉，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，比较适合在春夏季节食用。自古以来鸭肉就有作为滋补品的记录，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阴，实为夏日滋补佳品。

牛肉宜一周吃一次

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉一般不应多吃，一周吃一次牛肉即可。另外，牛脂肪更应少吃为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人更不宜多吃。

做鱼加肥肉去除腥臭味

鲜鱼虽然滋味鲜美，然而其所含脂肪少，因此做成脍菜会缺少脂肪的香味，有时还带有一定的腥味。如果在烹调时加入适量的肥膘肉，就可以增加菜肴的香味与营养价值，还可以去除鱼的腥臭味。

如何让肉质嫩化

对于我们经常食用的肉类，也有一些常用的肉质嫩化方法，比如用生姜、醋或添加山楂等。把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜姜中含有一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，而且不会影响肉味。炖肉时，可适当放入几片山楂片，可使肉很快熟烂，而且味道鲜美。

糖心蛋少吃为妙

有时在餐馆中会出现一些“单面煎蛋”，这是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。很多人觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养，其实有研究发现在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。因此，这样的煎蛋还是应该少吃为好。

油炸食品能影响神经系统

油炸食品因其酥脆可口，香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。这是由于油炸食品中含有一种有毒物质——丙烯酰胺，它属于中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并在体内蓄积，主要影响神经系统。

辣椒吃多了会降低免疫力

辣椒吃多往往会降低免疫力，因此可能会使人便秘、上火，还容易患上感冒或其他疾病。因此，吃辣的一定要适量，对北方人来说，一周或两周一次，已经足够了。吃辣的后，最好适量增加饮水量和蔬菜、水果的摄入，以淡化辛味食物对身体的不利影响。

春季宜忌生冷油腻食品

一般认为，春天是阳气生发的季节，每日除三餐之外，应该多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。不过中医建议春季宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

过多摄入食盐可能引起高血压冠心病

根据有关资料统计，人类对食盐的需要量极低，儿童每天需要量为4克，老年人为5克，成年人为7克。过量摄入食盐可以引起高血压、冠心病，而且与胃癌的发病也有关系。目前，我国人均每天吃盐量约为16克，比西方国家高50％。食盐食用过多，咸味太重，往往会给我们的健康带来隐患。

盐性味咸寒，清热解毒、凉血润燥、滋肾通便，早起喝杯淡盐开水是民间流传的养生习俗，然而摄入过多的盐分会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积。因此应该控制日常饮食中盐分摄入，毕竟饮食宜清淡，适当控制盐的用量，也是一条基本的养生之道。

添加茶水可解拌菜、拌面油腻

日常生活中很多人都会吃到拌菜或拌面，如干拌麻酱面、炸酱面等，这些食物吃起来有时会有油腻、不滑顺的感觉，如果不加些水分，吃后喉咙会很不舒服。这种油腻感完全可以通过添加茶水来解决，只需倒一点茶入菜中一搅拌，所有的油腻情况会立刻改观。

在日常生活中，家庭中不免会有老人和小孩，那么在烹饪过程中是否应该照顾到他们呢？因为老人、小孩与成年人在饮食口味上是有所不同的，尤其是很小的孩子。有时大人总是根据自己的口味来调味、加盐、加酱油、加辣椒粉等等，然而有时小孩子未必能够适应成年人的口味和计量，即使是老年人有时也应该吃一些清淡的食品。因此在烹饪的时候，应该根据食用者的不同，或是尽量照顾到每个人，把味道调整得均匀适口一些。

味精是大家都知道的一种鲜味调料，一般在炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。不过味精对人体并没有什么直接的营养价值，只不过它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量开水化开，然后再浇到凉菜上。因为用晶体直接拌凉菜，不宜拌均匀，且影响味精的提鲜作用。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，而是适当即可。

料酒又称绍酒、黄酒，一般用于烹饪调整味道，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。烹调时加入黄酒，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢。

有时还可以加一些其他的酒来做调料，不过需要把握时机，一般在锅中温度最高时加酒烹饪。

盐调复合味：食盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。通常会有如下变化：咸味中加入微量醋，可使咸味增强，醋量较多时，反而咸味减弱，醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量食盐酸味反弱；咸味中加入糖，可使咸味减弱，甜味中加入微量咸味，可增加甜味；咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。

