PART1便秘

症状及病因*

●从现代医学角度来看，它不是一种具体的疾病，而是由多种疾病引起的一个症状。长期便秘的人，肠内易积聚有害气体，产生鼓肠，使静脉回流受阻，消化功能出现障碍；能引起上腹饱胀不适、食欲减退、嗳气、恶心、腹痛、肠鸣、屁多等；还会使身体出现中毒症状，如头晕乏力、精神淡漠、口苦、心烦易躁等症。此外，有人调查发现，长期便秘可诱发直肠癌、乳腺癌。所以，对便秘不能轻视。

● 便秘的病因概括分为4个方面

1.饮食性便秘：由于饮食中长期缺乏食物纤维，如新鲜蔬菜、水果、粗粮等摄入较少，或进食过少，食物过于精细，食物残渣对肠黏膜刺激不足，大脑皮层缺乏足够的刺激，不能产生便意而引起便秘。

2.无力型便秘：年老体弱、营养不良、肥胖、消化性疾病等症，使协助排便肌肉无力，推动力降低而引起便秘。

3.机械性便秘：由于全部或部分肠道被肿瘤阻塞，运动受阻，或在肠梗阻存在的情况下，肠内容物运行障碍产生便秘。

4.神经性便秘：神经系统功能紊乱，肠壁交感神经功能亢进，使肠壁痉挛，肌肉紧张并过分收缩使肠腔狭窄，大便难于通过而产生便秘。

便秘是排便次数明显减少，每2～3天或更长时间一次，无规律，粪质干硬，常伴有排便困难感的病理现象。一般来说，如粪便在肠内停留过久并超过48小时以上者，即可认定为便秘。根据有无器质性病变，可将便秘分为器质性便秘和功能性便秘两种。器质性便秘可由多种器质性病变引起，如结肠、直肠、肛门病变以及老年营养不良、全身衰竭、内分泌和代谢疾病等均可引起。功能性便秘则多由功能性疾病，如肠道易激综合征、滥用药物及饮食失调、排便、生活习惯不良所致。

有益于便秘人群食用的食物及其功效*

苹果

性平、味甘酸，含有维生素C，能清热解毒，润肠通便。

香蕉

能清热、润肠、解毒，适宜热性便秘和习惯性肠燥便秘之人服食。

芹菜

含丰富的纤维素，帮助排便。

海蜇

能清热、化痰、消积、润肠、适宜大便燥结者食用。

绿豆芽

含丰富的纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症的功效。

芋头

含丰富的淀粉、维生素B1、维生素C，常吃可防治便秘。

猕猴桃

含有丰富的膳食纤维，帮助消化，防止便秘，清除体内堆积的有害代谢物。

松子仁

性温、味甘，松子中维生素E高达30%，润肠通便，是中老年人的理想保健食物。

玉米

具有抗血管硬化的作用，降低血液胆固醇，防止脑细胞衰退的作用，有助于血管舒张，预防神经性便秘。

燕麦

富含亚油酸、燕麦胶和可溶性纤维，常食可降低胆固醇，对改善便秘有帮助。

松仁鱼米

准备20分钟

烹饪20分钟

原料：去皮鳜鱼肉300克，松子仁20克，青、红椒各半个，蛋清1个，水淀粉20克。

调料：料酒1/2大匙，味精1/5小匙，精盐3/5小匙，葱花、姜片共12克，植物油500克（实耗35克）。

做法：

① 鳜鱼肉切为绿豆大的粒，加精盐、水淀粉、蛋清抓匀上浆，加植物油拌匀。

② 青椒、红椒去籽，与葱白一起切为相仿的粒。

③ 鱼粒连同青红椒粒，在四成热的油中滑油，捞起待用，将松仁焐熟。

④ 锅内留少许油，放入葱白、姜片稍煸，捞出，放入鱼粒，松仁，青、红椒，加调料，用水淀粉勾芡，淋油，出锅装盘即可。

蛋丝拌韭菜

准备15分钟

烹饪20分钟

原料 嫩韭菜150克，鸡蛋2个，生肉皮1小块。

调料 精盐2/5小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少许。

做法

① 韭菜洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，撒盐腌数分钟。

② 将鸡蛋打散，放少许精盐、取炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。

③ 将蛋皮切成4厘米长如韭菜宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

杏仁拌三丁

准备10分钟

烹饪15分钟

原料 杏仁1袋，西芹50克，黄瓜50克，胡萝卜20克。

调料 精盐1/2小匙，味精1/4小匙，葱油1小匙。

做法

①将黄瓜用清水冲洗干净，切丁备用。

② 西芹、胡萝卜分别用清水冲洗干净，分别切丁，同杏仁放在开水锅里焯一下，捞出冲凉，盛入碗中备用。

功 效味道清淡的这道菜具有润肠通便的功效，适合于便秘人群食用。

西芹菠萝炒火腿

准备15分钟

烹饪15分钟

原料 西芹200克，菠萝200克，火腿100克。调料 蒜片5克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，鸡精2/5小匙，水淀粉10克，植物油1大匙。