醋是我们每个人都比较熟悉的调味品之一，它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋在调味品中占有重要地位，厨师有句行话叫“无醋不成味”，由此可见一斑。

由于糖含有较高热量，因此肥胖的人、糖尿病患者宜少用或不用。不过对于一些人说的食糖可以引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病等并没有什么直接的科学依据，当然还是要适量食用。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量是不会有碍健康的。

香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、苑荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及姜黄粉等。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，都有与众不同的味道，因而深受很多人的喜爱。

原料不同，调味不同

◎烹饪一道美食离不开调料的功劳，不过调料都是相似的，成品菜的好坏与不同原料放不同调料有很大关系。一般新鲜的、自身有鲜味的原料，调味不宜过重，以免喧宾夺主；原料已不新鲜，调味时可稍重，以解除邪味；腥膻味重的原料，应适量多加些调味品，以减邪增新；本身无特殊味道的原料，除加入鲜汤外，还应施以相应调味品。

加热能提高鸡蛋的消化吸收

一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价值破坏很小，不过通过加热倒能起到不小的作用，不仅能杀菌，还能提高鸡蛋的消化吸收率，这是因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后会被破坏。

炒肉做鱼如何放盐

炒肉类时宜在肉菜将熟时加盐，放盐过早熟的慢，在出锅前再滴上几滴醋，肉菜鲜嫩可口。烧糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

如何避免损失菜中的营养素

一般来说，蔬菜的加工方法不同，最后损失的营养元素就不同。为避免蔬菜在加工过程中营养素的损失，蔬菜就不要在水中过度浸泡，应先洗后切，切后即炒。急火快炒营养素的损失较少，也可用淀粉勾芡，以避免营养素从菜汁中丢失。

掌握火候的意义

对于烹饪来说，掌握火候有着非常重要的意义：对于一道菜肴的成败也有非常重要的作用。准确掌握菜肴的火力大小与时间长短，可使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。由于一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分会分解，而恰当使用火候，则可减少其营养成分的损失。另外，如果火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能被杀灭。掌握好火候，有杀菌消毒的作用。

如何焯菜

由于焯菜比较注重汤的调制，因此可以根据用汤不同简单区分，用清汤焯制的叫清焯，用浓汤焯制的叫浓焯。另外，焯的原料要求较高，一般需细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、羊肉、鸡脯肉、鱼虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。

如何腌菜

一般而言，鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜，都可采用盐腌防腐。不过要注意盐的用量，多会影响味道，少则达不到防腐目的，食盐含量一般在8％～10％为宜。

如何制作冻菜

制作冻菜时，选择鲜嫩无血腥的原料，经刀工处理成小片、丁状，水煮或上浆滑油。在汤汁结冻前，可组合排列成预定的图案，增加美观。要做纯净透明的冻菜，熬制胶汁很重要，一般认为琼脂与汤或水的比例为1：80～95为佳。

在实际操作中，可根据原料的性质和所达到效果的不同，使用不同的燃料，主要的熏制燃料有大米、茶叶、糖、柏枝、木屑、竹叶、花生壳等。在熏制产生的烟中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物质，它们能渗入食品内部，防止微生物的繁殖，所以烟熏不仅能使食品干燥，而且有防腐作用，有利于食品的保存。

韩国的泡菜

泡菜很多国家都有，我国也有，不过韩国泡菜和以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。在韩国，没有泡菜的饭桌是令人难以想象的。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。

番茄可保护血管，治疗高血压

番茄营养丰富，据现代医学检测，番茄含丰富的B族维生素和维生素C、胡萝卜素，维生素P含量在果蔬中也名列前茅。此外，除含钙、磷、铁等矿物质外，还有很多的苹果酸和柠檬酸。番茄可生吃、炒菜、榨汁、做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。

番茄中维生素D可保护血管，辅助治疗高血压。番茄中的谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加入体抗癌能力的作用。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝楼病、夜盲症和眼干燥症。

大白菜可治疗便秘

大白菜是大家习以为常的蔬菜了，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。为此，大白菜还赢得了“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”的美誉。

韩国的大酱

韩国人做烹饪比较注意酱的应用，大多的韩国人认为“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，在韩国的家庭中，最常见的、也是使用最广泛的调料应该是大酱、辣椒酱和酱油这三种了，因此在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分以及能消除胆固醇的维生素E，对预防疾病十分有效。

豆腐的营养价值很高

豆腐是很常见的食品，而且豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，更加能够看到豆腐的身影。豆腐主要是以大豆为原料加工制成的，由于大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必须的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。

如何给新土豆去皮

一般来说，当年新出来的土豆往往由于皮薄且软，不太容易去皮。可以将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

南瓜有不可忽视的食疗作用

南瓜本来是农村人喜欢吃的常见瓜菜，其营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分。不过随着社会发展，现在城市人也日益重视南瓜，它不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。

近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，经常食用南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大），预防前列腺癌，防治动脉硬化与胃黏膜溃疡，治疗糖尿病、化结石等作用。

鸭肉中含有丰富蛋白

俗话说“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。因而很多人都认为鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，这也使鸭肉成了各种美味名菜的重要原料。

荷叶的妙用及功效

原料中使用荷叶作为外包装，不仅是因为荷叶有特有的清香味，还因为荷叶可以清热解暑，升发清阳，凉血止血。

吃没熟透的鱿鱼会导致肠运动失调

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素，是名贵的海产品。然而，鱿鱼需煮熟后再食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。一般干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可焯汤、炒食和烩制，不过干鱿鱼必须要经过涨发，使其重新吸收水分后最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态才能食用。

睡前吃香蕉有镇静的作用

香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防止手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。

日本菜的烹制

日本莱在烹制上，有个总的指导思想，即味道鲜美，保持原味，清淡不腻。因此，日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似开不开，而且烹制的时间长。在加味的方法上大都以先放糖、淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分，味精也尽量少放。

了解鳗鱼的营养成分

鳗鱼分为河鳗和海鳗，河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。

如何做出外脆内松的饼底

一般而言，饼底的面粉一般由春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

通心粉有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效

通心粉是世界知名的美食，也是意大利的名点。通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异。通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

通心粉的种类很多，有实心和空心之分，一般都是选用淀粉丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起来比较不干。

黄瓜可改善人体新陈代谢

黄瓜是大家很常见的蔬菜，也是我们餐桌上的“平民”蔬菜，不过它的营养价值却不低，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。

黄瓜和花生搭配，易引起腹泻，黄瓜性味甘寒，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利性，可能导致腹泻，所以不宜同食。由于黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、芹菜、番茄、苦瓜等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其中的维生素C，降低人体对维生素C的吸收。

虾是身体虚弱和病后调养的人的极佳食品

虾是很大众化的一种美食，很多国家和地区都有，一般认为虾的营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而且虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。对于小儿和孕妇来说，虾的作用也不容忽视，因为虾含有丰富的磷、钙。

三文鱼能预防糖尿病等慢性疾病

三文鱼是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼中的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。

薄荷有医用和食用双重功能

薄荷虽然在我们的日常生活中比较常见，但作为食物来说并不常见。其实，薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部分为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

薄荷可以说全身都是宝，薄荷茎、叶入药有祛风散热、止痛、健胃和祛痰的作用，主治感冒、头痛、咳嗽、咽喉肿痛等症。薄荷油、薄荷脑可用以配制清凉油、薄荷锭等夏令药品，也是食品、化妆品的辅助香料。

夏天食用茄子有助于清凉解暑

茄子是我们常见的蔬菜之一，茄子除含有蛋白质、脂肪以及B族维生素、维生素C和胡萝卜素外，紫色的茄子还含有丰富的维生素P，它具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血的作用。

祖国传统医学认为茄子属于寒凉性质的食物，因此夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为合适。但消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选择紫茄同大米煮粥吃。

菠萝能改善局部的血液循环

菠萝原名凤梨，原产巴西，是热带和亚热带地区的著名水果，在我国主要栽培在南方地区。菠萝营养丰富，含多种维生素，此外，钙、铁磷等含量丰富。菠萝的吃法很多，既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。这种物质还可以溶解血凝块，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。不过过量食用对人体是有害的，会引起肠胃病。

吃田螺喝冰水会导致腹泻

田螺是很多农村孩子都熟悉的东西，一般生活在湖泊、河流、沼泽及水田等处，以多汁的水生植物的叶及藻类为食。田螺营养丰富，它富含蛋白质、维生素和人体必须的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，而且对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

食用田螺时要注意，应该烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。此外，螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃田螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