做法

① 将西芹、火腿切成菱形块，菠萝切小片，待用。

② 炒锅置于旺火上，烧沸清水适量，将西芹、火腿、菠萝分别投入到沸水锅中焯水，捞出，沥净水分，待用。

③ 炒锅置旺火上，烧热，锅中加入植物油，待油升温至六七成热时，放入蒜片炝锅爆香，放入西芹、菠萝、火腿翻炒均匀，加入精盐、白糖、鸡精、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油，即成。

蟹柳烧冬瓜

准备15分钟

烹饪20分钟

原料 蟹足棒100克，冬瓜250克，绿椒少许。调料 葱花8克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，水淀粉8克，植物油1大匙。

做法

① 冬瓜切4厘米长的条；蟹足棒、绿椒切同样长的条，备用。

② 锅中加入清水适量，烧沸，将冬瓜条和蟹棒、绿椒条一起焯水，捞出，沥水，备用。

③ 炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，加葱花炝锅，放入冬瓜、绿椒、蟹足棒翻炒，加入精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

枸杞核桃粥

准备10分钟

烹饪1小时

原料 枸杞20克，核桃仁20克，粳米100克。

调料 冰糖2小匙。

做法

① 把枸杞洗净，去杂质；核桃仁洗净；粳米淘洗干净。

② 把粳米、枸杞、核桃仁放入锅内，加清水1000克。

③ 把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟，加入冰糖，再稍煮2～3分钟即成。

功 效此粥含有丰富的纤维素，可以促进肠蠕动，减少便秘产生。

中草药方

清热润肠连翘蜂蜜茶

药物组成 连翘瓣30克，蜂蜜适量。

功能主治 便秘，热秘。症见大便干结，小便短赤，口干口臭，咽红肿。

用法用量 上药沸水冲泡，入蜂蜜令溶。代茶频饮，1日1剂。

多味小番茄

准备15分钟

烹饪45分钟

原料 樱桃番茄5000克，芹菜40克。调料 香菜30克，精盐200克，辣椒粉40克，辣根40克，丁香粉3克，果酸（或白醋）150克，香叶粉2克，白糖4小匙，味精1小匙。

做法

① 将番茄去蒂，洗净，放入沸水锅中掉烫1分钟，捞出投凉，沥干水分；将香菜、芹菜洗净，切成碎末。

② 将香菜、芹菜与辣椒粉、丁香粉、香叶粉一起倒入锅内，加上1500克清水、白糖、果酸、味精、辣根，烧沸后煮30分钟，倒出，过滤，冷却。

③ 将番茄装入坛内，倒入调味汤料，置于阴凉处，腌渍24小时即可食用。

丝瓜肉片

准备10分钟

烹饪25分钟

原料 猪精肉250克，丝瓜150克。调料 酱油1小匙，料酒半1/2匙，精盐、味精各1/4小匙，水淀粉1大匙，葱、姜片共10克，植物油800克（实耗35克）。

做法

① 猪肉洗净，切片，放入碗中加精盐、味精、水淀粉上浆；丝瓜去瓤，切丝；取一只碗放入酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉调对汁芡备用。

② 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片划散，待肉片变色后捞出沥油。

③ 锅内留少量油，放入葱片、姜片煸香，加入丝瓜稍炒后放入肉丝，再倒入对汁芡，淋明油，出锅装盘即成。

松仁菜心

准备10分钟

烹饪25分钟

原料 菜心500克，熟松仁20克。

调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油1小匙，植物油适量。

做法

① 起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。

② 菜心切细粒，再挤一次水，待用。

③ 将炒锅加少许油，烧至七八成热，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄，有香味溢出时，出锅装盘，待用。