菜花含有防癌和抗癌的营养成分

菜花，又称花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸。现代医学研究发现，菜花是一种营养丰富的蔬菜，维生素C和维生素K含量较高。而且菜花含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。

一般来说，普通人群均可食用菜花，没有特殊禁忌。不过吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

溃疡、咳嗽者应少食甜椒

甜椒含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、糖类、纤维素、钙、磷、铁等营养成分，也是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。甜椒有多种颜色，有紫色、白色、黄色、橙色、红色、绿色等，与普通大椒比，具有较高的含糖量和维生素C，主要用于生食或切丝拌沙拉酱。

一般来说，越红的甜椒营养越多，所含的维生素C也胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。一般牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食，溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。

一次吃太多核桃会影响消化

核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的，但是一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以最好不要剥掉这层皮。

吃茄子不要去皮

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维生素C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

鳕鱼营养丰富

鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，其中镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。

吃龙虾能促进伤口愈合

龙虾在世界很多地方都有分布，北美洲是龙虾分布最多的大陆，龙虾的种类也比较多。龙虾的营养价值很高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同时，它的肉鲜味细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，而且还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

肋骨是一个营养宝库

不论国内还是国外，各国菜式中都有对肋骨的烹饪研究，包括常见的猪肋骨和牛肋骨等。一般而言，骨头中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等，能有效促进牙齿、骨骼、脑组织的发育和代谢，可谓是一个营养宝库，所以骨质食品被视为高级营养补品。

牛骨是孕妇和老人的滋补佳品

牛骨对增强体质很有好处，是孕妇与老年人的滋补佳品。关于骨头类的原料烹饪方法很多，可以炖、煮、熬汤，也可以根据自己的实际需要进行烹制。

在烹调方面，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、扒等。在口味方面，美国菜已经由原先的英国菜式逐渐演变带有自己的特色，传统的咸鲜甜口已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物油或生菜油，奶油改用液态奶（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的牛肉、鱼、鸵鸟肉等。

蟹对身体有很好的滋补作用

蟹是很多人并不陌生的一种动物，它分布得比较广泛，很多国家和地区都有。蟹的味道很香美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，蟹肉是用海蟹剥制而成，外形为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，蟹肉可以打卤、做馅。

不应把鲑鱼烧得过烂

鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的鲑鱼产于美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

一般来说，鲑鱼一般人群均可食用，鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。不过切勿把鲑鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既可保存鲑鱼的鲜嫩，也可去除鱼腥味。

草虾能增强人体免疲力

草虾是我们日常生活中常见的虾类之一，由于该虾喜欢栖息于水草场所因而得名。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。现代医学研究证实，虾的营养价值较高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。

泰国独特的调味品

很多吃过泰国菜的人都知道泰国菜的味道很特别，这要归功于泰国菜的独特调料，他们使用的调料一般很少见，最常见的调料有如下几种：第一种是柠檬，这是一种东南亚特有的调味水果，个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。第二种是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，顾名思义就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主要用一些小鱼小虾发酵滴汁而成。第三种是泰国朝天椒，这是世界上最辣的辣椒。第四种是咖喱酱。

冬季吃羊肉可收到进补和防寒的双重效果

羊肉是我们日常生活中经常食用的肉类之一，羊肉色泽鲜红，含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B₁等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉的吃法还有一些讲究，倘若是煮制，放数个山楂或一些萝卜；炒制时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味；吃涮肉时务必涮透。另外，羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

圆白菜能提高人体免疾力

圆白菜又称为洋白菜、卷心菜，这是一种十分常见的蔬菜。日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒，提高癌症患者的生活质量。此外，圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。

常见食材的营养及功效

猪肉

猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。

食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质结合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

干叶

干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

腊肉

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用精盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

百叶

百叶具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴之功效，适宜于病后虚弱气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。

苦瓜

苦瓜的新鲜汁液，含有类似胰岛素的物质，具有良好的降糖作用。

猪蹄

猪蹄中的胶原蛋白能促进女性激素合成。

红薯

红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿。

肝

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

辣椒

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

豆豉

豆豉中含有多种营养元素，可以改变肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化，预防疾病，延缓衰老，增强脑力，降低血压，消除疲劳。

菠菜

菠菜性味甘凉，具有养血止血、敛阴润燥的作用，适应于慢性胰腺炎、糖尿病、便秘、肛裂、痔疮、鼻出血、坏血病患者食用。

笋干

笋干营养丰富，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

猪心

猪心对增强心肌缩力有很大的作用。

猪尾

猪尾含有较多的蛋白质，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。

藕

藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

鱼肉

鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

芥蓝

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

豆腐干

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

洋葱

洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

茯苓

茯苓味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。利水渗湿功效用于水肿尿少，痰饮眩悸。如五苓散。健脾宁心功效用于脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

香菜

香菜又名胡荽、芫荽，主要含维生素C、胡萝卜素、碳水化合物等成分。香菜性味辛、温，具有透疹、消食下气的作用，适应于风寒感冒，麻疹初期，消化不良等病患者食用。

芒果

芒果对于眩晕症、美尼尔综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

薏米

薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用。

紫茄子

紫茄子富含维生素pp，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病患者均有益。

芹菜

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芥末

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸精盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。

葱

葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱还可起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。

板栗

板栗与其他坚果有很大不同，即含有相当多的碳水化合物，蛋白质和脂肪较少，提供的热量比其他坚果少一半以上。

姜

姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香深入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

大蒜

大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。

动物肝

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

梅菜

梅菜可开胃下气、益血生津、补虚劳。

鸡爪

鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

醪糟

醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是，甜酒药中的根霉、毛霉等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根霉、毛霉等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

冬笋

冬笋性味甘、寒，具有化痰消食、养阴透疹的作用，适应于小儿痘疹不出，痰浊内盛，腹胀食少等患者食用。

玉米

玉米含有丰富的钙质，而钙具有降血压的功效。科学家研究发现，成年男性每天吃1克钙质，6周后血压低压能降低9％；成年女性吃9周后，血压低压能下降6％。此外，玉米中含有丰富的脂肪，玉米脂肪中含有亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。

鸡肉

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、鸡脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分布在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称作热量食品。

酸奶

和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。

糯米

糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。

魔芋

魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

酱油

酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

干贝

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

生菜

生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，性质甘凉，有清热爽神之功效。

竹笋

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。

黄瓜

黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

绿豆

用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机精盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

豆腐

豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏。豆腐对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；也非常适合经常加夜班者食用。

雪里蕻

雪里蕻性味辛、甘、酸、温，具有健胃消食，活血祛湿的作用，适应于消化不良、风湿关节炎、糖尿病等患者食用。

蒜苗

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

红豆

将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚。

油豆腐

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

山药

山药松软，粥味清香。薏米因其热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可用为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人有疗效。

糯米

糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

人体一天所需总热能的约60％来自碳水化合物，吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以比鸡蛋营养更易被吸收作用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

玉米

玉米含有丰富的脂肪，玉米脂肪中含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养元素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

葡萄

葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B₁、B₂B₆，C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。

小麦

小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心、益肾、和血、健脾。《医学纂要》又概括了它的四大用途：防烦、止血、利小便、润肺燥对。于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”，小麦营养价值很高，所含B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

芋头

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫能力，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

荞麦

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

面粉

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。

雪菜

雪菜腌制时间不宜过短，当亚硝酸精盐含量很高时，食用后则会引起中毒。

鸡蛋

鸡蛋含有重要的营养元素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B族维生素也很丰富。

番茄

番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及番茄基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌。

番茄中的维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

绿茶

绿茶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有人体所必需的成分，称之为营养成分。

豌豆

豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

青笋

青笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此青笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。

韭菜

韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用。

动物油

动物油有一定的营养，能提高热量。

芝麻酱

芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

粉丝

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钾、磷、钠等矿物质。

黑芝麻

黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。

腊肠

腊肠选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用精盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

赤豆沙

赤豆沙营养价值高，有行津液、利小便、消肿等功效。能消食积，与健脾、益肺、涩精的山药相配，具健脾和胃的功效。适用于脾胃虚弱、便溏、泻泄等病症。常食能滋补强壮身体。

腐乳

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。

花生油

花生油含锌量是色拉油的37倍，栗米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

榴莲

榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。

奶油

奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。

华笋

华笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。

芥菜

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，减少粪便在结肠中停留时间，防止便秘。

莲藕

莲藕对肝病、便秘、糖尿病等症有明显疗效。

莲子

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律作用。

芸豆

芸豆含有皂甘、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功效，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