④ 将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。

芦笋菠菜汤

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 芦笋300克，菠菜200克，马铃薯50克。

调料 黄油2大匙，牛奶3大匙，精盐适量。

做法

① 将芦笋洗净切去根及笋尖；笋茎切成薄片，放入沸水中烫一下立即捞出冲凉。

② 菠菜洗净，叶摘下留用，茎放入打汁机内加适量清水搅打成汁；马铃薯去皮洗净切块，蒸熟捣碎待用。

③ 锅内加黄油熔化，加马铃薯泥、牛奶搅匀，倒入菠菜汁8杯煮沸，再放入芦笋、菠菜叶、精盐煮至入味即可。

落花生粥

准备10分钟烹饪50分钟原料 落花生米45克（不去红衣），淮山药30克，粳米100克。

调料 冰糖1大匙。

做法

① 将落花生及淮山药用清水冲洗干净，再分别将花生米及山药捣碎，备用。

② 将粳米100克用水淘洗干净，取干净沙锅将备好的落花生及淮山药与粳米同煮为粥，熬煮至熟，加入冰糖调匀即成。可长期食用，不受时间长短限制。

功 效此粥含有丰富的纤维，能够加强肠道的蠕动，下气利便。

中草药方

泻热通便生军茶

药物组成 生军4克，白糖适量。

功能主治 便秘，热秘。症见大便干结，口干口臭，面赤身热，心烦，肠道干涩燥结，小便短赤。

用法用量 沸水冲泡，代茶频饮。

鲍鱼菇青笋煲双瓜

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 鲍鱼菇200克，冬瓜、南瓜各120克，青笋50克，番茄1个，洋葱丁、碎芹叶少许。调料 精盐1小匙，白糖1小匙，黑胡椒1/3小匙，蚝油少许，植物油2大匙。

做法

① 鲍鱼菇用清水反复浸泡脱去盐分；青笋去老皮切段；冬瓜、南瓜切块；番茄用热水烫一下，剥去外皮，切丁备用。

② 锅入植物油烧热，将洋葱丁、番茄丁炒软后，倒入高汤，加入鲍鱼菇、冬瓜、南瓜、青笋及调料炖至入味，待汤汁已稠时，撒入碎芹叶即可。

芋头荸荠汤

准备20分钟

烹饪40分钟

原料 海芋头300克，荸荠150克，树椒、花椒粒各少许。

调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，黄油2大匙。

做法

① 将芋头洗净去皮、切薄片；荸荠洗净切片备用。

② 锅内放入清水烧沸，分别将芋头、荸荠放入烫1分钟，取出冲凉。

③锅置火上，加黄油烧热，下入树椒、花椒粒、芋头、荸荠炒至断生，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味即可。

清香小炒

准备15分钟

烹饪15分钟

原料 南瓜100克，青笋100克，木耳100克，小油蘑100克。调料 葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，料酒、白糖各1小匙，植物油1大匙。

做法

① 将南瓜洗净，对剖开两半，除去籽、瓤切片；青笋剥壳，削去皮，切片；木耳用清水浸泡涨发；小油蘑洗净，切片，待用。

② 锅中加水适量烧沸，将南瓜、青笋、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。

③ 净锅烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，用葱、蒜爆锅，放入原料，加调料翻炒，淋明油，出锅装盘即成。

黑木耳芹菜粥

准备15分钟

烹饪1小时

原料 黑木耳30克，芹菜100克，大米100克。

调料 精盐1/2小匙。

做法

① 把黑木耳用清水涨发透，除去蒂根，撕成瓣，待用；芹菜洗净，切碎；大米淘洗净。

② 把大米放入锅内，加水1000克，置旺火上烧沸，再撇去浮沫，加入芹菜、黑木耳，精盐少许，用小火煮45分钟即可。每日1次，每次吃粥80～100克。

功效

这道菜对于便秘的人有很好的通便作用。

甘蓝猪肉苹果汤

准备15分钟

烹饪40分钟

原料 猪肉300克，紫甘蓝80克，卷心菜150克，苹果1个，洋葱1个。调料 月桂叶2片，料酒1大匙，精盐适量，鸡精1/3小匙植物没2大匙。

做法

① 将猪肉洗净，切成薄片；将甘蓝洗净，切成2厘米宽、3厘米长的块；将卷心菜洗净，切块。

② 苹果洗净切块去核；洋葱去皮切块。

③ 锅中加油烧热，下入洋葱炒软，再下入猪肉片翻炒，烹入料酒，加卷心菜、紫甘蓝拌炒均匀，倒入6杯高汤，加入月桂叶、精盐、鸡精煮至入味即可。

中草药方

老年便秘决明苁蓉茶

药物组成 决明子、肉苁蓉各10克，蜂蜜适量。

功能主治 习惯性便秘，老年性便秘。症见大便艰涩，排出困难，小便清长，喜热怕冷。

用法用量 将决明子炒熟，研细，2 味同加沸水冲泡，滤液，加入蜂蜜。代茶饮用。