西葫芦

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

蚕豆

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

萝卜

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

榨菜

榨菜具有促进消化吸收的作用。

莴笋

莴笋又名莴苣、香乌笋、莴苣笋、干金菜、莴菜，主要含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

四季豆

四季豆富含多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效果超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。

豆苗

豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝酸胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

丝瓜

丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B₁，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。

胡萝卜

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

绿豆芽

绿豆芽中含有核黄素，很适合口腔溃疡的人食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。

油菜

油菜又名青菜、油白菜、寒菜、台菜、胡菜，主要含有水分、糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分，具有鲜香脆嫩、清新香醇的口感。丰富的钙、铁、维生素C、胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。

猕猴桃

猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

梨

梨含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。

甜杏

甜杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

腐竹

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

蛤蜊

中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。人们在食用蛤蜊肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

鲤鱼

鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疽、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

螃蟹

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组胺酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，毒气越来越大，因此，千万不要吃死蟹。

介壳

介壳类食物含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质和鱼一样松软、易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

口蘑

口蘑中有多种抗病毒成分，对治疗由病毒引起的疾病可收到显著的成效，同时还具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇的含量的作用。据医学证明，食用口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和红蛋白数量就会增加。所以常食口蘑，不仅能够补充人体中硒的含量，有益身体健康。

草菇

草菇能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用的营养保健食品。

酸菜

酸菜开胃，提升胃气促进铁的吸收，肉丝滑嫩、味道鲜美。

枸杞子

枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、以及钙、铁等矿物质，可以清肝明目，消除眼睛疲劳。

茭白

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，味道鲜美，营养价值较高，尤其是嫩茭白，其有机氮素是以氨基酸状态存在的。

西蓝花

西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素C和铁、钙等微量元素。

黄花

黄花菜营养价值较高，对人体健康很有利。黄花菜是上好的健脑、抗衰老的食品。它属低热量食品，加上其含有丰富的钙、磷、钾、维生素、胡萝卜素等，能够起到补血、活血、降压的功效，具有较强的清脑健脑、抗衰老功能，因而又有“健脑菜”的美称。多食用黄花菜，能使人精神振奋，乐而忘忧。

百合

百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。

紫菜

紫菜苔营养丰富，有“营养宝库”的美称。紫菜苔含碘量很高，有软坚散结功能，可用于治疗甲状腺肿大症；紫菜还富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，防止贫血，促进入体保健。

苋菜

苋菜叶富含铁、钙质，却没有草酸，因而更适于人体吸收利用，可促进骨骼、牙齿的生长，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。苋菜还具有排毒通便的作用，适用于减肥。

猪腰

猪腰补肾是源于它内在的营养成分和药用价值，这里需要说明的是杭椒和小红椒都是健康膳食的佳品。

猪肚

猪肚糖含量为1.4％，矿物质为0.8％，含磷较多，在每百克猪肚中就含144毫克。磷是人的神经、脑和骨髓组织中的重要成分。对治疗佝楼病、软骨病有效。

鲭鱼

鲭鱼肉味甘，性温、有微毒，滋补强壮，主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱症等。

猪大肠

猪大肠性寒，味甘，有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥、调血痢脏毒的作用。

乌鸡

乌鸡富含维生素A、铁、锌等，能起到明目、补血的功效，对提高人体免疫力作用显著。

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

毛豆

毛豆富含植物性蛋白质、不饱和脂肪酸、植物粗纤维及多种人体必须的矿物质和维生素A、C、B族维生素等。此外，毛豆中氨基酸种类也十分齐全，对肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等症有预防和辅助治疗作用。

燕麦

燕麦中含有丰富的亚油酸和维生素B₁、B₂、E及叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。它含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，也有预防骨质疏松，促进伤口愈合，防治贫血的功效。

鸡肝

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

鸡肫

鸡肫味甘，性平，具有消积滞、健脾胃功效。鸡肫还含有胃激素和消化酶，可增加胃液和胃酸的分泌量，促进胃肠蠕动。

鸡翼

鸡翼即鸡翅，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

菊花

菊花味甘、性寒，利血气。有除热安肠、养眼明目、消痰止痢、祛湿热之功效，还可消暑、降温、通便。

豇豆

豇豆含有优质蛋白质，并含适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。

素鸡

素鸡中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆干的营养价值不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。肠胃不好的人不宜食用豆干，因为其质地较硬，不易消化。对于儿童，则有益于促进口腔咀嚼功能的发育，还有益于增加钙的摄入量。

豆豉

豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

蟹味菇

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成分。其中真菌多糖、嘌吟、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

油皮

油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，还含有大量的卵磷脂，可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，含有的多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松。

雪菜

雪菜，即雪里蕻的别称。一般是多以精盐水腌渍后使用。中医认为腌渍的雪菜味辛性温，有宣肺豁痰、温中利气之功效。雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。

木耳

木耳是一种营养丰富的著名食用菌，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素和矿物质。木耳的部分营养物质要明显高于其他食物，特别是黑木耳，其蛋白质含量与肉类相当，铁、钙含量则远远高于肉类。

鸭蛋

鸭蛋黄中含卵磷脂，而人的大脑细胞需要卵磷脂，所以鸭蛋黄有保健大脑细胞的保健功效。

花椒

每100克花椒中含蛋白质6.7克，脂肪8.9克，还含多种糖、维生素等其他营养物质。花椒味辛、温、有毒，有除湿、杀虫、解腥之功效。

荸荠

马蹄即荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进入体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

蛋黄

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以防止智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量。

金针菇

金针菇含有人体必需的氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

银耳

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

猴头菇

猴头菇是富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

蕨菜

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种。蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等营养元素。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

香椿

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

淡水虾

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

鱼籽

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

贝类

贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

带鱼

带鱼营养丰富，脂肪较多，多为不饱和脂肪酸，带鱼富含卵磷脂，可以健脑益智，有助于思维能力和记忆力的加强。

花生

花生含有大量的蛋白质和脂肪，其中不饱和脂肪酸的含量特别高，可降低胆固醇，防治动脉硬化、高血压和冠心病等症。

鲢鱼

鲢鱼肉软嫩且细腻，味道鲜美，尤在冬季小雪节气过后，鲢鱼脑满肉肥，是食用的最佳时期。

鲶鱼

鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，但较其他鱼类特别的是，鲶鱼肉质更为细嫩，刺特别少，具开胃的作用，且易于消化，因此特别适合老人和儿童食用。鲶鱼性温味甘，具有补气、滋阴、催乳的功效。

食物相克速查

土豆＋番茄：两者同时容易导致食欲不佳，消化不良。

毛蟹＋茄子：毛蟹和茄子同食，会中毒，可以用藕节解毒。

茄子＋墨鱼：茄子与墨鱼同食，容易引起呕吐，胃肠不好的人要注意饮食搭配。

醋＋芹菜：醋和芹菜同食，极容易损伤牙齿，久而久之会影响消化系统。

芹菜＋蛤：芹菜与蛤同食，会引起腹泻、腹痛。

兔肉＋芹菜：兔肉和芹菜同食，极易脱发，尤其是头发稀少的人勿食。

菠菜＋牛奶：同食会引起腹泻，可以用绿豆解毒。

菠菜＋瘦肉：把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

猪肝＋菜花：菜花含有大量纤维素，两者同食降低人体对这些元素的吸收。

小白菜＋醋：小白菜与醋同食会使其营养价值大减。

葱＋狗肉：狗肉性热，助阳动火。葱性辛温发散、利窍通阳，两者配食，益增火热。

葱＋蜂蜜：同食会伤眼睛，可以用绿豆治疗。

芹菜＋蚬：芹菜与蚬同食，会引起腹部剧痛，有损身体健康。

芹菜＋蟹：芹菜与蟹同食，会影响蛋白质的吸收。

鸡蛋＋白糖：同食会对人体产生不良影响，不利于健康。

萝卜＋黑木耳：萝卜与黑木耳同食，会得皮炎。

黑木耳＋马肉：黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。

白萝卜＋胡萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C。

牛肝＋芥蓝：牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能。

山楂＋葱：山楂与葱同食，容易使人失眠。

鱼＋红枣：鱼与红枣同食，会导致消化不良。

醋＋鲤鱼：醋和鲤鱼皆能引起风热，心火上炎则生舌疮，胃火上炎则生口疮。所以两者同食，久之必发口疮。

地瓜＋香蕉：地瓜和香蕉同食，会引起身体不适。

蟹＋地瓜：同食容易在体内凝结结石。

黑木耳＋茶：黑木耳中含有铁质，与含有单宁酸的茶同食，会降低人体对铁的吸收。

蔬菜十大豆：蔬菜的维生素C会对铜的析出产生抑制作用。

柠檬汁＋胡萝卜：同食会降低营养成分。

山楂＋胡萝卜：胡萝卜中含维生素C与山楂同食，维生素C容易被分解破坏。

胡萝卜（红皮）十番茄：与含维生素C丰富的食品搭配着吃，就会把维生素C破坏。

花生＋南瓜：同食会破坏营养成分。

人参＋萝卜：人参与萝卜同食，会使人腹胀、腹痛。

菜花＋黄瓜：菜花中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，故不宜同食。

辣椒＋黄瓜：两者同食，维生素C会大量被破坏。

南瓜＋辣椒：同食会破坏营养成分。

辣椒＋猪肝：同食会破坏营养成分。

油菜＋南瓜：南瓜和油菜与含维生素C丰富的食品搭配吃，就会把维生素C破坏。

墨鱼＋南瓜：南瓜性寒，两者同属性寒食物，故不宜同食。

醋＋南瓜：醋和南瓜同食，会使身体不适，易生病。

虾＋南瓜：同食会引起腹泻，可以用黑豆、甘草解毒。

南瓜＋羊肉：南瓜与羊肉同食，性甘热助火，阳盛阴虚者忌食。

茯苓＋芦笋：酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效，故茯苓配药时应忌食酸性食物。

金针菇＋驴肉：同食会引起心痛，严重会致命。

韭菜＋牛肉：同食容易中毒，可以用人乳、豉汁解毒。

白酒＋韭菜：食韭菜饮白酒就像火上浇油。故两者不宜同食。

菠菜＋韭菜：同食有滑肠作用，易引起腹泻。

花生＋蕨菜：花生与蕨菜同食，会伤身体，引起身体不适。

杏仁十板栗：杏仁与板栗同食，会致胃痛。

地瓜＋番茄：同食会得结石病，出现呕吐、腹痛、腹泻。

羊肝＋竹笋：羊肝和竹笋同食，会使身体不适，引起中毒。

蒜＋鸡蛋：蒜与鸡蛋同食，会使身体不适。

蒜＋狗肉：蒜与狗肉同食会引起中毒，可以用人乳、豉汁解毒。

花生＋黄瓜：寒凉之物与油脂相遇，会增加其利滑之性，易引起腹泻。

豆腐＋葱：葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。

豆腐＋盐：同食会产生复杂的生化反应，生成人体不易吸收的物质。

黄豆＋核桃：同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

核桃＋豆腐：同食可致腹胀、腹痛，消化不良。

小米＋杏仁：小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻。

杏仁＋猪肉：杏仁与猪肉同食，易引起腹痛、腹泻，有损身体元气

鸡肉＋李子：同食会引起腹泻，可以用鸡尿白解毒。

葡萄＋海鲜：同食会引发呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。

芋头＋香蕉：同食会使胃不适，感觉胀痛。

虾米＋黄豆：同食会导致消化不良。

狗肉＋绿豆：同食易胀肚，吃空心菜两三棵可以治愈。

绿豆＋番茄：红豆与番茄同食，易伤元气，引起身体不适。

菜花＋牛奶：菜花所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。

醋＋牛奶：同食容易在腹中产生凝块，可以用地浆水治疗。

牛奶＋豆浆：牛奶中的酪蛋白会与豆浆中的钙离子结合，使牛奶出现凝块，不易吸收。

生葱＋鸡蛋：生葱与鸡蛋同食会使身体不适，注意力下降。

香蕉＋土豆：香蕉与土豆同食，面部会生黑斑。

酸菜＋柿子：食用柿子之后，多饮酸性菜汤可能发生胃石症。

柿子＋鹅肉：同食严重会致死亡，可以用绿豆水煎服解毒。

虾米＋红枣：虾米与红枣同食，可引起身体不适，严重者会中毒。

味精＋鸡蛋：炒鸡蛋时放味精，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

鸡肉＋糯米：鸡肉与糯米同食会引起身体不适、胃胀、消化不良。

芹菜＋鸡肉：芹菜与鸡肉同食会伤元气，使抵抗力下降。

芝麻＋鸡肉：芝麻与鸡肉同食会中毒，严重会死亡，将甘草用水煎服可解毒。